स्टेक में मांस से वसा का सही अनुपात होता है और ग्रीक और ट्रोजन को इसकी अचूक कोमलता और बनावट से प्रसन्न करता है। ये बोनलेस कट आम तौर पर अच्छी कीमत वाले होते हैं और पूरे परिवार को खिलाने के लिए बड़े आकार के होते हैं। यह विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों के अनुकूल है, इसलिए एक अच्छा टुकड़ा कैसे चुनें और इसे तीन सबसे लोकप्रिय तरीकों से कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए नीचे पढ़ें: तला हुआ, बारबेक्यू पर ग्रील्ड, और ओवन में भुना या बेक किया हुआ।
कदम
विधि १ का ५: स्टेक तैयार करना
चरण 1. निकटतम कसाई या बाजार में स्टेक का एक कट चुनें।
- लोगों की संख्या के लिए पर्याप्त बड़ा कट चुनें। आपको प्रति व्यक्ति 125 से 250 ग्राम स्टेक पर विचार करने की आवश्यकता है।
- ऐसे स्टेक चुनें जो कम से कम 2.5 सेमी मोटे हों, लेकिन 5 सेमी के लिए लक्ष्य रखें। इससे पतले स्टेक पकने पर आसानी से सूख जाते हैं।
- ताजा राइबे गहरे लाल रंग का होता है और मांस के रेशों में वसा की अच्छी मात्रा होती है। मांस के साथ वसा का यह संपर्क ही इसे रसदार बनाता है।
- स्टेक पर कुछ दृश्यमान वसा की परत होनी चाहिए।
स्टेप 2. स्टेक को रैपर से बाहर निकालें और धो लें।
ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि आपको मांस को नहीं धोना चाहिए, लेकिन यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो इसे दोनों तरफ से ठंडे बहते पानी के नीचे छोड़ दें। कागज़ के तौलिये की चादरों का उपयोग करके अच्छी तरह सुखाएं।
चरण 3. मांस को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें।
अच्छे मांस को बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। दोनों तरफ से कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च पर्याप्त है।
विविधता बनाने के लिए लहसुन पाउडर, लाल मिर्च, अन्य मिर्च पाउडर, या इतालवी मसाला जोड़ें।
चरण 4. यदि आप चाहें तो स्टेक को मैरीनेट करें।
Ribeye marinades के साथ बहुत अच्छा है क्योंकि यह कई अलग-अलग स्वादों में फिट बैठता है।
- मैरिनेट करने के लिए तैयार मिश्रण चुनें या समान मात्रा में तेल, सिरका और मसालों को मिलाकर घर पर बनाएं।
- स्टेक को एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में रखें और मैरिनेड डालें। बैग को बंद करें और मांस को 4 घंटे या रात भर के लिए आराम दें।
- स्टेक बनाते समय इसे बैग से निकाल कर पेपर टॉवल से सुखा लें।
चरण 5. स्टेक को तैयार करने से पहले एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
ठंडे मांस को वांछित सीमा तक पकाना अधिक कठिन हो जाता है। जब स्टेक कमरे के तापमान पर होता है, तो इसे दुर्लभ, मध्यम या अच्छी तरह से छोड़ना आसान होता है।
विधि २ का ५: फ्राइड रिबे
चरण 1. टुकड़े को परोसने के लिए उपयुक्त भागों में काट लें।
लकड़ी के बोर्ड को दूषित होने से बचाने के लिए प्लास्टिक बोर्ड का प्रयोग करें।
चरण २। मध्यम आँच पर कच्चा लोहा या अन्य प्रतिरोधी धातु से बनी कड़ाही रखें।
कड़ाही में एक या दो चम्मच तेल डाल कर गरम कर लीजिए.
स्टेप 3. स्टेक को पैन के बीच में रखें।
एक तरफ से १५ सेकेंड तक पकाएं, फिर रसोई की टोंग का उपयोग करके पलट दें। आदर्श रूप से, दोनों तरफ एक मोटी, कुरकुरे परत का निर्माण होता है।
- स्टेक को तब तक न पलटें जब तक वे उस तरफ से पक न जाएं (इसे सीलिंग कहा जाता है)। इसे बहुत जल्दी मोड़ने से उपरोक्त क्रस्ट बनने से रोकता है।
- स्टेक को एक साथ बहुत पास न छोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो कई बैच बनाएं।
चरण 4। स्टेक्स को हर 30 सेकंड में तब तक घुमाते रहें जब तक कि वे पक न जाएं।
- दुर्लभ स्टेक के लिए, उन्हें प्रत्येक तरफ (कुल) 1 1/2 मिनट के लिए भूनने दें।
- रक्तहीन दुर्लभ स्टेक के लिए, उन्हें प्रत्येक तरफ (कुल) दो मिनट के लिए भूनने दें।
- ग्रिल्ड स्टेक के लिए, हर तरफ (कुल) २ १/२ मिनट के लिए भूनें।
- अच्छी तरह से किए गए स्टेक के लिए, प्रत्येक तरफ (कुल) तीन मिनट या उससे अधिक समय तक भूनें।
स्टेप 5. स्टेक को पैन से बाहर निकालें और उन्हें तीन मिनट के लिए आराम दें।
यह प्राकृतिक रस को मांस पर अच्छी तरह से वितरित करने की अनुमति देता है।
चरण 6. गरमागरम परोसें।
विधि 3 का 5: बारबेक्यू पर स्टेक स्टेक
चरण 1. मांस को परोसने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
प्लास्टिक बोर्ड का उपयोग करें और लकड़ी के बोर्ड से बचें, क्योंकि वे कच्चे मांस से दूषित हो जाते हैं।
चरण 2. बारबेक्यू तैयार करें।
अगर यह चारकोल ग्रिल है तो आग जलाएं, या गैस ग्रिल होने पर इसे चालू करें। ग्रिल को अच्छी तरह गर्म होने दें।
ग्रिल को ज्यादा गर्म न होने दें नहीं तो स्टेक बाहर से सख्त और अंदर से कच्चे होंगे।
स्टेप 3. स्टेक्स को ग्रिल पर रखें।
इसे पहली तरफ से लगभग चार मिनट तक पकने दें। एक बार ग्रिल के निशान और भूरे रंग की पपड़ी होने पर स्टेक को पलटने के लिए रसोई या बारबेक्यू टोंग का उपयोग करें। दूसरी तरफ चार मिनट के लिए ग्रिल करें।
स्टेप 4. ग्रिल से स्टेक निकालें और इसे तीन मिनट के लिए बैठने दें।
विधि ४ का ५: भुना हुआ रिबे
चरण 1. ओवन को 260°C पर प्रीहीट करें।
चरण 2. एक आकृति को चिकना कर लें।
इसके अंदर अनुभवी स्टेक रखें।
चरण 3. फॉर्म को ओवन के अंदर रखें।
मांस की सतह आग से 5 से 7, 5 सेमी ऊपर होनी चाहिए।
चरण 4। मांस को लगभग पांच से छह मिनट (2 इंच मोटी स्टेक मानकर) भूनने दें।
पैन को ओवन से निकालें, स्टेक को पलट दें, और इसे एक और पांच से छह मिनट के लिए वापस रख दें।
विधि 5 में से 5: ओवन बेक्ड पोर्क पसलियों
चरण 1. ओवन को 205°C पर प्रीहीट करें।
चरण 2. अनुभवी स्टेक को उथले बेकिंग शीट पर रखें।
चरण 3. बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
बिना ढके 40 से 50 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4. परोसने से पहले इसे तीन मिनट तक बैठने दें।
चरण 5. तैयार।
टिप्स
- यदि आप रिबे को भून रहे हैं और चाहते हैं कि उसमें कुरकुरे क्रस्ट हों, तो पहले मांस को कड़ाही में सील कर दें। मध्यम गर्मी का प्रयोग करें और प्रत्येक पक्ष को दो या तीन मिनट तक खड़े रहने दें। यह ओवन में जाने से पहले मांस के अंदर प्राकृतिक रस को फँसाता है।
- यदि आप मांस के बिंदु के बारे में अनिश्चित हैं, तो संदेह को स्पष्ट करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। सुई को तब तक डालें जब तक कि टिप कोर सिरे तक न पहुंच जाए। मांस 63 और 68 C के बीच होना चाहिए, चाहे तैयारी की विधि कुछ भी हो।
- खाना पकाने का समय कट के आकार के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए समायोजन करने की आवश्यकता होती है। यदि आप रिबे को अच्छी तरह से करना चाहते हैं, तो प्रत्येक तरफ दो या तीन मिनट छोड़ दें।