नीचे दिया गया लेख आपको सिखाएगा कि विभिन्न उपकरणों और मैरिनेड का उपयोग करके चिकन को कैसे नरम किया जाए।
कदम
विधि 1: 4 में से एक मांस हथौड़ा का उपयोग करना
चरण 1. एक मांस हथौड़ा खरीदें।
ऐसे हथौड़ों, जो आमतौर पर लकड़ी या धातु से बने होते हैं, में बनावट वाले सिर होते हैं और मांस को पीटने और इसे नरम करने के लिए उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी किचन सप्लाई स्टोर पर खरीद सकते हैं। आपात स्थिति में, आप एक साफ, निष्फल हथौड़े का उपयोग कर सकते हैं; परिणाम, हालांकि, चिकनी बनावट के कारण इतना अच्छा नहीं होगा।
चरण 2. चिकन को हड्डी दें।
छाती और जांघ ऐसे हिस्से हैं जिन्हें हथौड़े से संसाधित किया जा सकता है, जब तक कि वे बोनलेस हों। हथौड़े से हड्डी के टुकड़े को मारना अंततः हड्डी को चकनाचूर कर देगा, जिससे अंतिम परिणाम खराब हो जाएगा।
चरण 3. मांस को रैपिंग पेपर से ढक दें।
इस तरह, आप चिकन के टुकड़ों को हथौड़े से मारकर पूरे बोर्ड में फैलने से रोकते हैं।
चरण 4. चिकन को मांस के हथौड़े से मारो, चिकन की पूरी सतह को कवर करें।
जब तक आप जो नुस्खा बनाने जा रहे हैं उसके लिए मांस वांछित मोटाई तक मारो। चिकन को भूनने या तलने से पहले उपयोग करने के लिए यह एक आदर्श तकनीक है, क्योंकि इस प्रक्रिया से मांस के रेशे टूट जाते हैं और खाना पकाने की गति तेज हो जाती है।
विधि 2 का 4: एक अचार का उपयोग करना
चरण 1. सादा दही या छाछ का प्रयोग करें।
दही और छाछ में एंजाइम और एसिड होते हैं जो चिकन मांस में प्रोटीन को तोड़ने में मदद करते हैं, जिससे यह नरम हो जाता है। इसलिए कई शेफ चिकन को तलने से पहले भिगोने के लिए मैरिनेड बनाते हैं। अंतिम उद्देश्य (खाना पकाना, तलना, ग्रिल करना, आदि) की परवाह किए बिना, किसी भी प्रकार के चिकन को तैयार करने के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।
- अगर दही का इस्तेमाल कर रहे हैं तो सादा दही का इस्तेमाल करें। फ्लेवर्ड योगहर्ट्स चिकन का स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- यदि आप चिकन के स्वाद के लिए दही का उपयोग करना चाहते हैं, तो नींबू या नारियल जैसे स्वाद का प्रयास करें, क्योंकि वे मांस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और अच्छे परिणाम दे सकते हैं।
- वसा रहित या वसा रहित दही का प्रयोग करें, जो भी हो। चिकन में हल्का दही का स्वाद होगा जो काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ अच्छा लगता है।
- छाछ थोड़ा हल्का होता है और चिकन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है, बस एक मापने वाले कप में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं। फिर बचे हुए गिलास में पूरा दूध भर दें। मिश्रण को दस मिनट तक बैठने दें, जब तक कि यह फट न जाए।
चरण 2. मांस को एक या अधिक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
आदर्श रूप से, इसे रात भर के लिए मैरीनेट करें, लेकिन चिकन को नरम करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। बस मांस को एक कंटेनर में रखें और इसे तरल (दही या छाछ) से ढक दें। कंटेनर बंद करें और सर्द करें।
- नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड में नमक और मसाला डालें।
- प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, चिकन को पकाने से पहले उसमें से अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें।
चरण 3. अन्य प्रकार के अचार का प्रयास करें, क्योंकि प्रत्येक चिकन को अलग तरीके से निविदा देगा।
घर के बने और व्यावसायिक दोनों तरह से चुनने के लिए कई अचार और अचार हैं। फिर भी, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ विकल्प चिकन को निविदा के बजाय मजबूत बना सकते हैं।
- सिरका या नींबू के रस के साथ एक अधिक अम्लीय अचार, मांस को थोड़ा सख्त कर सकता है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है। ऐसे मामलों में, केवल मांस हथौड़ा का प्रयोग करें! जब आप करी चिकन बनाने जा रहे हों तो खट्टा अचार बहुत अच्छा होता है। अंतिम सॉस में नींबू के स्वाद को अच्छी तरह से पहचानना संभव नहीं है, लेकिन इसका उपयोग आवश्यक है।
- बहुत कोमल चिकन के लिए, एंजाइमेटिक मैरिनेड का उपयोग करें जिसमें अनानास या मांस टेंडराइज़र होता है। परिणाम बहुत नरम चिकन होगा, जो हमेशा वांछित नहीं होता है।
- चिकन को जितना हो सके नर्म बनाने के लिए फ्रूट मैरिनेड बनाएं। कीवी, अनानास और आम जैसे फलों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइम का लाभ उठाएं। फलों को छीलकर मैश कर लें, प्यूरी बना लें। उन्हें चिकन के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए सर्द करें।
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सोडा का प्रयोग करें। पेय के अम्लीय गुण चिकन को नरम करने और इसे स्वादिष्ट स्वाद देने में मदद करते हैं। मांस को अपनी पसंद के सोडा से ढक दें और एक चम्मच नमक डालें।
- कोला शीतल पेय अच्छा काम करते हैं।
- नींबू पेय भी बहुत अच्छा काम करता है।
- सोडा के अन्य असामान्य ब्रांडों को देखें कि क्या इसका स्वाद अच्छा है।
विधि 3 का 4: चिकन पकाना
चरण 1. एक तैयारी विधि चुनें।
चिकन पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- अच्छी तरह से अनुभवी: एक कड़ाही को एक बड़े चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें और आँच को हल्का करें। जब तक तेल गर्म हो जाए, चिकन को अपने पसंदीदा मसालों से ढक दें। इसे पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि यह अंदर से गुलाबी न हो जाए।
- भुना हुआ: चिकन को सीज़न करें और इसे घी लगी कड़ाही में रखें। आधे घंटे के लिए बेक करें।
- ग्रिल्ड: चिकन को टेंडराइज़्ड और सीज़न में ग्रिल पर लाएं और अच्छा होने तक पकाएं।
- स्टू: स्टू रेसिपी का उपयोग करके चिकन को शुद्ध या आग पर मैरीनेट करें। मांस कठिन होने की संभावना नहीं है।
चरण 2. चिकन को ज़्यादा न पकाएँ।
अधिक पकाने से मांस से नमी निकल जाती है और प्रोटीन सिकुड़ जाता है, जिससे चिकन की स्थिरता बदल जाती है। थोड़े से अनुभव से आप यह जान पाएंगे कि चिकन कब सही जगह पर है। फिर भी, कई पेशेवर रसोइया चिकन की बात सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। आदर्श यह है कि मांस को तब तक पकाएं जब तक उसका आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
पूरे चिकन को भूनते समय ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें। इसे अपनी छाती के सबसे गहरे हिस्से में डालें। छोटे कट के लिए इंस्टेंट कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
स्टेप 3. चिकन को धीमी आंच पर पकाएं।
जैसा कि यह विरोधाभासी लग सकता है, कम गर्मी पर चिकन को धीरे-धीरे पकाने से मांस में प्रोटीन को तोड़ने, इसे नरम करने में मदद मिलती है। इस तरह, स्वाद चिकन में गहराई से प्रवेश करेगा, जिससे यह और भी रसीला हो जाएगा। कम गर्मी की तकनीक बोन-इन जांघों के साथ सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन इसका उपयोग पूरे चिकन को पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
चरण 4. पकाने के बाद मांस को जमने दें।
इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे पांच से दस मिनट के लिए बैठने दें ताकि चिकन का रस पूरे मांस में फिर से वितरित हो जाए। चिकन को गर्मी से निकालने के बाद काटते समय, रस मांस द्वारा पुन: अवशोषित नहीं होगा। चिकन को भुनने में पकने पर उसे जमने देना और भी महत्वपूर्ण हो जाता है।
- आखिरकार, चिकन को तुरंत काटने से वह पूरी तरह से सूखा नहीं रहेगा।
- यदि आप जल्दी में हैं, तो प्रतीक्षा करें कि चिकन कम से कम इतना ठंडा हो जाए कि आप जले बिना संभाल सकें।
विधि ४ का ४: सबसे नरम चिकन का चयन करना और पकाना
चरण 1. मांस की उत्पत्ति को जानें।
केवल मांस को देखकर चिकन की गुणवत्ता का न्याय करना मुश्किल है, इसलिए सबसे अच्छी बात यह है कि इसे एक विश्वसनीय स्रोत से खरीदें। फिर भी, यह तथ्य कि राष्ट्रीय स्तर पर ज्ञात एक बड़े उद्योग द्वारा इसका विपणन किया जाता है, गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। कभी-कभी स्थानीय ब्रीडर से मांस खरीदना भी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, जब तक आप उनकी सुविधाओं की गुणवत्ता और प्रमाणन को जानते हैं।
चरण 2. जान लें कि हार्ड चिकन पुराना चिकन है।
मुर्गियों को आमतौर पर तब संसाधित किया जाता है जब वे निविदा रखने के लिए कुछ सप्ताह के होते हैं। फिर भी, पुरानी मुर्गियों को पकाना संभव है, और आदर्श उनके मांस को नरम करने के लिए एक स्टू तैयार करना है।
स्टेप 3. कट को अच्छे से चुनें।
चिकन के गहरे रंग के हिस्सों में अधिक वसा होता है और अंत में एक नरम, नम मांस का उत्पादन होता है। छाती और अन्य हल्के हिस्से आमतौर पर सख्त होते हैं; हालांकि, एक अच्छा अचार कुछ नहीं करेगा।
टिप्स
- आपकी सुरक्षा के लिए, खाना बनाते समय चिकन का आंतरिक तापमान कम से कम 74°C होना चाहिए। यदि आप एक पूरे चिकन को भूनने जा रहे हैं, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है जब थर्मामीटर 68 डिग्री सेल्सियस दर्ज करता है (बशर्ते थर्मामीटर सही बिंदु पर, स्तन के नीचे रखा गया हो)। मांस को गर्मी से निकालें और आंतरिक तापमान को "खतरे के क्षेत्र" से ऊपर रखने के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।
- एक कृत्रिम मांस टेंडराइज़र खरीदना आकर्षक है, लेकिन चिकन में रसायन जोड़ना एक अच्छा विचार नहीं है।
- ताजा चिकन आमतौर पर पिघले हुए चिकन की तुलना में अधिक कोमल और नम होता है। बर्फ़ीली मांस की कोशिकाओं को तोड़ देती है, जिससे यह सख्त हो जाता है।
- आमतौर पर, चिकन को मांस के हथौड़े से मारने से पहले रैपिंग पेपर से ढक दिया जाता है। एक अन्य विकल्प यह होगा कि चिकन को ज़िपर बैग (हवा के बिना) के अंदर रखा जाए। हथौड़े के अभाव में बेलन भी काम कर सकता है।
नोटिस
- कभी भी कच्चा या दुर्लभ चिकन न खाएं।
- चिकन को फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो मांस को प्लास्टिक की थैली (कोई हवा नहीं) में सील करें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे रखें।