हरी या भूरी दाल, जिसे कभी-कभी महाद्वीपीय दाल के रूप में जाना जाता है, प्रोटीन, आयरन और फाइबर से भरपूर होती है, जो उन्हें शाकाहारी भोजन के लिए एक स्वस्थ प्रधान बनाती है। लाल या पीली दाल के विपरीत, पकने पर वे फटती नहीं हैं। यह लेख पकी हुई दाल का स्वाद लेने के तीन तरीके दिखाता है: दाल के साथ एक सब्जी का सूप, ताजा दाल का सलाद और मजादरा, अरब व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन।
अवयव
बेसिक पकी हुई दाल
- १ कप सूखी, चुनी और धुली हुई हरी या भूरी मसूर की दाल
- १ १/२ कप पानी
- नमक और मिर्च
दाल के साथ सब्जी का सूप
- 2 बड़े चम्मच तेल
- १ कप कटा हुआ सफेद प्याज
- 1 बड़ी गाजर, कटी हुई और छिली हुई
- 1 चम्मच नमक
- १/२ किलो सूखी, चुनी और धुली हुई हरी या भूरी मसूर की दाल
- १ कप कटा हुआ पका हुआ टमाटर
- 1 लीटर सब्जी शोरबा
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
ताजा मसूर सलाद
- १ कप कटा हुआ लाल प्याज
- १ कप कटे टमाटर
- १/२ कप कटा हुआ अजमोद
- 2 कटी हुई लहसुन की कलियां
- २ कप सूखी, चुनी और धुली हुई हरी या भूरी मसूर की दाल
- 1/3 कप तेल
- 1/4 कप बेलसमिक सिरका
- डीजॉन सरसों के 3 चम्मच
मुजद्दर
- १/२ कप तेल
- २ स्पेनिश प्याज, बारीक कटा हुआ
- १ १/२ कप सूखी, चुनी और धुली हुई हरी या भूरी मसूर की दाल
- 5 कप पानी
- १ १/२ कप लंबे अनाज वाले चावल
- १ १/४ कप प्राकृतिक दही
- 2 कटी हुई लहसुन की कलियां
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- नमक और मिर्च
कदम
विधि 1: 4 में से मूल रूप से पकी हुई दाल
चरण 1. दाल को उठाकर धो लें।
सूखे मसूर, विशेष रूप से थोक में खरीदे जाने पर, अक्सर उनके साथ छोटे पत्थर मिश्रित होते हैं। दाल को इकट्ठा करके गंदगी हटा दें। दाल को छन्नी में छोटे छेद करके धो लीजिये.
Step 2. धुली हुई दाल को पैन में रखें।
चरण 3. दाल के ऊपर पानी डालें।
उबाल लें।
Step 4. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें।
40-45 मिनट के लिए उबाल लें। समय-समय पर दाल को चलाते रहें। वे तब पकते हैं जब पानी सोख लिया जाता है और वे कोमल हो जाते हैं।
चरण 5. गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से निकालें।
दाल को केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जा सकता है या किसी रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- गर्म सलाद, स्टॉज और फिलिंग में डालें।
- प्यूरी या सूप में डालें।
- एक डिश बनाने के लिए इसे सफेद चावल या किबे गेहूं के साथ मिलाएं।
- शाकाहारी पाटे बनाने के लिए गूंदें
विधि २ का ४: दाल के साथ सब्जी का सूप
चरण 1. दाल को उठाकर धो लें।
Step 2. मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें।
स्टेप 3. प्याज और गाजर को भूनें।
सब्जियों को समय-समय पर तब तक हिलाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
स्टेप 4. नमक, दाल, वेजिटेबल स्टॉक, टमाटर और मसाला डालें।
सूप को उबालें, फिर पैन को ढक दें और आँच को कम कर दें।
स्टेप 5. सूप को 40 मिनट तक पकाएं।
यदि आवश्यक हो तो स्वाद और सही मसाला। रोटी या टोस्ट के साथ परोसें।
विधि 3 का 4: ताजा मसूर का सलाद
चरण 1. दाल को उठाकर धो लें।
चरण 2. पानी के एक मध्यम बर्तन को उबाल लें।
दालें डालें। पैन को ढक दें और आंच को कम कर दें। दाल के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। समाप्त होने पर छान लें।
चरण 3. सॉस बनाओ।
एक छोटी कटोरी में तेल, सिरका, सरसों और लहसुन मिलाएं।
चरण 4. सलाद को इकट्ठा करो।
एक बाउल में दाल, टमाटर और प्याज़ को मिला लें। सॉस में डालें और मिलाएँ। दोपहर के भोजन में एक संगत या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।
विधि ४ का ४: मजद्र
चरण 1. दाल को उठाकर धो लें।
स्टेप 2. एक कड़ाही में आधा तेल गर्म करें।
प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए, जब तक कि वे काले और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ, तब तक भूनें। गर्मी से हटाएँ।
स्टेप 3. एक पैन में दाल और पानी डालें।
एक उबाल आने दें, पैन को ढक दें और आँच को मध्यम से कम कर दें। 15 मिनट तक पकाएं।
चरण 4. प्याज, चावल, 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
पैन को फिर से ढक दें और 20 मिनट तक पकाते रहें।
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चावल और दाल को आंच से हटाने से पहले जांच लें कि वे पक गए हैं।
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यदि आवश्यक हो, तो दाल और चावल को कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए और पानी डालें।
चरण 5. एक सॉस बनाओ।
एक बाउल में बचा हुआ तेल, दही, लहसुन, नींबू का रस और मसाले मिला लें।
चरण 6. दाल को एक थाली में रखें।
ऊपर से कैरामेलाइज्ड प्याज फैलाएं। दही की चटनी के साथ परोसें।