सूखे मशरूम अद्भुत हैं - वे स्वाद से भरे हुए हैं, कई व्यंजनों में शानदार हैं, और अनंत काल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। आप उन्हें फिर से हाइड्रेट कर सकते हैं और सूप, रिसोट्टो, पास्ता में उनका उपयोग कर सकते हैं … बस किसी भी स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में सोच सकते हैं। अपने खुद के सूखे मशरूम बनाने के लिए इस लेख में बताए गए चरणों का पालन करें।
कदम
विधि 1 में से 3: ओवन सुखाने वाले मशरूम
स्टेप 1. आप जिस मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, उसे सुखा लें।
यदि आप कर सकते हैं, तो मशरूम में निहित किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश या सूखे कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। सफाई करते समय उन्हें गीला करने से बचें, क्योंकि पानी मशरूम के सूखने के दौरान या भंडारण के बाद अन्य फंगस या फफूंदी पैदा कर सकता है। अगर आप मशरूम खाते हैं तो यह अतिरिक्त फंगस या मोल्ड आपको बीमार कर सकता है।
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यदि गंदगी के क्षेत्र हैं जिन्हें आप ब्रश से नहीं हटा सकते हैं, तो आप उन्हें साफ़ करने और निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये या नम कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। फिर किसी भी शेष नमी को अवशोषित करने के लिए उसी क्षेत्र को कागज़ के तौलिये या सूखे कपड़े से पोंछ लें।
चरण 2. मशरूम काट लें।
जितना मोटा होगा, सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मशरूम को लगभग 0.3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस में अभी भी पर्याप्त स्वाद होगा और फिर भी किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, लेकिन फिर मशरूम बहुत कम समय में सूख जाएंगे, अगर वे पूरे थे।
चरण 3. मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें।
वे सपाट और अगल-बगल होने चाहिए। किसी भी मशरूम को ओवरलैप नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सूखने पर उन्हें एक साथ बांध सकता है। उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें।
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पैन को ग्रीस न करें क्योंकि मशरूम तेल को सोख लेंगे, स्वाद बदल देंगे और उन्हें सूखने में अधिक समय लगेगा।
Step 4. ओवन को 65°C पर प्रीहीट करें।
जब ओवन निर्दिष्ट तापमान पर पहुंच जाए, तो मशरूम पैन डालें। उन्हें एक घंटे के लिए ओवन में रख दें।
चरण 5. एक घंटे के बाद, मशरूम को ओवन से हटा दें।
उन्हें हटाते समय, उन्हें समान रूप से सूखने के लिए उनकी तरफ पलट दें। इस बिंदु पर, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सतहों पर दिखाई देने वाली किसी भी नमी को दबाएं और हटा दें। ऐसा करने के लिए एक कागज़ के तौलिये या सूखे कपड़े का प्रयोग करें।
चरण 6. मशरूम को वापस ओवन में रखें।
एक और घंटे के लिए या पूरी तरह से सूखने तक बेक करें।
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मशरूम निकालते समय, जांच लें कि सतहों पर अभी भी नमी है। यदि हैं, तो उन्हें पलट दें और किसी भी नमी को दूर करने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये से टैप करें, फिर मशरूम को ओवन में लौटा दें।
Step 7. मशरूम को पूरी तरह से सूखने तक चैक करते रहें।
मशरूम पूरी तरह से सूखने तक भूनने की प्रक्रिया को दोहराएं और नमी को हटा दें। एक अच्छी तरह से निर्जलित मशरूम को क्रीम पटाखा की तरह फटना चाहिए।
Step 8. मशरूम को ठंडा होने दें।
जब आप मशरूम को ओवन से निकाल लें, तो उन्हें बेकिंग डिश में ठंडा होने दें। उन्हें बंद ढक्कन वाले कंटेनर में न रखें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, क्योंकि गर्मी कंटेनर में संक्षेपण का कारण बन सकती है, आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकती है।
चरण 9. सूखे मशरूम को एयरटाइट जार में स्टोर करें।
जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो मशरूम को काम करने वाले ढक्कन वाले बर्तन में रखें। जब तक आप सूप, पास्ता डिश, या नमकीन रिसोट्टो में अपने मशरूम का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
विधि २ का ३: मशरूम को प्राकृतिक रूप से सुखाना
चरण 1. मशरूम को साफ और काट लें।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको केवल मशरूम को ब्रश या सूखे तौलिये से साफ करना चाहिए। पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि मशरूम में मौजूद पानी बाहरी फंगस या फफूंदी पैदा कर सकता है। मशरूम को १, २५ सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
चरण 2. मौसम की जाँच करें।
इस विधि को केवल धूप वाले दिनों में बहुत कम आर्द्रता के साथ आजमाएं। यदि हवा में बहुत अधिक नमी है, तो मशरूम को सूखने में अधिक समय लगेगा और मोल्ड दिखाई देना शुरू हो सकता है।
चरण 3. सुखाने के लिए एक अच्छा स्थान खोजें।
संभावनाओं में धूप वाले कमरे, खिड़की की दीवारें, या सपाट छतें शामिल हैं जहाँ हवा का संचार होता है। ऐसी जगह चुनें जहां पक्षी, जानवर, कीड़े और नमी मशरूम के संपर्क में न आएं।
चरण 4. मशरूम को सुखाने के लिए व्यवस्थित करें।
दो विकल्प हैं। आप उन्हें एक तार शेल्फ पर रख सकते हैं, या उन्हें पाक स्ट्रिंग के साथ लटका सकते हैं।
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वायर शेल्फ पर: मशरूम को एक परत में समतल करें। उन्हें ओवरलैप नहीं करना चाहिए क्योंकि वे एक साथ चिपक सकते हैं क्योंकि वे सूख जाते हैं या विषम आकार में विकृत हो जाते हैं। एक "नेट" के साथ कवर करें जो आप अधिकांश रसोई आपूर्ति स्टोर पर पा सकते हैं। यह कीड़ों को दूर रखेगा। यदि आपके पास यह जाल नहीं है, तो आप शेल्फ और मशरूम के ऊपर और नीचे कपड़े के समान टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
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स्ट्रिंग के साथ: मशरूम के माध्यम से पाक स्ट्रिंग को थ्रेड करें। ऐसा करने के लिए आप एक निष्फल सुई का उपयोग कर सकते हैं। बस सुई को स्टरलाइज़ करने के लिए एक लौ के माध्यम से चलाएं। फिर मशरूम को धागे से इस तरह पिरोएं जैसे कि आप मोतियों का हार बना रहे हों।
चरण 5. मशरूम को उस स्थान पर रखें जिसे आपने सुखाने के लिए चुना है।
यदि स्ट्रिंग विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कहीं सूखी और धूप में लटका दें। मशरूम को एक या दो दिन के लिए धूप में सूखने दें। दिन में कई बार उनकी प्रगति की जाँच करें।
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आप मशरूम को ओवन में खत्म कर सकते हैं यदि वे धूप में लगभग दो दिनों के बाद पूरी तरह से सूखे नहीं हैं। यह कैसे करना है यह जानने के लिए इस लेख में विधि 1 पढ़ें।
विधि 3 का 3: फ्रीजर सुखाने वाला मशरूम
चरण 1. एक सपाट सतह पर एक कागज़ के तौलिये को रखें।
साफ, कटे हुए मशरूम को पेपर टॉवल पर रखें। उन्हें एक परत में होना चाहिए, कोई मशरूम दूसरे को ओवरलैप नहीं करना चाहिए। अगर वे छूते हैं, तो वे एक साथ चिपक सकते हैं। बिल्कुल सूखा होना बहुत जरूरी है। यदि उनके पास कम से कम पानी है, तो यह बर्फ में बदल सकता है और मशरूम को खराब कर सकता है।
चरण 2. मशरूम के ऊपर एक और कागज़ का तौलिये रखें।
मशरूम को एक परत में रखना जारी रखें और फिर उन परतों पर कागज़ के तौलिये को तब तक रखें जब तक कि आप उन सभी मशरूमों की व्यवस्था न कर लें जिन्हें आप सुखाना चाहते हैं।
चरण 3. इन मशरूम और कागज़ के तौलिये की परतों को एक पेपर बैग में डालें।
आपको एक बैग का उपयोग करना चाहिए जो सभी कागज़ के तौलिये और मशरूम को पकड़ने के लिए पर्याप्त हो। मशरूम के सूखने पर पेपर बैग जल वाष्प को इसके माध्यम से गुजरने देगा।
स्टेप 4. पेपर बैग को फ्रीजर में रख दें।
समय के साथ, मशरूम फ्रीजर में सूखने लगेंगे। यह ऊपर वर्णित दो विधियों की तुलना में बहुत धीमी प्रक्रिया है, लेकिन यह प्रभावी है - खासकर यदि आप तुरंत मशरूम का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं।
टिप्स
- उपयोग करने से पहले सूखे मशरूम को फिर से हाइड्रेट करने के लिए शोरबा या उबलते पानी का प्रयोग करें।
- सूखे मशरूम में ताजे मशरूम की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए आपको अपने व्यंजनों में कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी।