अंडे को कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, हालांकि, कभी-कभी आपके पास खराब होने से पहले खाने के लिए बहुत सारे अंडे हो सकते हैं, या आपने एक नुस्खा में सफेद का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप उस समय जर्दी नहीं खाना चाहते हैं। नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करके, आप सीखेंगे कि बिना स्वाद या बनावट खोए इन अंडों को सुरक्षित रूप से कैसे फ्रीज किया जाए।
कदम
विधि 1 में से 4: कच्चे पूरे अंडे को फ्रीज करना
स्टेप 1. एक बाउल में अंडे तोड़ लें।
हमेशा अंडे को एक बड़े कटोरे या अन्य कंटेनर में तोड़कर शुरू करें। कच्चे अंडे, किसी भी सामग्री की तरह जिसमें पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जमे हुए होने पर फैल जाएगी। यदि अंडे खोल में जमे हुए हैं, तो यह विस्तार अंडे के खोल को तोड़ सकता है। अंडे के खाने योग्य भाग में खोल के टुकड़ों को मिलाने के अलावा, यह हानिकारक जीवाणुओं को भी पेश कर सकता है जो खोल के बाहर होते हैं।
यदि अंडे उनकी समाप्ति तिथि के करीब या पिछले हैं, तो बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले उन्हें एक अलग कटोरे में तोड़ दें। उन अंडों को फेंक दें जो फीके पड़ गए हैं या जिनमें तेज, दुर्गंध है, फिर अगले अंडे को तोड़ने से पहले कटोरी को धो लें।
चरण 2. अंडे को धीरे से फेंटें।
जर्दी को तोड़ने और एक समान पदार्थ बनाने के लिए पर्याप्त मिलाएं, लेकिन बहुत ज्यादा न फेंटें ताकि अंडे के मिश्रण में बहुत अधिक हवा न बने।
चरण 3. गांठ से बचने के लिए एक और सामग्री जोड़ें (अनुशंसित)।
जमे हुए होने पर कच्चे यॉल्क्स जिलेटिनस बन जाते हैं। जब सफेद के साथ मिलाया जाता है, तो इसका परिणाम दानेदार बनावट में हो सकता है। इससे बचने के दो तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंडे का उपयोग कैसे करते हैं। अगर आप अकेले या नमकीन व्यंजन में अंडे खा रहे हैं, तो कच्चे अंडे के प्रत्येक कप (240 मिली) में 1/2 चम्मच (2.5 मिली) नमक मिलाएं। यदि आप मीठे व्यंजनों में उनका उपयोग करना चाहते हैं, तो 1 - 1.5 बड़ा चम्मच (15 - 22 मिली) चीनी, शहद या कॉर्न सिरप मिलाएं।
चरण 4. एकरूपता में सुधार करने के लिए तनाव (वैकल्पिक)।
यदि आप अधिक सुसंगत मिश्रण चाहते हैं, तो एक साफ कटोरे के ऊपर एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से अंडे पास करें। यह अंडे के छिलके के अधिकांश टुकड़ों को भी हटा देगा यदि वे अंडे के साथ मिश्रित हो गए हैं।
चरण 5. फ्रीजर कंटेनर में फ्रीज करें।
मिश्रण को फ्रीजर कंटेनर में डालें, अंडे और ढक्कन के बीच 1/2 इंच (1.25 / सेमी) जगह छोड़ दें ताकि विस्तार के लिए जगह मिल सके। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
एक अन्य विकल्प यह है कि अंडे के मिश्रण को आइस पैन में फ्रीज किया जाए और फ्रोजन अंडे के क्यूब्स को एक बड़े, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखा जाए। इस प्रक्रिया के साथ, आप जितना चाहें उतना आसान तरीके से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
चरण 6. कंटेनर को तीन महत्वपूर्ण तथ्यों के साथ लेबल करें।
अंडे आमतौर पर कई महीनों तक गुणवत्ता बनाए रखते हैं, एक साल तक चलते हैं, इसलिए अपनी याददाश्त पर भरोसा करने की तुलना में उन्हें तारीखों के साथ टैग करना बेहतर है। शामिल करना याद रखें:
- ठंड की तारीख।
- आपके द्वारा फ्रीज किए गए अंडों की मात्रा।
- उपयोग किया गया अतिरिक्त घटक (यदि आपने कोई उपयोग किया है)। यह नमकीन डिश में मीठे अंडे का उपयोग करने के अप्रिय आश्चर्य से बचा जाता है।
विधि २ का ४: कच्ची जर्दी और गोरों को अलग-अलग जमा करना
चरण 1। अंडे अलग कर लें।
अंडे के छिलके को बिना कुछ गिराए सावधानी से आधा तोड़ दें। अंडे को खोल के दो हिस्सों के बीच आगे और पीछे फेंक दें, गोरों को एक कटोरे में निकाल दें, जब तक कि खोल में सिर्फ जर्दी न रह जाए। इसके अलावा आप और भी कई तरीके अपना सकते हैं।
चरण 2। जिलेटिनस स्थिरता से बचने के लिए अंडे की जर्दी को अन्य अवयवों के साथ मिलाएं।
कच्ची जर्दी जमने के बाद जिलेटिनस हो जाती है, जिससे वे अधिकांश व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं। जर्दी को किसी अन्य घटक के साथ मिलाकर इस प्रक्रिया से बचें। यदि आप नमकीन व्यंजनों में सामग्री का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो कच्चे अंडे के प्रत्येक कप (240 मिलीलीटर) के लिए 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) नमक का प्रयोग करें। यदि आप पके हुए डेसर्ट जैसे मीठे व्यंजनों के लिए अंडे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो नमक को 1 - 1.5 (15 - 22 मिली) बड़े चम्मच चीनी, शहद या कॉर्न सिरप में बदल दें।
चरण 3. जर्दी को फ्रीज करें।
अंडे की जर्दी के मिश्रण को फ्रीजर कंटेनर में स्टोर करें, तरल पदार्थ को फैलने देने के लिए 1/2 इंच (1.25 सेमी) जगह छोड़ दें। ठंड से पहले कंटेनरों को कसकर बंद कर दें और उन्हें ठंड की तारीख, अंडों की संख्या और मिश्रण के प्रकार (मीठा या नमकीन) के साथ लेबल करें।
सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए कुछ महीनों के भीतर योलक्स का प्रयोग करें।
चरण 4. अंडे की सफेदी को धीरे से हिलाएं।
मिश्रण में बहुत अधिक हवाई बुलबुले बनाए बिना एक समान बनावट बनाने के लिए गोरों को मिलाएं। योलक्स के विपरीत, गोरों को कई महीनों तक जमे रहने पर अपनी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि मिश्रण अभी भी आपके स्वाद के लिए पर्याप्त रूप से समान है, तो अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में एक छलनी के माध्यम से पारित करें।
चरण 5. अंडे की सफेदी को फ्रीज करें।
अंडे की जर्दी की तरह, सफेद को कांच या कठोर प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए जो ठंड के लिए उपयुक्त हों। विस्तार के लिए 1/2 इंच (1.25 सेमी) जगह छोड़ दें। कसकर कवर करें और अंडों की संख्या और जमने की तारीख के साथ लेबल करें।
किसी भी प्रकार के कच्चे अंडे को पहले आइस क्यूब ट्रे में रखा जा सकता है। एक बार जमने के बाद, क्यूब्स को फ्रीजर में सीलबंद कंटेनरों में रखा जा सकता है। इससे किसी दिए गए नुस्खा के लिए केवल वांछित राशि निकालना आसान हो जाता है।
विधि 3 का 4: कठोर उबले अंडे को फ्रीज करना
चरण 1. जर्दी को अलग करें।
अगर ठीक से तैयार किया जाए तो पकी हुई जर्दी को फ्रीज किया जा सकता है। दूसरी ओर, पके हुए अंडे की सफेदी जमने पर रबड़ जैसी, सख्त और नम हो जाएगी, खाने में स्वादिष्ट नहीं होगी। गोरों को अलग करें, उन्हें खाएं या त्यागें, केवल यॉल्क्स को पूरा छोड़ दें।
Step 2. अंडे की जर्दी को पानी के एक पैन में रखें।
एक परत बनाते हुए, सावधानी से यॉल्क्स को पैन के नीचे रखें। पर्याप्त पानी के साथ कवर करें ताकि यह जर्दी से 1 इंच (2.5 सेमी) ऊपर हो।
चरण 3. उबाल लेकर आओ।
पानी को जल्दी उबाल लें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए पैन को ढक दें।
चरण 4. गर्मी से निकालें और प्रतीक्षा करें।
पैन को गर्मी से निकालें और 10-15 मिनट खड़े रहने दें।
चरण 5. ठंड से पहले नाली।
यदि आपके पास एक स्लेटेड चम्मच के साथ यॉल्क्स निकालें, या पानी को निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में सावधानी से योल को रखने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। अंडे की जर्दी को एक फ्रीजर कंटेनर में रखें और कसकर बंद कर दें।
विधि 4 में से 4: जमे हुए अंडे का उपयोग करना
चरण 1. रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलना।
कच्चे या पके, अंडे को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका है रात भर फ्रिज जैसे ठंडे वातावरण में, ताकि उन्हें बैक्टीरिया के संपर्क में आने से बचाया जा सके। 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का कोई भी तापमान पिघले हुए खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया के दूषित होने का एक महत्वपूर्ण जोखिम होता है।
- आप कंटेनर को ठंडे बहते पानी के नीचे रखकर डीफ़्रॉस्टिंग को तेज़ कर सकते हैं।
- जमे हुए अंडे को सीधे कड़ाही में या पकवान तैयार करते समय कभी भी पकाने की कोशिश न करें। जमे हुए अंडे को कमरे के तापमान पर पिघलने न दें।
चरण २। अच्छी तरह से पके हुए व्यंजनों में केवल पिघले हुए अंडे का उपयोग करें।
यदि पिघले हुए अंडे को पर्याप्त रूप से नहीं पकाया जाता है, तो वे बैक्टीरिया के संक्रमण का खतरा पैदा कर सकते हैं। एक पिघले हुए अंडे या जिस डिश में इसका उपयोग किया जा रहा है उसका आंतरिक तापमान कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। यदि आपके पास सटीक तापमान की जांच करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर नहीं है, तो भोजन को उच्च तापमान पर अच्छी तरह से पकने दें।
चरण 3. सफेद और जर्दी को अलग-अलग उपयोग करने के लिए कुछ विचार प्राप्त करें।
यदि आपके पास बहुत अधिक जर्दी है, तो कस्टर्ड, आइसक्रीम, या तले हुए अंडे बनाने पर विचार करें। घर का बना वेनिला आइसिंग, मेरिंग्यू या व्हाइट केक बैटर बनाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करें। अंत में, उबले अंडे की जर्दी को सलाद के ऊपर कुचला जा सकता है या साइड डिश के रूप में पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 4. जानें कि अंडे के सही आकार का उपयोग कैसे करें।
प्रत्येक अंडे के लिए 3 बड़े चम्मच (44 मिली) पिघला हुआ कच्चा अंडा इस्तेमाल करें। यदि अंडे अलग से जमे हुए थे, तो एक अंडे की सफेदी के बजाय 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पिघली हुई कच्ची सफेदी और एक जर्दी के बजाय 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघली हुई कच्ची जर्दी का उपयोग करें।
अंडे का आकार बहुत भिन्न हो सकता है, इसलिए सटीक मात्रा के बारे में ज्यादा चिंता न करें। यदि आप आटा बना रहे हैं, तो आप तैयारी को संतुलित करने के लिए अधिक गीली या सूखी सामग्री जोड़कर एक बहुत सूखा या बहुत गीला आटा समायोजित कर सकते हैं।
टिप्स
यदि आप किसी रेसिपी में "एग आइस क्यूब्स" का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि प्रत्येक क्यूब में कितने अंडे हैं, तो आइस ट्रे के डिब्बों को मापें। एक डिब्बे को पानी से भरकर, एक चम्मच का उपयोग करके या मिलीलीटर को तब तक मापें जब तक कि यह भर न जाए।
नोटिस
- केवल ताजे अंडे फ्रीज करें। यदि संदेह है, तो यहां बताया गया है कि अंडा खराब हो गया है या नहीं।
- कच्चे अंडे के संपर्क में आने के बाद हाथ और सभी बर्तन धो लें। बर्फ बनाने के लिए पुन: उपयोग करने से पहले बर्फ ट्रे को धोना न भूलें।