सुगंधित और स्वादिष्ट, मेंहदी सबसे टिकाऊ और लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है। कई अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, मेंहदी सूखने पर थोड़ा स्वाद खो देती है, जिससे यह सुखाने और भंडारण के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है। इसे सुखाना बहुत आसान है, इसलिए आप इस सुगंधित जड़ी बूटी को हमेशा अपनी उंगलियों पर रख सकते हैं और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखे मेंहदी की टहनी भी एक सुंदर और सुगंधित सजावट है।
कदम
विधि 1 में से 3: निलंबित विधि का उपयोग करना
चरण 1. मेंहदी शाखाओं को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें।
मेंहदी की कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जब शाम की ओस सूख जाती है।
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मेंहदी का पौधा आपके द्वारा काटे गए सिरों पर मजबूत अंकुर देगा।
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भंडारण की सुविधा के लिए समान लंबाई के सीधे अंकुर निकालें।
चरण 2. टहनियों को बंडलों में बांधें, उन्हें आधार के चारों ओर स्ट्रिंग के साथ घुमाते हुए।
कुछ धागे को छोड़ दें, ताकि आप अपने मेंहदी के बंडलों को अधिक आसानी से लटका सकें।
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शाखाओं को बंडल करने के लिए रबर बैंड का उपयोग करने का एक विकल्प है।
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आप प्रति गुच्छा आठ मेंहदी टहनियों को समूहित कर सकते हैं।
चरण 3. मेंहदी की शाखाओं को सूखने के लिए ठंडी, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें।
आप मेंहदी को बाहर भी सुखा सकते हैं, हालांकि, यह अनुशंसा की जाती है कि इसे बेहतर स्वाद और रंग के लिए घर के अंदर किया जाए।
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मेंहदी सुखाने के लिए अच्छे विकल्प आपकी बालकनी, अटारी या पेंट्री में हैं। यदि आप अधिक सुविधाजनक हैं, तो आप कपड़े के हैंगर पर मेंहदी के बंडलों को लटकाने का प्रयास कर सकते हैं।
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कुछ लोग मेंहदी को भूरे रंग के पेपर बैग से ढकने की भी सलाह देते हैं। यह धूल को जमा होने से रोकता है और सूरज की रोशनी को अपना रंग फीका होने से रोकता है। मेंहदी को अच्छी तरह हवादार रखने के लिए पेपर बैग में कुछ छेद छोड़ दें।
चरण 4. रोज़मेरी की टहनियों को हर दिन या दो बार घुमाएँ ताकि वे समान रूप से सूख जाएँ।
आपको पता चल जाएगा कि यह सूख गया है जब मेंहदी तने और पत्तियों दोनों में अपना लचीलापन खो देती है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगने चाहिए।
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एक सपाट या तिरछी खिड़की पर मेंहदी की टहनी या गुच्छों को फैलाना भी संभव है, उन्हें सीमेंट या लकड़ी के ब्लॉक पर रखकर, ताकि हवा का संचार अधिक हो सके।
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यदि आपका वातावरण आर्द्र है, तो आपको उन्हें ओवन में या फ़ूड डिहाइड्रेटर में सुखाने की आवश्यकता होगी।
चरण 5. मेंहदी को सुखाकर स्टोर करें।
जब यह पूरी तरह से सूख जाए तो इसे चर्मपत्र कागज की शीट पर रख दें और डंठलों को पत्तियों से अलग कर लें। इन्हें किचन की अलमारी में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। भुने हुए मेमने और स्टू, जड़ी बूटी और लहसुन की रोटी, मेंहदी का तेल, और मेंहदी मक्खन जैसे व्यंजनों में सूखे मेंहदी का उपयोग करें।
विधि २ का ३: ओवन का उपयोग करना
चरण 1. मेंहदी तैयार करें।
किसी भी गंदगी को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं या सारा पानी निकालने के लिए सलाद ड्रायर का उपयोग करें। किसी भी सूखे पत्ते या शाखाओं को हटा दें।
स्टेप 2. बेकिंग शीट पर मेंहदी फैलाएं।
इसे चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर 0.5 सेंटीमीटर टहनियों में काटकर रखें। उन्हें ढेर मत करो।
चरण 3. सेंकना।
बेकिंग शीट को सबसे कम तापमान पर पहले से गरम ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखें। 2 से 4 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मेंहदी के डंठल भंगुर न हो जाएं।
चरण 4। भंडारण के लिए उपयुक्त ढक्कन के साथ एक बोतल में स्थानांतरित करें।
ओवन से निकालने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। चर्मपत्र कागज के किनारों को इकट्ठा करें जो एक फ़नल की तरह बेकिंग शीट को अस्तर कर रहे थे, और सूखे मेंहदी को साफ गिलास में डालें। बोतल को बहुत कसकर बंद करें और इसे अपनी रसोई की अलमारी जैसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
विधि 3 में से 3: फ़ूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. मेंहदी तैयार करें।
अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए इसे धोएं और हिलाएं, या सलाद ड्रायर का उपयोग करें।
चरण 2. मेंहदी को डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाएं।
इसे कम तापमान पर 35ºC से 40ºC तक चालू करें, जब तक कि मेंहदी के डंठल मुड़े होने पर भंगुर न हो जाएं।
सबसे नाजुक जड़ी-बूटियाँ सूखने पर बिखर जाती हैं, लेकिन मेंहदी के पत्ते और डंठल अक्सर टूट जाते हैं।
स्टेप 3. मेंहदी को एक साफ गिलास में स्टोर करें।
सूखे मेंहदी को एक साफ गिलास में रखें और कसकर सील कर दें। इसे एक अंधेरी, सूखी कोठरी में स्टोर करें।
टिप्स
- रोज़मेरी का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। यह सूअर का मांस, चिकन, मछली और समुद्री भोजन के लिए उत्कृष्ट है। रोज़मेरी कसैला होता है, इसलिए आप इसे गर्म पानी में डालकर चेहरे पर भाप लेने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी लंबे समय तक चलने वाली सुगंध स्फूर्तिदायक है, इसलिए उत्तेजक स्नान के लिए गर्म टब के पानी में मेंहदी की कुछ टहनी मिलाएं। नसों को शांत करने के अलावा, मेंहदी की चाय का उपयोग मूड और परिसंचरण में सुधार के लिए किया जाता है।
- यदि आपके पास फ़ूड डिहाइड्रेटर या उपयुक्त सुखाने का वातावरण नहीं है, तो आप रोज़मेरी को फ़्रीज़ करके ताज़ा रख सकते हैं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए धोएं और हिलाएं, या सूखे मेंहदी की टहनियों को सलाद ड्रायर में चलाएं और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में जमा दें। पूरी तरह से जम जाने पर, पत्तियों को तनों से हटा दें और उन्हें कैनिंग जार, वैक्यूम-पैक या किसी अन्य कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।