सही उपकरणों के साथ, आप सूखे साबुत मकई के दानों या असंसाधित पॉपकॉर्न से अपना खुद का कॉर्नमील बना सकते हैं। घर का बना कॉर्नमील आमतौर पर व्यावसायिक संस्करणों की तुलना में कम संसाधित होता है, जो इसे उच्च पोषण गुणवत्ता और एक मजबूत स्वाद के साथ छोड़ देता है।
कदम
भाग 1 का 4: मकई और उपकरण इकट्ठा करना
चरण 1. मकई चुनें।
आप लगभग किसी भी प्रकार के मकई का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि गुठली ठीक से सूख न जाए। यह ट्यूटोरियल फ्रोजन कॉर्न की प्रक्रिया को कवर करता है।
- यदि आप फ्रोजन मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 500 ग्राम के बैग की आवश्यकता होगी।
- यदि आप थोड़े अधिक साहसी हैं, तो आप किसी भी प्रकार के स्थानीय मकई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है क्योंकि उत्पाद को डंठल से सूखने की आवश्यकता होती है। इस विधि के लिए सबसे अच्छी किस्म हार्ड कॉर्न है, जिसे कर्नेल के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन स्वीट कॉर्न भी ऐसा ही करेगा।
- सबसे आसान विकल्प यह होगा कि आप बिना पके पॉपकॉर्न का इस्तेमाल करें। उत्पाद को निर्जलित करना आवश्यक नहीं होगा, क्योंकि यह पहले से ही सूखा है।
चरण 2. एक कुचल उपकरण प्राप्त करें।
इलेक्ट्रिक और मैनुअल ग्रेन क्रशर सबसे अच्छे विकल्प हैं क्योंकि आपके पास प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण होगा। यह एक मैनुअल के साथ बहुत अधिक बल लेता है, खासकर जब मकई की मोटाई और आकार की किसी चीज को कुचलते हैं।
इंटरनेट पर या किसी फ़ार्म पर इलेक्ट्रिक श्रेडर खरीदें।
चरण 3. ग्राइंडर की अनुपस्थिति में, कॉर्नमील की थोड़ी मात्रा तैयार करने के लिए एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग करें।
केवल उच्च शक्ति वाले मिक्सर का उपयोग करें: एक मानक उपकरण सूखे मकई के दानों को पीसने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं हो सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया से बचें।
छोटी मात्रा के लिए, आप मोर्टार और मूसल, मसाला ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
भाग 2 का 4: मकई को निर्जलित करना
स्टेप 1. डिहाइड्रेटर ट्रे पर कॉर्न फैलाएं।
फ्रोजन कॉर्न का 500 ग्राम पैकेट खोलें और एक परत में ट्रे पर फैलाएं। परत एक समान होनी चाहिए। यदि ताजे मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो भूसी को हटा दें और सिल से गुठली निकालने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें। मकई के एक बड़े कान में आमतौर पर 500 ग्राम होते हैं।
बीन्स को सीधे ठंड से निर्जलित करना संभव है। अगर कुछ बर्फ में फंस गए हैं, तो उन्हें अलग करने के लिए एक टेबल पर टैप करें।
चरण २। ट्रे को डिहाइड्रेटर में रखने के बाद उपकरण को ५० डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
ट्रे को डीहाइड्रेटर में रखें और प्रक्रिया शुरू करने के लिए तापमान को समायोजित करें। चूंकि तापमान बहुत कम होना चाहिए, ओवन के बजाय डिहाइड्रेटर का उपयोग करें।
अधिकांश पारंपरिक ओवन इतने कम तापमान तक नहीं पहुंचते हैं कि मकई को बिना पकाए सुखा देते हैं।
चरण 3. 8 से 12 घंटे के बीच निर्जलीकरण करें।
आठ घंटे बाद बीन्स को चैक कीजिए. अगर वे पूरी तरह से सूखे हैं तो उन्हें उपकरण से हटा दें; अन्यथा, आवश्यकतानुसार निर्जलीकरण जारी रखें, हर 30 से 60 मिनट में स्थिति की जाँच करें। मकई की प्रगति की जांच करने के लिए, कुछ अनाज उठाएं और उन्हें अपनी उंगलियों के बीच संभाल लें। सूखे बीन्स में अब एक लचीली, निंदनीय स्थिरता नहीं होगी।
यदि फलियाँ अब लचीली नहीं हैं, तो उन्हें एक सख्त सतह जैसे काउंटर या टेबल पर गिराकर एक और परीक्षण करने का प्रयास करें। जब वे तैयार हों तो ध्वनि एक अलग "क्लिक" होनी चाहिए।
चरण 4. उपयोग के लिए तैयार होने तक स्टोर करें।
अगर आप तुरंत कॉर्नमील बनाने जा रहे हैं, तो कॉर्न को एक मध्यम कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें। अन्यथा, एक बंद कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। यदि आप एक या दो सप्ताह के भीतर फलियों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो शोधनीय प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो बोतल या बंद प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें।
यदि आप इसे एक महीने के भीतर उपयोग करने जा रहे हैं तो कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि आप इसे अधिक समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो रेफ्रिजरेट करें या फ्रीज करें।
भाग ३ का ४: मकई को कुचलना
स्टेप 1. सूखे कॉर्न को सबसे मोटे ग्राइंड सेटिंग में पीस लें।
एक बार में लगभग दो कप (150 ग्राम) निर्जलित मकई को पीस लें। जब आप बहुत सारे कॉर्नमील चाहते हैं, तो आपको कई बैचों को पीसना होगा। मकई को फ़नल में डालें और क्रैंक को पीसने के लिए चालू करें। संसाधित मकई को स्टोर करने के लिए श्रेडर के नीचे एक कटोरा या अन्य प्रकार का कंटेनर छोड़ दें।
- मशीन के ग्राइंड को समायोजित करने की विधि उपकरण के अनुसार अलग-अलग होगी। सही प्रक्रिया निर्धारित करने के लिए अपने ग्राइंडर निर्देश मैनुअल की जाँच करें। आम तौर पर, आप मशीन के किनारे पर एक लीवर के साथ पीस को समायोजित कर सकते हैं।
- यदि आप मूसल से पीस रहे हैं, तो कॉर्न मोर्टार को आधा भर दें। मकई को छोटे टुकड़ों में पीसने के लिए मूसल का प्रयोग करें, इसे किनारों और मोर्टार के तल में गूंध लें।
- इलेक्ट्रिक ग्राइंडर या शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको क्रैंक को मोड़ने के बजाय एक बटन दबाने की आवश्यकता होगी। कुछ मिक्सर आपको पीस के मोटेपन को समायोजित करने की अनुमति देते हैं।
चरण 2. उत्पाद को छान लें।
मोटे पिसे हुए मकई को एक महीन जाली की छलनी में डालें और बड़े टुकड़ों से बारीक टुकड़ों को अलग करने के लिए धीरे से एक तरफ से हिलाएँ। आदर्श यह है कि लगभग 1 से 1.5 मिमी के छेद वाली बहुत महीन छलनी का उपयोग किया जाए। बड़े छेद बहुत मोटे टुकड़ों को बाहर निकाल सकते हैं, जिन्हें कॉर्नमील के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
छोटे टुकड़ों को छलनी के नीचे एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें और बड़े टुकड़ों को मशीन कीप में वापस कर दें।
स्टेप 3. कॉर्न को महीन सेटिंग में पीस लें।
मध्यम मोटाई के लिए सेटिंग, मिल प्लेटों को फिर से समायोजित करें। पहले की तरह बड़े पीस लें। सामान्य तौर पर, इस स्तर पर अलग-अलग मकई के दाने लगभग तीन मिलीमीटर होंगे।
इस चरण में मोटाई को बेहतर सेटिंग में बदलना महत्वपूर्ण है; अन्यथा, मोटे टुकड़े अब कुचले नहीं जाएंगे।
चरण 4. उत्पाद को छान लें।
पिसी हुई मकई के नए बैच को एक महीन छलनी में स्थानांतरित करें और एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएँ, जिससे महीन टुकड़े जाल से होकर गुजरें और कॉर्नमील के कटोरे में इकट्ठा हो जाएँ।
आप इस चरण के दौरान पहले की तुलना में अधिक कॉर्नमील एकत्र करेंगे, लेकिन ज्यादातर मामलों में, आपके पास अभी भी छलनी में पर्याप्त मात्रा में मोटे अनाज होंगे।
स्टेप 5. कॉर्न को और भी महीन पीस लें।
एक मध्यम/ठीक स्थिरता के लिए मिल को फिर से समायोजित करें। मोटे बीन्स को फ़नल में लौटा दें और तीसरी बार पीस लें।
मशीन को बेहतर ग्रेड पर सेट करने की आवश्यकता है, लेकिन बेहतर ग्रेड से बचें। यहां तक कि कॉर्नमील की स्थिरता के लिए, पिसा हुआ मकई मिलों के महीन विन्यास से गुजरने के लिए बहुत मोटा हो सकता है।
Step 6. बचे हुए कॉर्नमील और बीन्स को अलग कर लें।
पिसी हुई मकई को एक बार और छान लें, मूल कटोरे में कॉर्नमील को बहुत बारीक इकट्ठा करें और सबसे मोटे अनाज को बरकरार रखें।
- इस बिंदु पर, आपके पास शेष अनाज की तुलना में अधिक कॉर्नमील होना चाहिए, और कॉर्नमील प्रक्रिया की शुरुआत से सूखे मकई के समान मात्रा में होना चाहिए।
- हालांकि, यदि आप अभी भी उत्पादित कॉर्नमील की मात्रा से संतुष्ट नहीं हैं, तो मोटे अनाज को चक्की के माध्यम से एक बार और पीस लें। इसके बाद फिर से छान लें। आपके द्वारा चौथी बार झारने से प्राप्त होने वाली राशि पिछली बार की तुलना में कम होगी। साथ ही चार बार से ज्यादा पीसना कम फायदेमंद साबित हो सकता है।
- यदि आप अनाज की शेष मात्रा से संतुष्ट हैं, तो इसे उसी तरह स्टोर करने और तैयार करने का प्रयास करें जैसे आप वाणिज्यिक अनाज के साथ करते हैं।
भाग 4 का 4: संग्रहण
स्टेप 1. कॉर्नमील तैयार करने के बाद उसका इस्तेमाल करें।
आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं - उसी दिन या अगले दिन उपयोग पोषक तत्वों और स्वाद की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। ब्रेडेड फिश बनाने के लिए कॉर्न केक, मैश किए हुए कॉर्नमील और आटे जैसी रेसिपी में घर के बने कॉर्नमील का इस्तेमाल करें।
आप इसे किसी भी रेसिपी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें कूसकूस सहित कॉर्नमील की आवश्यकता होती है
चरण 2. एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में जो आप उपयोग नहीं करने जा रहे हैं उसे रखें।
इसे एक सीलबंद फ्रीजर बैग में रखें। बैग से जितना हो सके उतनी हवा निकालें और उसमें (सील के लिए) केवल 3 सेंटीमीटर खुली जगह छोड़ दें।
- बैग खोलने के माध्यम से जितना संभव हो उतना शेष हवा को चूसने के लिए एक स्ट्रॉ का प्रयोग करें। कॉर्नमील के आकस्मिक साँस लेने से बचने के लिए इसे सावधानी से करें।
- एक छोटी खाली जगह छोड़कर, उत्पाद को जार या कंटेनर में पैक करें। बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं। इन शर्तों के तहत, कॉर्नमील नौ से 12 महीने तक चलेगा।
चरण 3. अगर आप इसका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं तो कॉर्नमील के बचे हुए हिस्से को फ्रीज करें।
एक छोटी खाली जगह छोड़कर, उत्पाद को जार या कंटेनर में पैक करें। बंद करके फ्रीजर में रख दें। यह फ्रीजर में 24 महीने तक रह सकता है।