स्वाद और बनावट को बर्बाद किए बिना स्टेक को पिघलाने के 3 तरीके

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स्वाद और बनावट को बर्बाद किए बिना स्टेक को पिघलाने के 3 तरीके
स्वाद और बनावट को बर्बाद किए बिना स्टेक को पिघलाने के 3 तरीके

वीडियो: स्वाद और बनावट को बर्बाद किए बिना स्टेक को पिघलाने के 3 तरीके

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फ़्रीज़िंग स्टेक उन्हें खाने का समय होने तक ताज़ा रखने का एक शानदार तरीका है, लेकिन अत्यधिक तापमान परिवर्तन आसानी से मांस के स्वाद और बनावट को खराब कर सकते हैं, और जब स्टेक को डीफ़्रॉस्ट करने का समय मिलता है तो हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार में योगदान देता है। अच्छी खबर यह है कि आपके स्टेक की गुणवत्ता से समझौता किए बिना उन्हें पिघलाने के कुछ तरीके हैं! सबसे आसान तरीका है कि इन्हें रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें एक सुरक्षित खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने तक पानी से भरे कटोरे में भी डुबो सकते हैं।

कदम

विधि 1 में से 3: फ्रिज में स्टेक पिघलना

इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 1
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 1

Step 1. स्टीक्स को फ्रीजर से बाहर निकालें और फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू से एक दिन पहले, स्टेक को फ्रीजर से बाहर निकालें और उन्हें अपने फ्रिज के मध्य अलमारियों पर रखने के लिए एक जगह खोजें। उन्हें अनपैक करने की आवश्यकता नहीं है। मांस को उस पैकेज में छोड़ना ठीक है जिसमें वह है।

मांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाने से यह धीरे-धीरे पिघलना और अपने प्राकृतिक रसदार बनावट को बनाए रखने की अनुमति देता है।

इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 2
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 2

स्टेप 2. स्टेक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के लिए आदर्श तापमान तक पहुंचने के लिए मांस के अधिकांश टुकड़ों को 18 से 24 घंटे की आवश्यकता होगी। मोटे कट में अधिक समय लग सकता है (कुछ मामलों में 30 घंटे तक), क्योंकि उन्हें आधे रास्ते में पिघलने में अधिक समय लगता है। रेफ्रिजरेटर में स्टेक को पिघलाना एक अपेक्षाकृत समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन वे अधिक समान रूप से डीफ्रॉस्ट करेंगे।

  • स्टीक्स को फ्रिज में रखने का सही समय लिख लें। सामान्य तौर पर, आपको उन्हें एक दिन पहले फ्रीजर से बाहर निकालने के 12 घंटे बाद ही ग्रिल पर ले जाना चाहिए।
  • मांस को कमरे के तापमान पर कभी न छोड़ें। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बैक्टीरिया को मांस पर पनपने का मौका देता है।
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 3
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 3

चरण 3. यह देखने के लिए परीक्षण पर टैप करें कि क्या स्टेक पहले ही गल चुके हैं।

12 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के बाद, स्टेक को बाहर निकालें और उन्हें कुहनी से हलका धक्का दें। उन्हें दृढ़ होना चाहिए लेकिन स्पर्श को थोड़ा सा देना चाहिए। बाहर का तापमान ठंडा होना चाहिए और इसमें कोई स्पष्ट बर्फ नहीं होनी चाहिए।

  • यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके स्टेक खाना पकाने के लिए एक सुरक्षित तापमान पर पहुंच गए हैं, तो एक मांस थर्मामीटर को कटौती के सबसे मोटे हिस्से में डालें। जब तक तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तब तक यह ठीक है।
  • यदि आपके स्टेक का आंतरिक तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो उन्हें फेंक देना और यह देखना सबसे अच्छा है कि आपका फ्रिज ठीक से काम कर रहा है या नहीं।

विधि 2 का 3: पानी में स्टेक पिघलना

इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 4
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 4

चरण 1. स्टीक्स को एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में रखें।

स्टेक को मूल पैकेजिंग से बाहर निकालें और उन्हें 4 लीटर की क्षमता वाले ज़िप-अप प्लास्टिक बैग में रखें। अतिरिक्त पैकेजिंग से छुटकारा पाएं जो स्टेक को थर्मली इंसुलेटेड छोड़ती है ताकि वे अधिक तेज़ी से गर्म हो सकें।

  • यदि स्टेक व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक वैक्यूम बैग में जमे हुए थे, तो उन्हें वैसे ही छोड़ना ठीक है।
  • यदि आपके पास घर पर प्लास्टिक बैग नहीं हैं तो आप स्टेक को अनपैक भी कर सकते हैं और सीधे पानी में रख सकते हैं। ऐसा करने से पकाने के बाद मांस के स्वाद या बनावट पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 5
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 5

स्टेप 2. किचन सिंक में गर्म पानी चलाएं।

गर्म पानी के नल को चालू करें और इसे अधिकतम या गर्म पानी तक गर्म होने दें। घरेलू नल का तापमान आमतौर पर 46 से 52 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। पानी जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से वह मांस को पिघलाएगा।

  • जल्दी और सुरक्षित रूप से स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आदर्श तापमान लगभग 38 डिग्री सेल्सियस है।
  • कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञ बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने की संभावना के कारण गर्म पानी से मांस को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं देते हैं। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसा करना सुरक्षित है, क्योंकि मांस को कीटाणुओं की तुलना में पिघलने में कम समय लगेगा।
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 6
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 6

चरण 3. एक बड़े बर्तन में 2 से 8 सेमी पानी भरें।

एक बार जब पानी वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो इसका उपयोग एक गहरे बर्तन, एक ओवनप्रूफ डिश या एक कटोरी में भरने के लिए करें। ध्यान रहे कि पानी ओवरफ्लो न हो। पूरे स्टेक को ढकने के लिए आपको बस इतना पानी डालना है।

  • आपके द्वारा चुना गया कंटेनर इतना बड़ा होना चाहिए कि आपके द्वारा पकाए जाने वाले सभी स्टेक (क्षेत्र और गहराई दोनों में) और पानी आप उन्हें पिघलाने के लिए उपयोग कर सकें।
  • यदि आपके पास ऐसा करने के लिए जगह है, तो आप मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अपने किचन सिंक को कंटेनर के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कच्चे मांस के संपर्क में आने के बाद इसे धोना न भूलें!
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 7
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 7

स्टेप 4. स्टेक्स को पानी में भिगो दें।

स्टेक्स को कंटेनर के नीचे रखें, उन्हें पानी की सतह के ठीक नीचे छोड़ दें। प्रत्येक स्टेक के बीच 2 से 5 सेमी की जगह छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से पिघलना चाहते हैं।

कोशिश करें कि ढीले स्टेक को छूने या ओवरलैप न होने दें क्योंकि इससे डीफ़्रॉस्टिंग का समय बढ़ सकता है।

इसे बर्बाद किए बिना डीफ्रॉस्ट स्टेक चरण 8
इसे बर्बाद किए बिना डीफ्रॉस्ट स्टेक चरण 8

चरण 5. 10 से 20 मिनट के लिए स्टेक को पिघलने दें।

खाना पकाने के लिए सही तापमान तक पहुंचने के लिए अधिकांश कटों को केवल पांच से 10 मिनट की आवश्यकता होती है। मोटे कट में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। कंटेनर को सिंक के ऊपर छोड़ दें ताकि आप स्टेक की प्रगति पर नज़र रख सकें और तैयार होते ही उन्हें पानी से निकाल लें।

  • अपने स्टेक को 20 मिनट से अधिक समय तक गर्म पानी में छोड़ कर एक ऐसे तापमान तक पहुंचने से रोकें जो उपभोग के लिए असुरक्षित है।
  • पानी में पिघले हुए स्टेक फ्रिज में पिघले हुए स्टेक से भी अधिक रसीले हो सकते हैं, क्योंकि फ्रिज में ठंडी हवा उन्हें सुखा सकती है।

विधि 3 में से 3: स्टेक गुणवत्ता की रक्षा करना

इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 9
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 9

चरण 1. सुनिश्चित करें कि स्टेक को फ्रीज करने से पहले ठीक से सील कर दिया गया है।

आदर्श रूप से, स्टेक को हमेशा उस पैकेजिंग में या वैक्यूम प्लास्टिक बैग में फ्रीज करें। यदि नहीं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप या क्राफ्ट पेपर से कसकर लपेट दें और भोजन को जमने के लिए ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग में रखें। इस प्रकार, मांस की सतह पर टुकड़े करने का कोई खतरा नहीं होगा।

  • यदि भोजन को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग कर रहे हैं, तो बैग को बंद करने से पहले जितना हो सके, उसमें से अधिक से अधिक हवा निकाल लें।
  • हवा और नमी के संपर्क में आने से फ्रॉस्ट बर्न हो सकता है, जो मांस के स्वाद और बनावट को खराब कर देता है।
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 10
इसे बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक चरण 10

चरण 2. माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने से बचें।

जबकि माइक्रोवेव डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन की व्यावहारिकता आकर्षक है, इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है। माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग स्टेक उन्हें सख्त बना सकते हैं, उन्हें कुछ स्थानों पर दूसरों की तुलना में अधिक पका सकते हैं, और उनके रस को बर्बाद कर सकते हैं।

  • माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने से इतना समय नहीं बचेगा। गर्म पानी का स्नान पांच से 10 मिनट में स्टेक को ग्रिल करने या बेक करने के लिए तैयार कर देगा, जिसमें डीफ़्रॉस्ट चक्र में लगभग चार मिनट लगेंगे।
  • माइक्रोवेव डीफ्रॉस्टिंग से मांस के बाहर गलती से पकाने या मांस के आंतरिक तापमान को बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया को अंदर आमंत्रित करने का जोखिम भी पैदा होता है।
चरण 11 को बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक
चरण 11 को बर्बाद किए बिना डीफ़्रॉस्ट स्टेक

चरण 3. डीफ़्रॉस्टेड स्टेक को अब आप फ्रिज या फ्रीजर में उपयोग नहीं करने जा रहे हैं।

मांस को खराब करने की चिंता किए बिना आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद स्टेक को चार से पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। यदि किसी कारण से आप उन्हें फिर से फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो वे छह महीने से एक वर्ष तक चलेंगे, जब तक कि आप उन्हें इस अवधि के भीतर भी फ्रीजर में नहीं ले जाते।

अब जब आप जानते हैं कि स्टेक कुछ दिनों के लिए ताजा रहेंगे, तो आप किसी भी डिनर या बारबेक्यू से पहले मांस को डीफ्रॉस्ट करने की योजना बना सकते हैं।

टिप्स

जब तक आप स्टेक को वापस फ्रिज में रखने का इरादा नहीं रखते हैं, सर्वोत्तम स्वाद और रस प्राप्त करने के लिए हमेशा डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उन्हें पकाएं।

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