शकरकंद एक स्वादिष्ट और सेहतमंद कंद है जिसका सेवन कई लोग छुट्टियों के मौसम में करते हैं। लेकिन साल के किसी भी समय परोसने के लिए इस आलू को पकाने और तैयार करने के कई तरीके हैं, जिसमें ग्रिल भी शामिल है। आप स्लाइस में ग्रिल कर सकते हैं, आधा में काट सकते हैं या मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ एक शकरकंद पुलाव भी। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे पकाते हैं, ग्रील्ड सब्जी पिकनिक या बारबेक्यू के लिए, या अकेले भी एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में एक महान संगत बनाती है।
अवयव
ग्रील्ड शकरकंद के स्लाइस
- 3 मीठे आलू;
- कप (60 मिली) कैनोला तेल;
- 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) नमक;
- 2 चम्मच (5 ग्राम) लेमन जेस्ट;
- चम्मच (1 ग्राम) लाल मिर्च;
- काली मिर्च जमीन स्वाद के लिए;
- कप (5 ग्राम) ताजा सीताफल।
चार सर्विंग्स बनाता है।
शकरकंद तवे पर भुने
- 1 बड़ा धुला हुआ शकरकंद;
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) नरम मक्खन;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च जमीन स्वाद के लिए;
दो सर्विंग्स बनाता है।
ग्रील्ड शकरकंद पुलाव
- 2 बड़े, धुले हुए शकरकंद;
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) ब्राउन शुगर;
- 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसा हुआ जीरा;
- चम्मच (1 ग्राम) लाल मिर्च;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च पिसी हुई स्वादानुसार।
कदम
विधि १ में से ३: शकरकंद के स्लाइस को ग्रिल करना
स्टेप 1. ग्रिल को प्रीहीट करें।
ग्रिल को चालू करें या हल्का करें और इसे लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान पर पहले से गरम होने दें। आप शकरकंद को अपनी पसंद की किसी भी ग्रिल पर पका सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:
- गैस संचालित;
- जलाऊ लकड़ी;
- कोयला;
- बिजली।
Step 2. आलू को बहते पानी के नीचे धो लें।
इन्हें धोते समय ब्रश या कपड़े से छाल को अच्छी तरह से स्क्रब करें और गंदगी को हटा दें। एक साफ तौलिये का उपयोग करके उन्हें सुखाएं और उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर रखें।
सब्जी की भूसी बहुत पतली और पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसलिए इसे भूनने से पहले इसे छीलना जरूरी नहीं है।
स्टेप 3. आलू को स्लाइस में काट लें।
इसे एक हाथ से मजबूती से पकड़ें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे सावधानी से आधी लंबाई में काट लें। कटे हुए दोनों हिस्सों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक को चौथाई और प्रत्येक चौथाई को आठवें हिस्से में काट लें। प्रत्येक आलू आठ स्लाइस बनाएगा।
आप चाहें तो सब्जी की चौड़ाई की दिशा में भी काट सकते हैं, स्लाइस के बजाय 5 मिमी मोटी स्लाइस बना सकते हैं।
चरण 4। सॉस बनाओ।
एक छोटी कटोरी में, तेल, नमक, लेमन जेस्ट और लाल मिर्च मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें और शकरकंद के वेजेज को सीज़न करने के लिए सॉस बनाएं। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और नई सामग्री को शामिल करने के लिए हरा दें।
लेमन जेस्ट शकरकंद के स्वाद को बेअसर करने में मदद करेगा। आप उन्हें लाइम जेस्ट से बदल सकते हैं, या आप सॉस को और भी अधिक खट्टे बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच (15 मिली) चूना या नींबू का रस मिला सकते हैं।
स्टेप 5. स्लाइस को सॉस में मिलाएं।
कटे हुए आलू को सॉस के साथ डालें और एक चम्मच का उपयोग करके इसे कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ और सभी टुकड़ों को समान रूप से कोट करें। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी या मसाले के एक चम्मच (2 ग्राम) के साथ सब्जी को सीज़न कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:
- दालचीनी;
- अदरक;
- लाल शिमला मिर्च;
- मिर्च पाउडर;
- रोजमैरी;
- अजवायन के फूल;
- चिपोटल पाउडर।
चरण 6. स्लाइस को गर्म ग्रिल पर व्यवस्थित करें।
आलू को ग्रिल में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें और उन्हें एक परत में तिरछे व्यवस्थित करें, उन्हें क्लासिक ग्रिल के निशान के साथ छोड़ दें।
स्टेप 7. सब्जी को ढककर 40 मिनट के लिए ग्रिल करें।
आंच को रोकने के लिए ऊपर से धातु का ढक्कन या कटोरी रखें और आलू को तेजी से पकाएं। जब वे पक रहे हों तो उन्हें दो बार पलट दें। तब तक जारी रखें जब तक कि वे बहुत नरम न हों, ताकि आप उन्हें आसानी से एक कांटा से छेद सकें, और अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं।
स्टेप 8. धनिया से सजाकर परोसें।
स्पैटुला या चिमटे से ग्रिल से स्लाइस निकालें। इन्हें एक प्लेट में रखें और स्वादानुसार थोडा़ सा धनिया, नमक और काली मिर्च डालकर खत्म करें। अपने पसंदीदा सॉस जैसे केचप, अजमोद या चिपोटल मेयोनेज़ के साथ परोसें।
आप धनिया की जगह ताजा अजमोद का भी उपयोग कर सकते हैं।
विधि २ का ३: शकरकंद को ग्रिल पर भूनना
स्टेप 1. ग्रिल को प्रीहीट करें।
190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक मध्यम या उच्च तापमान पर स्विच ऑन या लाइट करें। शकरकंद को पकाने के लिए आप लकड़ी, लकड़ी का कोयला, बिजली या गैस ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. आलू को आधा काट लें।
धुली हुई सब्जी को एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे एक हाथ में मजबूती से पकड़ें और दूसरे हाथ से, बहुत तेज चाकू से आलू को आधी लंबाई में काट लें।
चरण 3. मक्खन और मौसम।
प्रत्येक आलू के टुकड़े के कटे हुए हिस्से पर आधा चम्मच (5 ग्राम) मक्खन फैलाने के लिए बटर नाइफ का उपयोग करें। फिर प्रत्येक पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- आप इसे दालचीनी, जायफल, लाल मिर्च, या मेंहदी सहित किसी भी जड़ी बूटी या मसाले के साथ मसाला कर सकते हैं।
- मक्खन को मार्जरीन या अपने पसंदीदा तेल से बदलें।
चरण 4. आलू के प्रत्येक टुकड़े को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें।
30 x 45 सेमी मापने वाले एल्यूमीनियम पन्नी के दो टुकड़े काट लें। प्रत्येक आलू को बीच में रखकर टाइट बेल लें।
स्टेप 5. 50 मिनट के लिए ग्रिल करें।
आलू को ग्रिल में स्थानांतरित करने के लिए स्टेनलेस स्टील की टोंग या स्पैटुला का उपयोग करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, उन्हें खाना पकाने के समय से आधा कर दें। सब्जी तब तैयार हो जाएगी जब यह नरम और नरम हो जाएगी ताकि कांटे से छेद किया जा सके।
चरण 6. अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ गरमागरम परोसें।
पन्नी को अनियंत्रित करें, इस बात का ध्यान रखें कि भाप निकलने पर आपके हाथ न जलें। थोड़ा सा खट्टा क्रीम, कटा हुआ पनीर, शहद या किसी भी जड़ी बूटी और अपनी पसंद के मसाले के साथ पकवान समाप्त करें।
विधि ३ का ३: शकरकंद पुलाव को ग्रिल करना
चरण 1. शकरकंद को क्यूब्स में काट लें।
धुली हुई सब्जियों को एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। एक हाथ में आलू को मजबूती से पकड़ें और दूसरे हाथ से 2.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें। दूसरे आलू के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और क्यूब्स को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
चरण 2. सामग्री मिलाएं।
पिघला हुआ मक्खन आलू के साथ कटोरे में रखें और चीनी, जीरा, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। सभी सामग्री के साथ आलू क्यूब्स को अच्छी तरह से कोट करने के लिए सब कुछ मिलाएं।
- पकवान को बदलने के लिए, पहले डंठल और बीज हटाकर, एक पीली या नारंगी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बाउल में क्यूब्स डालें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।
- आप ब्राउन शुगर के स्थान पर अपनी पसंद के किसी भी स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सफेद चीनी, शहद या मेपल सिरप शामिल हैं।
चरण 3. शकरकंद को एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़ों में स्थानांतरित करें।
एल्युमिनियम फॉयल के दो 12 x 18 सेमी के टुकड़े काटें, शकरकंद के मिश्रण को समान रूप से विभाजित करें, और प्रत्येक टुकड़े के बीच में आधा स्थानांतरित करें। पुलाव को कसकर बंद रखने के लिए कसकर रोल करें।
स्टेप 4. पुलाव को आधे घंटे तक ग्रिल करें।
पन्नी के पैकेट को पहले से गरम 190°C ग्रिल में स्थानांतरित करने के लिए एक रंग या चिमटे का उपयोग करें। 20 से 30 मिनट तक पकाएं, पूरे पैकेज को हर 10 मिनट में पलट दें। आलू के गलने पर पुलाव बनकर तैयार हो जायेगा.
चरण 5. गरमागरम परोसें।
ग्रिड से पन्नी के पैकेट को हटाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। हरेक को ध्यान से खोलिये और आलू को प्याले में निकाल लीजिये. पुलाव को अकेले, पिकनिक या बारबेक्यू की संगत के रूप में, या अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसें।