ब्रोकोली को भाप देना सब्जियों के पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का एक तरीका है। ऊबे हुए बच्चे भी पकी हुई ब्रोकली के गहरे रंग की कुरकुरी, नरम हरी सब्जी खाने की अधिक संभावना रखते हैं! यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टीमर या टोकरी नहीं है, तो आप माइक्रोवेव में या स्टोव पर सुधार कर सकते हैं। आप एक धातु कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं जो एक पैन में फिट बैठता है।
अवयव
चार सर्विंग्स बनाता है।
- 500 ग्राम ब्रोकोली (डंठल के साथ) धोया।
- चुटकी भर नमक (वैकल्पिक)।
- 1 या 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (वैकल्पिक)।
कदम
विधि १ में से ३: माइक्रोवेव का उपयोग करना
Step 1. ब्रोकली के पौधे को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
इसे बहते नल के पानी के नीचे चलाएं और छिपे हुए कीड़ों की तलाश करें। ब्रोकली के सिर को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे छोटे फूलों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। डंठल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अगर वे बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें।
- यहां तक कि अगर आप डंठल नहीं खाना चाहते हैं, तो उन्हें कटोरी के नीचे रखने के लिए काट लें, जिससे नरम फूलों को पानी के संपर्क में आने से रोका जा सके।
- ब्रोकली के एक सिर का वजन आमतौर पर लगभग 500 ग्राम होता है।
स्टेप 2. ब्रोकली को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें और पानी डालें।
उदाहरण के लिए, यह एक बड़ा सिरेमिक या कांच का कटोरा, या एक छोटी डिनर प्लेट हो सकती है। प्रत्येक 500 ग्राम ब्रोकली में 2 1/2 चम्मच पानी मिलाएं।
आपको ब्रोकली को एक परत में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि भाप ऊपर उठती है और ढके हुए कटोरे को भर देती है।
चरण 3. भाप को अंदर फंसाने के लिए कटोरे को ढक दें।
यदि कंटेनर में ढक्कन है, तो उसे मजबूती से फिट करें ताकि भाप बाहर न निकले।
यदि इसमें ढक्कन नहीं है, तो प्लास्टिक-फिल्म के एक टुकड़े का उपयोग करें। आप कंटेनर के उद्घाटन को ढकने वाली कांच की प्लेट भी रख सकते हैं। यह अच्छी तरह से फिट होना चाहिए ताकि भाप बाहर न निकले।
स्टेप 4. माइक्रोवेव को हाई पावर पर ढाई मिनट तक चलाएं और हर 30 सेकेंड में बाउल को चेक करें।
ढाई मिनट के बाद, गरम प्याले को हटा दें और ध्यान से ढक्कन या कवर हटा दें। अगर ब्रोकली का रंग चमकीला हरा है और आप आसानी से एक कांटा काट सकते हैं, तो यह हो गया। अगर नहीं, तो प्याले को फिर से ढककर माइक्रोवेव में और 30 सेकेंड के लिए रख दीजिए.
- ब्रोकली को परफेक्शन के लिए स्टीम करने में चार मिनट तक का समय लग सकता है।
- पहले ढाई मिनट के बाद हर 30 सेकंड में भोजन की जाँच करना जारी रखें, क्योंकि ब्रोकली को जल्दी से ज़्यादा पकाया जा सकता है!
- उबली हुई सब्जियों का एक कटोरा खोलते समय हमेशा सावधान रहें। गर्म भाप जल्दी निकल जाती है और अगर आप सावधान नहीं हैं तो आप जल सकते हैं। एक्सपोजर से बचने के लिए कटोरे को शरीर से दूर ले जाएं।
चरण 5. इच्छानुसार सीज़न करें और तुरंत परोसें।
एक बार जब सब्जी पक जाए और पक जाए, तो आप जो भी मसाला पसंद करते हैं, जैसे कि 2 बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। ब्रोकली को सीधे कटोरे में परोसना या थाली में देना संभव है।
स्वाद के अतिरिक्त स्पर्श के लिए थोड़ा सोया सॉस जोड़ने के बारे में क्या?
विधि २ का ३: एक बर्तन का उपयोग करना
चरण 1. ब्रोकली के 500 ग्राम सिर को धोकर सुखा लें और काट लें।
इसे नल के नीचे बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर डंठल से पन्नी को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
- छोटे टुकड़े लगभग 2.5 सेमी लंबे होने चाहिए।
- सबसे मोटे डंठल को आधा तिरछा काट लें और फिर उन्हें बहुत पतले स्लाइस में काट लें। ऐसा तब भी करें जब आप डंठल नहीं खाना चाहते, क्योंकि वे बर्तन में उबलते पानी के स्तर से नाजुक पन्नी को ऊपर उठाने में मदद करते हैं।
- ब्रोकली के सिर को धोने के बाद एक बार देख लें, ताकि छिपे हुए कीड़ों पर किसी का ध्यान न जाए!
चरण 2. एक मध्यम सॉस पैन में 90 मिलीलीटर पानी डालें।
बर्तन की औसत क्षमता २, ५ से ३ लीटर होनी चाहिए। आपको इतना सारा पानी नहीं डालना चाहिए, लेकिन 500 ग्राम कटी हुई ब्रोकली को समायोजित करने के लिए यह आदर्श आकार है।
- 90 मिली पानी 6 बड़े चम्मच के बराबर होता है।
- यदि आप अधिक मात्रा में डालते हैं, तो आप ब्रोकोली को पका सकते हैं। इतना तो सिर्फ भाप बनाने के लिए है।
- ऐसा बर्तन चुनें जिसमें साफ ढक्कन हो। यदि आवश्यक हो, तो ढक्कन के रूप में एक आग रोक कांच के बर्तन का उपयोग करें।
स्टेप 3. पानी में उबाल आने पर ब्रोकली को पैन में डालें।
पैन को तेज़ आँच पर रखें और पानी के पूरी तरह उबलने का इंतज़ार करें। चूंकि एक छोटी राशि है, प्रतीक्षा बहुत कम होगी!
कड़ाही में सबसे मोटे, सख्त डंठल पहले डालें और फिर नरम फ्लोरेट्स को ऊपर रखें। सावधान रहें कि आपकी त्वचा पर उबलते पानी के छींटे न पड़ने दें।
स्टेप 4. पैन को ढककर तेज आंच पर तीन मिनट के लिए रख दें।
ढक्कन न हटाएं, पैन को हिलाएं या कुछ भी करें। बस तीन मिनट रुको!
यह जरूरी है कि पैन को अंदर की भाप को बनाए रखने के लिए कसकर कवर किया गया हो। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन सबसे अच्छा विकल्प है।
चरण 5. गर्मी कम करें और एक और तीन मिनट प्रतीक्षा करें।
ब्रोकली को चैक करने के लिए ढक्कन न हटाएं - आखिरकार, भाप को अंदर फंसाना होगा। यही भाप सब्जी को नरम बनाये बिना पकाती रहती है.
चरण 6. यदि आप चाहें तो मक्खन और मसाला डालें और ब्रोकली को तुरंत परोसें।
कुल छह मिनट के बाद, पैन को ध्यान से खोलें। ब्रोकली को चलाएं और चाहें तो 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। आप एक चुटकी या दो नमक भी डाल सकते हैं।
- अपने चेहरे से दूर भाप को दूर करने के लिए ढक्कन का उपयोग ढाल के रूप में करें। इस तरह आप जलने का जोखिम नहीं उठाते हैं।
- एक बार पकने के बाद, ब्रोकली बहुत हरी और कोमल होनी चाहिए, लेकिन कुरकुरे स्पर्श को खोए बिना। एक नरम, गहरे रंग की सब्जी पानी और बर्तन में बहुत देर तक रहती है।
- सब्जी को सीधे पैन में परोसें या सामग्री को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।
विधि 3 का 3: एक टोकरी के रूप में एक ड्रेनेर का उपयोग करना
Step 1. ब्रोकली का सिर धोकर काट लें।
इसे बहते नल के पानी के नीचे चलाएं, पन्नी के बीच छिपे हुए कीड़ों की जांच करें और ब्रोकली के सिर को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू से, इसे छोटे फॉयल में काट लें और डंठल को बहुत छोटे स्लाइस में काट लें। यदि वे बहुत मोटे हैं, तो स्लाइस को आधा में काट लें।
- पन्नी को कमोबेश एक ही आकार का बनाने की कोशिश करें, यानी 2, 5 सेमी। इस तरह वे समान रूप से पकाते हैं। डंठल अधिक समय लेते हैं और इसलिए ऐसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- एक मध्यम आकार का ब्रोकोली सिर चुनें, जिसका वजन लगभग 500 ग्राम होना चाहिए।
- आप चाहें तो डंठल को फेंक सकते हैं, लेकिन अगर भाप सही तरीके से बनाई जाए तो वे स्वादिष्ट और बहुत नरम होती हैं!
चरण 2. एक कड़ाही, एक ढक्कन और एक एल्यूमीनियम नूडल रैक प्राप्त करें।
कोलंडर में आपके द्वारा काटी गई ब्रोकली की पूरी मात्रा होनी चाहिए। उसी समय, इसे बर्तन के तल को छुए बिना कड़ाही के उद्घाटन में फिट होना चाहिए। सुखाने वाले रैक को ढकने और भाप को अंदर फंसाने के लिए ढक्कन का उपयोग किया जाना चाहिए।
- यदि कोलंडर पैन के किनारे के आसपास ठीक से फिट नहीं होता है, तो यह या तो नीचे को छू सकता है (जिससे ब्रोकली का एक हिस्सा पानी में पक जाता है) या बाहर की ओर चिपक जाता है (कुछ भाप बच जाता है)।
- यदि आपके पास कड़ाही, ढक्कन और धातु के कोलंडर का सही संयोजन नहीं है, तो वैकल्पिक विधि का उपयोग करना या उपयुक्त टोकरी खरीदना बेहतर है।
स्टेप 3. कढ़ाई में एक या दो अंगुल पानी डालें।
आदर्श यह है कि २, ५ से ५ सेंटीमीटर पानी डालें, लेकिन इतना न डालें कि नाली का तल पानी को छू जाए और डूब जाए। हालांकि, कम से कम 2, 5 सेमी रखें।
ब्रोकली को पकाने के लिए संभव बनाने के लिए पर्याप्त भाप उत्पन्न करने के लिए पानी की एक न्यूनतम मात्रा है।
स्टेप 4. तेज आंच पर पानी के उबलने का इंतजार करें।
चूंकि पानी की मात्रा अधिक नहीं है, इसे कुछ मिनटों में उबालना चाहिए। इस समय के दौरान कटी हुई ब्रोकली को पास्ता रैक में रखें यदि आपने पहले से नहीं किया है।
स्टेप 5. ब्रोकली के साथ कोलंडर को पैन में डालें और ढक दें।
इस कदम पर आगे बढ़ने से पहले पानी के पूरी तरह उबलने का इंतजार करें। फिर जैसे ही आप सुखाने वाले रैक को ढक दें, आँच को कम कर दें।
ढक्कन ठीक होना चाहिए ताकि भाप बाहर न निकल सके।
स्टेप 6. आंच को मध्यम से कम रखें और पांच मिनट के बाद सब्जी को चैक करें
हो सकता है कि फ्लफी फॉयल पांच मिनट में तैयार हो जाए, लेकिन ज्यादातर मामलों में छह से सात मिनट अलग रखना एक अच्छा विचार है। अगर ब्रोकली काफी हरी न हो और पांच मिनट के बाद कांटे से छेद करना आसान न हो तो फिर से ढक दें। एक और मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से जांचें। यदि आवश्यक हो तो एक बार और दोहराएं।
सब्जी जल्दी से बिंदु से आगे निकल सकती है और अंधेरा और भावपूर्ण हो सकती है। इसलिए पहले पांच मिनट के बाद हर एक मिनट में इसे चेक करें।
चरण 7. सीज़न करें और तुरंत परोसें।
कढ़ाई से छलनी हटा दें और ब्रोकली को एक प्लेट में निकाल लें। आप चाहें तो 2 बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी या दो नमक डालें।
