कैटफ़िश संयुक्त राज्य के दक्षिणी क्षेत्रों में एक लोकप्रिय मछली है। इसे तैयार करने का सबसे आम तरीका है कि इसे तेल में डुबोकर तलें, लेकिन कैटफ़िश को भी ग्रिल किया जा सकता है, भुना जा सकता है या कड़ाही में बनाया जा सकता है। कैटफ़िश में मीठा, हल्का स्वाद होता है और यह अन्य मछलियों की तुलना में कम घना होता है। कैटफ़िश को कच्चा भी खाया जाता है, नमकीन में मैरीनेट की गई फाइलों में। नीचे इस मछली की कुछ तैयारी विविधताएं देखें।
अवयव
फ्राइंग पैन में कैटफ़िश
- 4 कैटफ़िश पट्टिका;
- आधा कप कॉर्नमील;
- 1/4 कप ऑल-पर्पस मैदा;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच 'क्रिओल सीज़निंग' ('क्रिओल सीज़निंग': पेपरिका, काली मिर्च, प्याज और लहसुन पाउडर, लाल मिर्च, अजवायन और अजवायन के फूल);
- 1/2 चम्मच पपरिका;
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 3/4 कप दूध;
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
- नींबू का रस।
तली हुई कैटफ़िश
- 4 कैटफ़िश पट्टिका;
- 1 कप ऑल-पर्पस आटा;
- 1 कप कॉर्नमील;
- बेकिंग पाउडर का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक;
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च;
- अमेरिकन अंबर बियर की 1 लंबी गर्दन की बोतल (350 मिली);
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च;
- दानेदार लहसुन के 2 बड़े चम्मच;
- 1 नींबू का रस।
भुना हुआ कैटफ़िश
- 2 कैटफ़िश पट्टिका;
- 120 ग्राम मक्खन;
- 120 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
- कटा हुआ लहसुन का 1 चम्मच;
- 1 चम्मच सीताफल;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए काली मिर्च;
- पपरिका का चम्मच।
ग्रील्ड कैटफ़िश
- 6 कैटफ़िश पट्टिका;
- तेल के लिए तेल;
- 1/3 कप नींबू का रस;
- मक्खन के 3 बड़े चम्मच (पिघला हुआ);
- 1 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च।
कदम
विधि 1 में से 4: कड़ाही में कैटफ़िश
चरण 1. कैटफ़िश तैयार करें।
फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धो लें और उन्हें एक पेपर टॉवल से सुखा लें।
चरण 2. ब्रेडिंग मिश्रण तैयार करें।
एक उथले कंटेनर में कॉर्नमील, नमक, आटा, क्रियोल मसाला, पेपरिका और काली मिर्च डालें जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
चरण 3. दूध को दूसरे उथले कंटेनर में रखें।
चरण 4। दूध में और फिर ब्रेडिंग मिश्रण में फ़िललेट्स को पास करें।
अतिरिक्त हटाने के लिए बाद में उन्हें हिलाएं।
स्टेप 5. एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।
इसे तेज आंच पर रखें।
चरण 6. फिलामेंट भूनें।
लगभग तीन मिनट के लिए या मछली के कुरकुरा होने तक फ़िललेट को भूनें। इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी उतने ही समय या थोड़ा कम तलने दें।
चरण 7. फाइलों को हटा दें और उन्हें प्लेट/ट्रे पर रखें।
शेष फ़िललेट्स के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
चरण 8. परोसें।
लेमन जेस्ट से सजाकर तुरंत परोसें।
विधि 2 का 4: तली हुई कैटफ़िश
स्टेप 1. फ्रायर या पैन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कंटेनर में मैदा, खमीर, कॉर्नमील, नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 3. सामग्री में एम्बर बियर की 1 बोतल (350 मिलीलीटर) जोड़ें।
मिश्रण को तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गांठदार न हो जाए और पूरी तरह सजातीय न हो जाए।
चरण 4। 4 कैटफ़िश फ़िललेट्स को आधा में काटें, लंबवत रूप से प्रत्येक मछली पट्टिका के साथ दो स्ट्रिप्स बनाएं।
चरण 5. नमक के साथ मिलाएं।
एक छोटे कंटेनर में नमक, काली मिर्च और लहसुन के दाने डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 6. उपरोक्त मिश्रित मसालों को फ़िललेट्स के दोनों किनारों पर समान रूप से छिड़कें।
चरण 7. मछली के स्ट्रिप्स को आटे और बीयर के मिश्रण में डुबोएं।
उन्हें लगभग 10 या 15 सेकंड के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, ताकि वे मिश्रण को अच्छी तरह से सोख लें।
स्टेप 8. स्ट्रिप्स को फ्रायर/पैन में रखें।
जब तेल आदर्श तापमान तक पहुंच जाए, तो एक बार में मछली की कुछ स्ट्रिप्स डालें और ध्यान रखें कि आपस में चिपके नहीं।
चरण 9. 3 या 4 मिनट के लिए भूनें।
मछली को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
चरण 10. परोसें।
मछली को तेल से निकाल कर एक ट्रे पर रखें। उन्हें नींबू के रस के साथ सीज़न करें और गर्म होने पर तुरंत परोसें।
विधि 3: भुना हुआ कैटफ़िश
चरण 1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
चरण 3. मछली को बेकिंग शीट पर रखें।
स्टेप 4. मक्खन को पिघलाएं एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह पिघल न जाए।
स्टेप 5. पैन में वाइन, नींबू का रस, सीताफल और लहसुन डालें।
मक्खन के साथ पैन में सामग्री डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें।
चरण 6. मिश्रण को आँच से हटा दें और मछली के ऊपर चम्मच से डालें।
फिर छिड़कें एक बड़ा चम्मच पेपरिका।
Step 7. मिश्रण को कड़ाही में रखें और दो मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
चरण 8. मछली को 10 से 12 मिनट तक बेक करें।
मछली को ओवन में रखें और इस अवधि के लिए या पूरी तरह से पकने तक छोड़ दें।
चरण 9. परोसें।
मछली को अभी भी गर्मागर्म परोसें।
विधि 4 का 4: ग्रील्ड कैटफ़िश
स्टेप 1. एक फिश ग्रिल को ग्रीस कर लें।
स्टेप 2. फिश फ़िललेट्स को ग्रिल पर रखें।
चरण 3. एक छोटे कंटेनर में नींबू का रस, मक्खन और एक चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च और नमक (या इसके विकल्प) को मिलाएं।
चरण 4। मिश्रण के साथ फ़िललेट्स को ब्रश करें।
मछली की पट्टियों पर मसाला फैलाने के लिए ब्रश का प्रयोग करें।
चरण 5. फिश ग्रिल को बंद करें और इसे बारबेक्यू पर रखें।
चरण 6. मछली को मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 6 या 8 मिनट तक भूनने दें।
कांटे से छूने पर मछली की परत खस्ता होनी चाहिए। मछली को भूनते समय उसमें मसाले का प्रयोग करते रहें।
चरण 7. परोसें।
मछली को मसले हुए आलू या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
टिप्स
यदि कैटफ़िश का पेट उसकी पूंछ से काफी बड़ा है, तो और भी अधिक खाना पकाने के लिए इसमें दो विकर्ण कटौती करें।
नोटिस
- तेल ज्यादा गर्म होने पर तवे से छलक सकता है। सावधान रहें और दुर्घटनाओं से बचने के लिए मछली तलते समय अपनी दूरी बनाए रखें।
- तैयारी के दौरान सभी बर्तनों का ध्यान रखें और जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें।