शराब को इंसान ने हजारों सालों से बनाया है। इसे किसी भी फल का उपयोग करके बनाया जा सकता है, हालांकि अंगूर सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। सामग्री को मिलाने के बाद, वाइन को किण्वित होने देना चाहिए ताकि वह बूढ़ा हो जाए; और, अंत में, बॉटलिंग। यह सरल और प्राचीन प्रक्रिया, जिसे नीचे समझाया गया है, एक स्वादिष्ट शराब का परिणाम देती है जिसे आप स्वयं बनाने पर गर्व कर सकते हैं।
अवयव
- 16 कप फल;
- 2 कप शहद;
- खमीर का 1 पैक;
- छना हुआ पानी।
कदम
विधि 1 का 3: आपूर्ति और सामग्री तैयार करना
चरण 1. आपूर्ति की व्यवस्था करें।
वाइन के लिए सामग्री के अलावा, आपको कीड़े या बैक्टीरिया से प्रभावित हुए बिना वाइन की उम्र सुनिश्चित करने के लिए कुछ बुनियादी आपूर्ति की आवश्यकता होगी। घर पर शराब बनाना महंगा नहीं है; इसलिए, किसी विशेष उपकरण पर बहुत अधिक खर्च करना आवश्यक नहीं है। आपको निम्नलिखित आपूर्ति की आवश्यकता होगी:
- कांच या मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बरतन से बना एक 9 लीटर जार या बर्तन (अक्सर पुरानी या पुरानी दुकानों में पाया जाता है; हालांकि, याद रखें कि इनमें से कई जार पहले सायरक्राट या अचार को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जो शराब को दूषित करते हैं।)
- एक संकीर्ण उद्घाटन के साथ गिलास का एक गैलन (खनिज पानी का गैलन प्रकार);
- एक सीलिंग कक्ष;
- साइफन के रूप में उपयोग की जाने वाली एक पतली प्लास्टिक ट्यूब;
- शराब की बोतलों को कॉर्क या स्क्रू कैप से साफ करें;
- एक कैम्पडेन टैबलेट (वैकल्पिक)।
चरण 2. वह फल चुनें जिसका उपयोग किया जाएगा।
वाइन किसी भी फल से बनाई जा सकती है, हालांकि अंगूर और जंगली जामुन सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। सबसे पके फल चुनें। ऐसे जैविक फल का चयन करना सबसे अच्छा है जिनका रासायनिक उपचार नहीं किया गया है, क्योंकि यह रसायनों के लिए आपकी वाइन में जाने के लिए अच्छा नहीं है। यदि संभव हो तो फलों को स्वयं चुनें या जैविक बाजार से या सीधे उत्पादक से खरीदें।
चरण 3. फल साफ करें।
उपजी और पत्तियों को हटा दें और फलों से किसी भी गंदगी या रेत के कणों को हटा दें। फलों को अच्छी तरह धोकर जार में रख दें। आप फलों को कुचलने से पहले छील सकते हैं, लेकिन तब आपकी त्वचा से वाइन का भरपूर स्वाद आएगा। फलों को छीलने से वाइन ज्यादा स्मूद हो जाती है।
कुछ निर्माता फलों को कुचलने से पहले धोना नहीं चुनते हैं। चूंकि फल में त्वचा में प्राकृतिक खमीर होते हैं, इसलिए केवल त्वचा और हवा से खमीर का उपयोग करके शराब बनाना संभव है। हालाँकि, फलों को धोना और खमीर को नियंत्रित करना सुनिश्चित करता है कि वाइन का स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो; जंगली खमीर अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो वाइन के दो बैच बनाएं - एक नियंत्रित खमीर के साथ और दूसरा जंगली खमीर के साथ। यह आपको अपना पसंदीदा विकल्प खोजने में मदद करेगा।
चरण 4. फलों को क्रश करें।
एक आलू मैशर से या अपने हाथों से, रस छोड़ने के लिए फलों को कुचलें और निचोड़ें। ऐसा तब तक करें जब तक कि जार के किनारे से रस का स्तर 4 सेंटीमीटर न हो जाए। यदि आपके पास उस निशान को भरने के लिए पर्याप्त फल या रस नहीं है, तो फ़िल्टर किए गए पानी से भरें। एक कैम्पडेन टैबलेट जोड़ें, जो मिश्रण में सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ता है, जंगली खमीर और बैक्टीरिया को मारता है। अगर आप वाइल्ड यीस्ट से वाइन बना रहे हैं, तो ऐसा न करें।
- टैबलेट के विकल्प के रूप में, आप फल में 2 कप उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
- नल का पानी वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है क्योंकि इसमें एडिटिव्स होते हैं। हमेशा फिल्टर्ड या बोतलबंद पानी का इस्तेमाल करें।
चरण 5. शहद डालें और मिलाएँ।
शराब को मीठा करने के अलावा, शहद खमीर को खिलाएगा। उपयोग किए गए शहद की मात्रा सीधे शराब की मिठास को प्रभावित करेगी। यदि आप मीठी शराब पसंद करते हैं, तो अधिक शहद डालें। अगर आपको मीठा पसंद नहीं है, तो 2 कप शहद मिलाएं। आप जिस फल का उपयोग कर रहे हैं उसकी मिठास पर भी विचार करें। चूंकि अंगूर में चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको अपने अंगूर की शराब में बहुत अधिक शहद मिलाने की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, जंगली जामुन और कम चीनी सामग्री वाले अन्य फलों को थोड़ा अधिक शहद की आवश्यकता होती है।
- आप चाहें तो शहद की जगह चीनी या ब्राउन शुगर मिला सकते हैं।
- आप बाद में शहद मिला सकते हैं यदि वाइन उतनी मीठी न निकले जितनी आप चाहते हैं।
चरण 6. खमीर जोड़ें।
यदि आप अपने स्वयं के खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे जोड़ने का समय आ गया है। इसे मिट्टी के जार में डालें और मिश्रण को लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से चलाएँ। इस मिश्रण को मस्ट कहा जाता है।
अगर आप वाइल्ड यीस्ट से वाइन बना रहे हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
विधि 2 का 3: वाइन को किण्वित करना
चरण 1. जार को ढक दें और पौधा रात भर बैठने दें।
एक आवरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो कीड़ों को बाहर रखता है लेकिन हवा को बहने देता है और कंटेनर से बाहर निकलता है। आप इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई टोपी का उपयोग कर सकते हैं, या आप उद्घाटन के ऊपर एक कपड़ा या टी-शर्ट फैला सकते हैं और इसे रबर बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं। ढके हुए जार को रात भर लगभग 20 डिग्री तापमान वाले क्षेत्र में रखें।
जार को ठंडे स्थान पर छोड़ने से यीस्ट की वृद्धि बाधित होगी। इसे ज्यादा गर्म जगह पर रखने से यीस्ट मर जाएगा। रसोई में एक आश्रय स्थान खोजें।
चरण 2. पौधा को दिन में कुछ बार हिलाएं।
अगले दिन, इसे खोलकर अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर से ढक दें। ऐसा हर 4 घंटे या पहले दिन करें; इसलिए अगले ३ दिनों तक दिन में कुछ बार हिलाते रहें। जब यीस्ट अंदर आने लगे तो मिश्रण में बुलबुले उठने लगें। यह किण्वन प्रक्रिया है जो शराब को स्वादिष्ट बनाती है।
चरण 3. ठोस और साइफन तरल को अलग करें।
जब बुदबुदाहट धीमी हो जाती है (लगभग 3 दिन बाद), तो यह ठोस पदार्थों को निकालने का समय है और भंडारण की लंबी अवधि के लिए तरल को कार्बो में साइफन करें। इस कदम के बाद, गैसों की रिहाई की अनुमति देने के लिए उद्घाटन में सीलिंग कक्ष को ठीक करें और साथ ही हवा को शराब में प्रवेश करने और खराब करने से रोकें।
यदि आपके पास सीलिंग चैंबर नहीं है, तो उद्घाटन के ऊपर रखे एक छोटे गुब्बारे का उपयोग करें। समय-समय पर, गैस को बाहर निकलने के लिए गुब्बारे को हटा दें और तुरंत दूसरा डालें।
चरण 4. शराब को कम से कम एक महीने तक चलने दें।
इसे नौ महीने तक उम्र देना सबसे अच्छा है; शराब का स्वाद अधिक चिकना होगा, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद बेहतर होगा। यदि आपने शराब में अधिक शहद का उपयोग किया है, तो बेहतर है कि इसे अधिक उम्र के लिए छोड़ दें, नहीं तो इसे पीने पर इसका स्वाद बहुत मीठा होगा।
चरण 5. शराब की बोतल।
वाइन को सिरका में बदलने वाले बैक्टीरिया से बचने के लिए, चैम्बर को हटाते ही मिश्रण में एक कैंपडेन टैबलेट मिलाएं। शराब को साफ बोतलों में छान लें और उन्हें लगभग पूरी तरह से भर दें। उन्हें तुरंत रोको। शराब को बोतल में लंबे समय तक रहने दें या तुरंत इसका आनंद लें।
शराब के रंग को संरक्षित करने के लिए गहरे रंग की बोतलों का प्रयोग करें।
विधि 3 में से 3: शराब को एक समर्थक की तरह बनाना
चरण 1. एक सफल वाइन बनाने के गुर सीखें।
शराब हजारों वर्षों से मानव निर्मित है, और उसने उस दौरान कुछ गुर सीखे। पहली बार अपनी खुद की वाइन बनाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:
- बैक्टीरिया को शराब को खराब करने से रोकने के लिए बेहद साफ उपकरण का प्रयोग करें।
- पहले किण्वन को ढककर रखें लेकिन वेंटिलेशन के लिए अनुमति दें।
- दूसरे किण्वन को हवा के संपर्क में आने से रोकें।
- अंदर ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने के लिए सभी बोतलों को भरकर रखें।
- रेड वाइन को गहरे रंग की बोतलों में रखें ताकि वे फीकी न पड़ें।
- वाइन को बहुत मीठी के बजाय बहुत सूखी बनाएं: आप बाद में चीनी मिला सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रक्रिया सुचारू रूप से चल रही है, उत्पादन के दौरान समय-समय पर वाइन का स्वाद लें।
चरण 2. घरेलू वाइनमेकिंग में सावधानी बरतें।
कुछ सामान्य नुकसानों से बचना प्रयास की सफलता की गारंटी देता है। जो नहीं करना है:
- अपनी घर की शराब बेचो क्योंकि यह अवैध है।
- मक्खियों को शराब के संपर्क में आने दें।
- धातु के बर्तनों का प्रयोग करें।
- राल वाली लकड़ी से बने औजारों या अन्य कंटेनरों का उपयोग करें, क्योंकि राल वाइन के स्वाद को खराब कर देता है।
- तापमान में बदलाव करके किण्वन को गति दें।
- बिना किसी कारण के जल्दी फ़िल्टर करें।
- वाइन को बिना स्टरलाइज़ किए हुए कंटेनर या बोतलों में स्टोर करें।
- किण्वन खत्म करने से पहले शराब को बोतल दें।