मसालेदार चुकंदर गर्मियों में बनने वाली एक आसान रेसिपी है जो मीठे और खट्टे स्वादों को जोड़ती है। परंपरागत रूप से संरक्षित बीट्स को पकाया जाता है, छील दिया जाता है और तैयार होने से पहले लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लेकिन, अंतिम उपाय के रूप में, आप उसी दिन तैयार होने वाले मैरीनेट किए हुए बीट बना सकते हैं। यदि आप मसालेदार बीट पसंद करते हैं और एक साल तक उनका सेवन करना चाहते हैं, तो उन्हें कैनिंग जार में सील करने के निर्देशों का पालन करें।
अवयव
पारंपरिक संरक्षित
- १/२ किलो ताजा साबुत चुकंदर
- 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
- २ कप पानी
- 2 कप क्रिस्टल चीनी
- लहसुन की 3 कलियाँ, आधी कटी हुई
1 दिन में परिरक्षित करके तैयार करें
- बीट्स का 1 गुच्छा (4-5)
- १/४ कप एप्पल साइडर विनेगर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच सूखी सरसों
- नमक और मिर्च
कदम
विधि 1 में से 3: पारंपरिक डिब्बाबंदी
Step 1. चुकंदर को धोकर काट लें।
ताजा बीट में आमतौर पर कुछ गंदगी होती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोने के लिए वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करें। एक कटिंग बोर्ड पर, तेज चाकू से पत्तियों और डंठलों को हटा दें।
- बीट्स चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ हैं और खरोंच से मुक्त हैं। नरम या फीके बीट कैनिंग के लिए पर्याप्त ताजा नहीं हैं। उच्च गुणवत्ता वाले बीट्स का प्रयोग करें।
- अगर बीट्स में पत्ते आते हैं, तो आप उन्हें भूनने के लिए बचा सकते हैं और एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकते हैं। चुकंदर के पत्ते स्वादिष्ट, कटे हुए और मक्खन या तेल में तले हुए होते हैं।
चरण 2. बीट्स उबालें।
उन्हें संरक्षित करने से पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से पकाना होगा, और ऐसा करने का सबसे आम तरीका उन्हें उबालना है। बीट्स को पानी के एक मध्यम आकार के बर्तन में रखें। उबाल लें और फिर आंच को कम कर दें। पैन को ढककर 25 से 30 मिनट तक पकाएं।
बीट्स पकाने का एक और तरीका है: आप उन्हें भून सकते हैं। इसका परिणाम थोड़ा अलग बनावट और स्वाद होगा। चुकंदर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 180°C पर पूरी तरह से पकने तक भूनें।
Step 3. चुकंदर को पानी से निकाल कर छील लें।
उनकी बनावट चिकनी होनी चाहिए और त्वचा आसानी से निकलनी चाहिए। उन्हें संभालने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
स्टेप 4. बीट्स को कटिंग बोर्ड पर काटें।
अचार बनाने के लिए इन्हें स्लाइस करना आम बात है, लेकिन आप इन्हें चार टुकड़ों में या छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं। साबुत बीट्स को कटा हुआ की तुलना में अचार बनाने में अधिक समय लगेगा। समाप्त होने पर, बीट्स को एक या अधिक बड़े बर्तनों में रखें।
- बीट्स को संरक्षित करने के लिए कांच के जार सबसे अच्छे कंटेनर हैं, क्योंकि कांच नमकीन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
- धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें क्योंकि ये सामग्री नमकीन पानी के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और बीट्स को दूषित कर सकते हैं।
चरण 5. नमकीन तैयार करें।
पैन में सिरका, पानी, चीनी और लहसुन डालें। उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर आँच धीमी कर दें। मिश्रण को पांच मिनट तक पकने दें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने दें।
चरण 6. ठंडे नमकीन शोरबा को बर्तन में बीट्स के ऊपर डालें।
उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए आपके पास पर्याप्त शोरबा होना चाहिए। बर्तन को ढककर फ्रिज में रख दें।
चरण 7. बीट्स को कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडा होने दें।
मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि नमकीन पानी पूरी तरह से उनमें प्रवेश कर जाए। संरक्षित, उन्हें रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि २ का ३: डिब्बाबंद १ दिन में तैयार
Step 1. चुकंदर को धोकर काट लें।
वनस्पति ब्रश का उपयोग करके किसी भी गंदगी को साफ करें। एक कटिंग बोर्ड पर, चुकंदर से डंठल और पत्ते हटा दें। यदि आप चाहें तो अलग से खाना पकाने के लिए चादरें सुरक्षित रखें।
चरण 2. बीट्स उबालें।
उन्हें एक मध्यम आकार के बर्तन में रखें, पानी से ढक दें और बीट्स को 30 मिनट तक उबालें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। तैयार होने पर, चुकंदर नरम होने चाहिए और उनकी भूसी आसानी से निकलनी चाहिए।
स्टेप 3. बीट्स को छीलकर काट लें।
उन्हें पानी से निकालें और भूसी को निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जो बिना किसी कठिनाई के निकल जाना चाहिए। कटिंग बोर्ड पर, उन्हें क्वार्टर या स्लाइस में काट लें।
स्टेप 4. मैरीनेट किया हुआ शोरबा बनाएं।
एक छोटी कटोरी में सिरका, चीनी, जैतून का तेल और सूखी सरसों को मिलाएं। सामग्री को हिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
स्टेप 5. मैरिनेड और बीट्स को मिलाएं।
एक बाउल में सब कुछ मिला लें और प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। बीट्स को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
चरण 6. बीट्स को ठंडा करें।
यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर नहीं परोसना पसंद करते हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में ढककर स्टोर करें और बीट्स को ठंडा परोसें।
चरण 7. आपका काम हो गया
विधि 3 का 3: सीलबंद कैनिंग में बीट
चरण 1. कांच के जारों को जीवाणुरहित करें।
आप उन्हें 10 मिनट तक उबाल सकते हैं या डिशवॉशर के सबसे गर्म चक्र पर धो सकते हैं। ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करें। समाप्त होने पर, उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सब कुछ सुखा लें।
चरण 2. प्रेशर स्टरलाइज़र तैयार करें।
अपना स्टरलाइज़र तैयार करने और जार को सील करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। प्रेशर स्टरलाइज़र के अलावा, गिलासों को उबलते पानी (बैन-मैरी) में डुबोने की विधि भी है। यह विधि चुकंदर में निहित हवा को समाप्त करती है और बर्तनों के अंदर एक वैक्यूम बनाती है।
Step 3. चुकंदर को उबालकर छील लें।
पत्तों को धोने और हटाने के बाद, चुकंदर को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। उन्हें 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि त्वचा अपने आप बाहर न निकलने लगे। इन्हें छीलने से पहले ठंडा होने दें।
स्टेप 4. इन्हें 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने से आप अधिक चुकंदर रख सकेंगे और मसाले टुकड़ों में अधिक आसानी से प्रवेश कर जाएंगे।
चरण 5. मैरिनेड बनाएं।
अचार बनाने की पारंपरिक विधि का उपयोग करते हुए, एक बड़े बर्तन में सिरका को पानी, चीनी और लहसुन के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को उबाल लें।
चरण 6. मसालेदार शोरबा में बीट्स जोड़ें।
बीट्स को उबलते शोरबा में सावधानी से रखें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण बर्तन में डालने से पहले उबल गया हो।
चरण 7. बीट्स और शोरबा को बर्तनों के बीच वितरित करें।
प्रत्येक बर्तन को सामग्री और ढक्कन के बीच 2 सेमी की जगह छोड़कर भरें। इस जगह को छोड़ना जरूरी है ताकि दबाव के कारण खिड़कियां न खुलें। स्क्रू कैप को बंद करें, लेकिन ज़्यादा कसें नहीं।
चरण 8. बीट्स को संसाधित करने के लिए जार को स्टरलाइज़र में रखें।
निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए स्टरलाइज़र का संचालन करें। बीट्स के लिए डिफ़ॉल्ट प्रसंस्करण समय 30 मिनट है, लेकिन यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे स्टरलाइज़र के प्रकार के साथ-साथ आपकी ऊंचाई के आधार पर भिन्न हो सकता है।
चरण 9. प्रसंस्करण के बाद बर्तनों को ठंडा होने दें।
चिमटी का उपयोग करके उन्हें स्टरलाइज़र से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने तक काउंटर पर आराम करने दें।
चरण 10. भंडारण से पहले कैप्स की जांच करें।
यदि बर्तनों को ठीक से सील कर दिया गया है, तो ढक्कन तंग होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सुरक्षित रूप से जगह पर हैं, कवर को हटाए बिना कांच की सील को हटा दें। एक शांत, अंधेरे पेंट्री में कसकर बंद बर्तनों को स्टोर करें। यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए तो इसकी वैधता लगभग एक वर्ष तक चलती है।
यदि आप मुहरों को हटाते समय टोपी बाहर निकलते हैं, तो मुहर ठीक से नहीं बनाई गई है। यदि आप बर्तन को तुरंत फ्रिज में रख देते हैं, तो भी आप बीट्स का सेवन कर सकते हैं, लेकिन आप बीट्स को एक साल तक अन्य बीट्स के साथ स्टोर नहीं कर पाएंगे, जिन्हें ठीक से सील कर दिया गया है।
टिप्स
- खाना बनाना भी सुनिश्चित करने के लिए, एक ही आकार के बीट खरीदें।
- चुकंदर के पत्तों को सुरक्षित रखें और उन्हें ब्रेज़्ड या सलाद में परोसें।