क्या आपको यह पसंद नहीं है जब फूलगोभी अधिक पक जाए और थोड़ी सी गल जाए? व्हाइटनिंग तकनीक का उपयोग कैसे करें? चुनें कि क्या आप फोइल को तब तक उबालना या भाप देना पसंद करते हैं जब तक कि वे नरम न हो जाएं। फिर उन्हें तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें। ठंडे तापमान में पकना बंद हो जाता है और फूलगोभी बहुत सफेद हो जाती है। इसे तुरंत खाएं या बाद में उपयोग के लिए फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें।
कदम
विधि 3 में से 1 उबालना
चरण 1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।
एक बड़े बर्तन के भाग में पानी भरकर गरम करें। इसे ढक दें और आंच को तेज कर दें। फूलगोभी डालने से पहले पानी को पूरी तरह उबालने की जरूरत है।
चूंकि फूलगोभी को पानी की सतह पर तैरना चाहिए, इसलिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि आप जितनी भी मात्रा तैयार करना चाहते हैं, उसे आराम से समायोजित कर सकें। साइज चेक करने के बाद पैन में पानी भर दें।
चरण २। फूलगोभी को २, ५ सेमी फ्लोरेट्स में अलग करें।
जब पानी गर्म हो रहा हो, तो ताजी फूलगोभी को धो लें। एक तेज चाकू से, इसे समान आकार के पन्नी में काट लें ताकि यह समान रूप से प्रक्षालित हो।
चरण 3. फॉयल को तीन मिनट तक उबालें।
बर्तन से ढक्कन को सावधानी से हटा दें और फ्लोरेट्स डालें। फूलगोभी पकने के दौरान बर्तन को खुला छोड़ दें।
फूलगोभी बहुत नरम नहीं होती है। इन तीन मिनट के बाद ही वह थोड़ी कोमल हो जाती है।
Step 4. फूलगोभी को छलनी में छान लें।
सिंक में एक ड्रेनर डालें, आँच बंद कर दें, और उसमें फॉयल डालें ताकि सारा गर्म पानी निकल जाए।
उबलते पानी के साथ बर्तन उठाते समय ध्यान रखें।
चरण 5. एक बर्फ स्नान तैयार करें।
अपनी ऊंचाई का भाग भरने के लिए एक बड़े कटोरे में बर्फ और ठंडे पानी भरें। ऊपर से पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि फूलगोभी डालते समय पानी ओवरफ्लो न हो।
चरण 6. फॉयल को बर्फ के स्नान में तीन मिनट के लिए रखें।
उन्हें बर्फ के पानी में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। उन्हें नीचे की ओर धकेलें, उन्हें इस ठंडे पानी में तीन मिनट तक भीगने दें।
ठंडा तापमान खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करता है।
चरण 7. फूली हुई फूलगोभी को कोलंडर में रखें।
फॉयल को बर्फ के पानी से निकालें और उन्हें स्टेनलेस स्टील की छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए। फूलगोभी का ताजा सेवन करें या इसे दूर रखने से पहले सुखा लें।
विधि २ का ३: भाप लेना
चरण 1. एक बर्तन में स्टीमिंग बास्केट रखें जिसमें नीचे 2.5 सेमी पानी हो।
पैन में धातु की टोकरी को सबसे नीचे पानी के साथ रखें और इसे ढक दें।
टोकरी को बिना छुए, जल स्तर से लगभग 2.5 सेमी ऊपर होना चाहिए।
स्टेप 2. फूलगोभी को काट लें और पानी को उबाल लें।
पानी में उबाल आने तक आंच को तेज कर दें। इस बीच, फूलगोभी की वांछित मात्रा को धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 2.5 सेमी फ्लोरेट्स में काट लें।
यदि आप एक ही दिन में फूलगोभी की कई इकाइयों को ब्लीच करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें बैचों में पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप 3. फूलगोभी को टोकरी में डालकर साढ़े चार मिनट तक पका लें।
पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन से ढक्कन हटा दें और पन्नी को टोकरी में रख दें। पैन को फिर से ढक दें और साढ़े चार मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
स्टेप 4. एक कटोरी में बर्फ का पानी भरें।
फूलगोभी के भापते समय एक बड़े प्याले में बर्फ के टुकड़े रखें और की क्षमता का ठन्डे पानी से भर दें।
प्रति किलोग्राम फूलगोभी में ठंडा पानी की कोई निश्चित मात्रा नहीं होती है, लेकिन सब्जी को पूरी तरह से डूबने के लिए उचित आकार के कटोरे और पर्याप्त पानी का उपयोग करना आवश्यक है।
स्टेप 5. फॉइल्स को आइस बाथ में डालें और उन्हें साढ़े चार मिनट के लिए ठंडा होने दें।
पकने के बाद आंच बंद कर दें। टोकरी को पैन से सावधानी से हटा दें और फूलगोभी को बर्फ के पानी में डालें, पन्नी को डुबोकर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ठंडा पानी फूलगोभी को पकने से रोकता है।
- उबलते पानी के साथ बर्तन से टोकरी उठाते समय सावधान रहें।
चरण 6. फूलगोभी को छान लें।
इसे बर्फ के पानी से बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। सिंक के ऊपर एक महीन छलनी रखें और फॉयल से अतिरिक्त पानी निकलने दें। फिर आप इनका सेवन कर सकते हैं या फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: प्रक्षालित फूलगोभी का उपयोग या भंडारण
चरण 1. फूली हुई फूलगोभी को दूर रखने से पहले सुखा लें।
एक प्लेट या बेकिंग शीट पर कागज़ के तौलिये की कई चादरें फैलाएं और ऊपर से सूखा हुआ पन्नी रखें। सब कुछ सूखने तक उन्हें टैप करने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें।
कागज़ के तौलिये अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं, जिससे सब्जियां खराब हो सकती हैं।
चरण 2. प्रक्षालित फूलगोभी को तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पन्नी को कसकर बंद कंटेनर में रखें और उन्हें इस अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में अधिक से अधिक स्टोर करें।
चरण 3. ब्लांच की हुई फूलगोभी को छह महीने तक के लिए फ्रीज करें।
एक परत बनाते हुए, पन्नी को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। इसे फ्रीजर में रख दें और फूलगोभी को जमने दें, जिसमें लगभग एक घंटा लगना चाहिए। फिर जमे हुए फोइल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फ्रीजर में छह महीने तक छोड़ दें.
- कंटेनर को टैग और डेट करना न भूलें।
- आप फ्रोजन फूलगोभी को सीधे ओवन में या सूप में डाल सकते हैं, या फ्लोरेट्स को प्यूरी बनाने के लिए पका सकते हैं।
चरण 4 - फूली हुई फूलगोभी को भूनें।
एक परत बनाकर, एक बेकिंग शीट पर फ्लोरेट्स को व्यवस्थित करें। उन पर कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल या जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को 220 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान पर 30 मिनट तक भूनें।
- भुनी हुई फूलगोभी तैयारी के अंत में सुनहरी और बहुत नरम होनी चाहिए।
- इसे अपने पसंदीदा मसालों या जड़ी-बूटियों, जैसे अजवायन, ज़ातर या करी के साथ सीज़न करें।
चरण 5. एक प्यूरी या क्रीम बनाएं।
एक प्याज, लहसुन या चिव्स को थोड़े से मक्खन में भूनें और पैन में फ्लोरेट्स डालें। उन्हें वेजिटेबल स्टॉक, चिकन स्टॉक या आधा आधा से ढक दें। फिर एक बहुत ही सजातीय प्यूरी बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।