रंगाई चॉकलेट एक उपयोगी कला है जो आपको टॉपिंग और मिठाई के लिए अधिक कलात्मक और नेत्रहीन दिलचस्प परिणाम बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करने की अनुमति देती है।
तो आप चॉकलेट को रंगने के बारे में कैसे जाते हैं? यदि आप सही प्रकार के रंग का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप पिघली हुई चॉकलेट को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। हालांकि यह एक आसान काम नहीं है, अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो आप एक पेशेवर के परिणामों के साथ समाप्त हो सकते हैं।
कदम
चरण 1. सफेद चॉकलेट प्राप्त करें।
ब्राउन या डार्क चॉकलेट अधिकांश डाई रंग नहीं दिखाएंगे - आप इसके बजाय काले या गहरे भूरे रंग के साथ समाप्त हो जाएंगे। हालांकि, यदि आपका नुस्खा एक अलग प्रकार की चॉकलेट की मांग करता है और उस पर जोर देता है, तो इस सामान्य नियम को वरीयता में नुस्खा का पालन करें।
चरण 2. चॉकलेट को पिघलाएं।
इसे निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से पिघलाया जा सकता है:
- मध्यम शक्ति पर 10 मिनट की वृद्धि में माइक्रोवेव का प्रयोग करें।
- कम आंच पर चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर या पानी से भरे धातु के बर्तन और कांच के कटोरे का प्रयोग करें।
- 43°C पर सूखे ओवन का प्रयोग करें। इस विधि का उपयोग करके पिघलने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। यदि आपका ओवन इतने कम तापमान पर काम नहीं करता है, तो संभव न्यूनतम तापमान का उपयोग करें और दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें।
चरण 3. एक थर्मामीटर का उपयोग करके पिघली हुई चॉकलेट का तापमान जांचें।
ये थर्मामीटर 1 डिग्री की वृद्धि में तापमान प्रदान करते हैं, जिससे नियमित कैंडी थर्मामीटर की तुलना में अधिक नियंत्रण की अनुमति मिलती है। चॉकलेट के लिए आदर्श तापमान आपके द्वारा बनाई जा रही मिठाई पर निर्भर करेगा।
स्टेप 4. अगर आप अलग से कलरिंग करना चाहते हैं तो पिघली हुई चॉकलेट को एक सूखे बाउल में रखें।
यदि आप कई अलग-अलग रंग बना रहे हैं, तो चॉकलेट को प्रत्येक रंग के कटोरे के बीच समान रूप से विभाजित करें।
चरण 5. थोड़ी मात्रा में पाउडर या तेल आधारित खाद्य रंग जोड़ें।
यदि रंगीन एक विशेष रंग बनाने के निर्देशों के साथ आता है, तो उन निर्देशों का पालन करें। याद रखें कि आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं, लेकिन पहले से जोड़े गए अतिरिक्त को न निकालें, इसलिए इसे धीरे-धीरे करें।
चरण 6. एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके रंग को चॉकलेट के साथ मिलाएं।
चॉकलेट का रंग धीरे-धीरे बदलना चाहिए ताकि रंग समान रूप से फैल जाए।
चरण 7. चॉकलेट का रंग जांचें।
यदि यह अभी भी सही नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने और फिर से मिलाने पर विचार करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जिस रंग की तलाश कर रहे हैं, वह सटीक रंग प्राप्त करने के लिए एक बार में थोड़ा सा डाई डालें।
चरण 8. रंगीन चॉकलेट को सांचों में डालें और उसी के अनुसार स्टोर करें, या मिठाई बनाने की प्रक्रिया जारी रखें जैसे कि चॉकलेट में कैंडी को डुबोना या रोल करना।
टिप्स
- पाउडर-आधारित खाद्य रंग चॉकलेट की स्थिरता को बदले बिना उसका रंग बदल देंगे। तेल आधारित रंग कैंडी में अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि उन्हें अलग होने के बजाय आधार में शामिल किया जाएगा।
- पिघली हुई चॉकलेट को रंगना सीखने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए अगर यह पहली बार में सही नहीं निकला तो निराश न हों। अगर चॉकलेट सख्त हो जाती है, तो आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
- 18 और 20 C के बीच के कमरे में काम करें ताकि चॉकलेट एकदम सही रहे। अगर जगह गर्म है, तो कैंडी गलत तरीके से पिघल या सख्त हो सकती है। यदि आपका नुस्खा उच्च तापमान की मांग करता है, तो उसके अनुसार स्थान समायोजित करें।
नोटिस
- गलत तरह की चॉकलेट का इस्तेमाल करने से परेशानी हो सकती है। यदि नुस्खा एक विशिष्ट प्रकार के लिए कहता है, तो इसका उपयोग करें या एक वैध प्रतिस्थापन की तलाश करें। आपको जो पहला प्रकार मिलता है उसे न लें, या नुस्खा विफल हो सकता है।
- बहुत अधिक तेल आधारित रंग जोड़ने से अंतिम उत्पाद को कड़वा स्वाद मिल सकता है। यह खाने पर आपके मुंह और दांतों का रंग भी बदल सकता है।
- पानी आधारित रंग का प्रयोग न करें, क्योंकि चॉकलेट में पानी की थोड़ी सी मात्रा इसे सख्त कर देगी। अगर ऐसा हुआ तो उनके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। कई मामलों में हार्ड चॉकलेट बेकार हो जाती है। सुनिश्चित करें कि बर्तन भी सूखे हों, ताकि पानी चॉकलेट के संपर्क में न आए।
- टिंटेड व्हाइट चॉकलेट की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, पिघलने के बाद इसे सीज़न करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, अंतिम उत्पाद अधिक चमकदार दिखाई देगा।