भुना हुआ या तला हुआ चिकन आमतौर पर त्वचा के साथ बेहतर होता है, लेकिन वसा की मात्रा अधिक होती है और आपके भोजन में अनावश्यक कैलोरी जोड़ती है। यही कारण है कि कई रसोइये त्वचा को हटाने और स्वस्थ चिकन व्यंजन बनाने का विकल्प चुनते हैं। कुछ मामलों में, नुस्खा चिकन से त्वचा को हटाने के लिए भी कहता है - या केवल त्वचा के लिए पूछता है। इसलिए, यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं या यदि आपको कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए त्वचा की आवश्यकता है, तो इसे हटाने की सही तकनीक सीखना हमेशा अच्छा होता है।
कदम
विधि १ का ३: पूरे कच्चे चिकन से त्वचा को हटाना
स्टेप 1. चिकन को साफ कटिंग बोर्ड पर रखें।
त्वचा को हटाना शुरू करने से पहले, उस क्षेत्र को तैयार करना महत्वपूर्ण है जहां आप काम करेंगे। संदूषण से बचने के लिए बोर्ड (या कोई अन्य सतह जिस पर आप चिकन रखने की योजना बना रहे हैं) को धो लें। जब सतह साफ हो, तो मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें, जिससे स्तन नीचे की ओर हों।
- चिकन या अन्य प्रकार के मांस के साथ काम करते समय, प्लास्टिक चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसे साफ करना आसान होता है और बैक्टीरिया को आसानी से नहीं फंसाता है।
- यदि आप प्लास्टिक बोर्ड धो रहे हैं, तो ब्लीच और पानी जैसे क्लोरीन-आधारित सफाई समाधान का उपयोग करें। दो सप्ताह तक उपज देने वाला उत्पाद बनाने के लिए हर तीन लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच ब्लीच मिलाएं।
- लकड़ी के कटिंग बोर्ड को धोने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक चतुर्धातुक अमोनिया कीटाणुनाशक है। अपने बोर्ड को साफ करने के लिए घोल बनाने के निर्देशानुसार उत्पाद को पानी से पतला करें।
- चिकन को उसमें रखने से पहले आइटम को पूरी तरह से सुखा लें।
चरण 2. गर्दन से त्वचा को काटकर शुरू करें।
एक लंबे, तेज चाकू से, पक्षी की गर्दन पर अन्य ऊतक से त्वचा को अलग करें। आपको चाकू को बाकी चिकन से अलग करने के लिए त्वचा के नीचे स्लाइड करना होगा। जब तक आप नीचे के पंखों में से एक तक नहीं पहुंच जाते तब तक काटते रहें।
छोटे, सटीक आंदोलनों का प्रयोग करें, खासकर यदि आप अपनी त्वचा को बरकरार रखना चाहते हैं।
चरण 3. पहले काज पर विंग को काटें।
जब आप पहले पंख के जोड़ पर पहुंचें, तो इसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे पूरी तरह से त्वचा से अलग करें। त्वचा के अंदर से हड्डी और मांस को हटा दें और चीजों को आसान बनाने के लिए इसे अंदर बाहर करते हुए अलग करना जारी रखें।
एक पंख को अलग करने के बाद, पूरी प्रक्रिया को दूसरे के साथ दोहराएं।
चरण 4. छाती क्षेत्र पर मांस से त्वचा को अलग करें।
दो पंखों को अलग करने के बाद, आप चिकन ब्रेस्ट से त्वचा को छीलना जारी रख सकते हैं। यदि आपको किसी अन्य नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है और परवाह नहीं है कि यह बरकरार है, तो चिकन के स्तन, पैर और पीठ से इसे हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
यदि आप इसे बरकरार रखना चाहते हैं, तो इसे मांस से अलग करने के लिए चाकू के बजाय एक चम्मच का उपयोग करें। उन्हें अलग करने के लिए त्वचा और मांस के बीच चम्मच के हैंडल को स्लाइड करें, लेकिन बहुत सावधान रहें। यहां तक कि अगर चम्मच कुंद है, तब भी अगर आप सावधान नहीं हैं तो यह त्वचा को तोड़ सकता है। उन क्षेत्रों को छोड़ दें जो आसानी से अलग नहीं होते हैं।
चरण 5. त्वचा को पीछे से काटें।
चिकन की पीठ के बीच का क्षेत्र आमतौर पर काफी सख्त होता है, इसलिए आपको इसे अपने चाकू से सावधानीपूर्वक काटने के लिए समय निकालना होगा। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए त्वचा को धीरे-धीरे पीछे खींचते हुए धीरे-धीरे और सावधानी से काम करें। पक्षी की पीठ पर मांस से इसे पूरी तरह से अलग करने के लिए त्वचा को जितना हो सके उतना ऊपर खींचें।
यदि आपने चम्मच का उपयोग किया है, तो आपको अपनी पीठ के बीच की त्वचा को काटने के लिए चाकू का उपयोग करना होगा। इसके लिए चम्मच पर्याप्त मजबूत नहीं है। यदि आप इसे खराब नहीं करना चाहते हैं, तो बहुत छोटे कट करें।
चरण 6. पैरों के सिरों पर त्वचा को काटें।
जब छाती और पीठ के आसपास की त्वचा पूरी तरह से ढीली हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसे प्रत्येक पैर की हड्डी के सिरे को ढकने वाले क्षेत्र से काटें। टिप से त्वचा को काटने के बाद, चाकू का उपयोग उस क्षेत्र से अलग करने के लिए करना जारी रखें।
हड्डी के चारों ओर पूरी तरह से काट लें ताकि पूरे क्षेत्र में त्वचा आसानी से निकल जाए।
स्टेप 7. कूल्हे के जोड़ों को काटें और चिकन की टांगों को तोड़ें।
जब त्वचा पर्याप्त रूप से अलग हो जाए, तो आप पैरों को हटा सकते हैं। बेहतर तरीके से ढीला करने के लिए प्रत्येक को कूल्हे के जोड़ पर काटें। एक हाथ से जोड़ तोड़ें, फिर इसे त्वचा से अलग करें और कटिंग बोर्ड पर रखें।
इन जोड़ों को काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करना जरूरी है। इस कदम से पहले अपनी धार तेज करना अच्छा है।
चरण 8. चिकन से पूरी त्वचा को हटा दें।
जब पैर पूरी तरह से निकल जाएं, तो आप चिकन से पूरी त्वचा निकालने के लिए तैयार हैं। इसे अपनी गर्दन से खींचो जैसे कि आप जुर्राब पर डाल रहे थे। यदि आपको ऐसे क्षेत्र मिलते हैं जहाँ यह अभी भी अटका हुआ है, तो चाकू का उपयोग सावधानी से इसे अलग करने के लिए करें और खींचते रहें।
यदि आप नुस्खा को स्वस्थ बनाने के लिए त्वचा को हटा रहे हैं, तो इसे फेंक दें। यदि आपको किसी अन्य नुस्खा की आवश्यकता है, तो आगे क्या करना है, इसके लिए निर्देशों का पालन करें।
विधि २ का ३: कच्चे चिकन के अलग-अलग टुकड़ों से त्वचा को हटाना
चरण 1. चिकन ब्रेस्ट के एक तरफ की त्वचा को खींचे।
छाती को एक कटिंग बोर्ड पर रखें जिसमें त्वचा ऊपर की ओर हो। एक तरफ चुनें और त्वचा को धीरे से मांस से दूर खींचने के लिए पकड़ें।
चिंता मत करो अगर यह सब एक टुकड़े में नहीं निकलता है। बस आराम करें और तब तक खींचे जब तक कि सब कुछ छाती से न निकल जाए।
चरण 2. एक पैर के जोड़ के किनारे की त्वचा को पकड़ें।
उस जोड़ से शुरू करना महत्वपूर्ण है जहां त्वचा सबसे मजबूती से पैर से जुड़ी होती है। इसे संयुक्त कनेक्शन क्षेत्र में सुरक्षित रूप से पकड़ें और एक बार में खींच लें। यदि आपको कोई प्रतिरोध है, तो इसे अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
यदि आपको लगता है कि आपकी उंगलियां फिसल रही हैं, तो अधिक कर्षण प्राप्त करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। अपनी उंगलियों को नमक में डुबाना भी मददगार हो सकता है, लेकिन नमक को एक छोटी कटोरी में डालें और बाकी को इस्तेमाल करने के बाद फेंक दें ताकि यह कच्ची चिड़िया के बैक्टीरिया से दूषित न हो।
चरण 3. जांघ के सबसे मांसल हिस्से से त्वचा को खींचे।
इस क्षेत्र में त्वचा को अलग करने के लिए, आपको मांसल भाग को पकड़ना चाहिए, हड्डी को नहीं। इसे मजबूती से पकड़कर हड्डी की ओर तब तक खींचे जब तक वह बाहर न आ जाए। यह बिना टूटे बाहर आना चाहिए, लेकिन अगर यह टूट कर खत्म हो जाए, तो बस बाकी को पकड़कर फिर से खींच लें।
अगर हड्डी में कोई छोटा सा हिस्सा फंस जाता है और आप उसे हटाना चाहते हैं, तो उसे खुरचने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें।
विधि 3 में से 3: पके हुए चिकन से त्वचा को हटाना
Step 1. चिकन को ठंडा होने दें।
आप हाथ से पके हुए चिकन से त्वचा को आसानी से हटा सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह संभालने के लिए बहुत गर्म न हो और जले नहीं। पक्षी को पकाने के बाद, इसे लगभग दस मिनट तक ठंडा होने दें।
- जब आप बिना किसी परेशानी के खेल सकते हैं तो आपको पता चल जाएगा कि आप काफी ठंडा हो चुके हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन खाने के लिए पर्याप्त गर्मी बरकरार रखता है, आप इसे ठंडा होने पर एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े से ढक सकते हैं।
चरण 2. त्वचा के किनारे को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
चिकन पकाने से मांस से त्वचा को ढीला करने में मदद मिलती है, और एक किनारा हो सकता है जिससे त्वचा को आसानी से पकड़ सके। हालांकि, कुछ मामलों में, त्वचा पर्याप्त रूप से ढीली नहीं हो सकती है, और मांस के संपर्क के क्षेत्र के बीच चाकू को धीरे से स्लाइड करना आवश्यक होगा। जब त्वचा ऊपर उठती है, तो इसे अपनी उंगलियों से पकड़ें।
आमतौर पर पके हुए चिकन को छीलना शुरू करने से पहले टुकड़ों में काट लेना सबसे अच्छा होता है।
चरण 3. त्वचा को हटा दें।
पकाए जाने पर यह आमतौर पर बहुत कुरकुरा होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में चिकन पकाने के बाद इसे उतारना आसान होता है। इसे हटाने के लिए त्वचा को पक्षी की तरफ से खींचे। यह शायद एक बार में पूरी तरह से नहीं निकलेगा, और मांस से सभी त्वचा को हटाने के लिए आपको प्रक्रिया को कुछ बार दोहराने की आवश्यकता हो सकती है।
पकाते समय चिकन पर त्वचा छोड़ने से मांस को रसदार और कोमल बनाए रखने में मदद मिलती है। अगर आप इसे खाने से पहले हटा देते हैं, तो आपको मांस पकाने से पहले इसे हटाने के समान लाभ मिलेगा।
टिप्स
- यदि आप जल्दी में हैं, तो बिना छिलके के चिकन के टुकड़े खरीदना आसान है।
- यदि आप कच्चे चिकन को नहीं छूना चाहते हैं, तो लेटेक्स दस्ताने पहनें। रसोई में किसी और चीज को संभालने से पहले बस उन्हें बाहर निकालना और फेंक देना सुनिश्चित करें।
- मुर्गे के पंखों की खाल निकालना अधिक कठिन है क्योंकि यह थोड़ा मांस वाला क्षेत्र है। यदि आप अपने पंखों को स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो उन्हें पकाने के बाद त्वचा को हटाने का प्रयास करें।