पाउडर दूध का स्वाद ताजे दूध से अलग होता है। स्वाद में सुधार करने और इसे यूएचटी दूध के करीब लाने के लिए तरकीबें हैं, जिसमें वसा की मात्रा को बहाल करके और चीनी और अन्य पदार्थों को मिलाकर इसे बढ़ाना शामिल है। हालांकि, अगर आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो यूएचटी दूध का सेवन करना पसंद करें या इसे पाउडर दूध के साथ मिलाएं।
कदम
विधि १ का ३: पाउडर दूध को यूएचटी दूध के साथ मिलाना
चरण 1. पाउडर दूध चुनें।
सबसे आम है झटपट, पतला करने में आसान और गैर-तत्काल की तुलना में स्वादिष्ट। होल मिल्क पाउडर भी होता है, जिसका स्वाद अधिक मजबूत होता है और इसे फोर्टिफाइड करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
- ब्राजील में, पाउडर दूध के नियमितीकरण और गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार निकाय ANVISA और Inmetro हैं।
- होल मिल्क पाउडर के कई ब्रांड हैं और वे किसी भी बाजार और इंटरनेट पर मिल सकते हैं।
चरण 2. पाउडर दूध का पुनर्गठन करें।
पैकेज पर सिफारिशों का पालन करते हुए इसे ठंडे पानी से पतला करके शुरू करें; एक अन्य विकल्प लगभग 960 मिली दूध बनाने के लिए एक लीटर पानी का उपयोग करना है:
- 1⅓ कप (315 मिली) इंस्टेंट मिल्क को 2 कप ठंडे पानी में घुलने तक मिलाएं।
- 2 कप (500 मिली) पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें और फिर से हिलाएं।
- नियमित पाउडर दूध के लिए, ठंडा दूध डालने से पहले इसे थोड़े गर्म पानी में घोलें और 1/4 कप (175 मिली) पाउडर दूध का उपयोग करें।
स्टेप 3. इसे पूरे दूध के साथ मिलाएं।
पूरे दूध की समान मात्रा में स्किम दूध मिलाने से अर्ध-स्किम्ड दूध प्राप्त होगा, लेकिन यदि आप समाप्ति तिथि के बारे में चिंतित हैं, तो यूएचटी का पालन करें; बंद, यह कमरे के तापमान पर छह महीने तक चल सकता है। वहीं अगर पैसे की चिंता है तो नियमित पाउडर वाला दूध खरीदें और अपने बजट के अनुसार इसे बहाल करें।
यूएचटी दूध का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता क्योंकि यह सामान्य दूध से ज्यादा मीठा होता है।
चरण 4. दूध को ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद पाउडर दूध का स्वाद बेहतर होता है, चाहे पानी के साथ हो या ताजे दूध के साथ। कंटेनर को गीले तौलिये में लपेटें और अगर आपके पास फ्रिज नहीं है तो इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।
दूध को रात भर बैठने दें और अगर आप इसे पूरी तरह से भंग नहीं कर सकते हैं और छर्रों का निर्माण करते हैं तो इसे फिर से हिलाएं। वे तब होते हैं जब पाउडर दूध पुराना होता है या खराब तरीके से संग्रहीत होता है। हालांकि, गैर-तत्काल दूध ताजा होने पर भी छर्रों का निर्माण करता है।
चरण 5. जो बचा है उसे बचाएं।
एक बार खोलने के बाद, पाउडर दूध को ढक्कन के साथ कांच या धातु के बर्तन में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिक एक अप्रिय गंध छोड़ सकता है। जार को बंद कर दें और रोशनी से दूर किसी सूखी जगह पर रख दें।
बहुत नम स्थानों में इसे सिलिका के साथ स्टोर करना एक अच्छा विचार है।
विधि २ का ३: पाउडर दूध वसा को बहाल करना
चरण 1. पिछले चरण की तरह दूध को फिर से हाइड्रेट करें।
स्किम और इंस्टेंट टाइप के लिए, एक लीटर पानी में 1 1/3 कप (315 मिली) मिलाएं। ब्लेंडर का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, लेकिन हाथ मिलाना कोई समस्या नहीं है।
चरण 2. अंडे का पाउडर मिलाएं।
अंडा एक पायसीकारक है, जिसका अर्थ है कि यह उन सामग्रियों को मिलाने में मदद करता है जो एक साथ नहीं चिपकेंगी; इस मामले में, स्किम्ड दूध मोटा और अधिक स्वादिष्ट होगा। अंडे का पाउडर एक बेहतरीन सामग्री है क्योंकि इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है और इसे कच्चा खाया जा सकता है। पुनर्गठित दूध में निम्नलिखित मात्राएँ मिलाएँ:
- एक लीटर मलाई रहित दूध बनाने के लिए चम्मच (1.25 मिली) पीसा हुआ अंडा मिलाएं।
- सेमी-स्किम्ड दूध बनाने के लिए, आधा चम्मच (2.5 मिली) पीसा हुआ अंडा मिलाएं।
- पूरा दूध बनाने के लिए, एक बड़ा चम्मच (15 मिली) पीसा हुआ अंडा मिलाएं।
- आपकी वास्तविकता के आधार पर (चूंकि यह प्राप्त करने के लिए एक अपेक्षाकृत कठिन घटक है), 3 ग्राम और 10 ग्राम सोया लेसिथिन के बीच मिलाएं ताकि इसमें अंडे का मजबूत स्वाद न हो।
चरण 3. एक तटस्थ वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
ऐसा तेल चुनें जिसमें कम या कोई स्वाद न हो, जैसे कि कैनोला या सूरजमुखी, और इसे दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक तेल की बूंदें गायब न हो जाएं। राशि आपके स्वाद पर निर्भर करेगी:
- मलाई रहित दूध के लिए दो बड़े चम्मच (10 मिली) तेल का प्रयोग करें।
- सेमी-स्किम्ड दूध के लिए, चार बड़े चम्मच (20 मिली) तेल में मिलाएं।
- पूरे दूध के लिए दो बड़े चम्मच (30 मिली) तेल का इस्तेमाल करें।
- संयुक्त राज्य अमेरिका में (और इंटरनेट पर) पाक उपयोग के लिए एक मक्खन पाउडर बेचा जाता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास इसकी पहुंच है, तो ऊपर बताई गई मात्रा से थोड़ा अधिक उपयोग करें क्योंकि यह तेल से कम घना होता है। इस विधि का परीक्षण नहीं किया गया है, अपने जोखिम पर प्रयास करें।
चरण 4. उपयोग करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं।
कुछ ही घंटों में तेल निकलना शुरू हो जाएगा और दूध से ऊपर उठ जाएगा। बाउल को फिर से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
अगर स्वाद अजीब लगे तो थोड़ी चीनी मिला लें। अन्य स्वादों का भी उपयोग किया जा सकता है।
विधि 3 का 3: दूध के साथ अन्य स्वादों का उपयोग करना
चरण 1. वेनिला एसेंस का प्रयोग करें।
एक लीटर पुनर्गठित दूध पाउडर में एक या दो बूंद वनीला एसेंस का स्वाद बेहतर होगा।
चरण 2. चीनी में मिलाएं।
पाउडर वाले दूध में उतनी ही चीनी होती है जितनी ताजी होती है, और थोड़ा और मिलाने से खराब स्वाद को छिपाने में मदद मिलेगी। गिलास में एक चम्मच डालें या एक चौथाई दूध में दो चम्मच चीनी मिलाकर मीठे दूध का घड़ा बना लें।
इसके लिए चॉकलेट सिरप और भी बेहतर है।
स्टेप 3. एक चुटकी नमक डालें।
मानो या न मानो, थोड़ा सा नमक दूध को नमकीन किए बिना अन्य स्वादों को बाहर ला सकता है। अच्छी तरह मिलाएं और मिठास से चौंक जाएं।
स्टेप 4. एक गाजर को दूध में डुबोएं।
एक गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को दूध में डालकर ठंडा होने दें। जब आप इसे पीना चाहें, तो गाजर को निकाल लें। यह चमत्कार काम नहीं करेगा, लेकिन यह स्वाद में थोड़ा सुधार कर सकता है।
टिप्स
- कम तापमान पर गर्म किया गया दूध अधिक घुलनशील और पीने के लिए बेहतर होता है। हालांकि, मध्यम और उच्च तापमान पर उपचारित दूध पास्ता के उत्पादन के लिए बेहतर होते हैं। दुर्भाग्य से, पाउडर दूध के पैकेज के लिए यह जानकारी होना बहुत मुश्किल है।
- पाउडर दूध को व्यंजनों में उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजा दूध, ऊपर वर्णित अनुपात का उपयोग करके। मिठाई के अंत में, लोगों के लिए इन सामग्रियों में अंतर को नोटिस करना दुर्लभ है।
- कुछ डेयरी उत्पादक पाउडर दूध का पुनर्गठन करने के लिए अनसाल्टेड मक्खन या दूध वसा का उपयोग करते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना बेहद मुश्किल है; पहला, क्योंकि आपको एक शक्तिशाली औद्योगिक मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी और दूसरा, क्योंकि आपको 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब कुछ मिलाना होगा।