गोजातीय पूंछ इतनी अच्छी नहीं लग सकती है, लेकिन इस छोटे से कट में वसा, मांसपेशी और मज्जा होता है। जब आप इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाते हैं, तो यह टूटकर नरम मांस में बदल जाता है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है। आप इसे बीन्स और ढेर सारे मसालों के साथ पका सकते हैं या इसे रेड वाइन और बारीक जड़ी-बूटियों के साथ भून सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, गोमांस की पूंछ को सील करें और इसे कंद और जड़ों के टुकड़ों के साथ एक क्रॉकपॉट में रखें।
अवयव
पका हुआ ओक्सटेल
- 2 किलो से 3 किलो गोजातीय पूंछ।
- 4 कटा हुआ लहसुन लौंग।
- 1 कटा हुआ टमाटर।
- ½ कप कटे हुए चिव्स।
- सेब साइडर सिरका के 3 बड़े चम्मच।
- निर्जलित अजवायन का 1 बड़ा चम्मच।
- 1 बड़ा चम्मच नमक।
- 2 चम्मच करी पाउडर।
- 1 1/2 चम्मच निर्जलित थाइम।
- 1 चम्मच काली मिर्च।
- 1 चुटकी पिसी हुई जायफल।
- तैयार मसाला का 1 बड़ा चमचा, जैसे सैज़ोन।
- वनस्पति तेल के 2 से 3 बड़े चम्मच।
- 1 चम्मच चीनी।
- 4 कप बीफ शोरबा।
- स्वादानुसार मोटा नमक।
- पके हुए कैरिओका बीन्स के 500 ग्राम।
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च।
- कप ठंडा पानी।
चार से छह सर्विंग्स से बनाता है।
भुना हुआ ओक्सटेल
- 2 किलो पूंछ।
- सूखी रेड वाइन की 1 बोतल।
- 3 कप बीफ शोरबा।
- कप बेलसमिक सिरका।
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी या 1 चम्मच निर्जलित मेंहदी।
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोन या 1 चम्मच निर्जलित तारगोन।
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन या 1 चम्मच निर्जलित अजवायन के फूल।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
चार सर्विंग्स बनाता है।
एक क्रॉकपॉट में जमैका ओक्सटेल
- 1 किलो गोजातीय पूंछ।
- 1 ½ छोटा चम्मच नमक।
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
- 2 चम्मच काजुन मसाला।
- 1 चम्मच वनस्पति तेल।
- सभी उद्देश्य के आटे के 3 बड़े चम्मच।
- 1 प्याज।
- 2 गाजर।
- 5 सेमी अदरक का टुकड़ा, छिलका और कटा हुआ।
- 3 कटा हुआ लहसुन लौंग।
- ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस।
- 1 तेज पत्ता।
- ताजा अजवायन के फूल की 10 टहनी।
- 3 पूरे वसंत प्याज।
- ½ बीजरहित मिर्च मिर्च।
- 3 कप बीफ शोरबा।
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस।
- 1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस।
चार सर्विंग्स बनाता है।
कदम
विधि 1 में से 3: सिमरिंग ऑक्सटेल
चरण 1. एक बड़े कटोरे में लहसुन, टमाटर, चिव्स, सिरका और अन्य मसाले डालें।
कटोरी में 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 कटे हुए टमाटर, 1/2 कप कटा हुआ चिव्स और 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका डालें। जोड़ें:
- निर्जलित अजवायन का 1 बड़ा चम्मच।
- 1 बड़ा चम्मच नमक।
- 2 चम्मच करी पाउडर।
- 1 1/2 चम्मच निर्जलित अजवायन के फूल।
- 1 चम्मच काली मिर्च।
- 1 चुटकी पिसी हुई जायफल।
- 1 बड़ा चम्मच सैज़ोन-प्रकार का तैयार मसाला।
स्टेप 2. 2 किलो से 3 किलो बीफ़ टेल डालें और मांस को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
पूँछ को मैरिनेड के साथ कटोरे में रखें और सब कुछ मसाला के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, जिससे ऑक्सटेल का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मैरिनेड भी मांस को कोमल बनाने का काम करता है।
स्टेप 3. एक कड़ाही में 1 चम्मच चीनी के साथ 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
मध्यम से तेज़ आँच पर एक बड़े बर्तन या गहरी कड़ाही में तेल डालें। जब तेल चटकने लगे तो चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ।
2 किलो टेल पकने के लिये कम तेल डालिये
चरण 4. मांस को अचार से निकालें और इसे कड़ाही में रखें।
प्याले को फ्रिज से बाहर निकालें और मांस के प्रत्येक टुकड़े को चम्मच या चिमटे से उठा लें। उन्हें तेल के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें।
- गोमांस पूंछ के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें।
- बचे हुए टुकड़ों को बाद में तलने के लिए अलग रख दें।
स्टेप 5. इसे करीब दस मिनट तक पकाएं।
मध्यम से उच्च गर्मी पर सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक मांस को सील करें। चिमटे का उपयोग करके टुकड़ों को आधा समय पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
मुहरबंद मांस स्वादिष्ट और अधिक तीव्र होता है।
चरण 6. मैरिनेड, बीफ स्टॉक, पके हुए कैरिओका बीन्स, नमक और काली मिर्च डालें।
4 कप शोरबा के साथ पैन में रखे हुए अचार को रखें। साथ ही बिना शोरबा के पके हुए 500 ग्राम बीन्स भी डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
युक्ति:
यदि आप कैरिओका बीन्स का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप किसी अन्य प्रकार का चयन कर सकते हैं।
स्टेप 7. ओक्सटेल को ढके हुए पैन में दो से तीन घंटे के लिए पकाएं।
तरल को एक उबाल में लाएं और आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि तरल धीरे-धीरे बुलबुले बन जाए। पैन को ढक दें और मांस को हड्डी से बाहर आने के लिए पर्याप्त नरम होने तक पकाएं।
समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं।
स्टेप 8. प्लेट को प्लेट में निकाल लें।
टुकड़ों को सावधानी से लेने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें। मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस को पैन में थोड़ा मोटा होने तक अलग रख दें।
Step 9. कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाकर पैन में डालें।
मोटी ऑक्सटेल सॉस बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में कप ठंडे पानी के साथ 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। स्टार्च के घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और पैन में डालें। सॉस के गाढ़े होने तक चलाते रहें।
शोरबा पतला छोड़ना पसंद करते हैं? तो इस स्टेप को छोड़ दें।
चरण 10. सॉस के साथ ऑक्सटेल को बूंदा बांदी करें।
आँच बंद कर दें और सॉस को सर्विंग डिश में ऑक्सटेल के ऊपर डालें। इसे सफेद चावल या इटैलियन ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। आप बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक रख सकते हैं।
विधि २ का ३: ऑक्सटेल को भूनना
चरण १. ओवन को २३० C पर प्रीहीट करें और बीफ टेल के टुकड़ों से चर्बी हटा दें।
एक कटिंग बोर्ड पर 2 किलो मांस रखें और एक तेज चाकू से अतिरिक्त वसा काट लें। मांस को हटाए बिना जितना संभव हो उतना वसा निकालें।
चूंकि यह टुकड़ा बहुत चिकना है, फिर भी वसा शेष रहनी चाहिए, इसलिए अतिरिक्त को हटाने और ओक्सटेल को बहुत भारी होने से रोकने के लिए यह कदम अधिक है।
स्टेप २। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
एक बेकिंग शीट लें जो कम से कम 30 सेमी × 45 सेमी हो। पूंछ के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें और चुटकी भर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
नमक मांस को जल्दी नरम कर देता है।
चरण 3. मांस को 30 से 40 मिनट तक भूनें।
पैन को खुला रखें और पहले से गरम किए हुए ओवन में रख दें। ओक्सटेल को गहरा भूरा होने तक बेक करें। खाना पकाने के समय में टुकड़ों को आधा मोड़ने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
सुनहरा मांस एक तीव्र और कैरामेलिज्ड स्वाद प्राप्त करता है।
चरण 4. पैन को ओवन से बाहर निकालें और रेड वाइन, शोरबा, सिरका और जड़ी-बूटियाँ डालें।
पैन लेने के लिए ओवन मिट्स का प्रयोग करें और इसे स्टोव पर रखें। 1 बोतल सूखी रेड वाइन, 3 कप बीफ़ शोरबा और कप बेलसमिक सिरका डालें। फिर 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी या 1 चम्मच निर्जलित मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोन या 1 चम्मच निर्जलित तारगोन और 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन या 1 बड़ा चम्मच निर्जलित थाइम चाय मिलाएं।
कुछ सूखी रेड वाइन जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, वे हैं कैबरनेट सॉविनन, सांगियोवीज़ या पिनोट नोयर।
विकल्प:
यदि आप मांस के साथ सब्जियां भूनना चाहते हैं, तो 1 प्याज, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, 2 गाजर 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, और 2 अजवाइन के डंठल 2 इंच के टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 5. सब कुछ हिलाएं और बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
एक लकड़ी के चम्मच के साथ थाली के निचले हिस्से को खुरचें, तरल को सुनहरे मांस के साथ मिलाने के लिए जो कि टुकड़े टुकड़े हो गए और नीचे से चिपक गए, पकवान में अधिक स्वाद जोड़ते हैं। फिर एल्युमिनियम फॉयल को कसकर बंद कर दें।
चरण 6. अवन को 165°C तक कम करें और पैन को वापस रख दें।
ओवन का तापमान कम करें और ढकी हुई बेकिंग शीट को रखें। इसे कसकर बंद रखना महत्वपूर्ण है ताकि तरल वाष्पित न हो और मांस अच्छी तरह से भुना हुआ हो।
स्टेप 7. ऑक्सटेल को 135 से 185 मिनट तक बेक करें।
मांस को तब तक पकाएं जब तक कि यह कांटे के स्पर्श के लिए नर्म न हो जाए। एक बार पकने के बाद, पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और ओक्सटेल को भुनी हुई सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक रखें। ऑक्सटेल समय के साथ नरम हो जाता है।
विधि 3 का 3: क्रॉकपॉट में जमैका ऑक्सटेल बनाना
Step 1. 2 किलो बीफ टेल से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
ऑक्सटेल को कटिंग बोर्ड पर रखें और किनारों पर दिखाई देने वाले वसा के बड़े टुकड़ों को सावधानी से काट लें। उन्हें कूड़ेदान में फेंक दो।
टुकड़े में अभी भी थोड़ा वसा बचा होना चाहिए, क्योंकि यह एक वसायुक्त मांस है। थोड़ा सा फैट डिश को स्वादिष्ट बनाता है।
चरण 2. मांस को नमक, काली मिर्च, काजुन मसाला और सभी उद्देश्य के आटे के साथ कवर करें।
मांस के टुकड़ों पर १ १/२ चम्मच नमक, १ चम्मच काली मिर्च, २ चम्मच काजुन मसाला और ३ बड़े चम्मच मैदा फैलाएं। फिर उन्हें पलट दें और बोर्ड पर रगड़ें ताकि वे गिरे हुए मसाले को पकड़ सकें।
आटा तैयारी में शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करता है।
स्टेप 3. कड़ाही में तेल गरम करें और बीफ़ टेल को लगभग दस मिनट तक ब्राउन करें।
एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, टुकड़ों को एक-एक करके धीरे-धीरे डालें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये दोनों तरफ से डार्क न हो जाएं। आधे समय में उन्हें धीरे से पलटने के लिए एक चिमटे का प्रयोग करें।
यदि आपके पास तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो इस चरण को छोड़ दें, लेकिन मांस उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।
Step 4. प्याज, गाजर, अदरक और लहसुन को काट लें।
1 प्याज को 1, 5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। फिर 2 गाजर को 2, 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। लहसुन की 3 कली और अदरक का 2 इंच का टुकड़ा काट लें।
लहसुन और अदरक को बहुत पतले स्लाइस में काट लें।
स्टेप 5. सभी सामग्री को क्रॉकपॉट में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आपके द्वारा अभी-अभी काटी गई सामग्री को क्रॉकपॉट में रखें और सीलबंद ऑक्सटेल डालें। ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, ताजा अजवायन की 10 टहनी, 3 साबुत हरे प्याज़ और ½ काली मिर्च डालें। फिर रखें:
- 3 कप बीफ शोरबा।
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस।
- 1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस।
चरण 6. पैन को ढक दें और मांस को आठ घंटे तक पकाने के लिए "उच्च" तापमान सेट करें।
यदि आप "कम" तापमान पसंद करते हैं, तो तैयारी का समय नौ से दस घंटे है। ऑक्सटेल को तब तक पकाएं जब तक कि यह कांटे के स्पर्श से उखड़ न जाए। आप इसे इटैलियन ब्रेड, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।
बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में, एक एयरटाइट कंटेनर में, चार दिनों तक स्टोर करें।
युक्ति:
अगर आप क्रॉकपॉट में शोरबा को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो कप ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले इस मिश्रण को क्रॉकपॉट में डालें।
टिप्स
- बीफ की पूंछ ज्यादातर कसाई में पाई जाती है और यह बहुत सस्ता कट है।
- यह आमतौर पर कट आता है। यदि नहीं, तो कसाई को घर पर करने की कोशिश करने के बजाय टुकड़ा काट लें।