क्रीम शहद एक प्रकार का शहद है जिसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। इसका उद्देश्य छोटे चीनी क्रिस्टल बनाना और बड़े से बचना है, जो शहद को मलाईदार और फैलाने में आसान बनाते हैं। इस प्रकार के शहद का उपयोग पेय पदार्थों या बेक किए गए सामानों में स्वीटनर के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन यह टोस्ट, पटाखे और अन्य खाद्य पदार्थों पर भी बहुत अच्छा है।
अवयव
- 450 मिलीलीटर तरल शहद;
- 50 ग्राम शहद का आधार;
- 1 चम्मच (2 ग्राम) दालचीनी (वैकल्पिक);
- जड़ी बूटियों का 1 चम्मच (5 ग्राम) (वैकल्पिक);
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला (वैकल्पिक)।
कदम
भाग 1 का 3: शहद के आधार का चयन
चरण 1. मलाईदार शहद का प्रयोग करें।
मलाईदार शहद बनाने की प्रक्रिया में तरल शहद में पहले से मलाईदार शहद मिलाना शामिल है। आधार पहले से ही क्रिस्टलीकृत है, जो ताजा तरल शहद में और क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देता है।
- क्रीम शहद विभिन्न सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, मेलों और मधुमक्खी फार्मों में खरीदा जा सकता है।
- मलाईदार शहद को क्रीम या स्मूदी भी कहा जा सकता है।
चरण 2. क्रिस्टलीकृत शहद पाउडर का प्रयोग करें।
एक अन्य आधार जो मलाईदार शहद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वह है शहद से कठोर चीनी क्रिस्टल जो तरल था। असंसाधित शहद समय के साथ स्वाभाविक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और आप इस कठोर उत्पाद को एकत्र कर सकते हैं और आधार के रूप में उपयोग करने के लिए पाउडर बना सकते हैं।
- एक पुराने जार से कैंडीड शहद लीजिए। क्रिस्टल को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और बहुत महीन पाउडर में पीस लें। यह बड़े क्रिस्टल को तोड़ देगा और मलाईदार शहद के नए बैच में अधिक छोटे क्रिस्टल के विकास को प्रोत्साहित करेगा।
- आप क्रिस्टलीकृत शहद को मूसल और मोर्टार का उपयोग करके भी कुचल सकते हैं।
चरण 3. अपने खुद के क्रिस्टल बनाएं।
मलाईदार शहद या लिक्विड क्रिस्टलाइज्ड शहद की एक पुरानी बोतल होना जरूरी नहीं है, क्योंकि आप एक नई शहद की बोतल से अपने क्रिस्टल बना सकते हैं जिसे पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किया गया है।
- बोतल से टोपी निकालें और इसे ठंडा करें। डिवाइस के तापमान को 14 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तक कम करें।
- अगले कुछ दिनों में, चीनी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। जब आपके पास मलाईदार शहद बनाने के लिए पर्याप्त आधार हो तो सख्त क्रिस्टल एकत्र करें।
- क्रिस्टलीकृत शहद को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मूसल और मोर्टार के साथ एक बहुत महीन पाउडर बनाने के लिए संसाधित करें।
3 का भाग 2: पाश्चुरीकृत मलाईदार शहद बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
बाजार में दो मुख्य प्रकार के शहद उपलब्ध हैं: कच्चा अनफ़िल्टर्ड और पाश्चराइज़्ड। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया पराग, बीजाणुओं और जीवाणुओं को मार देती है, और आप आधार जोड़ने से पहले शहद को गर्म करके स्वयं ऐसा कर सकते हैं। मलाईदार शहद को पास्चुरीकृत करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- तरल शहद या शहद का आधार;
- एक ढक्कन के साथ एक मध्यम बर्तन;
- एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक लकड़ी का चम्मच;
- एक कैंडी थर्मामीटर;
- ढक्कन के साथ एक निष्फल बोतल।
चरण 2. शहद गरम करें।
पैन में तरल शहद डालें और इसे मध्यम या तेज़ आँच पर गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें, शहद को 60 डिग्री सेल्सियस तक लाएं।
- बैक्टीरिया को मारने के अलावा, शहद को उबालने से पहले से बन चुके बड़े क्रिस्टल भी निकल जाएंगे। यदि छोटे के बजाय बड़े वाले बनते हैं, तो शहद चिकना और मलाईदार होने के बजाय सख्त हो जाएगा।
- मलाईदार शहद का एक बड़ा बैच बनाने के लिए, तरल और बेस शहद का अनुपात बढ़ाएं। आधार के लिए, तरल शहद की मात्रा का लगभग 10% उपयोग करें।
चरण 3. जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाएं।
शहद को गर्म करते समय, अपनी पसंद का कोई भी स्वाद या सामग्री डालें। आप धीरे-धीरे जोड़ सकते हैं:
- दालचीनी;
- वनीला;
- सूखे जड़ी बूटियों जैसे अजवायन के फूल या अजवायन।
चरण 4. शहद को ठंडा होने दें और बुलबुले हटा दें।
जब शहद ६० डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और इसे ३५ डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। जैसे ही यह ठंडा होता है, बुलबुले और झाग बनेंगे, जिन्हें सतह से हटा दिया जाना चाहिए।
चरण 5. बेस डालें जबकि शहद अभी भी 32 और 35 डिग्री सेल्सियस के बीच है।
पूरी तरह से तरल शहद में शामिल होने तक धीरे से हिलाएं।
धीरे-धीरे हलचल करना महत्वपूर्ण है ताकि अधिक हवाई बुलबुले न बनें।
चरण 6. शहद को आराम दें।
ढक्कन को तवे पर रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, सतह पर अधिक बुलबुले दिखाई देंगे और क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाएगा।
समय के साथ, बेस में छोटे चीनी क्रिस्टल अधिक क्रिस्टल बनाने में मदद करेंगे। जैसे ही वे फैलते हैं, पूरा मिश्रण एक मलाईदार शहद में बदल जाएगा।
चरण 7. शहद को जार में डालने से पहले बुलबुले को हटा दें।
शहद के आराम करने के बाद, सतह पर बने किसी भी बुलबुले को हटा दें, उत्पाद को निष्फल कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और कवर करें।
शहद से हवा के बुलबुले को हटाना बिल्कुल जरूरी नहीं है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करेगा।
चरण 8. शहद को ठंडी जगह पर एक हफ्ते के लिए स्टोर करें।
इसे ऐसे वातावरण में स्थानांतरित करें जो लगातार 14 डिग्री सेल्सियस पर हो। शहद को कम से कम पांच दिनों तक और दो सप्ताह तक क्रिस्टलीकृत होने दें।
- इस समय के दौरान अच्छे भंडारण स्थानों में बेसमेंट, कोल्ड सेलर, रेफ्रिजरेटर या कोल्ड गैरेज शामिल हैं।
- जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो उसे कोठरी या पेंट्री में स्टोर करें।
भाग ३ का ३: कच्ची मलाईदार शहद बनाना
चरण 1. शहद को कांच के जार में डालें।
कच्चा, असंसाधित क्रीम शहद बनाने की प्रक्रिया बहुत हद तक पाश्चुरीकृत क्रीम शहद के समान है। मुख्य अंतर यह है कि बेस डालने से पहले अनपश्चुराइज्ड और अनफ़िल्टर्ड कच्चे शहद को गर्म करना आवश्यक नहीं है।
प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, तरल शहद को ढक्कन के साथ चौड़े मुंह वाले कांच के जार में स्थानांतरित करें। इससे आधार जोड़ने में आसानी होगी।
चरण 2. आधार जोड़ें।
लिक्विड में क्रीमी हनी बेस या पाउडर क्रिस्टलाइज्ड शहद डालें। धीरे-धीरे तीन मिनट तक या नींव पूरी तरह से शामिल होने तक धीरे-धीरे हिलाएं।
- जोर से हिलाने या बहुत अधिक हवा देने से शहद के नाजुक स्वाद में कमी आ सकती है।
- इस बिंदु पर, आप कोई अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं।
चरण 3. शहद को ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए आराम करने के लिए ले जाएं।
शहद के जार पर ढक्कन रखें और इसे ऐसी जगह पर ले जाएं जो हमेशा 14 डिग्री सेल्सियस पर हो, इसे एक हफ्ते के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि क्रीम जम जाए और क्रीम बन जाए।
- अगर कच्चे शहद में बुलबुले दिखाई देने लगें तो चिंता न करें। यह केवल थोड़ी किण्वन का परिणाम है।
- तैयार होने पर इसे पेंट्री में स्टोर कर लें।
नोटिस
- कच्चे शहद को पास्चुरीकृत नहीं किया गया है और यह पराग, बैक्टीरिया और अन्य कणों का स्रोत हो सकता है जो एनाफिलेक्टिक शॉक, फूड पॉइज़निंग और अन्य प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं।
- एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को बोटुलिज़्म के खतरे के कारण किसी भी प्रकार के शहद का सेवन नहीं करना चाहिए।