मेमने का स्टेक भेड़ के चॉप की तुलना में मोटा और सस्ता कट है। स्टेक को टांग से काटा जाता है, जिसे आसानी से छह अच्छी तरह से परोसने वाले भागों में विभाजित किया जा सकता है। स्टेक मसालेदार होने पर स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, और बीफ़ स्टेक के समान ग्रिल या भुना जा सकता है।
अवयव
- 6 मेमने के स्टेक, लगभग 2.5 सेमी मोटे;
- 2 बड़े लहसुन लौंग, छिलका और कटा हुआ;
- 1/2 बड़ा चम्मच सूखे मेंहदी (या ताजा होने पर 1 बड़ा चम्मच);
- 1/2 कप जैतून का तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
कदम
विधि 1 में से 3: मेमने के स्टेक तैयार करना
चरण 1. कसाई से मेमने की टांगों के स्टेक काटने के लिए कहें।
अधिकांश कसाई इन कटों को तैयार नहीं बेचते हैं, लेकिन कसाई निश्चित रूप से आपकी सेवा करने में प्रसन्न होंगे। एक टांग से लगभग छह फ़िललेट्स (छह व्यक्तिगत सर्विंग्स) प्राप्त होते हैं।
- कसाई को लगभग 2.5 सेमी मोटी स्टेक काटने के लिए कहें। यह कम खाना पकाने के समय के साथ नरम मांस का परिणाम देगा।
- हैम की अनुपस्थिति में, इस विधि का उपयोग कटलेट पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
चरण 2. अपने अचार को मिलाएं।
लहसुन को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लें। एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में लहसुन, मेंहदी, तेल और एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। यह अचार स्टेक में प्रवेश करेगा, उन्हें निविदा छोड़ देगा। यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो इनमें से कोई एक विकल्प आज़माएँ:
- मिंट योगर्ट मैरिनेड: आधा कप साबुत दही, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1/4 कप कटा हुआ पुदीना और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- तंदूरी मैरिनेड: आधा कप साबुत दही, 1/4 कप नींबू का रस, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां, साथ ही 1 चम्मच नीचे दी गई प्रत्येक सामग्री को मिलाएं: कद्दूकस किया हुआ अदरक, मीठा लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, हल्दी पाउडर और नमक में। साथ ही 1/4 से 1/2 चम्मच पिसी हुई राई, लाल मिर्च और दालचीनी भी मिलाएं।
- बारबेक्यू मैरिनेड: आधा कप सोया सॉस, 1/4 कप माल्ट या सेब का सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल, आधा कप ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस और आधा चम्मच नमक का सूप मिलाएं।
- सरसों का अचार: 1/4 कप जैतून का तेल, 1/4 कप नींबू का रस, 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सरसों और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
चरण 3. अचार के साथ स्टेक को कवर करें।
स्टेक को मिश्रण से पूरी तरह से ढक दें। यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल जोड़ें। समाप्त होने पर, कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
चरण 4. लगभग आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
आप सुबह रेसिपी बनाना शुरू कर सकते हैं और दिन में रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, या शाम को इसे तैयार कर सकते हैं और अगले दिन तक स्टेक को मैरीनेट होने दें। स्टेक को पलट दें ताकि दोनों तरफ से पूरी तरह से मैरीनेट हो जाए।
विधि २ का ३: मेमने के फ़िललेट्स को ग्रिल करना
चरण 1. कड़ाही को पहले से गरम करें या ग्रिल को हल्का करें।
ये खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि उच्च गर्मी पर सील करने पर मेमने के स्टेक का स्वाद सबसे अच्छा होता है। उपयोग करने से पहले कड़ाही या तवे को पूरी तरह से गर्म होने दें।
- ग्रिल का उपयोग करते समय, आग बुझने और अंगारे चमकने तक अंगारे जलने दें। स्टेक को तेज आंच पर ग्रिल किया जाना चाहिए।
- यदि आप स्टोव का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो मध्यम उच्च गर्मी पर एक कड़ाही गरम करें। पैन को इस्तेमाल करने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म करना न भूलें।
स्टेप 2. स्टेक्स को ग्रिल पर रखें।
स्टेक को मैरिनेड से ग्रिल या स्किलेट में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें। कंटेनर में कुछ अचार सुरक्षित रखें। स्टेक व्यवस्थित करें ताकि वे ओवरलैप किए बिना आग पर हों। यदि एक कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो एक समय में केवल कुछ फ़िललेट तैयार करना आवश्यक हो सकता है।
स्टेप 3. सील करने के लिए दोनों तरफ से फ्राई करें।
स्टेक के एक तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें, इसे जल्दी से पलट दें और दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें। यह स्टेक को रसदार बनाता है। दूसरी साइड को और 5 मिनट तक पकने दें।
चरण 4। स्टेक में आग लगने पर बाकी मैरिनेड डालें।
अचार के बचे हुए हिस्से से स्टेक को ब्रश करें। इसके लिए किचन ब्रश बहुत अच्छा है।
स्टेप 5. स्टेक को पलट दें और तीन मिनट के लिए और पकाएं।
फिर इन्हें एक प्लेट में रख दें। खाना पकाने के इस समय के परिणामस्वरूप एक धब्बेदार पट्टिका अंदर गुलाबी रंग के साथ होगी।
- अच्छी तरह से तैयार स्टेक के लिए, उन्हें और 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकने दें।
- दुर्लभ स्टेक के लिए, आखिरी साइड 2 मिनट तक पकने के बाद उन्हें हटा दें।
विधि ३ का ३: मेमने के स्टेक को ओवन में बेक करना
चरण 1. ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें।
स्टेप 2. एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
आग पर तब तक छोड़ दें जब तक कि कड़ाही बहुत गर्म न हो जाए और तेल की सतह चमकने लगे।
चरण 3. स्टेक के दोनों किनारों को भूनें।
चिमटे का प्रयोग करके उन्हें मैरिनेड से निकालें और कड़ाही में रखें। कंटेनर में कुछ अचार सुरक्षित रखें। 30 सेकंड के लिए एक तरफ भूनें, स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।
स्टेप 4. स्टेक को टिन में ट्रांसफर करें।
यह इतना बड़ा होना चाहिए कि एक स्टेक दूसरे के ऊपर न हो।
चरण 5. बाकी के अचार के साथ स्टेक को बूंदा बांदी करें।
शेष अचार को समान रूप से स्टेक पर वितरित करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
स्टेप 6. स्टेक को 30 मिनट तक बेक करें।
उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें 5 मिनट के लिए बैठने दें। स्टेक्स को प्लेट में निकाल लें और तुरंत परोसें।
टिप्स
- अगर आपको मिंट सॉस के साथ लैंब शैंक पसंद है, तो इस सॉस को अपने स्टेक पर भी लगाने की कोशिश करें।
- आलू और सब्जियों के साथ मेमने के स्टेक बहुत अच्छे होते हैं।