यदि आप एक पाई रेसिपी बनाते समय स्क्विशी पेस्ट्री से थक गए हैं जो पहले से ही भरी हुई है या जब रेसिपी आपको बिना फिलिंग के बेक करने के लिए कहती है, तो देखें कि आप जो परिणाम चाहते हैं उसे भरने से पहले कैसे बेक करें। एक पारंपरिक पाई क्रस्ट बनाएं और इसे खोलने से पहले आराम करने दें। आटे को कुछ मध्यम आकार के पैन में फिट करने के लिए काट लें या मफिन पैन में टार्टलेट बनाने के लिए छोटे टुकड़े काट लें। आटे को बेक करने से पहले चर्मपत्र कागज और पाई वेट को जगह पर रखने के लिए रखें। इस तरह, आटा सुनहरा, कुरकुरे और भरने के लिए एकदम सही होगा!
अवयव
- २ १/३ कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा और छिड़कने के लिए थोड़ा और।
- 1 चम्मच चीनी।
- 1/2 छोटा चम्मच नमक।
- 1/4 चम्मच पिसा हुआ खमीर।
- १ कप ठंडा अनसाल्टेड मक्खन १२ मिमी टुकड़ों में कटा हुआ।
- 2 बड़े अंडे की जर्दी।
- 1 चम्मच ठंडा सफेद या सेब का सिरका।
- 1 या 2 चम्मच ठंडा वोदका।
8 10 से 12 सेमी पाई क्रस्ट या 12 टार्टलेट को मफिन टिन के आकार का बनाता है
कदम
विधि १ का ३: आटा गूंथना
चरण 1. सूखी सामग्री को मापें और पांच सेकंड के लिए मिलाएं।
एक बड़ा फ़ूड प्रोसेसर लें, सभी सूखी सामग्री को मापें और उसमें डालें। आपको 2 1/3 कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और चम्मच पाउडर खमीर की आवश्यकता होगी। फूड प्रोसेसर में ढक्कन रखें और सूखी सामग्री को लगभग पांच सेकंड के लिए फेंटें ताकि वे मिक्स हो जाएं।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप सामग्री को एक कटोरे में मिला सकते हैं।
चरण २। एक कप ठंडा अनसाल्टेड मक्खन को १२ मिमी टुकड़ों में काट लें।
फूड प्रोसेसर में आधा मक्खन डालें और दो सेकंड के लिए फेंटें। बचे हुए मक्खन को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और तीन बार (लगभग एक-एक सेकंड) फेंटें। आटा कुरकुरे हो जाएगा।
अगर आटा किसी प्याले में बना रहे हैं, तो मक्खन को काटने के लिए आटा मिक्सर का उपयोग करें जब तक कि सब कुछ कुरकुरे और अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
चरण 3. जर्दी जोड़ें।
मिश्रण में दो बड़े यॉल्क्स डालें और आटे को दो बार फेंटें। प्रत्येक नाड़ी एक सेकंड तक चलनी चाहिए। आप अभी भी मक्खन के टुकड़े देखेंगे, लेकिन यॉल्क्स को बाकी सामग्री के साथ मिलाना चाहिए।
आप एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके भी जर्दी मिला सकते हैं।
चरण 4. सिरका और वोदका जोड़ें।
एक चम्मच ठंडा सफेद या सेब का सिरका और एक चम्मच ठंडा वोदका मिलाएं। आटे को एक या दो सेकंड के लिए या तब तक फेंटें जब तक कि यह एक ढेलेदार बॉल न बन जाए। आटा बाँधने के लिए आपको एक और चम्मच वोदका मिलानी पड़ सकती है।
यदि आप वोडका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो एक या दो चम्मच ठंडा पानी डालें।
Step 5. आटे को एक बॉल बना लें।
आटे को फूड प्रोसेसर से निकाल लें। एक सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें और उस पर आटा लगाएं। आटे को बॉल में बदलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
एक ठंडी सतह का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि आटे में मक्खन नरम न हो।
Step 6. आटे को बेल कर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
अगर मफिन टिन का उपयोग करके छोटे टार्टलेट बना रहे हैं, तो आटे की गेंद को प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें। यदि आप पारंपरिक आकार के पाई क्रस्ट बना रहे हैं, तो आप आटे को आठ बराबर टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं और उन्हें तब तक खोल सकते हैं जब तक कि वे 12 सेमी सर्कल में न हो जाएं। आटे के प्रत्येक गोले को प्लास्टिक रैप से लपेटें। आटे को फ्रिज में रख कर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
विधि 2 का 3: पारंपरिक पाई आटा बनाना
चरण 1. वैक्स पेपर को हलकों में काटें।
वैक्स पेपर के आठ टुकड़े काट लें। मापें और प्रत्येक टुकड़े पर एक वृत्त बनाएं ताकि वे 22 से 25 सेमी व्यास के हों। हलकों को काटने और उन्हें एक तरफ सेट करने के लिए कैंची का प्रयोग करें।
चरण 2. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक मिनट के लिए आराम दें।
टेबल या काउंटर पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। आटे के ठन्डे हलकों में से एक को खोलकर मेज पर रख दें। ऊपर से और आटा छिड़कें और आटे को एक मिनट के लिए आराम करने दें।
आपको इसे प्रत्येक मास सर्कल के साथ करना होगा।
चरण 3. आटे को 3 मिमी मोटा होने तक बेल लें।
प्रत्येक आटे को एक सर्कल में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। आटे को कभी-कभी पलट दें ताकि वह टेबल से चिपके नहीं। इसे तब तक खींचते रहें जब तक कि यह 3 मिमी और लगभग 17 से 19 सेमी व्यास का न हो जाए।
स्टेप 4. प्रत्येक सर्कल को बेकिंग शीट पर रखें।
4 से 12 सेमी पाई पैन लें। प्रत्येक पर आटे का एक खुला घेरा रखें। आटा को पैन के नीचे और किनारों के साथ दबाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। अगर पैन के किनारों के आसपास आटा बचा है तो चिंता न करें।
यदि आपको तवे पर आटा लगाने में परेशानी हो रही है, तो उन्हें उठाने से पहले उन्हें आधा मोड़कर देखें। मुड़े हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें और इस तरह फैला दें कि वह ढक जाए।
चरण 5. पक्षों को सुदृढ़ करने के लिए स्क्रैप को काटें और उपयोग करें।
एक छोटा चाकू लें और प्रत्येक बेकिंग शीट के किनारों से लटकने वाले आटे को काट लें। लगभग 3 मिमी अतिरिक्त छोड़ दें, क्योंकि आटा सिकुड़ सकता है। कटा हुआ आटा लें और पाई की दीवारों को मजबूत करने के लिए प्रत्येक आटे से ढके बेकिंग पैन के किनारों में दबाएं।
चरण 6. आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए तौलें और ठंडा करें।
प्रत्येक कच्चे पाई पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र रखें। चर्मपत्र कागज पर पाई या कच्ची बीन तौलें रखें ताकि यह आटा पर भारित हो। ऐसा सभी पाई पर करें और उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें। पाई को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
- आप ढले हुए आटे को दो घंटे तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- यदि आप बाद में उपयोग के लिए आटे को फ्रीज करना चाहते हैं, तो वजन हटा दें और उन्हें अधिक प्लास्टिक रैप के साथ लपेटें। चार से छह सप्ताह के लिए पास्ता को फ्रीज करें।
स्टेप 7. ओवन को प्रीहीट करें और पास्ता को फ्रिज से हटा दें।
ओवन को १७५ C पर चालू करें। आटे से प्लास्टिक रैप निकालें और उन्हें उथले बेकिंग शीट पर रखें।
यदि आप जमे हुए आटे को बेक करना चाहते हैं, तो प्लास्टिक रैप को हटा दें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। बेक करने से पहले प्रत्येक आटे पर चर्मपत्र कागज और पाई वेट डालें।
Step 8. आटे को सात से नौ मिनट तक बेक कर लें।
ओवन के गर्म होने पर उसमें बेकिंग शीट्स रखें और पाई क्रस्ट्स को चार मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र कागज और वज़न को सावधानी से हटा दें और उन्हें ओवन में वापस कर दें। आटे को और तीन से पांच मिनट तक बेक करें।
बेक होने पर आटा सुनहरा लेकिन हल्का हो जाएगा।
Step 9. पास्ता को ठंडा होने दें और उसमें भर दें।
पैन को ओवन से बाहर निकालें और आटे को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे पैन में रहते हुए कमरे के तापमान तक न पहुँच जाएँ। पैन से आटा निकालने के लिए, काउंटर पर एक टिन रखें। पाई के आटे को टिन के ऊपर रखें ताकि हटाने योग्य पक्ष बाहर गिर जाए। आप तवे के नीचे से आटा उठा सकते हैं। बेक किए हुए पाई क्रस्ट को प्लेट में रखें और जो आपको पसंद हो उसमें भर दें। नीचे कुछ सुझाव देखें:
- नींबू दही।
- दूध मीठा।
- हेज़लनट के साथ चॉकलेट क्रीम।
- सफेद क्रीम और ताजे फल।
विधि 3 का 3: मफिन पैन पर टार्टलेट बनाना
चरण 1. आटे को एक बड़े गोले में तब तक बेलें जब तक वह 3 मिमी मोटा न हो जाए।
मेज या काउंटर पर थोड़ा आटा छिड़कें। ठंडा किया हुआ आटा खोल कर आटे की सतह पर रख दें। आटे पर और आटा छिड़कें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को 3 मिमी मोटा होने तक बेल लें।
आटे को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह चिपके नहीं। आटे को खोलते समय आपको उस पर अधिक आटा छिड़कना पड़ सकता है।
चरण 2. कुकी कटर का उपयोग करके आटे को 12 हलकों में काट लें।
दांतेदार किनारों वाला 3 इंच का कुकी कटर लें और इसका उपयोग आटे के लगभग 12 घेरे काटने के लिए करें। आपको टुकड़ों को एक साथ रखना पड़ सकता है, एक गेंद बनानी पड़ सकती है, और इसे फिर से खोलना पड़ सकता है ताकि और अधिक सर्कल काटे जा सकें।
- आटे को एक से अधिक बार दोबारा खोलने से बचें नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
- यदि आप एक लघु मफिन पैन का उपयोग करना चाहते हैं, तो हलकों को बनाने के लिए एक छोटे कुकी कटर का उपयोग करें।
स्टेप 3. एक मफिन पैन को ग्रीस करें और ओवन को प्रीहीट करें।
पैन में सभी छेदों में पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें। ओवन चालू करें और तापमान 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
यदि आप बहुत छोटे टार्टलेट बनाना चाहते हैं तो आप एक पारंपरिक मफिन पैन या लघु मफिन के लिए एक का उपयोग कर सकते हैं। यदि लघु मफिन एक का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 इंच के गोल कुकी कटर का उपयोग दांतेदार किनारों के साथ करें।
चरण 4। आटे को तवे पर रिक्त स्थान पर रखें, एक कांटा के साथ व्यवस्थित करें और छेदें।
आटे के प्रत्येक गोले को लें और तैयार मफिन पैन पर रिक्त स्थान पर रखें। आटे को नीचे की ओर और रिक्त स्थान के किनारों पर धीरे से दबाएं। एक कांटा लें और आटे के तल में कुछ बार छेद करें, क्योंकि यह उन्हें पकाते समय उठने से रोकता है।
चरण 5. प्रत्येक टार्टलेट पर एक पेपर मफिन टिन और वजन रखें।
बेकिंग डिश में प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर एक पेपर मफिन पैन रखें। पेपर पर पाई या कच्ची बीन वेट रखें ताकि वह भारी हो जाए। यह टार्टलेट को पकाते समय अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
स्टेप 6. टार्टलेट को 10 से 12 मिनट तक बेक करें।
मफिन पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और बैटर को सुनहरा होने तक लेकिन फिर भी हल्का होने तक बेक करें। इसमें 10 से 12 मिनट का समय लगेगा। पैन को ओवन से बाहर निकालें और आटे को ठंडा होने दें।
स्टेप 7. पेपर कप लें और टार्टलेट का आटा भरें।
पाई क्रस्ट से वजन के साथ पैन उठाएं। चिंता न करें अगर उन्होंने द्रव्यमान की सतह को असमान छोड़ दिया है। भरने के बाद आप इन दोषों को नहीं देख पाएंगे। प्रत्येक टार्टलेट में फिलिंग डालें। उदाहरण के लिए, आप डाल सकते हैं:
- व्हीप्ड क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट।
- हलवा।
- गनाचे।
- फल या मेवे।