तुलसी के पत्ते अपने औषधीय गुणों के साथ-साथ अपने पाक गुणों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। तुलसी पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप ताजी तुलसी को फ्रीज कर सकते हैं और इसे साल भर अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए रख सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: बर्फ़ीली प्यूरी तुलसी
चरण १. प्रत्येक तुलसी के पत्ते से डंठल तोड़ें या काटें और त्यागें।
आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप बढ़ते मौसम के बीच में अपने बगीचे से तुलसी की कटाई करते हैं, तो कुछ तनों और पत्तियों को परिपक्व होने के लिए 13 या 15 सेमी काट लें या तोड़ दें।
चरण 2. तुलसी को ठंडे, बहते पानी से धो लें।
आप इसे ठंडे पानी की कटोरी में भी डाल सकते हैं और इसे भीगने दे सकते हैं। तुलसी का पानी निथार लें। इसे एक कोलंडर में डालें और इसे पूरी तरह से निकलने दें।
सूखे तुलसी को कागज़ के तौलिये से धीरे से दबाएं। तुलसी भंगुर होती है, इसलिए पत्तियों को धीरे से दबाएं या उन्हें कागज़ के तौलिये के बीच तब तक रहने दें जब तक वे सूख न जाएं।
चरण 3. अपने फूड प्रोसेसर में एक या दो मुट्ठी तुलसी रखें।
फ़ूड प्रोसेसर बाउल को भरें, लेकिन शीट्स को बहुत कसकर एक साथ न रखें।
चरण 4. तुलसी को काटने के लिए "पल्स" बटन का प्रयोग करें।
यह कटी हुई पत्तियों में परिणाम देगा; यदि आप एक फ़ोल्डर बनाना चाहते हैं, तो अपने उपकरण निर्माता की सुझाई गई सेटिंग्स का उपयोग करें। इसमें केवल कुछ सेकंड लगने चाहिए। आप तुलसी को जितना महीन चाहते हैं, उतनी देर आपको इसे संसाधित करने की आवश्यकता होगी।
चरण 5. तुलसी को संसाधित करते समय उसके ऊपर जैतून का तेल फैलाएं।
जैतून का तेल तुलसी को जमने पर काला होने से बचाता है और इसका स्वाद बेहतर बनाता है। एक मुट्ठी तुलसी के लिए आपको लगभग दो से तीन बड़े चम्मच तेल का उपयोग करना चाहिए। जैतून के तेल का उपयोग करना वैकल्पिक है। यदि आप नहीं चाहते हैं, लेकिन फिर भी तुलसी को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें, तो आप फूड प्रोसेसर में पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी मिला सकते हैं।
स्टेप 6. कटी हुई तुलसी को आइस क्यूब के बर्तनों या फ्रीजर में ट्रे में डालें।
यदि आइस क्यूब ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तुलसी के क्यूब्स को 12 घंटे के लिए फ्रीज करने के बाद बड़े कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं।
चरण 7. जमे हुए तुलसी का प्रयोग करें।
आप उन्हें महीनों के लिए फ्रीजर में छोड़ सकते हैं और उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और जब भी आप चाहें व्यंजनों के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं, खासकर सर्दियों के महीनों में। वे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें अलग नहीं करना पड़ेगा। यदि आप उन्हें एक गर्म प्लेट पर रख रहे हैं, तो बस जमी हुई पत्तियों में फेंक दें और उनके पिघलने की प्रतीक्षा करें।
यदि आपके पास बहुत सारी जमी हुई तुलसी है, तो कुछ अपने दोस्तों को दें - वे आपको इसके लिए प्यार करेंगे।
विधि २ का ३: फ़्रीज़िंग फ्रेश तुलसी
चरण 1. उपजी से सभी पत्तियों को हटा दें।
आप उन्हें काट या फाड़ सकते हैं।
Step 2. पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
अधिक प्रभावी कार्य के लिए सलाद मिक्सर का प्रयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो पत्तियों को एक बेसिन में धो लें और उन्हें सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
स्टेप 3. ठंडे पानी की कटोरी में थोड़ी बर्फ डालें।
Step 4. एक बर्तन में पानी उबालें।
यह तुलसी के पत्तों को सहारा देने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए।
चरण 5. पानी में तुलसी के पत्ते डालें और पांच से दस सेकंड के लिए ब्लांच करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधान रहें कि आप उन्हें अब और नहीं जलाएंगे। पैन को जल्दी से जल्दी ठंडा करने के लिए एक अलग बर्नर में ले जाएँ।
चरण 6. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पत्तियों को बर्फ के पानी में रखें।
इसे जल्द से जल्द करें ताकि तुलसी पकना बंद कर दे।
चरण 7. चादरों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
यह वह हिस्सा है जिसमें सबसे अधिक समय लगता है, इसलिए धैर्य रखें। प्रत्येक शीट को अलग-अलग रखने के लिए बस अपने हाथों का उपयोग करें, फिर उन्हें सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। आप चाहें तो इन्हें पांच से दस मिनट के लिए प्राकृतिक रूप से सूखने भी दे सकते हैं।
चरण 8. पत्तियों को बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें।
उन्हें अलग-अलग रखें ताकि वे एक-दूसरे को ज्यादा न छुएं। एक से अधिक कंटेनर की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 9. शीट्स को फ्रीज करें।
पैन को फ्रीजर में रखें और पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें। फिर इन्हें फ्रीजर से निकाल लें।
स्टेप 10. पत्तों को एक कंटेनर में रखें।
आप एक ज़िप-लॉक बैग, टपरवेयर, एक खाली दूध कार्टन, या अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो आसानी से सील कर सकते हैं।
विधि ३ का ३: ताजी तुलसी को जल्दी से जमना
चरण 1. तनों से पत्तियों को काट लें।
चरण 2. चादरों को अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 3. इन्हें एक सतह पर फैलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए सूखने दें।
आप अपने स्वयं के सिंक, बेकिंग शीट या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि पहले कहा गया है, आप इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. तुलसी को स्टोरेज बैग में रखें।
आप उन्हें ढीले ढंग से परत कर सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि वे पूरी तरह सूखे हैं ताकि वे एक साथ चिपक न सकें। एक ज़िप-लॉक बैग, टपरवेयर, या कोई ज़िपर्ड कंटेनर करेगा।
टिप्स
- यदि आप तुलसी का पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप अपने फूड प्रोसेसर पर एक महीन सेटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फ्रोजन करके सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो बस आटे को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और इसे अपने फ्रीजर में रखें। जब आप सॉस बनाना चाहते हैं तो आप जमे हुए तुलसी के किसी भी आकार को तोड़ सकते हैं।
- बर्फ की ट्रे जमी हुई तुलसी के लिए बढ़िया काम करती है; प्रत्येक घन लगभग एक बड़ा चमचा (15 मिली) है। यह आपको सॉस और सूप बनाते समय सही मात्रा में देता है। (यदि नुस्खा में तुलसी के तीन बड़े चम्मच (45 मिली) की आवश्यकता है, तो बस तीन क्यूब्स को पैन में रखें।)
- फ़ूड प्रोसेसर में आपके द्वारा डाली गई प्रत्येक मुट्ठी भर तुलसी के लिए लगभग तीन बड़े चम्मच (45 मिली) तेल का उपयोग करें।
- पूरी या कटी हुई तुलसी को बर्फ की ट्रे के अंदर पानी के साथ रखने से जल्दी जम जाती है। ठंड के बाद पत्ते काले हो जाएंगे, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होंगे।