पहली नज़र में, दाल सिर्फ एक नरम फलियां लगती हैं। हालांकि, यह किसी भी पेंट्री के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, हरी, भूरी या लाल दाल में कैलोरी कम होती है और इनका खोल पतला होता है जिससे ये जल्दी पक जाते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं। जैसे, यह स्टॉज, गाढ़े सॉस और करी के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। यदि आप चाहते हैं कि दाल पकाने के बाद अपना आकार बनाए रखे, तो फ्रेंच या बेलुगा चुनें और उन्हें साइड डिश के रूप में या गर्म सलाद के साथ परोसें।
अवयव
- 1 कप सूखी दाल।
- 3 कप पानी।
- 1/2 छोटा चम्मच नमक।
4 सर्विंग्स बनाता है।
कदम
विधि 1 का 3: दाल का प्रकार चुनना
चरण 1. नरम, जल्दी पकने वाली फलियों के लिए हरी या भूरी दाल का विकल्प चुनें।
हरे और भूरे रंग की दाल सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। पतले गोले के कारण फलियाँ जल्दी पक जाती हैं और अपना आकार खो देती हैं। जैसे ही आप हिलाते हैं, दाल आपस में मिल जाती है, जिससे एक चिकनी, देहाती स्वाद वाली प्यूरी बन जाती है।
हरी और भूरे रंग की दाल का व्यापक रूप से सूप और गाढ़े स्टॉज में, पास्ता और पुलाव में मांस के विकल्प के रूप में और पैटी में उपयोग किया जाता है।
चरण २। यदि आप अधिक सुसंगत अनाज पसंद करते हैं तो फ्रेंच या पुय दाल खरीदें।
यदि आप बीन्स पसंद करते हैं जो पकने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं, तो ग्रे फ्रेंच दाल का विकल्प चुनें, जिसे पुय की दाल भी कहा जाता है। बीन्स एक बार तैयार होने के बाद टेबल बनावट को बनाए रखते हैं और गर्म सलाद में, कसा हुआ पनीर के साथ या एक संगत के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।
फ्रेंच दाल में एक मोटी भूसी होती है जो बीन्स को पेस्ट में बदलने से रोकती है। हालांकि, हरी और लाल दाल की तुलना में इन्हें पकने में भी अधिक समय लगता है।
क्रम ३. मैश की हुई लाल मसूर की दाल बनाने की कोशिश करें
यदि आप भारतीय या मध्य पूर्वी भोजन के प्रशंसक हैं, तो आपने निश्चित रूप से करी में लाल मसूर की दाल देखी होगी। एक मीठे स्वाद और पतली त्वचा के मालिक, वे जल्दी से पकाते हैं और अपना आकार खो देते हैं, सुपर-सॉफ्ट बन जाते हैं।
क्रीम सूप, गाढ़े सॉस और दाल के लिए लाल, पीली और नारंगी मसूर की दाल बहुत अच्छी होती है। पके हुए व्यंजनों को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप उनमें दाल की प्यूरी भी मिला सकते हैं।
चरण 4. यदि आप छोटे, सख्त अनाज पसंद करते हैं तो काली दाल या बेलुगा पर दांव लगाएं।
छोटी और गोल, काली दाल में हरे या भूरे रंग के समान एक देहाती स्वाद होता है, लेकिन फलियों की भूसी थोड़ी मोटी होती है। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें गिरने से रोकता है। बेलुगा मसूर मशरूम और लीक जैसे अन्य देहाती खाद्य पदार्थों के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
- यदि वे बिंदु से आगे निकल जाते हैं तो दाल वैसे भी प्यूरी में बदल जाएगी।
- अतिरिक्त बनावट के लिए सलाद और सूप में पकी हुई काली दाल डालें।
विधि २ का ३: दाल को परोसना
स्टेप 1. एक कप दाल को कोलंडर में डालकर ठंडे पानी से धो लें
सिंक में एक महीन छलनी रखें और उसमें एक कप किसी भी तरह की दाल डालें। अनाज पर एक नज़र डालें और झुर्रियों के साथ-साथ कंकड़ भी हटा दें। फिर दाल को ठंडे बहते पानी में धो लें ताकि गंदगी और अन्य गंदगी निकल जाए।
- कम या ज्यादा दाल बनाने के लिए एक भाग दाल का तीन भाग पानी के अनुपात में प्रयोग करें। मसलन आधा कप दाल बनाने के लिए डेढ़ कप पानी का इस्तेमाल करें.
- एक कप सूखी दाल एक बार पकने के बाद चार सर्विंग बनाती है।
स्टेप 2. दाल को तीन कप पानी के साथ एक बर्तन में निकाल लें।
एक बार पकने के बाद सेम का आकार दोगुना या तिगुना हो जाएगा, इसलिए एक बड़ा बर्तन चुनें। इसमें अनाज और पानी डालकर पकाएं।
- ठंडे पानी का प्रयोग करें। गर्म पानी दाल को पकाने से पहले नरम कर सकता है, जिससे फलियाँ फट सकती हैं या उखड़ सकती हैं।
- अगर आप दाल को चूल्हे पर नहीं पकाना चाहते हैं, तो उन्हें पानी के साथ इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में डाल दें। वे आमतौर पर नरम होने में 20-30 मिनट लगते हैं, लेकिन मैनुअल में निर्माता के निर्देशों को देखना हमेशा अच्छा होता है।
स्टेप 3. पैन को ढक दें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
जब ढक्कन के नीचे से भाप निकलने लगे तो आँच को कम कर दें।
खाना पकाने की शुरुआत में दाल को नमक न करें। नहीं तो वे कठिन हो गए।
स्टेप 4. बिना ढक्कन वाली दाल को मध्यम आंच पर 15 से 45 मिनट तक पकाएं।
आँच को मध्यम या निम्न तापमान पर रखें और पानी को थोड़ा सा उबलने दें। अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें और पैन को उजागर करें। दाल को बिना ढके नरम होने तक पकाएं। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय इस प्रकार है:
- हरे और भूरे रंग की दाल को 35 से 45 मिनट चाहिए।
- टूटी हुई लाल मसूर की दाल को 15 से 20 मिनट चाहिए।
- फ्रेंच, पुए, ब्लैक और बेलुगा दाल को 25 से 30 मिनट चाहिए।
- पीली दाल को 40 से 45 मिनट चाहिए।
चरण 5. अगर आपने काली या पुए जैसी मजबूत किस्म चुनी है तो दाल को छान लें।
फ्रेंच, पुए, काली और बेलुगा मसूर की दाल बर्तन का सारा पानी सोख नहीं पाती है। ताकि वे स्क्विशी न हों, सिंक में एक बारीक छलनी रखें और ध्यान से पानी निकाल दें।
स्टेप 6. दाल को परोसें या फ्रिज में स्टोर करें।
चूंकि अधिकांश दालें कड़ाही में पानी सोख लेती हैं, इसलिए उन्हें स्वाद लेने से पहले उन्हें निकालना आवश्यक नहीं है। दाल को आधा चम्मच नमक या अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें।
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक स्टोर करें।
विधि 3 में से 3: कस्टम व्यंजन बनाना
चरण 1. एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए शोरबा के लिए पानी की अदला-बदली करें।
दाल को पानी के साथ पकाने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन चिकन या वेजिटेबल स्टॉक सेम में और भी अधिक स्वाद जोड़ सकते हैं। शोरबा खरीदें या घर का बना संस्करण तैयार करें और पानी के स्थान पर इसका इस्तेमाल करें। दाल शोरबा को सोख लेगी और स्वाद से भरपूर होगी।
नमक की मात्रा कम करें या डिश में सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए कम सोडियम वाले शोरबा का विकल्प चुनें।
चरण 2. दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में एक बड़ा चम्मच सूखे मसाले मिलाएं।
दाल का स्वाद अपने आप में बहुत हल्का होता है, लेकिन वे पानी के स्वाद को सोखने में सक्षम होती हैं। उन्हें अपने मसाले के एक बड़े चम्मच या अपने पसंदीदा मसाले के मिश्रण के साथ सीज़न करें। इसे अजमाएं:
- भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए एक चम्मच सूखा अजवायन, एक चम्मच सूखा अजमोद, चम्मच पिसा हुआ ऋषि, और चम्मच पिसा हुआ प्याज पाउडर।
- एक भारतीय स्पर्श के लिए एक चम्मच पिसा हुआ जीरा, एक चम्मच पिसी हुई हल्दी और आधा चम्मच पेपरोनी काली मिर्च के गुच्छे।
- मसालेदार दाल बनाने के लिए एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच पिसी हुई अदरक, आधा चम्मच हल्दी और आधा चम्मच लाल मिर्च।
चरण 3. अधिक तीव्र स्वाद के लिए पानी में लहसुन, प्याज और अन्य सुगंधित मसाले डालें।
दाल का स्वाद लेने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। बस खाना पकाने शुरू करने से पहले अनाज के साथ खुली और कटा हुआ लहसुन की चार लौंग पानी में डाल दें। इसके अलावा एक कटा हुआ प्याज और कोई अन्य सुगंधित मसाला जो आप पसंद करते हैं, जोड़ें।
बीन्स में एक पत्तेदार स्वाद जोड़ने के लिए एक तेज पत्ता या दो जोड़ें, या जड़ी बूटियों के स्वाद के लिए ताजा अजवायन के फूल या मेंहदी की एक टहनी जोड़ें। बस दाल को परोसने से पहले सामग्री को निकालना सुनिश्चित करें।
चरण 4. खाना पकाने की शुरुआत में अम्लीय सामग्री का उपयोग करने से बचें ताकि फलियों को सख्त न करें।
इटालियन स्टाइल की दाल बनाने के लिए पकी हुई बीन्स में कटे टमाटर डालें। असली स्वाद के विस्फोट के लिए आप तेल और नींबू विनिगेट के साथ सेम का मौसम भी कर सकते हैं।
दाल को ताजा रखने के लिए पकी हुई फलियों में सेब के सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं।
टिप्स
- सूखी दाल को सीधी रोशनी से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यद्यपि उनके पास एक वर्ष का शेल्फ जीवन है, लेकिन उनके स्वाद और बनावट का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उन्हें सीधे पकाना सबसे अच्छा है।
- दाल को पकाने से पहले भिगो कर न रखें। वे अंत में बहुत नरम हो सकते हैं।
- दाल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें यदि वे खाना पकाने के दौरान सभी तरल को अवशोषित कर लेते हैं।