क्या आप स्टेक के लिए मर रहे हैं, लेकिन आपके पास घर पर ग्रिल नहीं है? चिंता मत करो! आप एक कड़ाही में मांस भी तैयार कर सकते हैं। कम से कम 2.5 सेमी मोटा एक कट चुनें ताकि मांस सही हो और इसे हर तरफ तीन से छह मिनट तक भूनें। स्टेक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसाला और थोड़ा मक्खन डालें। मांस को मसले हुए आलू, ब्रोकोली और सलाद के साथ परोसें। और रेड वाइन मत भूलना!
अवयव
- स्टेक कम से कम दो अंगुल मोटा हो।
- नमक।
- मिर्च।
- जड़ी बूटी (वैकल्पिक)।
- कैनोला या वनस्पति तेल।
- मक्खन।
कदम
3 का भाग 1: स्टेक और कड़ाही तैयार करना
चरण 1. लगभग 2.5 सेमी मोटा एक बोनलेस कट चुनें।
मांस को सही जगह पर लाने के लिए, एक पतला कट चुनना आदर्श है ताकि यह दोनों तरफ से अच्छी तरह से पक जाए। मांस ताजा होने पर भी बेहतर स्वाद लेगा, लेकिन तलने से पहले आप जमे हुए स्टेक को भी पिघला सकते हैं।
स्टेक को आग पर ले जाने से पहले सुखा लें अगर यह बहुत नम है।
चरण 2. मांस में स्वाद जोड़ने के लिए स्टेक को मैरीनेट करें (वैकल्पिक)।
स्टेक को एक बैग या कांच के कंटेनर में रखें और इसे अपनी पसंद के मैरिनेड से ढक दें। बैग को बंद कर दें या कंटेनर को ढक दें और मांस को कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें।
- प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए आधा कप (120 मिलीलीटर) अचार का प्रयोग करें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए मांस को रात भर मैरीनेट करें।
- यदि अचार में एसिड, अल्कोहल या नमक होता है तो मांस को चार घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। ये तत्व खाद्य पदार्थों को नकार सकते हैं।
- यदि मैरिनेड में नींबू या नींबू जैसे कुछ खट्टे रस होते हैं, तो मांस को दो घंटे से अधिक समय तक न भिगोएँ। एसिड मैरिनेड मांस का रंग बदल सकता है।
चरण 3. स्टेक के प्रत्येक तरफ एक बड़ा चम्मच (15 ग्राम) मोटे नमक छिड़कें।
नमक मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ा देगा और खाना पकाने को और भी अधिक बनाने के अलावा, तलते समय स्टेक को भूरा बना देगा।
- यदि आपके पास समय है, तो मांस के स्वाद को अधिकतम करने के लिए नमकीन स्टेक को रात भर बैठने दें।
- स्वाद को थोड़ा बढ़ाने के लिए स्टेक को पकाने से 40 मिनट पहले नमक के साथ सीज़ करें।
- यदि आप जल्दी में हैं तो स्टेक को तलने से ठीक पहले सीज़न करें। नमक मांस के स्वाद को बढ़ाता रहेगा, लेकिन स्टेक उतना कोमल नहीं होगा जितना कि उसने रात भर आराम किया हो।
चरण 4। तलने से पहले मांस के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करें।
स्टेक को तलने से 30 मिनट या एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से पक जाए।
ऐसा खासकर तब करें जब कट मोटा हो।
चरण 5. एक कच्चा लोहा कड़ाही के नीचे वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करें और एक मिनट के लिए गरम करें।
पैन के निचले हिस्से को तेल से अच्छी तरह ढक दें ताकि मांस जले नहीं। तेल को उच्च तापमान पर गरम करें और इसके धुएँ के निकलने का इंतज़ार करें।
औद्योगिक और ढलवां लोहे की कड़ाही में भोजन डालने के बाद भी गर्मी बरकरार रहती है, जिससे वे मांस के तलने के लिए एकदम सही हो जाते हैं।
3 का भाग 2: मांस भूनना
स्टेप 1. जब तेल से धुंआ निकलने लगे तो स्टेक को पैन के बीच में रख दें
जब पैन में तेल से धुंआ निकलने लगे, तो मांस पकाने का समय आ गया है। स्टेक को अपने हाथों से या चिमटे से कड़ाही के बीच में रखें।
सावधान रहें कि यदि आप अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं तो खुद को जलाएं नहीं।
चरण 2. स्टेक के एक तरफ तीन से छह मिनट के लिए भूनें।
सटीक समय आपके और मांस के काटने के लिए आदर्श तापमान पर निर्भर करेगा। आमतौर पर, मांस के प्रत्येक पक्ष को पूरी तरह से पकने में लगभग पांच मिनट लगते हैं।
- यदि आप दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, तो मांस को कम समय के लिए भूनें।
- एक अच्छी तरह से तैयार स्टेक तैयार करने के लिए, मांस को पलटने से पहले अच्छी तरह से टोस्ट होने की प्रतीक्षा करें
- जल्दी तलने के लिए आप स्टेक को हर 30 सेकंड में पलट भी सकते हैं।
चरण 3. स्टेक को एक बार पलट दें और मांस के दूसरी तरफ तीन से छह मिनट तक भूनें।
मांस के एक तरफ अच्छी तरह से तलने के बाद, स्टेक को स्पैटुला या चिमटे से पलट दें। ऐसा सिर्फ एक बार करें ताकि मांस के दोनों किनारों का रंग अच्छा हो और स्टेक अपना रस न खोएं। यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जो दुर्लभ या मध्यम स्टेक पसंद करते हैं, क्योंकि यह मांस के केंद्र को गुलाबी और रसदार रखता है।
चरण 4. मांस के तापमान को रसोई थर्मामीटर से मापें।
मांस के केंद्र में एक रसोई थर्मामीटर की नोक चिपका दें। जब यह वांछित तापमान से लगभग पांच डिग्री हो जाए तो इसे आंच से उतार लें। गर्मी से निकालने के बाद स्टेक पकाना जारी रहेगा। इसलिए इसे हटाने से पहले इसके सटीक तापमान तक पहुंचने का इंतजार न करें।
- 50 डिग्री सेल्सियस = दुर्लभ।
- ५५ डिग्री सेल्सियस = दुर्लभ के लिए बिंदु तक।
- 60 डिग्री सेल्सियस = बिंदु तक।
- 65 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से किए गए बिंदु तक।
- 70 डिग्री सेल्सियस = अच्छा किया।
चरण 5. यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है तो मांस पर एक उंगली रखें।
अपने प्रमुख हाथ की मध्यमा उंगली से, अंगूठे के ठीक नीचे मांस को दबाएं। फिर मांस को तिरछा करने के लिए उसी उंगली का उपयोग करें और दो स्थिरताओं की तुलना करें। स्टेक दुर्लभ के लिए तैयार हो जाएगा यदि वे समान हैं। अन्य बिंदुओं को मापने के लिए निम्नलिखित उंगलियों का उपयोग करें:
- शायद ही कभी: अपनी तर्जनी से अपना अंगूठा चुभें…
- बिंदु तक: अनामिका से अंगूठे को छेदें।
- अच्छा किया: अपने अंगूठे को अपनी पिंकी से दबाएं।
भाग ३ का ३: स्टेक काटना और परोसना
स्टेप 1. स्टेक को पैन से बाहर निकालें और इसे पांच से 15 मिनट तक बैठने दें ताकि यह एकदम सही हो।
यह शोरबा को काटने से रोकने के लिए है जब आप इसे काटते हैं। आराम करते समय स्टेक हल्का पकता रहेगा।
मांस को ठंडा होने से बचाने के लिए, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें या कम तापमान वाले ओवन में रखें।
चरण 2. तंतुओं के विपरीत दिशा में मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
स्टेक पर एक नज़र डालें और देखें कि फाइबर किस दिशा में हैं। एक तेज स्टेक चाकू के साथ, स्टेक को तंतुओं के ऊपर काटें, उनके समानांतर नहीं।
स्लाइस को बहुत पतला बनाने के लिए, उनके बीच 1, 5 सेमी से 2 सेमी की जगह छोड़ दें।
चरण 3. मांस को स्वादिष्ट संगत और शराब के साथ परोसें।
अच्छे मसले हुए आलू, ब्रोकली के एक हिस्से, गार्लिक ब्रेड और सलाद के साथ स्टेक एकदम सही होगा। एक स्वस्थ और सुपर स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए एक और तीन पक्षों के बीच चयन करें और एक स्वादिष्ट कार्बरनेट सॉविनन के साथ स्टेक को मिलाकर देखें।