जून की पार्टी में कौन कभी नहीं गया और प्यार के उस खूबसूरत सेब (या कारमेलिज्ड सेब) को खाने का मन किया, है ना? दुर्भाग्य से, जून साल का केवल एक महीना है… लेकिन चिंता न करें! यह लेख आपको घर पर सब कुछ करने में मदद करेगा - जब भी आप चाहें। नीचे दिया गया नुस्खा सरल और व्यावहारिक है, और परिणाम तैयार कैंडी खरीदने से कहीं अधिक संतुष्टिदायक है। भोजन करते समय सावधान रहें ताकि आपके दांत न टूटे!
अवयव
- 4 से 8 सेब।
- ½ कप पानी।
- 2 कप रिफाइंड पीली चीनी।
- स्पष्ट गुड़ के 4 बड़े चम्मच।
- 1 चम्मच सिरका।
कदम
भाग १ का ३: सेब तैयार करना
चरण 1. चार से आठ पके सेब खरीदें और स्टिकर हटा दें।
आप किसी भी प्रकार के सेब का उपयोग करके नीचे दी गई रेसिपी का अनुसरण कर सकते हैं, लेकिन फ़ूजी और गाला दो सबसे मीठे (और ब्राज़ील में सबसे लोकप्रिय) उदाहरण हैं। चार से आठ फल खरीदें और छिलके पर आने वाले स्टिकर को हटा दें।
गाला सेब फ़ूजी से अधिक मीठा होता है।
स्टेप 2. सेब को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
सेब को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, सभी गंदगी कणों को हटाने के लिए त्वचा को अपने हाथों से रगड़ें। फिर फलों को कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- यदि आप चाहें, तो आप एक पैन में पानी उबाल सकते हैं और सेब को भिगोकर गंदगी की सबसे पतली, सतही परत को हटा सकते हैं। १५ से ३० सेकंड के बाद एक छिद्रित चम्मच के साथ फलों को इकट्ठा करें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक को हाथ से सुखा लें।
- यह बहुत जरूरी है कि आप सेब को अच्छी तरह से सुखा लें। अगर उनकी त्वचा गीली है तो कारमेल अच्छी तरह से नहीं टिकेगा।
स्टेप 3. सेब के डंठल हाथ से हटा दें।
एक सेब लें, उसके तने को दो अंगुलियों के बीच पकड़ें और फल को किसी भी दिशा में तब तक घुमाएं जब तक कि उसका वह भाग छूट न जाए। इस प्रक्रिया को बाकी सभी के साथ दोहराएं।
कैंची या चाकू से तने को काटने का कोई फायदा नहीं है: जो हिस्सा छाल के सबसे करीब होगा वह पीछे रह जाएगा।
चरण 4. बारबेक्यू स्टिक्स डालें जहां उपजी थी।
प्यार के हर सेब के लिए एक बारबेक्यू स्टिक खरीदें जिसे आप बनाने की योजना बना रहे हैं। फिर हर एक को अंत तक थ्रेड करें जहां पहले उपजी निकले थे। जब टूथपिक फल से आधी हो जाए तभी रुकें, क्योंकि उसे अच्छी तरह से पकड़ना होता है।
- सेब में बारबेक्यू स्टिक डालना आसान होगा। यदि आपको कठिनाई हो, तो प्रत्येक फल के अंत में एक कांटा चिपका दें और टूथपिक के संपर्क को आसान बनाने के लिए एक छोटा सा छेद करें।
- यदि आप पसंद करते हैं, तो लंबी प्लास्टिक लॉलीपॉप स्टिक का उपयोग करें। कोई बड़े मतभेद नहीं हैं।
चरण 5. चर्मपत्र कागज की चादरें बेकिंग शीट पर रखें।
सेब को सुखाते समय आप एक या अधिक चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट का उपयोग करेंगे। इसे काउंटर पर, स्टोव के पास छोड़ दें, ताकि आप कारमेल में फलों को डुबाने के बाद समय बर्बाद न करें।
यदि आप चाहें, तो आप एल्यूमीनियम पन्नी और वनस्पति तेल की एक शीट का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 6. टॉपिंग को आप छोटे बर्तनों में इस्तेमाल करना चाहते हैं।
एक या एक से अधिक बर्तन लें और उन टॉपिंग को रखें जिन्हें आप लव सेब पर फैलाना चाहते हैं। अभी के लिए इन सामग्रियों को न मिलाएं, लेकिन बेझिझक ग्रेनोला, नट्स, नियमित या रंगीन चॉकलेट स्प्रिंकल्स आदि का उपयोग करें। जितना मीठा उतना अच्छा!
- कवरेज पूरी तरह से वैकल्पिक है! पारंपरिक प्रेम सेब पहले से ही एक खुशी है।
- आपको प्रत्येक सेब के लिए लगभग 1/2 कप टॉपिंग की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सब उनमें फलों की मात्रा पर निर्भर करता है।
3 का भाग 2: कारमेल तैयार करना
Step 1. मध्यम आँच पर आधा कप पानी गरम करें।
एक छोटा या मध्यम बर्तन लें और उसे स्टोव पर रखें। फिर आधा कप पानी डालें और मध्यम आँच पर गरम करना शुरू करें।
पानी की यह मात्रा कम लग सकती है, लेकिन सेब को ढकने के लिए आपको उतने कारमेल की आवश्यकता नहीं होगी। दूसरी ओर, आठ से अधिक फलों का उपयोग करने पर माप को दोगुना करके 1 कप कर दें। ऐसे में एक बड़ा बर्तन भी लें।
स्टेप 2. 2 कप रिफाइंड पीली चीनी को पानी में पिघलाएं।
रिफाइंड पीली चीनी की मात्रा नापें और धीरे-धीरे इसे पानी में मिलाएं। मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप एक कांटा या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन के अंदर चिपकी हुई फलियों को अलग कर सकते हैं। फिर तीन से पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें, जबकि चीनी पानी में गायब हो जाती है।
- पानी और चीनी मिलाने से बचें। अन्यथा, कुछ सेम पैन के किनारों पर क्रिस्टलीकृत हो जाएंगे, जो कारमेल को एक अजीब बनावट देता है।
- रिफाइंड पीली चीनी मीठे सेब कारमेल बनाने के लिए आदर्श है, लेकिन आपके पास रिफाइंड सफेद चीनी का उपयोग करने का विकल्प भी है।
चरण 3. मिश्रण में 4 बड़े चम्मच साफ गुड़ और 1 चम्मच सिरका मिलाएं।
चीनी घुलने के बाद, पानी में साफ गुड़ और थोड़ा सा सफेद सिरका मिलाएं। एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सामग्री को ध्यान से मिलाएं जब तक कि रंग एक समान न हो जाए और बनावट ठीक न हो जाए।
- साफ गुड़ शहद के समान दिखता है, लेकिन थोड़ा अधिक तरल होता है और इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड होता है। दुर्भाग्य से, कारमेल स्वाद को बदले बिना कोई विकल्प सामग्री नहीं है।
- कुछ व्यंजन स्पष्ट गुड़ के बजाय मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस स्विच को बनाने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन कारमेल बटर (मीठे के बजाय) निकलेगा। वास्तव में, यह पारंपरिक प्रेम सेब और कारमेलाइज्ड सेब के बीच मुख्य अंतरों में से एक है।
Step 4. मिश्रण में बुलबुले आने तक उबालें।
गर्मी बढ़ाएं और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री बुलबुले न बनने लगे। फिर आंच को कम कर दें और 20 मिनट और प्रतीक्षा करें।
यदि आप मिश्रण की सतह पर छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हुए देखते हैं, तो उन सभी को एक आइसिंग ब्रश से ब्रश करें।
चरण 5. जब कारमेल अधिक चिपचिपा हो जाए तो आँच बंद कर दें।
मिश्रण में एक कैंडी थर्मामीटर डालें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें और देखें कि क्या कारमेल 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है। यदि आपके पास यह एक्सेसरी नहीं है, तो कुछ कारमेल को एक कप बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। अगर यह एक बार में सख्त हो जाए, तो यह तैयार है!
- जैसे ही आप चीनी डालेंगे और चूल्हे को चालू करेंगे, पानी वाष्पित होने लगेगा। चीनी, बदले में, ठोस हो जाएगी जब पैन में 1% से कम पानी बचेगा। अगर अब ऐसा नहीं होता है, तो कारमेल बाद में सेब से नहीं चिपकेगा।
- आगे बढ़ने से पहले आप कुछ लाल भोजन रंग जोड़ सकते हैं। इस मामले में, सेब का वह मजबूत रंग होगा।
भाग ३ का ३: सेब को कारमेलाइज़ करना और सुखाना
स्टेप 1. पैन को थोड़ा सा झुकाएं और बुलबुले के घुलने का इंतजार करें।
जब चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाए तो आप सेब को कारमेल में डुबो सकते हैं। आँच बंद कर दें और पैन को थोड़ा सा साइड की तरफ झुका लें। फिर बुलबुले के घुलने तक कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें।
यदि आप कारमेल की सतह पर बुलबुले होने पर सेब को डुबोते हैं, तो वे फल में स्थानांतरित हो जाएंगे और झुर्रियों की तरह दिखेंगे। यह अच्छा हो सकता है यदि आपका इरादा एक छोटी हैलोवीन पार्टी के लिए सजावटी प्रेम सेब बनाने का है
चरण 2. पहले सेब को कारमेल में डुबोएं और घुमाएं।
पैन को एक कोण पर पकड़े रहें और बारबेक्यू स्टिक द्वारा पहला सेब लेने के लिए अपने खाली हाथ का उपयोग करें। इसे कारमेल में डुबोएं और कैंडी से पूरे छिलके को ढकने के लिए इसे कई बार घुमाएं।
आपको सेब को संतृप्त करने की आवश्यकता नहीं है। कारमेल पहले संपर्क पर उससे चिपक जाता है।
चरण 3. सेब निकालें और अतिरिक्त कारमेल के वापस पैन में टपकने की प्रतीक्षा करें।
पूरे सेब के छिलके को कारमेल से ढकने के बाद, इसे धीरे-धीरे इकट्ठा करें, इसे कुछ सेकंड के लिए पैन के ठीक ऊपर रखें और अतिरिक्त उत्पाद के टपकने की प्रतीक्षा करें।
सेब को उल्टा न करें क्योंकि इस समय कारमेल बहुत गर्म होगा और आपकी त्वचा को जला सकता है।
चरण 4। आप जिस टॉपिंग का उपयोग करना चाहते हैं, उसमें कारमेलाइज्ड सेब को पास करें।
अब आपके लिए सेब में उन वैकल्पिक टॉपिंग को जोड़ने का समय है। बस इसे प्रत्येक मिठाई के कटोरे में डालें और टूथपिक को हल्का सा पलट दें। उत्पाद कारमेल से चिपके रहेंगे।
- आप सेब के ऊपर टॉपिंग भी छिड़क सकते हैं। इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।
- जैसा कि ऊपर कहा गया है, ये कवर पूरी तरह से वैकल्पिक हैं। वैसे, ज्यादातर लव सेब में केवल कारमेल होता है!
चरण 5. सेब को चर्मपत्र कागज पर रखें जिसमें बारबेक्यू स्टिक ऊपर की ओर हो।
चर्मपत्र कागज के साथ सेब को टूथपिक के साथ बेकिंग शीट पर रखें। अगर फ्रॉस्टिंग या कारमेल थोड़ा लीक हो जाए तो चिंता न करें: यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि सेब कुछ और काटेगा!
चरण 6. इस प्रक्रिया को अन्य सभी सेबों के साथ दोहराएं।
अन्य सेबों को कारमेल के साथ पैन में डुबाना जारी रखें और उन सभी को बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप टॉपिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो उससे पहले कैंडी जार के माध्यम से फल पास करें।
यदि आपके समाप्त होने से पहले कारमेल सख्त होना शुरू हो जाता है, तो स्टोव को कुछ मिनटों के लिए फिर से नरम होने तक चालू करें।
चरण 7. दस से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कारमेल ठंडा और सख्त न हो जाए।
कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन सुनिश्चित होने के लिए दस से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, ट्रेसिंग पेपर से लव सेब इकट्ठा करें और मिठाई का स्वाद लें!
- आप चाहें तो परोसने से पहले सेब पर थोड़ी सी दालचीनी और आइसिंग शुगर छिड़क सकते हैं!
- लव सेब लगभग दो दिनों तक चलेगा। इन्हें एक प्लेट में रखें और सभी को प्लास्टिक रैप से ढक दें। आप मिठाई को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में रख सकते हैं।
टिप्स
प्यार सेब और कारमेलिज्ड सेब व्यंजन व्यावहारिक रूप से वही हैं। एक मामले से दूसरे मामले में जो परिवर्तन होता है वह है आइसिंग, यानी, आप फल के ऊपर कारमेल को "छड़ी" करने का इरादा रखते हैं: रंगीन दाने, सामान्य चॉकलेट आदि। रचनात्मक बनो
नोटिस
- कारमेल में उबाल आने पर यह बहुत गर्म हो जाता है। प्रत्येक सेब को सावधानी से डुबोएं, बारबेक्यू स्टिक को पकड़े हुए, और फिर इसे उठाएं।
- यदि आप सेब को काटते समय अपने दांतों को चोट पहुंचाने से डरते हैं (या इससे भी बदतर: आपके बच्चे के दांत निकल जाएंगे!), तो फल को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जोखिम में न डालें तो बेहतर है।