फिलो या फाइलो आटा स्वादिष्ट, कुरकुरे और कागज की एक शीट की मोटाई के बारे में है। "फीलो" एक ग्रीक शब्द है जिसका अर्थ है "पत्ती", और आप शायद अनुमान लगा सकते हैं कि क्यों। फ़िलो स्नैक्स, ग्रीक चीज़ पाई, समोसा और यहां तक कि स्प्रिंग रोल बनाने के लिए आदर्श है। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाने में अधिक मज़ा आता है, भले ही इसमें थोड़ा समय लगे।
अवयव
- 2 2/3 कप (270 ग्राम) गेहूं का आटा
- 1/4 छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) नमक
- 1 कप पानी, घटा 2 बड़े चम्मच (210 मिली)
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, और आटे को ढकने के लिए थोड़ा और
- 1 चम्मच (5 मिली) साइडर विनेगर
कदम
2 का भाग 1 आटा बनाना
Step 1. इलेक्ट्रिक मिक्सर में मैदा और नमक डालें।
कम गति पर, अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 2. पानी, तेल और सिरका अलग से डालें।
चिंता न करें अगर वे अभी तक मिश्रण नहीं करते हैं। आटे में पानी, तेल और सिरका डालकर मिक्सर को धीमी गति से चलाते रहें।
चरण 3. एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए, लगभग 1 मिनट।
केवल तब तक मिलाएं जब तक सभी सामग्री एक साथ न आ जाएं। अगर आटा बहुत सूखा है तो और पानी डालें।
चरण ४. मिक्सर के पैडल को हुक में बदलें और लगभग १० मिनट तक मिलाते रहें।
मिक्सर हुक का उपयोग सानना के समान है, जो फिलो के आटे को अच्छी लोच विकसित करने के लिए आवश्यक है।
यदि आपके पास मिक्सर नहीं है और आप हाथ से आटा गूंथना चाहते हैं - भगवान आपका भला करे - लगभग 20 मिनट के लिए गूंधने के लिए तैयार रहें।
स्टेप 5. मिक्सर से घोल को हटा दें और हाथ से 2 मिनट के लिए और गूंदते रहें।
गूँथते समय, आटे की लोई उठाएँ और उसे कई बार काउंटर पर उछालें ताकि किसी भी तरह की हवा को बाहर निकालने में मदद मिल सके।
चरण 6. पूरे आटे को कोट करने के लिए लगभग 1 चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
ढकने के बाद, एक मध्यम कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटा सैट होने के लिए कम से कम 30 मिनट और अधिकतम 2 घंटे प्रतीक्षा करें। जितनी देर आप आटे को बैठने देंगे, परिणाम उतने ही बेहतर होंगे (आटा को संभालना आसान होगा)।
भाग 2 का 2: फिलो आटा रोलिंग
Step 1. फिलो के आटे को बराबर भागों में काट लें।
लगभग ३ कप से शुरू करके आपको आटे की ६ से १० अलग-अलग गेंदें देनी चाहिए। गेंद जितनी बड़ी होगी, द्रव्यमान के घेरे उतने ही बड़े होंगे।
आटे का एक टुकड़ा बेलते समय, याद रखें कि बाकी के टुकड़े भी ढक कर रखें ताकि रोल करते समय वे सूख न जाएँ।
चरण 2. एक रोलिंग पिन या डॉवेल पर आटे के गोलाकार टुकड़ों को बेलना शुरू करें।
पिलो आटा बनाने के लिए डॉवेल महान हैं; क्योंकि वे पतले हैं, उन्हें रोल करना बहुत आसान है, और उनकी लंबाई का मतलब है कि आप एक बार में बड़े आटे के साथ काम कर सकते हैं। पहले इंच के लिए, आटे को पिज़्ज़ा के आटे की तरह बेलें, एक गोलाकार आकार बनाए रखने की कोशिश करें।
बेलते समय, सुनिश्चित करें कि आप भरपूर मात्रा में मैदा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं। इस स्तर पर, इस्तेमाल किया गया आटा कभी भी बहुत अधिक नहीं होता है।
स्टेप 3. डोवेल के चारों ओर आटे को लपेटकर और आगे-पीछे बेलते हुए आटे को बेलन या डॉवेल पर बेलते रहें।
डोवेल को आटे के नीचे से थोड़ा ऊपर रखें। आटे को डोवेल के ऊपर इस तरह लपेटें कि वह पूरी तरह से आटे से ढँक जाए। दोनों हाथों से, आटे के प्रत्येक तरफ एक, आटे को पतला करने के लिए डॉवेल को आगे और पीछे रोल करें।
चरण 4। खूंटी को अपनी ओर वापस घुमाते हुए आटे को बेल लें।
आटे को ९०° घुमाएँ, थोड़ा सा आटा गूंथ लें और प्रक्रिया को दोहराते हुए फिर से बेल लें।
चरण ५। रोल करें, प्रत्येक बड़े के बाद आगे और पीछे घुमाएं, जब तक कि आटा पारभासी न हो जाए।
चरण 6. पारभासी आटे को अपने हाथों से लें और इसे बहुत सावधानी से फैलाएं ताकि एक भी पतला आटा मिल सके।
लगभग पिज्जा की तरह, आटे के किनारों को बहुत सावधानी से फैलाने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि यह आपके हाथों में घूम रहा है।
- यह शौकिया बेकर के लिए संभव सबसे पतला आटा तैयार करेगा। यह बहुत मुश्किल है, शायद असंभव भी है, आटा को उतना ही पतला बनाना जितना आप स्टोर पर खरीदते हैं।
- कभी-कभी जब आप इसे संभालते हैं तो आटा फट जाता है और इसे और भी आगे बढ़ाता है। इन छोटे आँसुओं की चिंता मत करो। जब तक फ़ाइलो के आटे का टुकड़ा जो आपने ऊपर रखा है, वह क्षतिग्रस्त नहीं है, आप अंतिम उत्पाद में कभी भी कोई आँसू नहीं देखेंगे।
चरण 7. आटे से ढकी बेकिंग शीट पर, फिलो की प्रत्येक परत को एक के ऊपर एक रखें।
यदि आप चाहते हैं कि आटा और भी कुरकुरा हो, तो प्रत्येक परत के बीच तेल या पिघला हुआ मक्खन ब्रश करने पर विचार करें। यदि आप इसे नरम होना पसंद करते हैं, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें।
चरण 8. तब तक दोहराएं जब तक आपकी सभी 7-10 परतें पूरी तरह से ढेर न हो जाएं।
आप फिलो के आटे को आधा काटकर ऊपर से ढेर करके उसका आयतन बढ़ा सकते हैं। आटा जमे हुए रखा जा सकता है और अगले उपयोग के लिए सहेजा जा सकता है।
चरण 9. आनंद लें।
रेगुलर आटे की जगह स्पानकोपिटा, बाकलावा या सेब पाई बनाने के लिए फिलो आटे का इस्तेमाल करें।
टिप्स
- आटा कुरकुरे रखने के लिए पकाते समय पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- फिलो आटा ग्रीस, पूर्वी यूरोप और मध्य पूर्व (ज्यादातर बाकलावा) के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।