कच्चे दूध को उबालने से रोगाणु मर जाते हैं और पीने योग्य हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध ठंडा पीना सुरक्षित है, लेकिन इसे उबालने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। यदि आपको दूध को पकाने या गर्म करने के लिए गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे उबालना आसान और तेज़ है।
कदम
विधि १ का ३: चूल्हे पर दूध उबालना
चरण 1. जांच लें कि दूध उबालने की जरूरत है या नहीं।
कुछ ब्रांड बिना उबाले सुरक्षित हैं। दूध उबालना है या नहीं, यह तय करते समय इस गाइड का पालन करें:
- जब भी संभव हो कच्चे दूध को उबालना चाहिए।
- यदि कमरे के तापमान पर रखा जाए तो पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे वातावरण में संग्रहीत होने पर इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है।
- लेबल पर "यूएचटी" के साथ सील किए गए बक्से कमरे के तापमान पर भी लेने के लिए सुरक्षित हैं। UHT का अर्थ है "अल्ट्रा हाई टेम्परेचर", एक प्रकार का प्रसंस्करण जो सभी हानिकारक रोगाणुओं को मारता है।
चरण 2. दूध को एक बड़े, साफ बर्तन में रखें।
ऐसा बर्तन चुनें जो जगह की अनुमति देने के लिए आवश्यकता से अधिक लंबा हो। दूध उबलने पर ऊपर उठता है और एक छोटे बर्तन से दूध का बहना बहुत आम है।
- पैन को अच्छी तरह से साफ कर लें, नहीं तो बचा हुआ दूध आपके दूध को खराब कर सकता है। यदि यह एक समस्या बन जाती है, तो केवल दूध के लिए उपयोग करने के लिए एक बर्तन चुनें।
- कॉपर, एल्युमिनियम और स्टेनलेस स्टील लोहे और अन्य भारी सामग्री की तुलना में बहुत तेजी से गर्म होते हैं। इससे समय की बचत होती है, लेकिन जलने और फैलने से बचने के लिए अतिरिक्त ध्यान देने की भी आवश्यकता होती है।
Step 3. दूध को तब तक गर्म करें जब तक उसमें बुलबुले न आने लगें।
दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें और अपना पूरा ध्यान दें। क्रीम के गर्म होते ही उसकी एक चमकदार परत सतह पर आ जाएगी। जल्द ही क्रीम के नीचे से छोटे-छोटे बुलबुले उठेंगे, जो बाहरी किनारों से शुरू होंगे। जब ऐसा हो जाए तो धीमी आंच पर रखें।
आप समय बचाने के लिए दूध को तेज आंच पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन हर समय इसका ध्यान रखें और आंच कम करने के लिए तैयार हो जाएं। उच्च गर्मी पर, दूध जल्दी से पहले बुलबुले से बहते हुए झाग में चला जाएगा।
चरण 4. कभी-कभी हिलाओ।
यदि आपका पैन समान रूप से गर्म नहीं होता है, तो दूध कुछ भागों में जल सकता है। पैन के निचले हिस्से को खुरचते हुए, लकड़ी के चम्मच या हीट प्रूफ स्पैटुला से कभी-कभी हिलाएं।
चरण 5. फोम के रूप में इसे हटा दें।
दूध में उबाल आने पर दूध के ऊपर की क्रीम भाप रखती है। भाप क्रीम को झाग में बदल देती है, जो जल्दी से ऊपर उठती है और बाहर निकल जाती है। बचने के लिए तुरंत प्रतिक्रिया दें:
- आँच को कम करें जब तक कि दूध समान रूप से बुलबुले न बन जाए।
- फोम को तोड़ने के लिए लगातार हिलाओ।
- चम्मच या स्पैटुला को पैन में छोड़ दें (वैकल्पिक) यह क्रीम को सतह से तोड़ देता है, जिससे भाप के निकलने के लिए जगह बन जाती है। बस एक ऐसे बर्तन का उपयोग करने में सावधानी बरतें जो बिना पिघले लंबे समय तक गर्मी का सामना कर सके।
चरण 6. लगातार हिलाते हुए दो या तीन मिनट तक उबालें।
यह आपके दूध को पीने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए काफी है। इससे ज्यादा उबालने से पोषक तत्व नष्ट होने लगेंगे।
चरण 7. तुरंत सहेजें।
दूध को तुरंत किसी बंद डिब्बे में भरकर रख दें। रेफ्रिजरेटर में, या अपने घर के सबसे ठंडे क्षेत्र में स्टोर करें। यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे फिर से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप कमरे के तापमान पर दूध को स्टोर करने जा रहे हैं, तो प्रत्येक उपयोग से पहले इसे फिर से उबालना पड़ सकता है।
बहुत बार उबालने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। अगर आपके पास फ्रिज नहीं है, तो कोशिश करें कि जितना दूध आपको एक बार पीने की जरूरत हो उतना ही दूध खरीदें।
विधि २ का ३: माइक्रोवेव में दूध उबालना
चरण 1. कच्चे दूध को उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए इस तकनीक पर भरोसा न करें।
माइक्रोवेव दूध को ओवरफ्लो होने से पहले थोड़ी देर के लिए उबालते हैं। आप अभी भी कुछ रोगाणुओं को मार सकते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर संग्रहीत कच्चे दूध या दूध का इलाज करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इन्हें हमेशा चूल्हे पर गर्म करना चाहिए।
Step 2. दूध को एक साफ मग में डालें।
मैटेलिक पेंट वाले मग से बचें, जो माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित नहीं हैं।
चरण 3. मग के अंदर एक लकड़ी का सहायक उपकरण रखें।
मग में लकड़ी का चम्मच या चॉपस्टिक डालें। लंबे समय तक एक्सेसरी का उपयोग करें ताकि मग में न गिरे। इस तरह फोम के विस्फोट के कारण भाप केबल के माध्यम से निकल जाती है।
चरण 4. एक बार में 20 सेकंड के लिए गरम करें।
एक गर्मी और दूसरे के बीच, मग को हटा दें और पांच से दस सेकंड के लिए मिलाएं। यह एहतियाती तरीका छलकने के जोखिम को कम करता है।
विधि ३ का ३: दूध को ब्लांच करना
चरण 1. कुछ व्यंजनों के लिए दूध को ब्लांच करें।
लगभग उबलने तक ब्लैंचिंग या गर्म करना, ब्रेड व्यंजनों में दूध के व्यवहार को बदल देता है। कुछ लोग रोगाणुओं के खिलाफ अतिरिक्त एहतियात के तौर पर पाश्चुरीकृत दूध को जलाना पसंद करते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि इसे फ्रिज में रखा गया हो।
अगर दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया गया है या कमरे के तापमान पर रखा गया है, तो इसे उबाल लें।
Step 2. दूध को एक साफ बर्तन में रखें।
एक मोटे तले वाला पैन दूध को अधिक समान रूप से गर्म करता है, जिससे जलने की संभावना कम हो जाती है।
अशुद्धियाँ दूध को खराब कर सकती हैं, इसलिए बर्तन को अच्छी तरह साफ करें।
चरण 3. मध्यम आँच पर गरम करें।
कभी भी तेज गर्मी का उपयोग न करें क्योंकि इससे दूध के जलने या ओवरफ्लो होने की संभावना बढ़ जाती है।
चरण 4. कभी-कभी हिलाओ।
दूध पर नजर रखें और हर एक मिनट में हिलाते रहें। एक चौड़ा स्पैटुला अच्छी तरह से काम करता है ताकि अगर दूध चिपकना शुरू हो जाए तो आप पैन के निचले हिस्से को खुरच सकते हैं।
चरण 5. बुलबुले और वाष्प के लिए देखें।
दूध के ऊपर झाग की एक पतली परत होने पर उसे "कुचला हुआ" माना जाता है। पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे और सतह से बहुत हल्की भाप निकलेगी।
यदि आपके पास इन्फ्रारेड थर्मामीटर है, तो जांच लें कि दूध का तापमान 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।
चरण 6. लगभग 15 सेकंड के लिए गर्म करना जारी रखें।
इसे ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
Step 7. बचे हुए दूध को सेव कर लें।
अगर दूध पीने या पकाने के बाद बच जाता है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। गर्म तापमान पर, जो बैक्टीरिया के लिए प्रवण होते हैं, दूध अधिकतम चार घंटे के लिए ही अच्छा होता है।
टिप्स
- अगर आप मसाले या चीनी डालना चाहते हैं, तो उबालने और आँच बंद करने के बाद ऐसा करें।
- आप स्टोव और पॉट के बीच रखने के लिए मेटल डिफ्यूज़र खरीद सकते हैं। इसके साथ, तल अधिक समान रूप से गर्म होता है, दूध को जलने से रोकता है। हालांकि, सामान्य बर्तन की तुलना में इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है।
- जब दूध में उबाल आने लगे तो आप क्रीम को सतह से हटा सकते हैं। इसे पास्ता सॉस या मीट के साथ वेजिटेबल स्टॉज में इस्तेमाल के लिए रख दें।
नोटिस
- अम्लीय खाद्य पदार्थ दूध को खराब कर सकते हैं। इसमें अदरक और कुछ अन्य मसाले शामिल हैं।
- बर्तन में दूध का ध्यान अवश्य रखें। दूध पानी की तुलना में बहुत तेजी से उबलने लगता है।
- पैन को कपड़े, थर्मल ग्लव्स या किचन चिमटे से पकड़ें। पैन को लावारिस न छोड़ें, खासकर अगर कमरे में बच्चे या जानवर हों।