आलू सबसे बहुमुखी और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है जिसे खाने की मेज पर संगत के रूप में परोसा जाता है। कई व्यंजनों में सब्जी को क्यूब्स में या छोटे बराबर वर्गों में काटने के लिए कहा जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आलू के साथ उबालना, तलना, सेंकना या पुलाव बनाना चाहते हैं, डाइसिंग हमेशा जल्दी, यहां तक कि खाना पकाने की अनुमति देता है। जबकि प्रक्रिया में थोड़ा धैर्य लगता है, यह वास्तव में बहुत आसान है - जब तक आपके पास काम पूरा करने के लिए वास्तव में तेज चाकू है। जब क्यूब्स में काटा जाता है, तो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ब्रेज़्ड या भुना हुआ साइड डिश बनाएं।
अवयव
कटा हुआ ब्रेज़्ड आलू
- 1 किलो मोमी आलू क्यूब्स में कटा हुआ;
- 4 से 6 बड़े चम्मच (60 से 90 मिली) जैतून का तेल;
- खुली और कटा हुआ लहसुन के 4 लौंग;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच (10 ग्राम) ताजा अजमोद।
मेंहदी के साथ कटे भुने आलू
- 1.5 किलो मोमी आलू क्यूब्स में कटा हुआ;
- ताजा मेंहदी की 2 टहनी;
- कप (60 मिली) जैतून का तेल;
- 5 कटा हुआ लहसुन लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
कदम
विधि 1 का 3: आलू को क्यूब्स में काटना
चरण 1. आलू धो लें।
सब्जियां भूमिगत होती हैं, इसलिए सुपरमार्केट में खरीदे जाने पर भी वे आमतौर पर काफी गंदी होती हैं। आलू के बाहरी हिस्से को साफ करने के लिए ब्रश का प्रयोग करें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
उन्हें बहुत अधिक भीगने से बचाने के लिए, उन्हें बहते नल के पानी के नीचे सुखाने वाले रैक में धोना एक अच्छा विचार है।
चरण 2. यदि वांछित हो तो छीलें।
तैयार किए जा रहे पकवान के आधार पर, आप इसे काटने से पहले त्वचा को हटाना पसंद कर सकते हैं। बाहरी परत को हटाने और त्यागने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।
- यदि आप त्वचा को हटाने के तुरंत बाद उन्हें काटने नहीं जा रहे हैं, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी के कटोरे या पैन में रखें।
- आलू को छीलते समय छिलके वाले हिस्से की नोक से स्प्राउट्स या गूदे के हरे हिस्से हटा दें।
चरण 3. लंबाई में आधा काटें।
क्यूब्स में काटना शुरू करने के लिए, सब्जी को आधा लंबवत काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इसे कटिंग बोर्ड पर पलट दें ताकि सपाट साइड नीचे रहे।
आलू काटने के लिए शेफ का चाकू एक अच्छा विकल्प है।
चरण 4। दो हिस्सों को लंबवत रूप से काटें।
जब वे पहली बार काटे जाते हैं, तो चाकू का उपयोग प्रत्येक आधे को लंबाई के वर्गों में काटने के लिए करें। सब्जियों के लिए आप जो आकार चाहते हैं, उसके आधार पर अपनी पसंद की मोटाई में काटें।
वर्गों में काटने के बाद, अगले चरण में टुकड़ा करने की सुविधा के लिए फ्लैट साइड को वापस बोर्ड पर रखें।
चरण 5. टुकड़ों को फिर से लंबाई में काट लें।
परिणाम फ्रेंच फ्राइज़ की तरह दिखेगा।
Step 6. आलू के टुकड़ों के ढेर बना लें और उन्हें घुमा लें।
सभी टुकड़ों को काटने के बाद, समान आकार के कई ढेर बना लें। प्रत्येक स्टैक को 90 डिग्री घुमाएँ ताकि वे क्षैतिज रूप से आपका सामना करें।
यदि आप चाहें तो आपके पास प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग काटने का विकल्प है। हालांकि, ध्यान रखें कि एक बार में एक को काटने में अधिक समय लगेगा।
चरण 7. क्यूब्स में काट लें।
जब टुकड़ों को आपके सामने रखा जाता है, तो उन्हें क्यूब्स बनाने के लिए क्षैतिज रूप से काट लें। अपनी पसंद के आकार में काट लें, लेकिन टुकड़ों को समान रखें ताकि वे समान रूप से पकें, चाहे आप उन्हें कैसे भी तैयार करें।
अगर आप मैश किए हुए आलू, तली हुई या बेक्ड डिश या यहां तक कि फ्रेंच फ्राइज़ बनाना चाहते हैं तो सब्जी को क्यूब्स में काटना एक अच्छा विचार है।
विधि २ का ३: ब्रेज़्ड डाइस्ड आलू तैयार करना
Step 1. एक बर्तन में पानी उबालें।
एक बड़े बर्तन में आधा पानी भर लें। स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक छिड़कें और मध्यम या उच्च गर्मी पर पानी को उबाल आने तक गर्म करें, जिसमें लगभग पांच से दस मिनट का समय लगना चाहिए।
पानी में नमक मिलाना एक वैकल्पिक कदम है, जिसे छोड़ दिया जा सकता है यदि आप डिश में सोडियम की मात्रा को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं।
स्टेप 2. आलू को कई मिनट तक पकाएं।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें एक किलो मोमी आलू को क्यूब्स में काट कर चार से पांच मिनट तक या थोड़ा नरम होने तक पकाएं।
- इस व्यंजन में इस्तेमाल किए जा सकने वाले कुछ मोमी आलू में युकोन गोल्ड, नया या लाल शामिल है।
- ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा न पकाएं। उन्हें इतना नरम नहीं होना चाहिए कि ब्रेज़्ड होने पर वे ख़राब हो जाएं।
चरण 3. नाली और ठंडा होने दें।
खाना पकाने के बाद, आलू को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए थोड़ा हिलाएं। फिर उन्हें सुखाने वाले रैक में लगभग पांच मिनट के लिए सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चरण 4. तेल गरम करें।
जब तक आलू ठंडे हो रहे हों, एक नॉन-स्टिक कड़ाही में चार से छह बड़े चम्मच (60 से 90 मिली) जैतून का तेल डालें। मध्यम आँच पर बहुत चमकदार होने तक गर्म होने दें, जिसमें पाँच से सात मिनट लगने चाहिए।
यदि आप चाहें तो तेल को मक्खन से बदलें।
Step 5. आलू डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो सब्जियों को एक परत में डालें। मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाएँ।
यदि कड़ाही बहुत बड़ी नहीं है, तो इसे दो या अधिक बैचों में भूनें ताकि यह बहुत अधिक न भर जाए।
Step 6. पैन में लहसुन मिलाएं और आलू के ब्राउन होने तक पकाएं।
कड़ाही में छिले और कटे हुए लहसुन की चार कलियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नई सामग्री शामिल हो जाए और आलू को सभी तरफ से ब्राउन होने तक पकाते रहें, जिसमें लगभग चार से छह मिनट लगेंगे।
लहसुन की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर आपको मसाला बहुत पसंद है, तो थोड़ा और डालें। यदि आप हल्का लहसुन स्वाद पसंद करते हैं तो कम प्रयोग करें।
चरण 7. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
आलू के ब्राउन होने पर कड़ाही में स्वाद के लिए थोड़ा कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से अनुभवी हो जाएं।
चरण 8. आँच को कम करें और अधिक देर तक पकाएँ।
सब्जियों को मसाला देने के बाद आंच को मध्यम या कम कर दें। इसे और पांच मिनट तक या आलू के नरम होने तक पकने दें।
आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं जब आप उन्हें आसानी से एक कांटा से छेद सकते हैं।
चरण 9. एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और अजमोद के साथ छिड़के।
खाना पकाने के बाद, कड़ाही को स्टोव से हटा दें। आलू को एक थाली में सावधानी से रखें और कटा हुआ ताजा अजमोद के तीन बड़े चम्मच (10 ग्राम) के साथ छिड़के। सब्जियों को अपने पसंदीदा प्रोटीन के साथ परोसें।
अगर आप तले हुए आलू को पहले से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें कुकी शीट पर रखें और सबसे कम तापमान पर ओवन में गर्म होने के लिए रख दें।
विधि ३ का ३: मेंहदी के साथ भुना हुआ आलू तैयार करना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
ओवन को आलू को बेक करने के लिए पर्याप्त गर्म होने के लिए, इसे पूरी तरह से 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करना महत्वपूर्ण है।
चरण 2. आलू को नमकीन पानी में उबालें।
एक बड़े बर्तन में, आधा पाउंड कटे हुए मोमी आलू डालें। उन्हें ठंडे पानी से ढक दें और स्वाद के लिए थोड़ा सा कोषेर नमक डालें। सब्जी को मध्यम या तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि पानी उबलने न लगे, जिसमें लगभग सात से दस मिनट का समय लगेगा।
- युकॉन गोल्ड, लाल या नए आलू इस व्यंजन के लिए अच्छे विकल्प हैं।
- आप चाहें तो नमक छोड़ दें।
- सब्जियों को आग से हटाते समय ही थोड़ी नर्म होनी चाहिए।
चरण 3. पूरी तरह से नाली।
जब पानी में उबाल आ जाए, तो आलू को तुरंत एक कोलंडर में रख दें, दो से तीन मिनट के लिए भाप को सूखने के लिए छोड़ दें।
Step 4. मेंहदी की पत्तियों को काट लें।
भुने हुए आलू के लिए, आपको ताजा मेंहदी की दो टहनी चाहिए। डंठल से पत्ते निकालें और स्वाद और सुगंध छोड़ने के लिए उन्हें हल्के से मैश करने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
यंत्र के अभाव में पत्तों को कुचलने के लिए चम्मच के पिछले भाग का प्रयोग करें।
स्टेप 5. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
स्टोव पर एक बड़ी कड़ाही रखें और उसमें एक चौथाई कप (60 मिली) जैतून का तेल डालें। मध्यम या उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह चमकने न लगे, जिसमें तीन या पांच मिनट लगेंगे।
यदि आप चाहें तो तेल को मक्खन से बदलें।
Step 6. आलू में मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
तेल गरम होने पर पैन को आंच से उतार लें और उसमें आलू, मेंहदी के पत्ते, पांच कटी हुई लहसुन की कलियां, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें. इतनी अच्छी तरह मिलाएँ कि सब्जी के सभी टुकड़े मिश्रण में अच्छी तरह से लग जाएँ।
अपनी पसंद की कोई अन्य जड़ी-बूटी या मसाला डालें। अजवायन के फूल, अजवायन, अजमोद, डिल और लाल मिर्च के गुच्छे बढ़िया विकल्प हैं।
Step 7. आलू को ओवन में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक बेक करें।
जब वे पहले से ही तेल के मिश्रण से ढक जाएं, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। 30 से 35 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
बेक करने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और आलू को एक प्लेट या ट्रे में स्थानांतरित करें। गरमा गरम परोसिये और खाइये.
भुना हुआ आलू चिकन, सूअर का मांस पट्टिका या स्टेक भूनने के लिए एक आदर्श संगत है।
टिप्स
- अगर चाकू तेज और तेज हो तो सब्जियों को क्यूब्स में काटना ज्यादा आसान होगा।
- आलू को क्यूब्स में काटने से प्यूरी या अन्य पके हुए व्यंजन बनाने के लिए सिर्फ उन्हें काटने से ज्यादा समय लगता है। हालांकि, सब्जियां अधिक जल्दी और समान रूप से पक जाएंगी यदि उन्हें छोटे, समान आकार के क्यूब्स में काट दिया जाए।