क्या आप बारबेक्यू पर ग्रील्ड पसलियों को तैयार करने के लिए आवश्यक समय और कौशल के लिए तैयार महसूस नहीं करते हैं? ओवन में मांस तैयार करने का विकल्प है! अपने पसंदीदा मसालों के साथ सूअर का मांस या बीफ़ पसलियों को सीज़ करें और उन्हें कम तापमान पर कुछ घंटों के लिए भूनें। जब मांस इतना कोमल होता है कि वह हड्डी से ढीला होने लगता है, तो आप पहले से ही बारबेक्यू सॉस पर ब्रश कर सकते हैं और कुछ मिनट के लिए ओवन का तापमान बढ़ा सकते हैं ताकि सुनहरा मांस बाहर की तरफ निकल जाए।
अवयव
ओवन में पोर्क रिब
- 2 से 2.5 किलो सूअर का मांस पसलियों।
- कप (60 ग्राम) डिजॉन सरसों।
- 1 से 2 चम्मच (5 से 10 मिली) तरल धुआं।
- 1 कप (145 ग्राम) निर्जलित मसाले।
- 1 कप (290 ग्राम) बारबेक्यू सॉस और अधिक परोसने के लिए (यदि आप चाहें)।
चार से आठ सर्विंग्स से बनाता है।
भुना हुआ बीफ पसली
- 1 से 1.5 किलो बीफ़ पसलियों।
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) प्याज का पाउडर।
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) लहसुन पाउडर।
- 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) ब्राउन शुगर।
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल या जैतून का तेल।
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) जीरा।
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) नमक।
- 1 चम्मच (2 ग्राम) मिर्च पाउडर।
- स्मोक्ड पेपरिका का 1 चम्मच (2 ग्राम)।
- परोसने के लिए बारबेक्यू सॉस।
दो से पांच सर्विंग्स से बनाता है।
कदम
विधि 1: 2 में से: पोर्क पसलियों को भूनना
चरण 1. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और ऊपर एक रैक रखें।
एक उच्च भुना हुआ पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि शोरबा जो मांस की बूंदों से निकलता है और ओवन में टपकता नहीं है। ग्रिड को एल्यूमीनियम पन्नी के ऊपर रखा जाना चाहिए।
चरण 2. रिब झिल्ली को हटा दें और मांस को ऊपर की तरफ छोड़ते हुए इसे ग्रिल पर व्यवस्थित करें।
सूअर के मांस की पसलियों का 2 से 2.5 किलो का टुकड़ा लें। इसकी कठोर झिल्ली को हटाने के लिए चाकू की नोक को पसली के साथ इस पतली परत के नीचे रखें और त्वचा को थोड़ा ढीला करने के लिए चाकू को लंबवत घुमाएं। फिर चाकू को बाहर निकालें और दूसरे हाथ से मांस के टुकड़े को पकड़ते हुए एक हाथ से झिल्ली को खींच लें। अंत में, पसलियों को ग्रिल के ऊपर एक परत में रखें।
झिल्ली त्यागें।
चरण 3. डीजॉन सरसों और तरल धुएं को ब्रश करें।
एक छोटी कटोरी में 1 या 2 चम्मच (5-10 मिलीलीटर) तरल धुआं रखें और उसमें कप (60 ग्राम) डीजॉन सरसों डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। फिर इसे ब्रश से उठाएं और पसली के दोनों तरफ फैलाएं।
यह तरल निर्जलित मसालों को टुकड़े से चिपकाने में मदद करता है।
चरण 4. मसालों को मांस में रगड़ें।
आप तैयार मांस मसाला खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। टुकड़े के दोनों किनारों के लिए लगभग 145 ग्राम का प्रयोग करें, इसे अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें।
एक दिन पहले पसलियों को तैयार और सीज़न करना संभव है। खाना पकाने के समय तक उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
घर का बना मसाला:
4 चम्मच (8 ग्राम) लहसुन पाउडर, 2 चम्मच (4 ग्राम) प्याज का पाउडर, 4 चम्मच (8 ग्राम) लाल शिमला मिर्च, 4 चम्मच (20 ग्राम) नमक, 2 चम्मच (4 ग्राम) काली मिर्च, 1 चम्मच (2 ग्राम) जीरा, 2 चम्मच (4 ग्राम) पिसी हुई लाल मिर्च या काली मिर्च (वैकल्पिक)।
चरण 5. मांस को पांच मिनट के लिए सील करें।
इसे ओवन में उच्च तापमान पर कुछ मिनट के लिए रखें ताकि मसाला में मौजूद चीनी उबलने लगे और मांस बाहर से ब्राउन होने लगे। सबसे पहले ओवन को प्रीहीट करें।
आप मांस को कड़ाही में भी सील कर सकते हैं।
चरण 6. अपने ओवन की शक्ति और टुकड़े के आकार के आधार पर पोर्क पसलियों को 150ºC पर डेढ़ से तीन घंटे तक बेक करें।
ओवन का तापमान कम करें और लंबे इंतजार के लिए तैयार हो जाएं। टुकड़े के आकार के आधार पर, ओवन का समय भिन्न हो सकता है।
यदि आप एक ही समय में बड़ी मात्रा में तैयार करना चाहते हैं, तो इसमें तीन घंटे तक लग सकते हैं।
युक्ति:
तैयारी के समय के आधे रास्ते में मांस पर एक नज़र डालें। यदि यह सूखा दिखता है, तो टुकड़े को एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े से ढक दें।
चरण 7. पकाने के लिए 30 मिनट शेष होने पर ब्रश के साथ बारबेक्यू सॉस लगाएं।
अगर आपको स्वाद पसंद है, तो 1 कप (290 ग्राम) बारबेक्यू सॉस को एक कटोरे में डालें और ब्रश से पसलियों पर ब्रश करें। टुकड़े को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसके बेक होने तक प्रतीक्षा करें।
यदि आप केवल पारंपरिक मसाला पसंद करते हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
चरण 8. मांस को ओवन से बाहर निकालें और इसे दस मिनट के लिए बैठने दें।
यह पता लगाने के लिए कि सूअर का मांस भुना हुआ है या नहीं, चाकू को टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें। अगर मांस तैयार है तो चाकू आसानी से अंदर जाना चाहिए। यदि नहीं, तो इसे और 15 मिनट तक बेक करें और फिर से टेस्ट करें। पैन को ओवन से निकालें और पसलियों को परोसने से पहले दस मिनट के लिए ढककर रख दें।
- यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो देखें कि क्या मांस कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है। ऐसे में वह तैयार है।
- शोरबा मांस द्वारा पुन: अवशोषित हो जाता है क्योंकि यह आराम करता है।
चरण 9. प्रत्येक हड्डी के बीच की पसलियों को काटें और उन्हें और सॉस के साथ परोसें।
एल्युमिनियम फॉयल निकालें और टुकड़े को एक बोर्ड पर पास करें। प्रत्येक हड्डी के बीच एक कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और अलग-अलग पसलियों को परोसने के लिए रखें।
फ्रिज में बचे हुए को चार दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। मांस का स्वाद समय के साथ और अधिक परिष्कृत हो जाता है।
विधि २ का २: बीफ रिब को भूनना
चरण 1. पसली की झिल्ली को हटा दें और मांस को अलग रख दें।
बीफ रिब का 1 से 1.5 किलो का टुकड़ा लें और टुकड़े को ढकने वाली पतली झिल्ली के नीचे चाकू चलाएं। फिर झिल्ली के एक हिस्से को ढीला करने के लिए चाकू को घुमाएँ और घुमाएँ और अपने हाथ में पकड़ लें। अपने दूसरे हाथ से टुकड़े को पकड़ते हुए इसे मांस से अलग करने के लिए इसे खींचे।
मांस से हटाने के बाद झिल्ली को त्यागें।
स्टेप 2. एक छोटी कटोरी में मसाले और तेल मिलाएं।
सभी सूखे मसाले एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल डालें ताकि मसाले उसमें चिपक जाएं। उपयोग:
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) प्याज का पाउडर।
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) लहसुन पाउडर।
- 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) ब्राउन शुगर।
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) जीरा।
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) नमक।
- 1 चम्मच (2 ग्राम) मिर्च पाउडर।
- स्मोक्ड पेपरिका का 1 चम्मच (2 ग्राम)।
चरण 3. मसाला को पसली पर रगड़ें।
इसे टुकड़े पर फैलाएं और अपने हाथों का उपयोग करके मसाला को मांस में रगड़ें। दूसरी तरफ दोहराना न भूलें।
यदि आप गंदा नहीं होना चाहते हैं, तो मांस को संभालने के लिए दस्ताने पहनें।
चरण 4. कमरे के तापमान पर पसली को दो घंटे तक बैठने दें।
मांस को सुरक्षित रखें ताकि यह निविदा हो और ओवन में डालने से पहले सभी स्वाद हो। यदि आप तैयारी को दो घंटे से अधिक पहले से शुरू करना चाहते हैं, तो पसलियों को रेफ्रिजरेटर में, एक एयरटाइट कंटेनर में, रात भर छोड़ दें।
बैक्टीरिया के पनपने से पहले अधिकतम दो घंटे आप कमरे के तापमान पर मांस छोड़ सकते हैं। यदि दिन गर्म है, तो एक घंटे से अधिक न करें।
स्टेप 5. रिब को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
पूरे टुकड़े को लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के कई टुकड़े काट लें। यदि रोल बड़ा है, तो आप सब कुछ लपेटने के लिए उसी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। यदि नहीं, तो कई टुकड़ों को काट लें और मांस की रक्षा के लिए उन्हें एक के ऊपर एक रख दें और पैकेज को बंद कर दें। लपेटी हुई पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें, मांस ऊपर की ओर।
- किनारों के साथ एक पैन का प्रयोग करें ताकि शोरबा ओवन में मांस न चले।
- पसलियों को एक परत में छोड़ दें।
चरण 6. मांस को 125ºC पर तीन से चार घंटे तक भूनें।
पैन को ओवन के बीच में लपेटी हुई पसलियों के साथ रखें और तब तक बेक करें जब तक कि मांस बहुत कोमल न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक कांटा या चाकू को एक टुकड़े के माध्यम से चिपकाएं और देखें कि क्या वे आसानी से अंदर और बाहर जाते हैं। एक अन्य विकल्प खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना है, जिसे कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस पढ़ना चाहिए।
- चूंकि पसली लंबे समय तक पकती है, इसलिए पैन को रखने से पहले ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं होती है।
- जब यह हो जाए तो आप हड्डियों से मांस छीलते हुए भी देख सकते हैं।
स्टेप 7. फॉइल पैकेज खोलें और रिब को पांच मिनट के लिए ब्राउन होने दें।
बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और ध्यान से एल्युमिनियम फॉयल को खोलें। फिर ओवन का तापमान बढ़ाएं और लगभग पांच मिनट के लिए मांस को बाहर से भूरा होने देने के लिए पैन को अंदर लौटा दें।
युक्ति:
यदि आप पसलियों को नम और चमकदार बनाना चाहते हैं, तो ओवन में लौटने से पहले मांस पर अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस को ब्रश करें।
चरण 8. पसलियों को काटें और बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।
टुकड़े को एक कटिंग बोर्ड में पास करें और प्रत्येक हड्डी के बीच मांस को सावधानीपूर्वक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। पसलियों को एक थाली में रखें और उन्हें बारबेक्यू सॉस और नैपकिन की अच्छी खुराक के साथ परोसें!
आप बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
टिप्स
- ओवन में डालने से पहले पसलियों को डीफ्रॉस्ट करना पसंद करते हैं। यह आसान है: बस उन्हें रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
- यदि आप भुना हुआ मांस अधिक धुएँ के रंग के स्वाद के साथ बनाना चाहते हैं, तो आप इसे हर तरफ पाँच मिनट के लिए ग्रिल कर सकते हैं।
- ओवन या माइक्रोवेव में बचे हुए पसलियों को गर्म करना आसान है।