चॉकलेट एक सरल, स्वादिष्ट और बहुमुखी उत्पाद है। यह विभिन्न रूपों में आता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय डार्क चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट हैं। घर पर बार, ड्रॉप्स और अन्य कैंडी बनाने का तरीका जानने के लिए आप नीचे दिए गए टिप्स पढ़ सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 2: डार्क चॉकलेट बार बनाना
चरण 1. सामग्री और सहायक उपकरण खरीदें या एकत्र करें।
डार्क चॉकलेट वह है जिसमें कोकोआ मक्खन की उच्च सांद्रता और दूध की कम सांद्रता होती है। आप इसे दूध का उपयोग किए बिना भी कर सकते हैं - जो इसे उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है जो डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं। सामग्री के अलावा, खरीदें:
- ग्रेटर।
- बैन-मैरी के लिए बर्तन।
- धातु बीटर।
- ढालना।
- चॉकलेट के लिए वैकल्पिक सामग्री, जैसे मेवा और सूखे मेवे।
चरण 2. पैन गरम करें।
इसके नीचे के हिस्से को 2.5 सेमी पानी से भरें। फिर तरल को उबालने के लिए इसे मध्यम आंच पर रखें।
- यदि आपके पास बैन-मैरी नहीं है, तो एक नियमित सॉस पैन में पानी डालें और शीर्ष को अनुकरण करने के लिए धातु या कांच के कटोरे का उपयोग करें।
- इस कटोरी को पानी को छूने न दें, नहीं तो चॉकलेट जल जाएगी। दोनों को अलग करने के लिए बैन-मैरी के ऊपरी हिस्से को पुलाव के ऊपर रखें और यदि आवश्यक हो, तो पानी का हिस्सा त्याग दें।
Step 3. कोकोआ बटर को कद्दूकस करके पिघला लें।
तो यह तेजी से पिघलेगा। यदि आप चाहें, तो सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में उबाल आने पर, कोको को बैन-मैरी के ऊपर रखें और अच्छी तरह से हिलाने के लिए मेटल व्हिस्क का उपयोग करें।
- चॉकलेट बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि लकड़ी में अभी भी उस पेड़ से नमी हो सकती है जिससे इसे बनाया गया था - जो नुस्खा की संरचना को बदल देगा।
- कुछ व्यंजनों में कोकोआ मक्खन के बजाय नारियल के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह चॉकलेट को तैलीय और कम चिकना और मलाईदार बनाता है।
चरण 4. शेष सामग्री जोड़ें।
कोकोआ बटर के पिघलने के बाद इसमें कोको पाउडर डालें। तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और मिश्रण कमोबेश चमकदार, चिकना और क्रीमी हो जाए।
- चॉकलेट के मलाईदार और चमकदार होने पर चीनी और वेनिला डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री घुल न जाए।
- आप शहद, मेपल सिरप या अन्य स्वीटनर के लिए चीनी का आदान-प्रदान कर सकते हैं।
स्टेप 5. चॉकलेट को सांचों में लाएं।
सभी सामग्री के पिघलने और मिक्स होने के बाद, उन्हें टिन में लाएं और सब कुछ वितरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- फॉर्म भरने के बाद, आप अपनी पसंद की कोई भी अतिरिक्त सामग्री जैसे मेवा और सूखे मेवे छिड़क सकते हैं। इन्हें चॉकलेट के ऊपर अच्छी तरह से बांट लें।
- आप चॉकलेट बनाने के लिए किसी भी साँचे का उपयोग कर सकते हैं: बार, हार्ट और यहाँ तक कि बर्फ भी।
- अंत में, आप डार्क चॉकलेट का उपयोग ड्रॉप्स, ट्रफल्स और अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शन बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
Step 6. चॉकलेट को ठंडा होने दें।
इष्टतम गति से सख्त होने के लिए फॉर्म को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें। बाद में, उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चॉकलेट को एयरटाइट कंटेनर में और फ्रिज में रखने से पहले प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है या नमी के संपर्क में आता है, तो इसमें दागदार या भद्दा सतह हो सकती है।
Step 7. चॉकलेट को फ्रिज से और पैन से बाहर निकाल लें।
ऐसा करने के लिए, एक सपाट सतह पर पैन को उल्टा कर दें और इसे कुछ बार टैप करें।
- आप चॉकलेट को पांच से 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं और फिर से कोशिश कर सकते हैं।
- अगर चॉकलेट न निकले तो पैन के पिछले हिस्से को किचन नाइफ के हैंडल से थपथपाएं।
- आप चॉकलेट को हटाने के लिए पूरी आकृति को एक सख्त, सपाट सतह पर भी टैप कर सकते हैं।
विधि २ का २: मिल्क चॉकलेट की बूंदें बनाना
चरण 1. आवश्यक सामग्री और सहायक उपकरण खरीदें या इकट्ठा करें।
मिल्क चॉकलेट की प्रक्रिया डार्क चॉकलेट के समान ही है। मुख्य अंतर यह है कि इस मामले में आपको पाउडर दूध की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको बूँदें बनाने की ज़रूरत नहीं है: आप बार, चॉकलेट आदि बना सकते हैं। यदि आप वैसे भी बूँदें चाहते हैं, तो निम्नलिखित प्राप्त करें या खरीदें:
- बैन-मैरी या पुलाव और धातु के कटोरे के लिए बर्तन।
- धातु का चम्मच।
- मारनेवाला।
- चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग पैन।
- हलवाई की नोक के साथ हलवाई का थैला।
- दंर्तखोदनी।
Step 2. कोकोआ बटर को कद्दूकस करके पिघला लें।
आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं। फिर सभी चीजों को मध्यम आंच पर डबल बॉयलर में रखें। यदि आपके पास पैन ही नहीं है, तो एक पुलाव में 2.5 सेमी पानी भरें और उसके ऊपर एक कटोरी का उपयोग करें। अंत में, सामग्री को धातु के चम्मच से हिलाएं।
कटोरी को पानी को छूने न दें, नहीं तो चॉकलेट जल सकती है। यदि हां, तो कुछ तरल निकाल दें।
चरण 3. शेष सामग्री जोड़ें।
एक चुटकी नमक और कोको पाउडर डालें। फिर सब कुछ हिलाए बिना चीनी मिलाएं और डालें। जब सामग्री एक समान हो जाए, तो उसमें पिसा हुआ दूध डालें और जारी रखें।
- सामग्री के मिल जाने के बाद, चॉकलेट को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक वह चमकदार न हो जाए।
- चॉकलेट पाउडर दूध से बनाएं, तरल नहीं। दूध में बहुत सारा पानी होता है, जो रेसिपी को खराब कर सकता है।
Step 4. चॉकलेट चिप्स बना लें।
चॉकलेट को आइसिंग बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट के ऊपर बूँदें बना लें। चॉकलेट के अभी भी गर्म होने पर, प्रत्येक बूंद के बीच में एक छेद बनाने के लिए एक टूथपिक चिपका दें।
- यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है तो नियमित बैग का प्रयोग करें। इसमें चॉकलेट डालें और कैंची से थोड़ा सा किनारा बना लें। फिर इसे सामान्य रूप से उपयोग करें।
- जब आप बूंदों को छेदना समाप्त कर लें, तो उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अंत में, सब कुछ एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
चरण 5. तैयार
अवयव
डार्क चॉकलेट बनाना
- 3, 5 बड़े चम्मच (50 ग्राम) कोकोआ मक्खन।
- 3, 5 बड़े चम्मच (30 ग्राम) कोको पाउडर।
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) चीनी।
- ½ छोटा चम्मच (3 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट।
मिल्क चॉकलेट बनाना
- 5, 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) कोकोआ मक्खन या सामान्य।
- 9, 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) सामान्य या आइसिंग शुगर।
- 6 बड़े चम्मच (25 ग्राम) पाउडर दूध।
- 4 बड़े चम्मच (30 ग्राम) कोको पाउडर।
- नमक की चुटकी।