मेयोनेज़ एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग सैंडविच, हैमबर्गर और सलाद में किया जाता है। स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए इसे कई तरह के मसालों, जैसे लहसुन और चिव्स के साथ भी मिलाया जा सकता है। औद्योगिक मेयोनेज़ के कई निर्माता हैं, लेकिन आप अपने पसंदीदा जैतून के तेल का उपयोग करके अपना स्वादिष्ट मेयोनेज़ बना सकते हैं। हालाँकि इसके लिए थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत से लोग मानते हैं कि घर का बना मेयोनेज़ का स्वाद तैयार मेयोनेज़ के स्वाद से कहीं बेहतर है। जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़ तैयार करें, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें और धीरे-धीरे अंडे की जर्दी, पानी, नींबू, नमक और काली मिर्च के साथ तेल मिलाएं।
कदम
विधि 1 में से 2: आवश्यक सामग्री और सामग्री एकत्र करना
चरण 1. तीन बड़े अंडे अलग करें।
ताजे अंडे का उपयोग करना आदर्श है, इसलिए यदि आप ऑर्गेनिक या फ्री रेंज के अंडे खरीद सकते हैं, तो और भी बेहतर।
चरण 2. अपना पसंदीदा जैतून का तेल खोजें।
तीन अंडों के लिए आपको 200 मिली तेल की जरूरत होगी।
एक तेल चुनें जिसे आप पहले से ही सॉस या मैरिनेड में इस्तेमाल कर चुके हैं ताकि आप पहले से ही जान सकें कि आपको यह पसंद है। प्रत्येक तेल का एक अलग स्वाद होता है, जिसे मेयोनेज़ में उच्चारित किया जा सकता है। कई शेफ सर्वोत्तम संभव स्वाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
चरण 3. आधा नींबू निचोड़ें।
आपको ताजे नींबू का उपयोग करना चाहिए, कभी भी कृत्रिम या अचार नहीं बनाना चाहिए।
Step 4. थोड़ा नमक और काली मिर्च लें।
समुद्री नमक आदर्श है, और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मेयोनेज़ को एक सुखद स्वाद देगी।
चरण 5. तय करें कि आप ब्लेंडर, मिक्सर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करने जा रहे हैं।
मेयोनीज को हाथ में फेंटने में अधिक समय लगता है और इसके लिए कुछ बल की आवश्यकता होती है, यह तकनीक आपको बेहतर परिणाम दे सकती है। मिक्सर मेयोनेज़ को ज़्यादा गरम कर सकते हैं, जिससे तेल और अंडे अलग हो सकते हैं।
विधि २ का २: मेयोनेज़ तैयार करना
चरण १. काउंटर या टेबल पर एक गीला डिश टॉवल रखें जहां आप मेयोनेज़ तैयार कर रहे हैं।
यह मेयोनेज़ को हराते समय कटोरे को हिलने से रोकेगा। यदि आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण को समतल सतह पर रखें।
चरण 2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
अंडे को धीरे से तोड़ें और जर्दी को अपने हाथ में या खोल के एक तरफ स्थानांतरित करते समय सफेद को खोल से बाहर निकलने दें। यदि आप जर्दी को अपने हाथ में रखते हैं, तो सफेद आपकी उंगलियों से नीचे चला जाएगा।
स्टेप 3. एक बाउल में तीनों यॉल्क्स को फेंट लें।
जब ये अच्छे से मिक्स हो जाएं तो इसमें एक चम्मच (4.5 मिली) पानी डालें और फेंटते रहें। जब तेल डाला जाता है, तो पानी इमल्शन प्रक्रिया में मदद करेगा।
चरण 4। तेल डालें, बूंद-बूंद करके।
इसे आसान बनाना महत्वपूर्ण है ताकि तेल योलक्स से अलग न हो।
एक और बूंद डालने से पहले तेल की प्रत्येक बूंद को पूरी तरह से मिला लें। यदि आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण को पूरी प्रक्रिया के दौरान चालू रखें।
चरण 5. इमल्शन के काम करने के लिए अंडे और तेल पर ध्यान दें।
आप नहीं चाहते कि तेल कटोरे के दूसरी तरफ जाए या अंडे की सतह पर बड़ी बूंदें बने।
चरण 6. जब आप सुनिश्चित हों कि इमल्शन काम कर रहा है, तो धीरे-धीरे तेल डालना जारी रखें।
अब आपको एक बार में एक बूंद डालने की जरूरत नहीं है लेकिन आपको धीमी गति रखनी चाहिए।
चरण 7. जितना चाहें उतना नींबू का रस डालें।
आधे नींबू से कोई भी रस मेयोनेज़ में एक तेज स्वाद जोड़ देगा, इसलिए यदि आप हल्का मेयोनेज़ चाहते हैं तो कम रस का प्रयोग करें।
Step 8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
टिप्स
- ताजा मेयोनेज़ को फ्रिज में स्टोर करें और दो से तीन दिनों में इसका सेवन करें।
- अपने किसी भी पसंदीदा व्यंजन पर मेयोनेज़ का प्रयोग करें, और वेबसाइटों या कुकबुक पर व्यंजनों की तलाश करें।