पसली का एक अच्छा टुकड़ा हर किसी को पसंद होता है, लेकिन इसके पीछे की मोटी झिल्ली काटने को सख्त बना सकती है। खाना पकाने से पहले "सफेद त्वचा" को हटाने से आप झिल्ली के बजाय मांस को सीज़न कर सकते हैं और पसली को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाने में मदद करते हैं। यदि आप झिल्ली को ढूंढते और छोड़ते हैं, तो आप इसे पसली से हटा सकते हैं, जिससे आपका पसंदीदा नुस्खा बनाने के लिए टुकड़ा तैयार हो जाएगा।
कदम
विधि 1 में से 2: झिल्ली को खोजना और ढीला करना
चरण 1. पसली को रैपर से बाहर निकालें।
पसली को रैपर से बाहर निकालें और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे सुखाएं। इस्तेमाल किए गए कागज को कूड़ेदान में फेंक दें।
मांस को धोने के प्रलोभन का विरोध करें क्योंकि इससे आपकी रसोई में क्रॉस संदूषण हो सकता है और इसे भूरा होने से रोका जा सकता है।
चरण 2. पसली को मोड़ें ताकि हड्डियाँ ऊपर हों।
पसली को साफ सतह पर रखें जैसे कि कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट। स्थिति ताकि अवतल पक्ष ऊपर हो और दूसरा नीचे बोर्ड या बेकिंग शीट पर हो।
जब सफेद झिल्ली आपके सामने होगी तो आपको पता चल जाएगा कि यह सही दिशा में है।
चरण 3. झिल्ली के नीचे जाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
अपनी उंगलियों से टटोलते हुए टुकड़े के बीच में एक पसली का पता लगाएं, जब तक कि आपको एक मजबूत हड्डी न मिल जाए। इस पसली के आधार पर, अपने सबसे निकट की ओर, नोक वाले चाकू को क्षैतिज रूप से पकड़ें और पसली और इसे ढकने वाली झिल्ली के बीच के नुकीले बिंदु को धक्का दें।
- चाकू को रिब और बद्धी के बीच तब तक दबाएं जब तक कि पूरा ब्लेड बद्धी के नीचे न हो जाए।
- सावधान रहें कि चाकू की तेज धार को झिल्ली के आर-पार न दबाएं।
चरण 4. चाकू के ताररहित ब्लेड वाले हिस्से से झिल्ली को ऊपर उठाएं।
चाकू को लंबवत घुमाएं ताकि चाकू का कुंद भाग झिल्ली को थोड़ा ऊपर उठाए। तेज पक्ष पसली की हड्डी के खिलाफ होगा। ऐसा करने में, हड्डी और झिल्ली के बीच एक वायु स्थान खुलना चाहिए।
यदि आप चाकू के साथ बहुत कुशल नहीं हैं, तो झिल्ली को ढीला करने के लिए तेज चाकू द्वारा बनाए गए अंतराल में एक ताररहित मक्खन पासर रखें। इससे आपकी गोरी त्वचा के कटने की संभावना कम हो जाती है।
स्टेप 5. चाकू को ऊपर की ओर 30 डिग्री के कोण पर झुकाएं।
चाकू के नुकीले हिस्से को पसली की हड्डी से दबाएं और चाकू की टांग से उठाएं। चाकू के नुकीले हिस्से को पसली के संपर्क में रखें। यह आंदोलन झिल्ली को और भी ऊपर उठाने में मदद करेगा।
चाकू को पसली से निकाल कर एक तरफ रख दें।
विधि २ का २: रिब मेम्ब्रेन को खींचना
चरण 1. एक उंगली को हड्डी और झिल्ली के बीच के गैप में रखें।
अपनी तर्जनी को उस स्थान पर रखें जहां चाकू झिल्ली के नीचे खुला हो। झिल्ली को और अलग करने और गैप को बढ़ाने के लिए अपनी अंगुली को एक ओर से दूसरी ओर ले जाएं।
अपनी उंगली से झिल्ली को ऊपर उठाने की कोशिश करें ताकि कपड़े का एक फ्लैप बन सके जिसे आप पकड़ सकें।
चरण 2. झिल्ली को लेने के लिए कागज़ के तौलिये की एक शीट का उपयोग करें।
अपने प्रमुख हाथ की हथेली पर कागज़ के तौलिये की एक साफ शीट रखें ताकि यह आपकी तर्जनी और अंगूठे को ढक ले। कागज को अपने हाथ में लें और अपनी उंगलियों के बीच झिल्ली के ढीले किनारे को पकड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
पेपर मेम्ब्रेन को पकड़ने के लिए बेहतर ग्रिप देगा, जो मजबूत और फिसलन वाला होता है।
चरण 3. अपनी उंगलियों को बद्धी के नीचे तब तक चलाएं जब तक आप पसली के दूसरी तरफ न पहुंच जाएं।
अपने गैर-प्रमुख हाथ से पसली को पकड़ें और अपने प्रमुख हाथ से कागज का उपयोग करके झिल्ली के किनारे को खींचे। जैसे ही आप उठते हैं, अपने गैर-प्रमुख हाथ की उंगलियों को पसली के दूसरी तरफ दबाएं।
- झिल्ली का एक आर्च बनाते हुए उंगलियां दूसरी तरफ बाहर आ जाएंगी।
- यदि झिल्ली को उठाते समय फटने लगे, तो चाकू का उपयोग करके दूसरी तरफ की झिल्ली से पसली को अलग करें ताकि आप जिस तरफ जा रहे हैं उससे मिलें।
चरण 4. झिल्ली को पसली से ऊपर की ओर खींचे।
अपने प्रमुख हाथ की दो अंगुलियों को आपके द्वारा बनाए गए "टैब" पर, पसली और बद्धी के बीच की जगह पर रखें। दूसरे हाथ से पसली पर नीचे दबाएं और मेम्ब्रेन को मीट से ऊपर की ओर खींचे। यह एक टुकड़े में बाहर आना चाहिए।
- यदि आपकी पसली बहुत लंबी है, तो बद्धी किनारे के आकार को फिर से समायोजित करें जिसे आप आवश्यकतानुसार ढीला करेंगे, बद्धी को एक साथ उठाने के लिए रिब किनारे के करीब जाकर।
- यदि आप झिल्ली खींचते समय अपना हाथ फिसलते हैं, तो कागज़ के तौलिये की एक शीट लें और बेहतर पकड़ के लिए उसका उपयोग करके खींचें।
चरण 5. झिल्ली त्यागें।
पसली से निकलने वाली झिल्ली की मोटी सफेद त्वचा को कूड़ेदान में फेंक दें। अब आपकी पसली का टुकड़ा साफ है और आपकी पसंद के अनुसार तैयार और तैयार है।
टिप्स
- इसे स्मोकी और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए बारबेक्यू पर रिब बनाएं।
- अगर बारबेक्यू के लिए मौसम सही नहीं है, तो इसे रसदार बनाने के लिए ओवन में रिब को भूनना एक शानदार तरीका है।
- यदि आपको ऐसे तरीके पसंद हैं जो थोड़ा काम लेते हैं, तो मांस को हड्डी से गिरने देने के लिए क्रॉकपॉट का उपयोग करने का प्रयास करें, यह इतना नरम है।