हरी मिर्च को कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन अगर आप उन्हें पिघलने के बाद पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें जमने से पहले उबलते पानी में सफेद करने पर विचार करना चाहिए। आप मिर्च को अन्य तरीकों से भी फ्रीज कर सकते हैं। इस कार्य को पूरा करने के तरीके के बारे में कुछ बुनियादी निर्देश यहां दिए गए हैं।
कदम
भाग 1 का 4: मिर्च तैयार करना
चरण 1. पकी मिर्च का प्रयोग करें।
वे गहरे हरे और एक दृढ़ बनावट के साथ होने चाहिए।
- जितना फ्रेशर उतना अच्छा। आपके बगीचे से काटी गई मिर्च आदर्श हैं, लेकिन आप उन्हें बाजार में तब तक खरीद सकते हैं जब तक आप उन फलों का चयन करते हैं जो अच्छी स्थिति में हैं।
- यदि आप उन्हें तुरंत जमा नहीं कर सकते हैं, तो एक दिन में ठंडा करें और फ्रीज करें।
- काली मिर्च का प्रयोग फीका रंग या मुरझाए या खराब हुए धब्बों के साथ न करें। कई दिनों से ठंडे बस्ते में पड़ी अधिक पकी मिर्च या मिर्च से दूर रहें।
स्टेप 2. मिर्च को अच्छी तरह साफ कर लें।
उन्हें ठंडे या गर्म बहते पानी के नीचे धो लें।
- किसी भी गंदगी को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ें। उन्हें वेजिटेबल ब्रश से स्क्रब करने से बचें, क्योंकि कड़े ब्रिसल्स भूसी को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- एक साफ कागज़ के तौलिये से उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
स्टेप 3. बीज निकाल दें और मिर्च को मनचाहे आकार में काट लें।
कम से कम हैंडल और बीजों को हटा देना चाहिए और फलों को आधा काट देना चाहिए।
- हैंडल को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। प्रक्रिया में अधिकांश बीजों को हटाते हुए, हैंडल को धीरे-धीरे उठाएं।
- मिर्च को लंबाई में आधा काट लें। किसी भी ढीले बीज को हटाने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से को पानी में धो लें। यदि आवश्यक हो, तो आप चाकू का उपयोग फंसे हुए बीज के टुकड़े को काटने के लिए कर सकते हैं।
- आप मिर्च को आधा कर सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उन्हें काट सकते हैं, उन्हें 1, 3 सेमी के टुकड़ों में, पतली स्ट्रिप्स में या छल्ले में काट सकते हैं। सटीक कट वरीयता का मामला है और इसे इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप विगलन के बाद उनका उपयोग कैसे करेंगे।
भाग 2 का 4: मिर्च को सफेद करना
चरण 1. तय करें कि मिर्च को ब्लीच करना है या नहीं।
उन्हें केवल तभी सफेद करें जब आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के बाद पकाने का इरादा रखते हैं।
- यदि आप उन्हें ताजे, कच्चे व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें सफेद न करें। पूरे ब्लीचिंग स्टेप को छोड़ दें और सीधे फ्रीजिंग पर जाएं। कच्ची फ्रोजन हरी मिर्च में पिघलने के बाद एक कुरकुरे बनावट होती है।
- हालांकि, यदि आप पके हुए व्यंजनों में उनका उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो सफेद करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। ब्लीचिंग एंजाइम और बैक्टीरिया को हटा देता है जो समय के साथ पोषक तत्वों, स्वाद और रंग को नष्ट कर देते हैं। नतीजतन, आपके मिर्च अपनी वर्तमान स्थिति बनाए रखेंगे और फ्रीजर में लंबे समय तक रहेंगे।
Step 2. एक बड़े बर्तन में पानी भरें।
इसे तेज आंच पर उबाल लें।
- बर्तन लगभग 2/3 पानी से भरा होना चाहिए। यदि ब्लीचिंग के दौरान पानी का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो इसे 2/3 पर वापस लाने के लिए और अधिक गर्म पानी डालें।
- जारी रखने से पहले पानी के वास्तव में उबलने की प्रतीक्षा करें।
चरण 3. बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
एक बड़े कटोरे में एक फॉर्म या लगभग एक दर्जन बर्फ के टुकड़े रखें। लगभग २/३ तक पानी भर दें।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान कम रखने के लिए आवश्यकतानुसार बर्फ डालना जारी रखें।
- कम से कम पैन के समान आकार के कटोरे का प्रयोग करें।
चरण 4. सफेद मिर्च।
मिर्च को उबलते पानी में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- आधी मिर्च को लगभग तीन मिनट तक पानी में रहना चाहिए। स्ट्रिप्स, टुकड़े या अंगूठियां केवल दो मिनट की आवश्यकता होती हैं।
- मिर्च को पानी में डालते ही ब्लीचिंग टाइम गिनना शुरू कर दें।
- वही पानी मिर्च को पांच बार सफेद करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप 5. जल्दी से मिर्च को बर्फ के पानी में डुबोएं।
एक बार जब आप उन्हें सफेद करना समाप्त कर लें, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
- ठंडा पानी जल्दी से मिर्च के तापमान को कम कर देता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है।
- मिर्च को उबाल आने तक ठंडा होने दें।
चरण 6. मिर्च को अच्छी तरह सुखा लें।
इन्हें एक चलनी में डालकर पर्याप्त सूखने दें।
एक अन्य विचार यह है कि उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बर्फ के पानी से बाहर निकाला जाए और उन्हें साफ कागज़ के तौलिये की परतों पर रखा जाए।
भाग ३ का ४: मिर्च को फ़्रीज़ करना
स्टेप 1. एक बेकिंग शीट पर मिर्च फैलाएं।
हिस्सों को इस तरह रखें कि केवल एक परत हो और कोई दूसरे को न छुए।
- यह चरण आपको उन सभी को डीफ़्रॉस्ट करने के बजाय केवल कुछ टुकड़ों को मापने या उपयोग करने की अनुमति देता है।
- यदि मिर्च एक-दूसरे के खिलाफ जम जाती हैं, तो वे आपस में चिपक जाएंगी, जिससे अलग-अलग टुकड़ों को पहले पिघलाए बिना अलग करना असंभव हो जाएगा।
चरण 2. बेकिंग शीट पर मिर्च को फ्रीज करें।
बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और पूरी तरह से जमने तक छोड़ दें।
- बेल मिर्च पूरी तरह से जम जाएगी जब उन्हें तोड़ा या चाकू से नहीं काटा जा सकता है।
- इस प्रक्रिया में कुछ घंटे लग सकते हैं। बड़े टुकड़े या आधा छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय लेते हैं।
चरण 3. मिर्च को फ्रीजर बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें।
मिर्च को रोस्टिंग पैन से निकालें और चुने हुए कंटेनर में रखें।
- यदि उन्हें पहले ब्लीच किया गया है, तो कंटेनरों के ऊपर लगभग 1.3 सेमी जगह छोड़ दें ताकि वे ठंडा होने पर विस्तार कर सकें। अगर उन्हें ब्लीच नहीं किया गया है, तो जगह छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है।
- कांच के कंटेनरों की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे फ्रीजर में दरार या टूट सकते हैं।
- अगर आप मिर्च को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने जा रहे हैं, तो सील करने से पहले जितना हो सके उतनी हवा निकाल दें। अत्यधिक हवा ठंड से अंधेरा कर सकती है।
- वैक्यूम सील बैग आदर्श हैं लेकिन आवश्यक नहीं हैं।
- कंटेनर पर तारीख को चिह्नित करें ताकि आप पता लगा सकें कि शिमला मिर्च कितने समय से फ्रीजर में है।
चरण 4। मिर्च को तब तक फ्रीज करें जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो।
उपयोग करने से पहले पिघलना या फ्रोजन पकाना।
- बिना ब्लीच की हुई मिर्च को 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- प्रक्षालित मिर्च को 9 से 14 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कंटेनर में हवा कितनी कम है और फ्रीजर का तापमान क्या है।
भाग ४ का ४: वैकल्पिक तरीके
चरण 1. भरवां मिर्च को फ्रीज करें।
भरवां मिर्च को ग्राउंड बीफ, चावल और टमाटर सॉस के मिश्रण के साथ फ्रीज करें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रीज़ करें।
- 450 ग्राम बीफ या सॉसेज, लहसुन की एक लौंग, एक चम्मच नमक, 500 मिली टमाटर सॉस, एक कप कटा हुआ प्याज, दो कप कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला और दो कप पके हुए चावल मिलाएं। एक बड़े कटोरे में सामग्री मिलाएं।
- छह से आठ शिमला मिर्च को ब्लीच करें। प्रत्येक में से शीर्ष और बीज हटा दें। उबलते पानी में तीन मिनट तक पकाएं।
- प्रत्येक को मांस के मिश्रण से भरें। प्रत्येक काली मिर्च पर समान मात्रा में मिश्रण का प्रयोग करें।
- भरवां शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और पूरी तरह जमने तक कई घंटों के लिए फ्रीज करें।
- प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में लपेटें, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें, और कई महीनों तक वापस लें।
- जब आप परोसना चाहें, प्लास्टिक रैप को हटा दें और आंशिक रूप से पिघली हुई मिर्च को ओवन में 200°C पर 30 से 45 मिनट के लिए बेक करें।
Step 2. मिर्च के पकौड़े बनाएं।
मफिन बनाने और जगह बचाने के लिए मिर्च को शुद्ध होने तक बेक करें और प्रोसेस करें।
- मिर्च को धोकर बीज निकाल दें।
- उन्हें जैतून के तेल में भिगोने के बाद, उन्हें ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 50 से 60 मिनट तक बेक करें।
- फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से गुजरने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
- चर्मपत्र या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ मिर्च प्यूरी के छोटे-छोटे ढेर रखें।
- पूरी तरह से जमने तक, एक या दो घंटे के लिए फ्रीज करें।
- पकौड़ों को स्पैचुला की सहायता से पैन से निकाल लें। एक एयरटाइट बैग या फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
- 12 महीने के लिए या उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीज करें।
- उपयोग करते समय, पकौड़ी को सूप, स्टॉज, सॉस, मिर्च या अन्य तरल पदार्थों में मिलाएं। खाना पकाने के दौरान पकौड़ी घुल जाएगी और भुनी हुई मिर्च के स्वाद के साथ पकवान छोड़ देगी।