झींगा मछली का एक्सोस्केलेटन मांस को तैयार करने या उपभोग करने के लिए निकालना मुश्किल बनाता है। जबकि लॉबस्टर कांटा और सरौता - या यहां तक कि एक साधारण नटक्रैकर - शेल के खांचे में फंसे मांस को प्राप्त करना आसान बनाता है, आप नियमित कटलरी का भी उपयोग कर सकते हैं। पूंछ और पंजे जानवर के सबसे रसीले हिस्से माने जाते हैं, लेकिन जो लोग साहसिक भावना रखते हैं वे झींगा मछली के शरीर में अन्य व्यंजनों को पा सकते हैं।
कदम
2 का भाग 1: पंजे और पूंछ को खोलना
चरण 1. झींगा मछली को पकाएं या मारें।
ज्यादातर लोग झींगा मछली को जिंदा या वध के तुरंत बाद बिना किसी तैयारी के पकाते हैं। खाना पकाने के ठीक बाद इसे बर्फ पर भिगो दें और आप इसे काट सकते हैं।
- यदि आप एक ऐसा नुस्खा बनाने जा रहे हैं जिसमें झींगा मछली के मांस की आवश्यकता होती है, तो इसे मानवीय रूप से कसाई दें: इसे कार्यक्षेत्र पर नीचे की ओर रखें और सिर और शरीर के जंक्शन पर एक छोटा, तेज चाकू डालें। झींगा मछली को नीचे बताए अनुसार साफ करें, लेकिन मांस के रस को बरकरार रखने के लिए इसे एक कटोरी में करें और मांस को पकाने से पहले उसे धो लें।
- जमे हुए झींगा मछली तैयार करने के लिए इन निर्देशों का पालन करें।
चरण 2. पंजों को बाहर निकालें।
ऐसा करने के लिए, उन्हें तब तक मोड़ें या मोड़ें जब तक वे टूट न जाएं। यदि यह एक कठोर-खोल वाला नमूना है, तो चिमटी के सिरों को नटक्रैकर, कैंची या बड़े चाकू के हैंडल से तोड़ दें। लॉबस्टर की "पल्स" में आपके द्वारा बनाए गए छेद के माध्यम से मांस को धक्का दें, जो आपकी उंगली से किया जा सकता है यदि लॉबस्टर में नरम खोल होता है।
चरण 3. कार्पस तोड़ें।
कार्पी - शरीर और पंजों के बीच के जोड़ - छोटे लग सकते हैं, लेकिन उनके पास जो मांस होता है वह मूल्यवान होता है। चिमटे से अलग कर लें और नटक्रैकर से खोल लें।
चरण 4. पूंछ निकालें।
पूंछ को अनियंत्रित करें और फैलाएं, जिसे पूंछ और शरीर को विपरीत दिशाओं में घुमाकर या पूंछ की नोक को सिर की ओर खींचकर तब तक हटाया जा सकता है जब तक कि सीवन टूट न जाए।
चरण 5. पीछे के पंख को बाहर निकालें।
क्रस्टेशियन की पूंछ के अंत में पंखे के आकार के उपांग में पांच ब्लेड (केंद्र में टेल्सन, और इसके चारों ओर चार यूरोपोड) होते हैं। उन्हें बाहर निकालें या चाकू से काट लें। प्रत्येक ब्लेड में कुछ मांस होता है, जिसे झींगा मछली के कांटे से या खोल को तोड़कर हटाया जा सकता है।
चरण 6. मांस को पूंछ से हटा दें।
पंख को हटाने से पूंछ के अंत में एक संकीर्ण छेद छोड़ दिया जाएगा। इसमें अपनी उंगली या लॉबस्टर कांटा डालें ताकि मांस दूसरी तरफ से निकल जाए, जहां यह पूंछ और शरीर के बीच का मिलन हुआ करता था।
या आप अपने पेट को ऊपर की ओर रखते हुए अपनी पूंछ को बेंच पर टिका सकते हैं। कैंची का उपयोग करके, पेट के सामने के भाग के कैरपेस को काटकर हटा दें। उसके बाद, आप मांस को हटा सकते हैं।
चरण 7. आंत्र पथ को बाहर निकालें।
पूंछ को पार करने वाली डार्क नस में लॉबस्टर स्टूल होता है। इसे मांस से अलग करें और इसे त्याग दें। यदि कारपेट के फटने पर यह दिखाई नहीं देता है, तो इसे मांस की एक पतली परत के नीचे छिपाया जा सकता है।
चरण 8. रो लीजिए।
जिस किसी के भी हाथ में मादा झींगा मछली होती है, उसे दुम के खोल के अंदर रोई ढूंढनी चाहिए, जो पकने के बाद गुलाबी रंग की हो जाती है, जिससे उन्हें लोकप्रिय नाम "कोरल" मिला है।
कच्ची होने पर रो काली होती है। खाने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए भाप दें, जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं।
भाग २ का २: शरीर और पंजों को खोलना
चरण 1. झींगा मछली का शरीर लें।
पूंछ और पंजों में सबसे रसदार मांस होता है, लेकिन शरीर के अधिकांश हिस्से का भी उपयोग किया जा सकता है। खोल को अपने हाथ से खींच कर खोलें।
चरण 2. सभी आठ पैरों को मोड़ें और फाड़ें।
यदि आप मांस के हर अंतिम टुकड़े का आनंद लेना चाहते हैं, तो प्रत्येक पैर को रोलिंग पिन से कुचल दें, अंत से शुरू करें। यदि झींगा मछली पहले से ही पक चुकी है, तो आप मांस के खुले सिरे को काट सकते हैं और खोल को नीचे खींच सकते हैं।
चरण 3. गलफड़ों को फेंक दें।
गलफड़े सफेद, पंख वाले घटक हैं जो झींगा मछली के शरीर के अंदर पाए जाते हैं। सावधान रहें कि उनके बीच मांस की पट्टिका को न छोड़ें।
चरण 4. सैंडबैग को फेंक दें।
क्रस्टेशियन की आंखों के पीछे दानेदार "रेत बैग" को खींचकर फेंक दें।
चरण 5. लीवर को स्टोर या डिस्पोज करें।
झींगा मछली की सेफलोथोरेसिक गुहा में हरा पदार्थ यकृत और अग्न्याशय के कार्य को पूरा करता है। हर किसी को यह स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन कुछ लोग इसका इस्तेमाल सॉस बनाने या ब्रेड पर फैलाने के लिए करते हैं। हालांकि, झींगा मछली द्वारा ग्रहण किए गए सभी विषाक्त पदार्थ इस अंग में जमा हो जाते हैं। समस्याओं से बचने के लिए वयस्कों को एक दिन में एक से अधिक लीवर नहीं खाना चाहिए और बच्चों को खाने से प्रतिबंधित कर देना चाहिए।
- यदि आपके क्षेत्र में लकवाग्रस्त विष (PSP) के कारण शंख की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, तो जिगर को त्याग दें। हालांकि संक्रमित शंख खाने वाले झींगा मछलियों का मांस खाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सारा विष उस अंग में फंस जाएगा।
- यदि आप एक कच्चे झींगा मछली को काट रहे हैं, तो लीवर ग्रे और बहुत जल्दी खराब होने वाला होगा। इसे तुरंत हिमनद तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और, वध के बाद पहले घंटों में भी, सॉस में एक घटक के रूप में पकाया जाना चाहिए।
चरण 6. सेफलोथोरेसिक गुहा से मांस निकालें।
पसलियों पर पाए जाने वाले मांस के छोटे टुकड़ों को हटा दें, उनके बीच के पतले आवरणों को हटा दें।
चरण 7. झींगा मछली शोरबा बनाने के लिए कैरपेस को 45 मिनट से अधिक समय तक उबालें।
यदि आप बहुत दूर जाते हैं, तो यह शोरबा का स्वाद खराब कर देगा। शोरबा तैयार करते समय सैंडबैग या गलफड़ों का प्रयोग न करें।
टिप्स
- बहुत से लोग झींगा मछली को काटते और खाते समय अपनी छाती पर रुमाल रखते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी गड़बड़ हो सकती है।
- परंपरागत रूप से, लोग झींगा मांस को खाने से पहले पिघले हुए मक्खन में डुबोते हैं।
- अगर लॉबस्टर तैयार करने के बाद इस्तेमाल नहीं किया जाएगा, तो इसे पकाने के ठीक बाद, एक अच्छी तरह से सील कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। यदि यह अभी भी खोल में है, तो मांस का सेवन दो या तीन दिनों में किया जा सकता है; यदि इसे पहले ही हटा दिया गया है, तो समाप्ति तिथि तीन से पांच दिनों के बीच है।
- कुछ रसोई की किताबें शरीर (पहले से ही पूंछ और पंजों से अलग) को "शव" के रूप में संदर्भित करती हैं।
- यह ज्ञात नहीं है कि झींगा मछली किस हद तक दर्द या निराशा महसूस करने में सक्षम हैं। यदि आप इसके बारे में चिंतित हैं, तो लॉबस्टर की ग्रीवा तंत्रिका को काट लें या आग लगाने से पहले इसे बर्फ पर छोड़ कर अपनी इंद्रियों को सुन्न कर दें।
नोटिस
- गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि झींगा मछली के जिगर में डाइऑक्सिन का उच्च स्तर होता है, जो माँ द्वारा निगले जाने पर बच्चे के लिए हानिकारक हो सकता है।
- जब आप एक ताजा पका हुआ झींगा मछली खोलना शुरू करते हैं, तो इसे अपने और अपने आस-पास के लोगों से दूर रखें। झींगा मछली के अंदर जमा गर्म पानी के अवशेष छींटे मार सकते हैं और जल सकते हैं।
- यदि मांस पकाए जाने और खोल से निकालने के बाद दृढ़ और गुलाबी नहीं दिखता है, तो यह सड़ा हुआ है। इसे तुरंत त्यागें।