पैनसेटा को कभी-कभी "इतालवी बेकन" कहा जाता है, लेकिन यह अभिव्यक्ति इस सूअर के मांस के स्वाद के साथ न्याय नहीं करती है! पैनकेटा कुछ भी नहीं है, लेकिन नमक, काली मिर्च और मिश्रित मसालों के साथ सूअर का मांस ठीक किया जाता है (लेकिन धूम्रपान नहीं किया जाता है) और एक मोटी सॉसेज में घुमाया जाता है। इसे मध्यम कम या मध्यम आंच पर पकाया जाना चाहिए ताकि कुछ चर्बी निकल जाए और यह क्रिस्पी हो जाए। आप व्यंजनों में एक पेंस के लिए बेकन बदल सकते हैं, यदि आप उनके धुएँ के स्वाद को कम करना चाहते हैं या पेंस लेने वाले विभिन्न व्यंजनों को आज़मा सकते हैं!
अवयव
पैनसेटा के साथ कार्बनारा पास्ता
- 4 जर्दी और 2 पूरे अंडे।
- 450 ग्राम स्पेगेटी या अन्य सूखे नूडल्स।
- 110 ग्राम पैनसेट 60 मिमी क्यूब्स में काटा।
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
- 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
कदम
विधि १ का ३: पैनकेटा को क्रिस्पी बनाने के लिए तलें
चरण 1. कच्चे पैनकेटा को आवश्यकतानुसार क्यूब्स में काट लें या काट लें।
आप आमतौर पर पैनकेटा को सॉसेज जैसे रोल में, पतले कटा हुआ या डाइस में खरीद सकते हैं। यदि आपने इसे कटा हुआ या कटा हुआ खरीदा है, तो आप इसे वैसे ही पका सकते हैं जैसे यह है। बेला हुआ पैनकेटा तैयार करने के लिए, आपको इसे स्लाइस या क्यूब्स में काटना होगा।
- आप खाना पकाने के रोल से 60 मिमी मोटी स्लाइस काट सकते हैं।
- आप चाहें तो मोटे स्लाइस काट लें और फिर उन्हें 60 मिमी के क्यूब्स में काट लें।
चरण २। पैनकेटा को एक विशाल कड़ाही में रखें।
यदि आप पैन को पैनकेटा से भरते हैं, तो यह मांस से निकलने वाली अतिरिक्त वसा और नमी के कारण कुरकुरे से नरम हो जाएगा। एक बड़ा कड़ाही चुनें जिसमें वह पूरा पैनसेट हो जिसे आप तैयार करना चाहते हैं या मांस को टुकड़ों में पकाना चाहते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने पैनकेटा को काट लिया है या काट लिया है, मांस के टुकड़े एक-दूसरे को नहीं छू रहे हैं या पैन बहुत भरा हुआ है।
स्टेप 3. पैन को मध्यम से मध्यम आंच पर पैन के साथ रखें।
पैनकेटा को ठंडे कड़ाही में रखकर और मध्यम आँच पर पकाकर, आप मांस से अधिक वसा को बाहर आने देंगे और इसे बिना जलाए और अधिक कुरकुरे बना देंगे। चूंकि स्टोव का तापमान व्यापक रूप से भिन्न होता है, ऐसा करने के लिए मध्यम कम या मध्यम गर्मी का उपयोग करें।
यदि आप मांस को बैचों में पकाने जा रहे हैं, तो दो पैन का उपयोग करें। यदि आप ऐसा नहीं करने जा रहे हैं, तो आपको पहले बैच से निकलने वाली चर्बी को हटाना होगा और कड़ाही को बैचों के बीच थोड़ा ठंडा होने देना होगा।
स्टेप 4। तब तक पकाएं जब तक कि चर्बी बाहर न आ जाए और पैनकेटा क्रिस्पी न हो जाए।
कम आँच पर भी, पैनकेटा को पूरी तरह से कुरकुरे से जले होने में देर नहीं लगती। मांस पर नज़र रखें और यह जानने के लिए अपनी गंध की भावना का उपयोग करें कि यह अपने वांछित बिंदु पर कब पहुँचता है।
- 60 मिमी मोटी स्लाइस को हर तरफ पांच मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, दें या लें।
- अगर पैनकेटा बहुत पतला कटा हुआ है, तो हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनें।
- 60 मिमी के क्यूब्स को पूरा होने में लगभग पांच मिनट का समय लगेगा और समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होगी।
स्टेप 5. तले हुए पैनकेटा को एक पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें।
कागज़ के तौलिये पैनसेट की सतह पर मौजूद कुछ वसा को अवशोषित कर लेंगे, जो मांस को पैन छोड़ने के बाद लंबे समय तक कुरकुरा रहने में मदद करता है। कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने के बाद, अब आप पैनकेटा को सलाद, पास्ता, सैंडविच या कई अन्य व्यंजनों में मिला सकते हैं। आप खुद भी इसका लुत्फ उठा सकते हैं!
कड़ाही में बची हुई चर्बी को फेंकने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप इसे अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए नहीं बचा सकते हैं।
विधि २ का ३: पैनसेटा के साथ एक क्लासिक कार्बनारा नूडल बनाना
चरण १. पैनकेटा को क्यूब्स में काट लें, अंडे को हरा दें और पानी को गर्म करने के लिए डालें।
110 ग्राम पैनसेटा को 60 मिमी के क्यूब्स में काटें। एक कटोरी में चार यॉल्क्स और दो पूरे अंडे को थोड़ी सी काली मिर्च और 45 ग्राम कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ फेंटें। छह कप पानी में उबाल आने दें।
आप चाहें तो पानी में कुछ चुटकी नमक डाल दें।
चरण २। पैनकेटा को लोहे की कड़ाही या अन्य मोटे, मजबूत पैन में तलें।
पैनकेटा को मध्यम आँच पर दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ कुरकुरा होने तक पकाएँ। पैनकेटा निकालें और पैन में लगभग तीन बड़े चम्मच वसा छोड़ दें। बाकी को छानकर फेंक दें।
पैनसेटा क्यूब्स को क्रिस्पी होने में लगभग पांच मिनट का समय लगेगा
स्टेप 3. नूडल्स को पकाएं।
जब पैनकेटा तल रहा हो, तो पानी में एक पाउंड नूडल्स, जैसे कि स्पेगेटी रखें और तब तक पकाएं जब तक कि यह आपकी पसंद से थोड़ा सख्त न हो जाए। ८३० एमएल नूडल पानी बचाएं और नूडल्स को छान लें।
- पास्ता अल डेंटे को छोड़ने की कोशिश करें, जो इटालियंस का पसंदीदा आइटम है।
- इसे वांछित बिंदु तक पहुंचने में सात से नौ मिनट का समय लगेगा।
स्टेप 4. नूडल्स को पैनकेटा पैन में पकाना समाप्त करें।
जिस पैन में आपने पैनकेटा फ्राई किया था उसमें 470 एमएल पास्ता पानी डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर गरम करें। नूडल्स डालें और नियमित रूप से तब तक हिलाएं जब तक कि यह आपके पसंदीदा बिंदु तक न पहुंच जाए।
यह पास्ता को पैन में छोड़े गए पैनकेटा से स्वादिष्ट वसा के साथ कवर करेगा और उसमें डाल देगा।
स्टेप 5. फेंटे हुए अंडे से सॉस बनाएं।
चार जर्दी के साथ दो पूरे अंडों को फेंटते हुए 120 एमएल गर्म स्पेगेटी पानी डालें। फिर अंडे के मिश्रण को चिमटे से मिलाते हुए नूडल्स के ऊपर धीरे से डालें। सॉस को पतला करने के लिए नूडल्स से थोड़ा और पानी डालें, यदि आवश्यक हो, तो नूडल्स को चिमटे से हिलाते रहें।
अंडे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना एक तकनीक है जिसे सीज़निंग कहा जाता है। वह अंडों का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाती है ताकि वे फटे नहीं और न ही तले हुए अंडे में बदल जाएं।
चरण 6. पैनकेटा डालें और अपने कार्बनारा को परोसें।
तले हुए पैनकेटा क्यूब्स, बाकी कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। पास्ता को चार बड़े भागों में बाँट लें।
- इस व्यंजन में अपने आप में पदार्थ होता है, लेकिन इसे आमतौर पर इतालवी ब्रेड या बगीचे के सलाद के साथ परोसा जाता है। आप इसे ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट और स्टीम्ड ब्रोकली के साथ भी ट्राई कर सकते हैं।
- कार्बनारा नूडल्स का तुरंत सेवन करना चाहिए या अंडे जमने लगेंगे और सख्त हो जाएंगे। आप अगले दो दिनों तक खाने के लिए फ्रिज में जो बचा है उसे रख सकते हैं, लेकिन पकवान की गुणवत्ता समान नहीं होगी।
विधि ३ का ३: पैनसेट की गुणवत्ता सुनिश्चित करना
चरण 1. इसे रोल, स्लाइस या क्यूब्स में खरीदें।
यदि आप अपने पैनसेट को काटने और परोसने के लिए सबसे अच्छा आकार और अधिक लचीलापन चाहते हैं, तो इसे इसके मूल आकार में खरीदें: रोल में। यदि आप बहुत पतली स्लाइस चाहते हैं जिसे आप घर पर नहीं काट पाएंगे, तो पहले से कटा हुआ पैनकेटा का एक पैकेट खरीदें। यदि आप पैनकेटा को भरने के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं या इसे सलाद या ड्रेसिंग में डाल सकते हैं, तो आप इसे अभी क्यूब्स में खरीदना चाहेंगे।
- आप अधिकांश सुपरमार्केट और व्यावहारिक रूप से हर कसाई की दुकान में पैनसेट पा सकते हैं।
- आयातित इतालवी पैनसेट शायद घरेलू लोगों की तुलना में अधिक महंगे होंगे। अपनी स्वाद कलियों को यह तय करने दें कि क्या वे अधिक कीमत के लायक हैं।
चरण 2. एक गुलाबी पैनसेट चुनें, नम और बहुत सारी वसा स्ट्रिप्स के साथ।
पैनकेटा ठीक हो जाता है, लेकिन कच्चा बेचा जाता है, इसलिए इसे कच्चे बेकन की तरह ही रंग और बनावट को बनाए रखना चाहिए, कम या ज्यादा। वसा सफेद (पीला या ग्रे नहीं) होना चाहिए और पूरे मांस में अच्छी तरह से वितरित होना चाहिए। अगर पैनकेटा पानी जैसा दिखता है, क्षत-विक्षत या सूख गया है, तो इसे न खरीदें।
यदि आप पैनकेटा को सूंघ सकते हैं, तो देखें कि क्या इसमें खट्टी गंध है या कोई अन्य बुरी गंध है। अगर बदबू आ रही हो तो इसे न खरीदें।
चरण 3. इसे रेफ्रिजरेटर में लपेटकर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।
पैनसेट को मूल पैकेजिंग में सील करके रखें या पैनकेटा के टुकड़े को वैक्स पेपर में लपेटें और प्लास्टिक के ज़िप बैग में रखें। पैनसेट आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में एक से तीन सप्ताह तक रहता है। यदि यह पीले या भूरे रंग का होने लगे, खट्टी गंध आ रही हो या इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो, तो इसका सेवन न करें।