क्या आपने बाजार में कुछ अजवायन के डंठल या पत्ते उगाए या खरीदे लेकिन यह नहीं जानते कि आगे क्या करना है? यह लेख यहाँ मदद करने के लिए है! जड़ी बूटी को ठंडे पानी में धोकर शुरू करें और फिर बनावट और स्वाद को अनुकूलित करने के लिए इसे सुखाएं। विशिष्ट विधि कुछ कारकों पर निर्भर करती है, जैसे उपलब्ध समय। वैसे भी, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस बात का ध्यान रखें कि पौधा जले और बेस्वाद न हो। नीचे पढ़ें और अधिक जानें।
कदम
विधि १ का ५: अजवायन तैयार करना
चरण 1. तने से सूखी या गहरी पत्तियों को हटा दें।
अजवायन के डंठल को किचन काउंटर पर रखें और दाग या सूखे पत्तों के लिए उन पर अच्छी तरह से नज़र डालें। कैंची (छंटाई या रसोई), एक छोटे चाकू या हाथ से इन हिस्सों को हटा दें और तुरंत बाद में त्याग दें।
उन पत्तों को भी हटा दें जो दूसरों से अलग रंग के हों। जब आप जड़ी बूटी सुखाते हैं तो अजवायन का रंग चमकीला हरा होना चाहिए।
युक्ति:
पत्तियाँ जो पहले से ही सूख चुकी हैं, अंततः बाकी जड़ी-बूटियों को सुखाने से पहले ही मर जाएँगी। उनके पास एक सुखद स्वाद नहीं है क्योंकि जब अजवायन की पत्ती बढ़ रही थी तब वे उतनी नमी को अवशोषित नहीं करते थे।
चरण 2. अजवायन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
गिरने वाली पत्तियों को रखने के लिए सिंक में एक कोलंडर रखें। फिर जड़ी बूटी को ठंडे पानी में 10 से 15 सेकंड के लिए धो लें। यदि आपने पहले ही पत्तियों को तने से हटा दिया है, तो उन्हें सीधे नाली में डाल दें और सामान्य धुलाई करें। अजवायन को सुखाने के लिए आपको यह हटाने की जरूरत नहीं है।
- यदि आपने अजवायन को पैक करके धोया है तो आपको चादरें धोने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, ऐसा न करना और भी बेहतर है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में और भी अधिक समय लगेगा।
- अजवायन के तने को धो लें यदि यह गंदा है या कीट के काटने के निशान हैं।
चरण 3. अजवायन को हिलाएं और जड़ी बूटी को बाद में कागज़ के तौलिये की शीट पर रखें।
नल बंद कर दें और बाकी पानी निकालने के लिए अजवायन को धीरे से हिलाएं। फिर सतह से नमी को अवशोषित करने के लिए जड़ी बूटी को कागज़ के तौलिये की चादरों से सुखाएं।
अजवायन के डंठल को किसी तार से बांधें और जड़ी-बूटी के सूखने के लिए इसे कोट हैंगर या कपड़े की लाइन से लटका दें। दूसरी विधि का उपयोग करने से पहले छह से 12 घंटे के बीच प्रतीक्षा करें।
विधि २ का ५: अजवायन को सूखने के लिए लटकाना
चरण 1. अजवायन को दो से चार तनों के समूहों में इकट्ठा करें और प्रत्येक को एक छोटे पेपर बैग में रखें।
इस बैग के दोनों तरफ कांटे, चाकू या पेन से 10 से 15 छोटे छेद करें और काउंटर पर एक तरफ रख दें। फिर, अजवायन के डंठल को समूहों में इकट्ठा करें और बैग के अंदर स्टोर करें, बाहर की तरफ 7, 5 से 10 सेमी घास छोड़ दें।
- यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित किए बिना अजवायन को सुखाने का सबसे पारंपरिक तरीका भी है।
- पेपर बैग चादरों को गंदगी के कणों से बचाएगा। यदि आप जड़ी-बूटी को हवादार जगह पर रखने की योजना बना रहे हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- कुछ लोग पेपर बैग के आधार में छेद करना पसंद करते हैं और उनके माध्यम से अजवायन के डंठल को चलाते हैं। इस प्रकार, चादरें सामग्री के खुले हिस्से पर उजागर होती हैं।
युक्ति:
प्रत्येक बैग में अजवायन के दो से चार तने डालें, जब तक कि आप महीनों तक उपयोग करने के लिए बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटी को सुखाना नहीं चाहते। इन छोटे समूहों की पत्तियाँ दैनिक आधार पर सरल व्यंजनों को बनाने के लिए पर्याप्त हैं।
चरण 2. तनों को तार से बांधें।
6 से 30 सेंटीमीटर के धागे को काटें और इसे तनों और बैग के आधार पर, पत्तियों के ठीक नीचे से गुजारें। इसे दो या तीन मोड़ें और एक तंग गाँठ में बांधने से पहले सामग्री को अच्छी तरह से खींच लें।
- आप अधिक सामग्री को काटे बिना अजवायन के एक बैग को लटकाने के लिए, 90 और 110 सेमी के बीच, स्ट्रिंग के एक लंबे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
- नियमित स्ट्रिंग, पाक स्ट्रिंग या ऐसी किसी अन्य सामग्री का प्रयोग करें। यहां तक कि घिसने वाले भी अंतिम उपाय के रूप में काम करते हैं!
चरण 3. अजवायन के डंठल को डोरकोब्स, हुक या यहां तक कि कपड़े की डोरी से लटका दें।
सामग्री के दो से तीन फीट के टुकड़े को काट लें और इसे एक साधारण गाँठ के साथ बैग के अंत तक बांध दें। फिर किसी सूखे, हवादार क्षेत्र में किसी उठी हुई संरचना से सब कुछ लटका दें।
- बस अजवायन को रसोई में मत लटकाओ! क्षेत्र में आप जो कुछ भी पकाते हैं उसकी गंध उसके पत्तों में प्रवेश कर जाएगी।
- आप एक पेपर क्लिप का भी उपयोग कर सकते हैं: इसे खोलें, इसके आधे हिस्से को स्ट्रिंग के टुकड़ों के बीच से गुजारें, और नीचे के आधे हिस्से को सामग्री में क्लिप करें। फिर सब कुछ रखने के लिए बस शीर्ष आधे हिस्से का उपयोग करें।
चरण 4. अजवायन को दो से छह सप्ताह तक सूखने दें।
इस खंड की विधि बल्कि समय लेने वाली है। अजवायन दो से छह सप्ताह में सूख जाएगी, लेकिन अवधि लंबी या छोटी हो सकती है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शुरुआत में पत्तियां कितनी गीली थीं, वातावरण में नमी का स्तर और आपके घर में प्राकृतिक वायु प्रवाह। एक या दो सप्ताह के बाद हर दो या तीन में जड़ी बूटी को देखना शुरू करें और देखें कि यह कैसा दिखता है।
- सूखे अजवायन का रंग फीका हरा हो जाएगा और छूने पर फीका पड़ जाएगा। यदि आप सुखाने के लिए जड़ी बूटी का परीक्षण करना चाहते हैं, तो एक पत्ता चुनें और इसे कैनिंग जार में स्टोर करें। अगर बर्तन के अंदर नमी नहीं जमी तो यह सूख जाएगा।
- सूखे अजवायन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
विधि 3 में से 5: पारंपरिक डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. एक हर्बल डीहाइड्रेटर खरीदें।
इस प्रकार के उपकरण में दो प्लास्टिक या धातु की ट्रे होती हैं जो एक के ऊपर एक होती हैं। इसे किसी भी घरेलू सामान की दुकान से खरीदें, लेकिन ऐसा चुनें जिसमें स्क्रीन सेवर हो।
यह विधि पिछले वाले की तुलना में बहुत तेज है, लेकिन आपको पहले अजवायन के तने से पत्तियों को निकालना होगा।
चरण 2. अजवायन को डीहाइड्रेटर ट्रे के बीच वितरित करें और उपकरण को इकट्ठा करें।
चादरों को कैंची से काटें और उन्हें निचली ट्रे में वितरित करें। प्रत्येक के बीच 2, 5 से 5 सेमी की दूरी छोड़ दें। समाप्त होने पर, शीर्ष ट्रे को ऊपर रखें।
यदि डिहाइड्रेटर में सुरक्षा स्क्रीन नहीं है, तो निचली ट्रे में पत्तियों के नीचे और ऊपरी ट्रे के ऊपर भी किसी प्रकार का अवरोध लगाकर सुधार करें।
युक्ति:
यदि आपका हर्ब डीहाइड्रेटर बड़ा है तो आपको पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है। समस्या यह है कि इस प्रकार के उपकरण महंगे हो सकते हैं।
चरण 3. डीहाइड्रेटर को कमरे के तापमान पर हवादार क्षेत्र में छोड़ दें।
हो सके तो सबसे कम पावर वाला पंखा चालू करें और उपकरण को खिड़की के पास या धूप में न रखें। तेज रोशनी अजवायन के रंग और प्राकृतिक तेलों को प्रभावित करती है।
अजवायन को पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर सूखने के लिए रख दें।
स्टेप 4. अजवायन को कम से कम एक हफ्ते तक सूखने दें।
एक नज़र डालें और देखें कि हर दिन पत्ते कैसे होते हैं। प्रक्रिया में आमतौर पर चार से सात दिन लगते हैं, लेकिन पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है। अंत में, डीहाइड्रेटर से पत्तियों को हटा दें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- अगर पूरा अजवायन सूख गया है, तो अभी पत्तियों को हाथ से हटा दें।
- अजवायन की पत्तियाँ फीकी हरी हो जाती हैं और सूखने पर छूने पर फीकी पड़ जाती हैं। आप निम्न परीक्षण कर सकते हैं: एक पत्ते को 15 मिनट के लिए एक संरक्षित जार में रखें और देखें कि उसके अंदर नमी संघनित होती है या नहीं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका कारण यह है कि घास सूख गई है।
विधि 4 का 5: इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. अजवायन के डंठल को डीहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में व्यवस्थित करें।
अजवायन की पत्ती को कैंची या चाकू से या हाथ से काटें और जड़ी-बूटियों को अलग-अलग ट्रे में डिहाइड्रेटर में रखें, 2, 5 और 5 सेमी अलग रखें। इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर का लाभ यह है कि इसमें कई ट्रे हैं और इस प्रकार प्रक्रिया को गति देता है।
- यह विधि अजवायन को प्राकृतिक रूप से सूखने देने की तुलना में तेज़ है, लेकिन आपको एक इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर (जो महंगा हो सकता है) की आवश्यकता होगी।
- यदि आपका डिहाइड्रेटर बड़ा और विशाल है, तो आपको अजवायन के तने से पत्तियों को निकालने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. डिहाइड्रेटर को 40°C पर प्रीहीट करें।
डीहाइड्रेटर चालू करें और इसका तापमान ३८ और ४० डिग्री सेल्सियस के बीच बढ़ाएं। इसमें पांच से दस मिनट का समय लगता है।
- डिहाइड्रेटर को न्यूनतम संभव आर्द्रता स्तर पर रखें।
- यदि मौसम गर्म और आर्द्र हो तो डिहाइड्रेटर को ५० डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
चरण 3. ट्रे को डिहाइड्रेटर में रखें।
डिहाइड्रेटर को प्रीहीट करने के बाद किचन ग्लव्स पहनें और उसका दरवाजा खोलें। फिर प्रत्येक ट्रे को अजवायन की जगह पर रख दें और उपकरण को फिर से बंद कर दें।
डिहाइड्रेटर में ट्रे को बदलते समय अजवायन की पत्तियों को न हिलाएं।
चरण 4. एक से चार घंटे तक प्रतीक्षा करें।
अजवायन को पूरी तरह से सूखने में इतना समय लगता है, लेकिन यह सब कुछ कारकों पर निर्भर करता है। एक घंटे के बाद डिहाइड्रेटर खोलें और पत्तियों को देखें। यदि वे गहरे, थोड़े मुरझाए हुए रंग को धारण कर लेते हैं और स्पर्श करने पर अलग हो जाते हैं तो वे तैयार हो जाएंगे। यदि नहीं, तो फिर से दरवाजा बंद करें और एक से तीन घंटे तक प्रतीक्षा करें, इसे हमेशा एक बार में जांचें।
- पहले घंटे के बाद हर 20 मिनट में अजवायन देखें कि कहीं पत्तियां जल तो नहीं रही हैं।
- एक एयरटाइट कंटेनर में सब कुछ स्टोर करने से पहले अजवायन को 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
चेतावनी:
अजवायन शायद झुलस रही है अगर उसमें जलने की गंध आने लगे। उस स्थिति में, डिहाइड्रेटर को बंद कर दें और पत्तियों को ठंडा करने के लिए ट्रे को किचन ग्लव से हटा दें।
विधि ५ का ५: ओवन में अजवायन को गर्म करना
चरण 1. ओवन को 75°C पर प्रीहीट करें।
बीच वाली ट्रे को ओवन में रखें और दरवाज़ा बंद कर दें। फिर तापमान को 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और पांच से दस मिनट के बीच प्रतीक्षा करें।
यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन सबसे जोखिम भरा है (चूंकि अजवायन जल सकती है और बेस्वाद हो सकती है)। फिर भी, जब आपके पास समय न हो तो नीचे दी गई युक्तियों का पालन करें।
युक्ति:
यदि आप इस विधि का उपयोग कर रहे हैं तो आपको अजवायन को धोने के बाद कागज़ के तौलिये पर रखने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, नमी पत्तियों को संरक्षित करने में भी मदद करती है।
चरण 2. अजवायन को एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर फैलाएं।
अजवायन की पत्ती को बेकिंग शीट पर समान दूरी पर रखें। तनों को एक दूसरे के समानांतर रखें या, अलग-अलग पत्तियों के मामले में, उन सभी को एक दूसरे से 2.5 सेमी की दूरी पर वितरित करें।
आप अजवायन को तने या सिर्फ पत्तियों से सुखा सकते हैं।
स्टेप 3. ऑरिगेनो को ओवन के बीच वाली शेल्फ पर एक घंटे के लिए बेक करें।
ओवन का मध्य शेल्फ तैयार करने के बाद, उस पर बेकिंग शीट रखें, दरवाज़ा बंद करें और अजवायन के सूखने का इंतज़ार करें। इसमें लगभग एक घंटे का समय लगता है।
- इस प्रक्रिया में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन यदि आपके पास पैन में तने हैं तो यह तेज़ हो जाएगा।
- एक घंटे से ज्यादा खर्च न करें। अन्यथा, अजवायन अपना अधिकांश स्वाद और तेल खो देगी।
स्टेप 4. बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और अजवायन को दस से 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
बेकिंग शीट को काउंटर पर रखें और अजवायन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले दस से 20 मिनट के बीच प्रतीक्षा करें।
टिप्स
- आप अजवायन का उपयोग पिज्जा की तुलना में बहुत अधिक कर सकते हैं: सीजन अंडे, आलू, सलाद, सूप, सूअर का मांस और इतने पर।
- अजवायन का तना अखाद्य होता है, लेकिन आप प्राकृतिक धूप बनाने के लिए सब्जी के इस हिस्से को जला सकते हैं।