जड़ी-बूटियों के बगीचे घर के आस-पास होना एक अच्छा विचार है, और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हमेशा सुपरमार्केट और मेलों में उपलब्ध होती हैं। अपना निर्जलीकरण करना चाहते हैं? ओवन का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप बहुत देर तक भूनते हैं तो आप पौधों का स्वाद खराब कर सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत तेज़ तरीका है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो गीले क्षेत्रों में रहते हैं और उन्हें प्राकृतिक रूप से निर्जलित नहीं कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए तैयार हैं? सबसे पहले, अपने ताजा जड़ी बूटियों को इकट्ठा और तैयार करें। निर्जलीकरण के बाद, उन्हें एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
कदम
भाग 1 का 4: निर्जलीकरण के लिए जड़ी बूटियों को इकट्ठा करना
चरण 1. जड़ी-बूटियों को फूल बनने से पहले, जब वे बहुत नरम हों, तब उनकी कटाई करें।
जड़ी बूटियों का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें पौधे से कब काटते हैं। सबसे अच्छा स्वाद हमेशा तब प्राप्त होता है जब वे अभी भी नरम होते हैं - उन्हें परखने के लिए अपनी उंगलियों से उन्हें छूने का प्रयास करें। यदि वे खिल रहे हैं, तो कलियों के खुलने से बहुत पहले सबसे अच्छा समय है।
- बेशक, आप अभी भी जड़ी-बूटियों को निर्जलित कर सकते हैं जो पहले से ही खिल चुकी हैं, लेकिन अधिक कड़वा स्वाद के लिए तैयार रहें।
- यह प्रक्रिया सभी जड़ी बूटियों के लिए काम करती है। यदि आपके फूल पहले ही खिल चुके हैं, तो आप केवल फूलों को हटा सकते हैं ताकि अधिक पत्ते उगें - वहां से, आप उन्हें चुन सकते हैं और निर्जलित कर सकते हैं।
चरण २। ओस के वाष्पित होने के बाद एक गर्म, शुष्क सुबह चुनें।
पौधों की कटाई के लिए एक धूप का दिन सबसे अच्छा समय होता है क्योंकि वे सूख जाएंगे। उनके पास जितनी अधिक नमी होगी, उन्हें निर्जलित करना उतना ही कठिन होगा। कोई भी अतिरिक्त नौकरी नहीं चाहता है, है ना?
मध्याह्न तक प्रतीक्षा करें, जब ओस पूरी तरह से गायब हो जाए।
चरण 3. डंठल को पत्तियों के ठीक ऊपर कैंची से काटें।
नियमित या प्रूनिंग कैंची का प्रयोग करें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को साफ पानी के जार में तब तक रखें जब तक कि आप कटाई पूरी न कर लें।
पौधे के फिर से बढ़ने के लिए डंठल से 10 से 15 सेमी दूर छोड़ दें।
चरण 4. निर्जलीकरण से पहले डंठल से बड़ी पत्ती वाली जड़ी बूटियों को तोड़ लें।
इस तरह के उदाहरण ऋषि या टकसाल हैं। यदि केवल पत्तियों को पकड़ना आसान है, तो निर्जलीकरण से पहले उन्हें डंठल से निकालना बेहतर होता है।
आप कैंची से पत्तियों को डंठल से भी काट सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
चरण 5. डंठलों से छोटी, पंखदार पत्तियों वाली जड़ी-बूटियों को निर्जलित करने के बाद ही निकालें।
इसमें सौंफ, डिल और मेंहदी शामिल हैं। ज्यादातर मामलों में उन्हें डंठल से हटा दिया जाएगा, लेकिन निर्जलित होने के बाद उन्हें बाहर निकालने के लिए इंतजार करना बेहतर होता है क्योंकि उन्हें डंठल से संभालना आसान होता है।
इसके अलावा, कुछ व्यंजन अभी भी डंठल पर जड़ी-बूटियों के साथ बेहतर दिख सकते हैं।
चरण 6. एक समय में एक जड़ी-बूटी की कटाई करें।
जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा मिलाना या उन्हें एक साथ निर्जलित करके उनका स्वाद खराब करना आसान है। स्वाद की रक्षा के लिए, एक समय में केवल एक को निर्जलित करें।
भाग २ का ४: जड़ी-बूटियाँ तैयार करना
चरण 1. क्षतिग्रस्त, खराब या अपूर्ण पत्तियों या डंठल को तोड़ दें।
किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से के लिए प्रत्येक पत्ते या डंठल को अच्छी तरह से देखें। खराब हुई जड़ी-बूटियों का स्वाद खराब होगा, जो आपके द्वारा उनके साथ बनाई गई डिश को बर्बाद कर सकती है।
चरण 2. बग के लिए जाँच करें।
एक जड़ी बूटी के बगीचे में कीड़े आम हैं, लेकिन निश्चित रूप से आप नहीं चाहते कि वे आपके सूखे जड़ी बूटियों के बीच हों, है ना? फिर, प्रत्येक पत्ती का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करके देखें कि कहीं रेंगने वाले कीड़े, जाले या सफेद निशान जैसे कीड़ों के कोई लक्षण दिखाई तो नहीं दे रहे हैं, जो अंडे हो सकते हैं। अगर आपको ये लक्षण दिखें तो इन्हें फेंक दें।
ओवन जड़ी-बूटियों में बची हुई किसी भी चीज़ को बहुत छोटा कर देगा।
चरण 3. ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त हिलाएं।
सबसे अच्छा विकल्प बहते पानी का उपयोग करना है ताकि सभी गंदगी और मलबा हटा दिया जाए। कुछ सेकंड के लिए पानी को अंकुरों पर लगने दें, फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं। उसके बाद, बस गीली जड़ी बूटियों को एक सूखे तौलिये पर रख दें।
यदि आपके पास बड़ी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो आप उन्हें एक कोलंडर में धो सकते हैं।
चरण 4. एक साफ तौलिये से सुखाएं।
एक और सूखे तौलिये का प्रयोग करें और इसे जड़ी-बूटियों के ऊपर धीरे से दबाएं। जब वे सूख जाएं, तो उन्हें दूसरे सूखे तौलिये या डिश में स्थानांतरित करें।
भाग ३ का ४: निर्जलीकरण जड़ी बूटियों
स्टेप 1. बेकिंग शीट को मलमल या चर्मपत्र से ढक दें।
पौधों को निर्जलित करने के लिए यह सबसे अच्छी सतह है, लेकिन आप पैन या पैन को बिना ढके भी छोड़ सकते हैं। उनके आकार के आधार पर, आप कसकर बुना हुआ सलाखों के साथ ग्रिड का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बेकिंग शीट के ऊपर रखें ताकि जड़ी-बूटियों के टुकड़े ओवन में न गिरें।
चरण 2. बेकिंग शीट पर जड़ी बूटियों को एक परत में रखें।
किसी भी पत्ते को ओवरलैपिंग या दूसरों को छूने न छोड़ें क्योंकि वे समान रूप से निर्जलित नहीं हो सकते हैं। यदि ऐसा है, तो पूरा बैच खराब हो सकता है, क्योंकि यदि आप किनारों को निर्जलित करने का प्रयास करते हैं जो अभी भी गीले हैं, तो पत्तियों के केंद्र जल जाएंगे।
चरण 3. सबसे कम तापमान पर ओवन को हल्का करें।
अत्यधिक निर्जलीकरण पौधों के स्वाद, रंग और तेल को नष्ट कर सकता है, इसलिए तापमान को कम रखना महत्वपूर्ण है। जड़ी बूटियों को खाने योग्य रखने के लिए प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए।
80 डिग्री सेल्सियस के तापमान से अधिक न हो।
चरण 4. अगर बिजली हो तो ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
हवा को अंकुरों के चारों ओर प्रसारित करने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे निर्जलित होते हैं - खुला दरवाजा इस परिसंचरण की अनुमति देता है। यह बहुत अधिक गर्म और जलने वाले पौधों के जोखिम को भी कम करता है।
यदि आपके पास गैस ओवन है, तो दरवाजा खुला न छोड़ें क्योंकि यह बहुत खतरनाक हो सकता है। हवा को प्रसारित होने देने के लिए हर पांच मिनट में दरवाजा खोलें। फिर 30 सेकंड प्रतीक्षा करें और फिर से बंद करें।
चरण 5. आधे घंटे के बाद जड़ी बूटियों को पलट दें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालने के लिए किचन ग्लव्स का इस्तेमाल करें। चिमटे या कांटे से उन्हें पलट दें ताकि दोनों पक्ष समान रूप से निर्जलित हो जाएं।
यह देखने के लिए कि कहीं यह जल तो नहीं रहा है, हर 15 मिनट में प्रक्रिया की जाँच करें। यदि आपको इस पर संदेह है, तो यह देखने के लिए कि क्या वे पहले से ही निर्जलित हैं, उन्हें ओवन से जल्दी हटा दें।
चरण 6. एक घंटे के बाद जड़ी बूटियों को ओवन से निकालें।
उनमें से ज्यादातर इस समय में निर्जलीकरण करेंगे। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे ठंडा होने दें और प्रगति की जाँच करें।
यदि वे पहले से निर्जलित नहीं हैं, तो प्रक्रिया को एक बार में दस मिनट तक जारी रखें।
चरण 7. यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या वे तैयार हैं।
पत्तियां बहुत सूखी और भंगुर होनी चाहिए। एक पत्ता या डंठल लें यह देखने के लिए कि क्या वे आपकी उंगलियों के बीच आसानी से उखड़ जाते हैं। धीरे से जड़ी बूटी को अपनी उंगलियों के बीच रखें और मालिश करके देखें कि क्या यह सड़ती है। यदि हां, तो आप पहले से ही निर्जलित हैं।
भाग ४ का ४: जड़ी बूटियों का भंडारण
चरण 1. जड़ी बूटियों के पूरे बैच को क्रम्बल करें।
निर्जलित पौधों को संग्रहीत करने से पहले उखड़ जाना आम बात है, जिससे उन्हें व्यंजन में जोड़ना आसान हो जाता है। पत्तियों को अच्छी तरह से तोड़ते हुए, बस अपनी उंगलियों के बीच जड़ी बूटी को रगड़ें। तब तक जारी रखें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा उखड़ न जाए।
यदि पत्ते अभी भी डंठल पर हैं, तो डंठल को ही न तोड़ें। इसे बरकरार रखें और पत्तियों को हटाकर ही इसका निस्तारण करें।
चरण 2. जड़ी बूटियों को एक बंद कंटेनर में रखें।
आप कांच की बोतल, टपरवेयर या ज़िपलॉक प्रकार के प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कंटेनर बंद होना चाहिए, क्योंकि नमी जड़ी बूटियों को खराब कर सकती है।
चरण 3. कंटेनर को ठंडे, सूखे क्षेत्र में स्टोर करें।
अच्छे विकल्पों में एक पेंट्री, एक कोठरी या एक रेफ्रिजरेटर शामिल है। बाकी मसालों के साथ उन जड़ी-बूटियों को रखें जो अभी-अभी निर्जलित हुई हैं।