कछुआ सूप संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणपूर्वी राज्यों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जहाँ कछुओं को खोजना मुश्किल नहीं है। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर सॉस के साथ मजबूत स्वाद वाला मांस अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपने इस व्यंजन को कभी नहीं आजमाया है, तो अब समय आ गया है - इस सूप को तैयार करना आसान है और मजबूत, आकर्षक स्वाद अविस्मरणीय है। नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
अवयव
- 1, 5 किलो कछुए का मांस
- २ १/२ चम्मच नमक
- ३/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 6 गिलास पानी
- 500 ग्राम मक्खन (1 बार)
- 1/2 कप मैदा
- 1 बड़ा सफेद प्याज
- 1 बड़ा प्याज़
- 1 लाल मिर्च
- 1 अजवाइन
- 3 तेज पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- लहसुन की 3 कलियां
- 2 टमाटर
- १/२ कप वोस्टरशायर सॉस
- १/४ गिलास नींबू का रस
- १/२ कप सूखी शेरी
- अजमोद का 1 गुच्छा
- ३ हरा प्याज
- चार अंडे
कदम
3 का भाग 1: सामग्री तैयार करना
चरण 1. उच्च गुणवत्ता वाले कछुए का मांस खरीदें।
मांस की गुणवत्ता वास्तव में मायने रखती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदते हैं। इसे स्थानीय बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आप ऐसी जगह पर हैं जहां आमतौर पर कछुए नहीं खाए जाते हैं, तो जमे हुए मांस को ऑर्डर करें और इसे अपने घर पहुंचाएं। गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आपूर्तिकर्ता पर शोध करना सुनिश्चित करें।
कछुए के मांस को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है जिसमें जहरीली धातुएं और अन्य सामग्री हो सकती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती हैं।
चरण 2. मांस खाना पकाने शुरू करने से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
यदि मांस जमे हुए है, तो इसे फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें। मांस पकाने से आधे घंटे पहले, इसे काउंटर पर रखें। इस तरह मांस समान रूप से पकाया जाएगा।
चरण 3. सब्जियों को काट लें।
कछुए का सूप कई अलग-अलग सब्जियों से बनाया जाता है जो सूप का आधार स्वाद देते हैं। सब्जियां तैयार करें जबकि मांस डीफ़्रॉस्ट हो और कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
- प्याज को छीलकर काट लें। आपको कुल 1 1/2 कप की आवश्यकता होगी।
- छोले को छीलकर काट लें। अंत में आपके पास लगभग 1/3 कप होना चाहिए।
- काली मिर्च को काट कर 1/2 कप भरें।
- अजवाइन को काट कर 1/2 कप भरें।
- 2 बड़े चम्मच भरकर, लहसुन को छीलकर काट लें।
- अजमोद और हरी प्याज को काट लें - बाद में पकवान को सजाने के लिए इनकी आवश्यकता होगी।
चरण 4. अंडे पकाएं।
कठोर उबले अंडे एक पारंपरिक कछुआ सूप गार्निश हैं। पैन में अंडे रखें और ठंडे पानी से भरें; पानी उबाल लें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें, इसे स्टोव से उतार लें। अंडों को 10 मिनट तक गर्म पानी में पकने दें और फिर अंत में उन्हें छील लें। अंडे को काटकर अलग रख दें।
चरण 5. नींबू का रस निचोड़ें।
नींबू को चार भागों में काटकर उसका रस निचोड़ लें। १/४ कप रस निकाल लें और बाद में सूप में डालने के लिए अलग रख दें।
3 का भाग 2: मांस पकाना
चरण 1. मांस और मसाला पानी के एक पैन में रखें।
एक बड़े सॉस पैन में मांस, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1/4 चम्मच लाल मिर्च और 6 कप पानी रखें। इसे ढककर तेज आंच पर स्टोव पर रख दें।
कछुए के मांस को सूप में इस्तेमाल करने से पहले उसे समान रूप से पकाना आवश्यक है। अगर मांस को अधपका किया जाए तो बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं।
Step 2. पानी उबालें, फिर आंच कम करें और पकाएं।
मांस पकाते समय 20 मिनट तक खाना बनाना और मिश्रण करना जारी रखें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
स्टेप 3. मीट को निकाल कर प्लेट में रख लें
एक बर्तन में पानी निकाल दें (इसे फेंके नहीं) और मांस को एक प्लेट पर रखें। दोबारा इस्तेमाल करने से पहले इसे ठंडा होने दें। बाद के लिए तरल बचाओ - सूप को स्वाद देने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
चरण 4. मांस को क्यूब्स में काट लें।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। चूंकि कछुए का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि टुकड़े इतने छोटे हों कि उन्हें आराम से चबाया जा सके। मांस के साथ पकवान आरक्षित करें।
भाग ३ का ३: सूप बनाना
चरण 1. एक रौक्स तैयार करें।
मध्यम उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सुनहरा-भूरा रंग (लगभग पाँच मिनट) न हो जाए। यह रौक्स है जो सूप की मखमली बनावट देता है।
स्टेप 2. कटी हुई सब्जियां डालें।
रौक्स में प्याज, shallots, मिर्च और अजवाइन रखें। हर 3 मिनट में मिक्स करें और मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी न हो जाए।
चरण 3. जड़ी बूटियों को जोड़ें।
तेज पत्ता, लहसुन और अजवायन डालें। एक और 2 मिनट के लिए मिलाते और हिलाते रहें।
चरण 4. टमाटर और कछुए का मांस डालें।
सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि टमाटर थोड़ा और 3 मिनट तक न पक जाए।
चरण 5. मसाला, तरल पदार्थ और शोरबा जोड़ें।
मांस पक जाने के बाद आरक्षित कछुआ मांस सॉस डालें। जो बचा है उसमें नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस, शेरी और वोरस्टरशायर सॉस डालें। गर्मी को समायोजित करें ताकि सूप में उबाल आ जाए, और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
स्टेप 6. सूप को सर्व करने के लिए गार्निश करें
सूप को लड्डू बनाकर बर्तनों में और कटे हुए अंडे, अजमोद और हरी प्याज के साथ परोसें। एक कटोरी पके हुए चावल के साथ पकवान स्वादिष्ट होता है।
टिप्स
पकवान ताजा, कुरकुरे रोटी के साथ भी जाता है।
नोटिस
- साल्मोनेला से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि कछुए का मांस साफ और अच्छी तरह से पकाया गया है।
- चूंकि कछुओं की कुछ प्रजातियां लुप्तप्राय हैं, इसलिए एक आपूर्तिकर्ता से मांस प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जो उन्हें स्थायी रूप से पकड़ता है।