हालांकि स्वादिष्ट और पौष्टिक, ब्रोकोली को ताजा रखने के लिए एक कठिन सब्जी होने के लिए एक अच्छी तरह से योग्य प्रतिष्ठा है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ब्रोकली एक या दो दिनों में कुरकुरी और ताज़ा से अनपेक्षित तक जा सकती है। हालांकि, कुछ भंडारण तकनीकों के साथ, आप इस सब्जी को पांच से सात दिनों तक ताजा रख सकते हैं (और यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो यह अधिक समय तक चलती है)। ब्रोकली का अधिकतम लाभ उठाने के लिए और अपनी रसोई में कचरे को खत्म करने के लिए, आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें!
कदम
विधि 1 में से 3: ब्रोकोली को त्वरित उपयोग के लिए संग्रहीत करना
स्टेप 1. ब्रोकली का गुलदस्ता बनाएं।
एक अपरंपरागत तरीका, लेकिन जो सब्जियों को ताजा रखने के लिए अच्छा काम करता है, वह फूलों को जीवित और उज्ज्वल रखने के लिए देखभाल के समान है। बस गुलदस्ता, तने को नीचे की ओर, पानी से भरे गिलास या फूलदान में रखें। झाड़ियों वाला हिस्सा (सिर) बर्तन के बाहर होना चाहिए। फ्रिज में रख दें। ब्रोकली को इस तरह से स्टोर करने पर यह पांच से सात दिनों तक चलती है।
ताजगी को और बढ़ाने के लिए, ब्रोकली के "सिर" को प्लास्टिक फूड बैग से ढक दें। बैग में छेद करें ताकि हवा का संचार हो सके। रोजाना पानी बदलें।
चरण 2. सब्जियों को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें।
ब्रोकोली को ताजा रखने का एक अन्य विकल्प सुपरमार्केट के वेजी सेक्शन में इस्तेमाल की जाने वाली रणनीति की नकल करता है। ठंडे पानी के साथ एक स्प्रे-वाल्व बोतल (ब्लीच या अन्य सफाई उत्पाद के लिए उपयोग नहीं किया जाता है) भरें और ब्रोकली के ऊपर धीरे से पानी स्प्रे करें। साग को हल्के से कागज़ के तौलिये में लपेटें ताकि वे कुछ नमी सोख लें। ब्रोकली को फ्रिज में रखें। उन्हें लगभग तीन दिनों तक ताजा रहना चाहिए।
कागज़ के तौलिये को बहुत कसकर न लपेटें और सब्जियों को बंद कंटेनर में न रखें। ब्रोकली को तरोताजा रहने के लिए हवा की जरूरत होती है।
चरण 3. सब्जियों को हवादार बैग में रखें।
यदि आपके पास उपरोक्त विधियों को करने का धैर्य नहीं है, तो चिंता न करें - ब्रोकली को एक साधारण प्लास्टिक बैग के साथ ताजा रखना काफी आसान है। बस सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में डालें, बंद करें और हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए प्लास्टिक में कई छेद करें। सब्जियों को हमेशा फ्रिज में ही रखें। इस विधि से कुछ दिनों तक ब्रोकली ताजा रहनी चाहिए।
चरण 4. घर में उगाई गई ब्रोकली को धो लें, लेकिन बाहर से उगाई गई ब्रोकली को न धोएं।
जब ब्रोकली के भंडारण की बात आती है, तो थोड़ी नमी का स्वागत है, लेकिन बहुत अधिक नमी हानिकारक हो सकती है। बहुत अधिक पानी कुछ दिनों में मोल्ड का कारण बन सकता है, एक ताजी सब्जी को उपभोग के लिए पूरी तरह से असुरक्षित में बदल देता है। इस कारण से, बाहर खरीदी गई ब्रोकली को धोने से बचें, क्योंकि उन्हें पहले ही धोया और सुखाया जा चुका है, और अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आप छोटे कीड़ों और बगीचे के मलबे को खत्म करने के लिए अपने घर में उगाई जाने वाली ब्रोकली को धोना चाहेंगे। उन्हें धोने के बाद, मोल्ड से बचने के लिए उन्हें अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।
घर में उगाई जाने वाली ब्रोकली को धोने के लिए, एक बड़े कटोरे में गर्म (गर्म नहीं) पानी और कुछ चम्मच व्हाइट वाइन सिरका मिलाएं। किसी भी कीड़े को मारने के लिए ब्रोकोली को लगभग 15 मिनट तक भीगने दें और किसी भी गंदगी को हटा दें जो पन्नी के बीच छिपी हो सकती है, जो कसकर जुड़ी हुई हैं। सॉस से निकालें, ठंडे पानी से धो लें और रेफ्रिजरेट करने से पहले पूरी तरह से सुखा लें।
स्टेप 5. ब्रोकली को जल्द से जल्द फ्रिज में रख दें।
चाहे आप इस सब्जी को किसी भी तरह से स्टोर करने का चुनाव करें, कुछ चीजों को हमेशा दोहराया जाना चाहिए - आपको इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए। कुछ सूत्रों का सुझाव है कि सुपरमार्केट में खरीदी गई ताजा ब्रोकोली भी खरीद के 30 मिनट के भीतर रेफ्रिजरेटर में चली जानी चाहिए। जितनी तेजी से आप ब्रोकली को फ्रिज में रखेंगे, सब्जी की मजबूती, कुरकुरे बनावट और लंबे समय तक टिकने का जोखिम उतना ही कम होगा।
विधि २ का ३: लंबे समय तक सेवन के लिए ब्रोकोली को फ्रीज करना
चरण 1. पानी को उबाल लें और एक कटोरी बर्फ का पानी और बर्फ के टुकड़े तैयार करें।
हमने ऊपर जिन विधियों का उल्लेख किया है, वे कम समय में खपत के लिए ब्रोकोली के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यदि आपके पास बहुत अधिक ब्रोकोली है और आप जानते हैं कि आप समय पर इसका सेवन नहीं कर पाएंगे, तो फ्रीजिंग पर विचार करें। फ्रोजन ब्रोकली पूरे एक साल तक चल सकती है, इसलिए आपके पास खराब होने से पहले उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए पर्याप्त समय होगा। हालांकि, ब्रोकली को फ्रीज़ करने के लिए फ्रीज़ करने का मतलब केवल उसे फ़्रीज़र में फेंकना और उसे वहाँ रखना नहीं है - इसे ब्लीचिंग नामक प्रक्रिया में पहले इसके लिए तैयार करने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, आपको उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन और पानी का एक बड़ा कटोरा और बर्फ के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
स्टेप 2. ब्रोकली के फूलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
पानी में उबाल आने का इंतजार करते समय, ब्रोकली को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक साधारण चाकू या अर्धचंद्र का उपयोग करें। टुकड़े एक इंच से बड़े नहीं होने चाहिए, साथ ही तना एक इंच से भी कम होना चाहिए। पन्नी को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है - यदि आप नहीं करते हैं, तो उबलता पानी असमान रूप से ब्लीच कर सकता है, सब्जी के किनारों पर अंदर की तुलना में अधिक ब्लीचिंग कर सकता है।
आप चाहें तो ब्रोकली को तोड़ने के लिए अपने हाथों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऊपर से टुकड़े लेकर मुख्य डंठल से खींचकर जाएं, ताकि आपको फूलों का एक गुलदस्ता ("झाड़ी" भाग) और एक छोटा डंठल मिल जाए। यदि पन्नी एक इंच से अधिक अलग हैं, तो एक बार और अलग करें।
स्टेप 3. ब्रोकली के टुकड़ों को तीन मिनट तक उबालें।
एक बार जब आप ब्रोकली के टुकड़ों को और भी छोटे टुकड़ों में अलग कर लें, तो उन्हें सफेद करने के लिए उबलते पानी में डालें। उन्हें लंबे समय तक उबालने की जरूरत नहीं है - तीन मिनट पर्याप्त हैं। हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि सभी टुकड़ों को एक ही तरह से ब्लीच किया जा रहा है।
विरंजन का उद्देश्य ब्रोकोली को जमे हुए होने पर संरक्षित करने में मदद करना है। सभी सब्जियों में एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं जो सब्जियों के रंग, बनावट और स्वाद को बदल सकते हैं और ठंड के बाद उन्हें अनुपयुक्त बना सकते हैं। ब्लीचिंग बैक्टीरिया को मारता है और एंजाइम को रोकता है, जो ब्रोकोली को अपने मूल गुणों और स्वादिष्ट स्वाद को एक बार जमने के बाद बनाए रखने की अनुमति देता है।
स्टेप 4. ब्रोकली के टुकड़ों को तीन मिनट के लिए ठंडा करें।
ब्रोकली को तीन मिनट तक उबालने के बाद, इसे एक छलनी या छलनी में निकाल लें। फिर, गर्म पानी निकल जाने के बाद और जलने का कोई खतरा नहीं है, टुकड़ों को तुरंत पानी के कटोरे और बर्फ के टुकड़ों में फेंक दें। उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए बर्फ के पानी को सोखने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी टुकड़े बर्फ के पानी के संपर्क में हैं।
ब्रोकली को पकने से रोकने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जाता है। सब्जियों को ब्लीचिंग के लिए उबाला जाता है और पकाने के लिए नहीं - अगर ब्रोकली पकती रहती है, तो यह नरम और अनपेक्षित हो जाएगी। अगर उबालने के बाद सीधे फ्रीजर में रखा जाता है, तो ब्रोकली उतनी जल्दी ठंडी नहीं होगी जितनी कि बर्फ के ठंडे पानी के सीधे संपर्क में आने पर, इसलिए यह अंतिम विकल्प हमारे उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
चरण 5. नाली और सूखा।
तीन मिनट के लिए ब्रोकली को बर्फ के पानी में डुबोने के बाद (वे पानी की तरह ठंडे होने चाहिए), इसे एक कोलंडर में डालें और जल्दी से बैठने दें। जबकि ऐसा होता है, सारा पानी निकालने में मदद करने के लिए ड्रेनर को हिलाएं। एक या दो मिनट के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये पर दबाएं।
चरण 6. फ्रीजर में एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
ब्रोकली के टुकड़ों को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें और ब्लीचिंग डेट के साथ एक टैग लगाएं। बैग से अतिरिक्त हवा निकालें, इसे बंद करें और फ्रीजर में रख दें। तैयार! एक बार जमने के बाद, आप सब्जियों को एक साल तक रख सकते हैं।
- जमे हुए ब्रोकोली के अधिकतम स्थायित्व के लिए, "ठंढ-मुक्त" फ्रीजर से बचें, क्योंकि इनमें डिब्बे में बर्फ पिघलने के लिए ऊपर-शून्य तापमान चक्र होते हैं, जो ब्रोकोली के स्थायित्व को कम कर सकते हैं।
- सब्जियों को फ्रीज करने के लिए वैक्यूम पैकेज को सील करने के लिए उपयुक्त उपकरण बढ़िया विकल्प हैं। ब्रोकली को जिस बैग या कंटेनर में रखा गया है, उसमें से सारी हवा निकाल देने से भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है और सब्जी मानक तरीकों से जमी होने की तुलना में और भी ताज़ा हो सकती है। हालाँकि, इन उपकरणों की कीमत आमतौर पर R$ 200.00 से अधिक होती है।
- कई व्यंजनों (विशेष रूप से ब्रेड और पाई) के लिए, खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि भोजन नमी छोड़ सकता है और अंतिम परिणाम में हस्तक्षेप कर सकता है। जहां तक पिघली हुई ब्रोकली की रेसिपी की बात है, तो आपको बस इतना करना है कि सब्जियों को कमरे के तापमान के पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें और आपका काम हो गया।
विधि 3 में से 3: ताजी ब्रोकली चुनना
चरण 1. बहुत मजबूत गहरे हरे रंग के साथ पन्नी की तलाश करें।
यदि आप अपने फ्रिज में ताज़ी, कुरकुरे और स्वादिष्ट ब्रोकली रखना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी बात यह है कि सबसे ताज़ी सब्ज़ियाँ चुनकर शुरुआत करें। चाहे इसे सुपरमार्केट में खरीदना हो या सीधे अपने बगीचे से कटाई करना हो, ताजे और स्वस्थ पौधे की विशेषताओं को जानना अच्छा होता है ताकि आप सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें। शुरू करने के लिए, ब्रोकोली के सिर पर छोटी झाड़ियों का विश्लेषण करने का प्रयास करें - उन्हें "फ्लोरेट्स" कहा जाता है। सबसे अच्छे ब्रोकली के फूल गहरे हरे रंग के होने चाहिए।
पीले फूलों या धब्बों द्वारा नस्ल - यह एक संकेत है कि ब्रोकली चली गई है और खिलने वाली है, जो पौधे को दृढ़ और सख्त बनाती है।
चरण 2. माचिस की तीली के आकार के बलात्कारियों की तलाश करें।
ब्रोकली चुनते समय एक और बात पर ध्यान देना चाहिए, वह है पन्नी का अलग-अलग आकार - वे छोटे होते हैं और एक दूसरे से मुश्किल से अलग होते हैं, या वे बड़े और भरे हुए होते हैं। आदर्श रूप से, आपको केवल माचिस के सिर से छोटे कुछ फूलों को देखने में सक्षम होना चाहिए - यह एक संकेत है कि पौधा पका हुआ है, लेकिन अधिक नहीं है।
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ब्रोकली से दूर भागना चाहिए जिसमें केवल छोटे फूल होते हैं। ये पौधे आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और इनका स्वाद भी खराब नहीं होगा - उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट में अधिकांश जमे हुए ब्रोकोली में बड़े रैपियर नहीं होते हैं।
चरण 3. महसूस करें कि क्या ब्रोकली का सिर दृढ़ है।
इस वेजी की बनावट महत्वपूर्ण है - गर्म गर्मी के दिनों में कुरकुरे ब्रोकोली को कुछ भी नहीं हराता है, लेकिन नरम, बबलगम-बनावट वाली ब्रोकोली के टुकड़े से ज्यादा घृणित कुछ भी नहीं है। ब्रोकोली चुनते समय अपने हाथों का उपयोग करने से न डरें। सब्जी के ऊपर से धीरे से निचोड़ें या मोड़ें। आमतौर पर, सर्वोत्तम विकल्प कठिन और दृढ़ होते हैं, लेकिन पूरी तरह से अनम्य नहीं होते हैं।
चरण 4. घर में उगाई जाने वाली ब्रोकली के लिए, सुबह कटाई करें और तुरंत ठंडा करें।
जब आप बाजार में सब्जी खरीदते हैं, तो वह पहले ही आपके द्वारा काटी जा चुकी होती है, इसलिए फसल आपके नियंत्रण से बाहर हो जाती है। हालाँकि, जब आप घर पर अपनी खुद की ब्रोकली उगाते हैं, तो "कैसे" या "कब" का नियंत्रण पूरी तरह से आपका होता है, इसलिए इस अवसर का लाभ उठाएं। आम तौर पर, सबसे ताज़ा और बेहतरीन स्वाद वाली ब्रोकली लेने के लिए, आदर्श समय सुबह का होता है, जब तापमान अपने न्यूनतम स्तर पर होता है। ब्रोकोली को तने की ऊंचाई तक काटें और ताजगी बनाए रखने के लिए तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।