सेंक कैसे बनायें

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वीडियो: अपने आरोग्य का कैसे ख्याल करना चाहिए / जानिए विस्तार से ! अद्भुत देशना ! /By Ven.Bhikkhu Vimalkirti 2024, जुलूस
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सेंक किण्वित चावल से बना एक मादक पेय है, जिसे पारंपरिक रूप से जापान में बनाया जाता है। आप इन दिनों अधिकांश शराब की दुकानों पर खातिरदारी खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप एक दिलचस्प परियोजना की तलाश में हैं तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। मुख्य सामग्री चावल, पानी, खमीर और कोजी हैं। आपको घर पर प्रक्रियाओं को करने के लिए आवश्यक विशिष्ट स्वच्छता और पेय निर्माण उपकरण की भी आवश्यकता होगी। पूरी प्रक्रिया में लगभग छह सप्ताह लगते हैं।

अवयव

पारंपरिक सूखी खातिर

  • यीस्ट यीस्ट 4134 खातिर;
  • 14 किलो पॉलिश की हुई खातिर या छोटे अनाज चावल;
  • 4 किलो कोजी चावल;
  • 88% लैक्टिक एसिड के 12 मिलीलीटर;
  • शराब खमीर पोषक तत्व के 10 ग्राम;
  • एप्सम नमक के 2 ग्राम;
  • 20 ग्राम मॉर्टन नमक विकल्प;
  • 23 लीटर रिवर्स ऑस्मोसिस या डिस्टिल्ड वॉटर।

कदम

७ का भाग १: किण्वन खमीर

चरण 1. पहले दिन खातिर खमीर का टीका लगाएं।

खमीर पैक एक धमाके के साथ प्रसंस्करण शुरू करते हैं। झटका टीकाकरण प्रक्रिया शुरू कर देगा, और खमीर पैकेज के अंदर फैल जाएगा। वायस्ट 4134 पैक को जोर से मारें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 2. दूसरे दिन पानी का मिश्रण बनाएं।

यीस्ट का पैकेट पूरी तरह से भरने से पहले ऐसा न करें, जो आमतौर पर ब्लो के 24 घंटे बाद होता है। लगभग 1.8 लीटर पानी में लैक्टिक एसिड, यीस्ट पोषक तत्व, एप्सम सॉल्ट और नमक के विकल्प के साथ मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं।

खातिर चरण 2
खातिर चरण 2

चरण 3. 360 मिलीलीटर पानी का मिश्रण निकालें और फ्रीज करें।

360 मिलीलीटर पानी के मिश्रण को मापें और एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे कसकर ढककर रात भर फ्रीजर में रख दें। यह स्टार्टर यीस्ट बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है।

Step 4. बाकी के मिश्रण को रात भर कमरे के तापमान पर रख दें।

फ्रीजर के लिए 360 एमएल अलग करने के बाद, बचे हुए 1.5 लीटर मिश्रण को ढककर रात भर कमरे के तापमान पर किचन टेबल पर रख दें।

चरण 5. तीसरे दिन 1.5 लीटर तैयार पानी को खमीर के पैकेट के साथ मिलाएं।

रात भर कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़े गए पानी के मिश्रण की खोज करें। फिर खमीर पैकेट की सामग्री डालें, जो अब पूरी तरह से भर जाना चाहिए, और अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएं।

चरण 6. यीस्ट-पानी के मिश्रण में 345 ग्राम कोजी मिलाएं।

३४५ ग्राम कोजी को मापें और खमीर और पानी के तैयार मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक आप चावल बनाना जारी रखते हैं, कटोरे को ढक दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

७ का भाग २: चावलों को भिगोकर भाप में पकाना

खातिर चरण 3
खातिर चरण 3

चरण 1. 1 किलो चावल को तीन बार धो लें।

बिना पके चावल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसे पानी से ढक दें, फिर बीन्स को धोते समय अच्छी तरह मिलाने के लिए अपना हाथ चलाएं। पानी निथार लें और इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। पानी तीसरी बार पारदर्शी बहना चाहिए।

स्वच्छ चावल गुणवत्ता की कुंजी है।

स्टेप 2. एक बड़े बाउल में चावल डालें और एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

चावल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और इसे ताजे पानी से ढक दें। कटोरे को खुला छोड़ दें और चावल को एक घंटे के लिए भीगने के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. पानी निकाल दें।

प्याले को फ्रिज से निकालें और चावल को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जिससे पानी एक घंटे के लिए निकल जाए।

स्टेप 4. चावल को एक घंटे के लिए स्टीम करें।

छाने हुए चावल को स्टीमिंग बास्केट में स्थानांतरित करें। टोकरी को बर्तन में ले जाएं और उसमें अधिकतम लाइन तक पानी भर दें। चावल को नरम और अच्छी तरह पकने तक एक घंटे तक पकाएं।

७ का भाग ३: आटा बनाना

Step 1. पके हुए चावल को 20°C तक ठंडा करें।

एक बड़े सर्विंग डिश को साफ करें (जिसमें कम से कम १० लीटर होना चाहिए)। पके हुए चावल को थाली में रखें और 360 मिलीलीटर बर्फ के साथ मिलाएं, जो भी गुच्छों को तोड़ दें। बर्फ और चावल के मिश्रण में एक थर्मामीटर रखें और तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक मॉनिटर करें। मिश्रण में एक समान स्थिरता होनी चाहिए।

खातिर कदम 6. बनाओ
खातिर कदम 6. बनाओ

स्टेप 2. आइस्ड राइस को यीस्ट के मिश्रण के साथ मिलाएं।

खमीर, पानी और कोजी के मिश्रण से प्याले को खोलें और इसे एक गहरे बर्तन या बड़ी कड़ाही में डालें। कड़ाही में ठंडे चावल डालें और इसे कमरे के तापमान पर भीगने के लिए ढक दें।

खातिर कदम 8. बनाओ
खातिर कदम 8. बनाओ

स्टेप 3. 12 घंटे बाद आटे को गूंथ लें।

पैन से ढक्कन हटा दें और एक साफ स्टेनलेस स्टील के चम्मच का उपयोग करके पांच मिनट तक मिलाएं। बहुत हल्की हरकतें करें! यदि आपको मिश्रण करते समय कितना समय बीत चुका है, इसकी निगरानी करने की आवश्यकता होने पर अलार्म का उपयोग करें।

चरण 4. मिश्रण को हर 12 घंटे में हिलाते हुए तीन दिनों के लिए अलग रख दें।

पैन को ऐसी जगह पर रखें जहां वह डिस्टर्ब न हो। इसे तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मिश्रण के तापमान की निगरानी करें - इन दो दिनों के दौरान यह लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। एक साफ चम्मच से दिन में दो बार हिलाएं और मिलाने के बाद फिर से ढक्कन लगा दें।

तीन दिनों के बाद, चावल लगभग तरल हो जाएगा।

खातिर कदम 11. बनाओ
खातिर कदम 11. बनाओ

चरण 5. अगले छह से सात दिनों के लिए मिश्रण को ऐसे ही छोड़ दें।

12 घंटे के अंतराल पर तीन दिन तक हिलाने के बाद, ढक्कन को टाइट रख दें और पैन को बरकरार रहने दें। आपको अगले छह से सात दिनों तक हिलने-डुलने या कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं होगी।

७ का भाग ४: ताजे चावल का पहला बैच जोड़ना

खातिर कदम १२. बनाओ
खातिर कदम १२. बनाओ

चरण 1. आटे में 675 ग्राम कोजी और 1 लीटर पानी डालें।

सात दिन बाद कढ़ाई से ढक्कन हटाइये, कोजी नापिये और आटे में मिला दीजिये. 1 लीटर पानी डालें और धीरे से हिलाएं। फिर टोपी को वापस लगाएं।

चरण 2. चावल को 15 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

पैन को फ्रिज में या 15 डिग्री सेल्सियस पर सेट तापमान नियंत्रित फ्रीजर में ले जाएं। आप इसे ठंडे तहखाने या तहखाने, गैरेज, या अन्य क्षेत्र में भी सही तापमान के साथ रख सकते हैं। चावल के मिश्रण को आधे दिन के लिए 15°C पर रखें।

खातिर कदम 14. बनाओ
खातिर कदम 14. बनाओ

चरण 3. 2 किलो चावल धोकर, भिगोकर और छानकर तैयार करें।

चावल को तीन बार धोएं, इसे एक घंटे के लिए भीगने दें, और एक घंटे के लिए पकाएं, जैसे आपने पहले बैच के साथ किया था। भिगोने और निकलने की प्रतीक्षा करते हुए, फ़्रीज़र के तापमान को पैन के साथ 13°C तक कम कर दें।

Step 4. पके हुए चावल को 18°C तक ठंडा करें।

इसके लिए आपने पहले जिस बड़े प्लाटर का इस्तेमाल किया था, उसे साफ कर लें। पके हुए चावल के नए बैच को थाली में रखें और 855 मिली बर्फ डालें, जो किसी भी गांठ या गुच्छों को तोड़ दें। मिश्रण में थर्मामीटर डालें और तापमान को तब तक मॉनिटर करें जब तक कि यह 18 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। संगति बहुत समान होनी चाहिए।

चरण 5. ठंडे चावल के बैच को पैन की सामग्री के साथ मिलाएं।

एक बार जब नया पका हुआ चावल सही तापमान पर पहुँच जाए, तो उस बर्तन से ढक्कन हटा दें जहाँ चावल का पहला बैच किण्वन कर रहा था। धीरे से ठंडे चावल डालें और फिर से ढक दें।

स्टेप 6. 12 घंटे बाद मेन यीस्ट डालें।

पैन से ढक्कन हटा दें और, एक साफ स्टेनलेस स्टील के चम्मच के साथ, धीरे-धीरे पांच मिनट तक मिलाएं। पैन में पूरा चम्मच डालें ताकि तली भी मिक्स हो जाए। यदि आपको मौसम की निगरानी करने की आवश्यकता है तो अलार्म का उपयोग करें और पांच मिनट तक हिलाने के बाद टोपी को वापस रख दें। सामग्री को 13°C पर रखना जारी रखें।

खातिर कदम 18. बनाओ
खातिर कदम 18. बनाओ

चरण 7. मिश्रण को हर 12 घंटे में हिलाते हुए दो दिनों के लिए अलग रख दें।

ढके हुए पैन को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डिस्टर्ब न होने दें। अगले ४८ घंटों के लिए १२ घंटे के अंतराल पर मिलाने के लिए सेनिटाइज़्ड चम्मच का प्रयोग करें। मिलाने के बाद टोपी को वापस लगाना न भूलें।

७ का भाग ५: चावल का दूसरा बैच जोड़ना

खातिर कदम 21
खातिर कदम 21

चरण 1. मुख्य खमीर में 1 किलो कोजी और 3.6 लीटर पानी डालें।

दो दिनों के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें, कोजी को मापें और इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें। फिर पानी डालें और धीरे से हिलाएं। समाप्त होने पर, ढक्कन को वापस तवे पर रख दें।

खातिर कदम 15. बनाओ
खातिर कदम 15. बनाओ

चरण 2. 4 किलो चावल को धोकर, भिगोकर और छानकर तैयार कर लें।

चावल को तीन बार धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें और एक घंटे के लिए पका लें। भिगोने और निकलने की प्रतीक्षा करते हुए, फ़्रीज़र के तापमान को पैन के साथ 9 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

चरण 3. पके हुए चावल को 16°C पर ठंडा करें।

बड़े प्लेटर को एक बार फिर से साफ कर लें। फिर पके हुए चावल का नया बैच रखें। गांठ और गुच्छों को तोड़ते हुए 2, 6 लीटर बर्फ डालें। मिश्रण में थर्मामीटर डालें और तापमान को तब तक मॉनीटर करें जब तक कि यह 16°C तक न पहुंच जाए।

स्टेप 4. चावल के ठंडे बैच को मुख्य बैटर में डालें।

खमीर वाले पैन से ढक्कन हटा दें और धीरे से ठंडे चावल का ताजा बैच डालें। समाप्त होने पर, पैन को ढक दें।

चरण 5. 12 घंटे के बाद हिलाओ।

पैन से ढक्कन हटाएँ और मिश्रण को स्टेनलेस स्टील के चम्मच से पाँच मिनट तक चलाएँ, नीचे तक पहुँचें। पांच मिनट के बाद टोपी को बदल दें। आटे को 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना जारी रखें।

७ का भाग ६: चावल का अंतिम बैच जोड़ना

खातिर कदम 21
खातिर कदम 21

चरण १. मुख्य आटे में १.३ किलो (या जो कुछ बचा है) कोजी और १३ लीटर पानी डालें।

12 घंटे के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें, कोजी को मापें और खमीर में डालें। बाद में पानी डालें (इस समय जो बचा है उसका उपयोग करें) और धीरे से हिलाएं। समाप्त होने पर, टोपी को वापस रख दें।

चरण 2. 7 किलो चावल की धुलाई, भिगोने और निथारने की तैयारी करें।

तीन बार उसी तरह धोएं जैसे आपने पहले धोया था। एक घंटे के लिए भिगोएँ और एक और घंटे के लिए पकाएँ। पैन के साथ फ्रीजर का तापमान 7 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

चरण 3. पके हुए चावल को 13 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा करें।

एक बार फिर से बड़ी थाली तैयार करें और चावल का नया बैच डालें। 2.6 लीटर बर्फ डालें और गुच्छों को तोड़ लें। 13 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक चावल की निगरानी करें।

चरण 4. चावल के अंतिम बैच को मुख्य खमीर में जोड़ें।

जब चावल पहले से ही ठंडे हो जाएं, तो पैन से ढक्कन हटा दें और नया बैच डालें। समाप्त होने पर टोपी बदलें।

Step 5. अगले दो दिनों तक हर 12 घंटे में आटे को चलाते रहें।

मुख्य मिश्रण को स्टेनलेस स्टील के चम्मच से 12 घंटे के अंतराल पर पांच मिनट तक चलाएं। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए चम्मच को नीचे की ओर डुबोएं। पांच मिनट के बाद टोपी को बदल दें और तापमान को 7°C पर बनाए रखना जारी रखें।

Step 6. आटे को 12 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पहले दो दिनों तक हर 12 घंटे में हिलाते रहें, आपका काम हो गया! पैन में यीस्ट को प्रोसेस करने के लिए 12 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।

7 का भाग 7: खातिर बोतलबंद करना

खातिर कदम 23. बनाओ
खातिर कदम 23. बनाओ

चरण 1. मिश्रण को छान लें।

तीन सप्ताह के ठंडा होने और किण्वन के बाद, आटे को फ्रिज से और ढक्कन को पैन से हटा दें। एक छलनी को चीज़क्लोथ से लाइन करें और छलनी को एक बड़ी बाल्टी के ऊपर रखें। फिर चावल और तरल को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को छान लें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए चावल के साथ चीज़क्लोथ को धीरे से दबाएं।

आपको मिश्रण को थोड़ी मात्रा में छानने की आवश्यकता होगी।

खातिर कदम 24. बनाओ
खातिर कदम 24. बनाओ

चरण २। तरल को एक कार्बोय में स्थानांतरित करें।

बाल्टी से निकाले गए तरल को एक साफ कार्बोय में डालें। जग की अनुपस्थिति में, किण्वन पैन को गर्म पानी और डिटर्जेंट से साफ करें और तरल को वापस उसमें स्थानांतरित करें।

इस बिंदु पर, तरल थोड़ा दूधिया और थोड़ा सफेद होगा।

खातिर कदम 25. बनाओ
खातिर कदम 25. बनाओ

चरण 3. कारबॉय को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

कारबॉय में एक एयर बैग रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। अगले सात दिनों में, भारी खातिर कण तल पर जमा होने लगेंगे, जिससे नीचे एक तलछट और ऊपर एक स्पष्ट तरल रह जाएगा।

खातिर कदम 26. बनाओ
खातिर कदम 26. बनाओ

चरण 4. तरल को अलग-अलग बोतलों में स्थानांतरित करें।

एक हफ्ते के बाद, जब बोतल के नीचे तलछट जमा हो जाती है और ऊपर साफ हो जाता है, तो आप छोटे कंटेनर में खातिर बोतल कर सकते हैं। कीटाणुरहित बोतलों को रसोई की मेज पर और पहली बोतल के मुंह में एक कीप रखें। फिर सावधानी से और बहुत धीरे-धीरे डालें ताकि नीचे तलछट के साथ तरल मिश्रण न हो। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी बोतलें भर न जाएं और उन्हें कैप कर दें।

यदि आपके पास बोतलें हैं तो आप उन्हें भरने के लिए साइफन का भी उपयोग कर सकते हैं।

खातिर कदम 27. बनाओ
खातिर कदम 27. बनाओ

चरण 5. एक महीने तक के लिए फ्रिज में खातिर स्टोर करें।

अनपाश्चुराइज़्ड सैक को 1 से 4 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक महीने के भीतर पेय का सेवन करना चाहिए। बोतल खोलने के बाद कुछ ही दिनों में खातिरदारी कर लें।

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