पोषाहार खमीर गुड़ में सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया नामक कवक की खेती करके और इसे गर्मी से निष्क्रिय करके बनाया जाता है। फिर इसे विशेष मशीनों का उपयोग करके धोया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है और तोड़ा जाता है जो एक साधारण रसोई की क्षमता से परे होता है। जबकि तत्काल खमीर के साथ प्रयास करने के लिए कुछ तरकीबें हैं, ध्यान रखें कि यह गारंटी देने का कोई तरीका नहीं है कि सभी रचना बंद कर दी गई है। सक्रिय खमीर को अंतर्ग्रहण करने से सूजन और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं, इसलिए सुपरमार्केट या अन्य प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ता से पोषण खमीर खरीदना सबसे अच्छा है।
कदम
विधि 1 में से 2: तत्काल खमीर को बंद करना
Step 1. मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार की कड़ाही गरम करें।
यह इतना बड़ा होना चाहिए कि प्रत्येक इंस्टेंट यीस्ट ग्रेन्युल समान रूप से गर्म हो जाए। स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना संभव है।
बिना ढके कच्चे लोहे से बचें क्योंकि इन पैन को चिपकने से रोकने के लिए अक्सर तेल की आवश्यकता होती है।
स्टेप 2. इंस्टेंट यीस्ट को पैन में डालें।
इसे गरम तवे पर समान रूप से फैलाएं। तत्काल खमीर के किसी भी उपाय का उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक कि पैन प्रत्येक कणिकाओं को उजागर करने और समान थर्मल एक्सपोजर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
सूखे खमीर के अधिकांश पैकेट में लगभग 7 ग्राम होते हैं। यदि आप एक चौथाई कप माप बनाना चाहते हैं, तो मापने वाले कप में छह से सात पैकेट तब तक डालें जब तक आप अपने माप (32 ग्राम) तक नहीं पहुँच जाते। फिर इसे गरम तवे पर समान रूप से फैला दें।
चरण 3. खमीर के दानों को मध्यम से तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वे समान रूप से भूरे न हो जाएँ।
गरम करते समय उन्हें पैन में डालने के लिए चम्मच या स्पैचुला का प्रयोग करें। सामग्री को परिमार्जन करें ताकि प्रत्येक को समान गर्मी का जोखिम प्राप्त हो। यीस्ट को निष्क्रिय होने में 2-5 मिनट का समय लग सकता है।
यह तैयार हो जाएगा जब प्रत्येक दाना एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर ले।
स्टेप 4. इसे ठंडा होने दें और एक सीलबंद कंटेनर में डाल दें।
पैन को गर्मी से निकालें और दानों के ठंडा होने का इंतज़ार करें। एक बार जब वे स्पर्श करने के लिए शांत हो जाएं, तो उन्हें एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें।
- बैग या कंटेनर को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
- ध्यान दें कि यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि खमीर पूरी तरह से निष्क्रिय हो गया है, इसलिए इन जोखिमों से अवगत रहें।
विधि २ का २: पोषाहार खमीर का उपयोग करना
स्टेप 1. इसे नमक की जगह पॉपकॉर्न के ऊपर फैला दें
यदि आप सोडियम से परहेज कर रहे हैं, पोषक खमीर पॉपकॉर्न के साथ एकदम सही मेल है। हर दो से तीन कप के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। यह एक स्वादिष्ट पनीर जैसा स्वाद देगा, साथ ही एक अच्छे विटामिन बी 12 पूरक के रूप में भी काम करेगा।
- पोषक खमीर में सोडियम नहीं होता है, इसलिए यदि आप अपने पॉपकॉर्न को नमकीन करने की आदत में हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
- सभी ब्रांड विटामिन बी12 से फोर्टिफाइड नहीं होते हैं, इसलिए पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पर ध्यान दें।
- पोषण खमीर के प्रत्येक चम्मच में 5 माइक्रोग्राम विटामिन बी 12 होता है - जो कि अनुशंसित मात्रा से दोगुना है।
चरण २। इसे भुनी हुई सब्जियों के ऊपर एक उमामी स्वाद के लिए रखें।
मसालेदार उमामी स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा पकी हुई सब्जियों पर एक से तीन बड़े चम्मच पोषण खमीर फैलाएं। यह भुनी हुई गाजर के साथ-साथ आलू, पत्तेदार सब्जियां, स्क्वैश, ब्रोकोली, फूलगोभी और कई अन्य के साथ बहुत अच्छा लगता है!
आप कच्ची सब्जियों के ऊपर पौष्टिक खमीर भी मिला सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि गुच्छे भी चिपके नहीं।
चरण 3. पत्तेदार सब्जी सलाद में पनीर जैसा स्वाद देने के लिए पोषण खमीर का प्रयोग करें।
सलाद को पनीर के बजाय एक चम्मच पोषण खमीर से भरें। यह सीज़र और कोब सलाद के शाकाहारी या लैक्टोज मुक्त संस्करणों के लिए और भी बेहतर काम करता है।
यदि आपने सॉस को अधिक कर दिया है और स्वाद को हल्का करने के लिए और सब्जियां नहीं हैं, तो थोड़ा पोषण खमीर जोड़ने से कुछ नमी को अवशोषित करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बनावट थोड़ी अधिक धूल भरी हो सकती है।
चरण 4. पास्ता और चावल के व्यंजनों में पनीर को पोषण खमीर में बदलें।
यदि आप लैक्टोज के सेवन से परहेज कर रहे हैं या कम कर रहे हैं, तो अपने पनीर प्लेटों में पोषक खमीर का उपयोग करें। पास्ता, चावल और पुलाव के व्यंजन जोड़ने के लिए एक चौथाई कप डालें।
ध्यान रखें कि टमाटर सॉस की उपस्थिति में पोषण खमीर का स्वाद फीका पड़ सकता है।
चरण 5. स्वाद के स्पर्श के लिए पौष्टिक खमीर के साथ मिश्रित शाकाहारी टोफू बनाएं।
हर आधे या एक पैकेट टोफू के दो बड़े चम्मच और एक चौथाई कप के बीच प्रयोग करें। यह मिश्रण को बहुत हल्का, नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
आप इसे पनीर की जगह एक साधारण मिश्रित अंडे में भी डाल सकते हैं।
चरण 6. पौष्टिक खमीर के साथ सूप और स्टॉज को गाढ़ा करें।
सूप में प्रत्येक कप तरल के लिए आधा कप का प्रयोग करें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर बस एक चम्मच मिलाएं।
- ध्यान रखें कि पौष्टिक खमीर सूप के स्वाद को थोड़ा बदल देगा - यदि यह एक समस्या है, तो स्टार्च या आटे से चिपकना बेहतर हो सकता है।
- यह मांस और अन्य सॉस के साथ भी अच्छा काम करता है।
चरण 7. सॉस और साइड डिश के लिए पोषक खमीर के साथ एक शाकाहारी पनीर सॉस बनाएं।
एक चौथाई कप ताहिनी, दो बड़े चम्मच पोषण खमीर, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, दो बड़े चम्मच सफेद मिसो और आधा से दो तिहाई एक कप पानी मिलाएं। मिश्रण को माइक्रोवेव में एक मिनट के लिए गरम करें और उपयोग करने से पहले इसे फिर से मिला लें।
- अपनी पसंद के अनुसार प्याज, मेंहदी, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों का थोड़ा सा पाउडर मिलाएं।
- पालक, ब्रोकोली, आटिचोक दिल, काली बीन्स, या अन्य अतिरिक्त आइटम जोड़ें जिन्हें आप अपने साइड डिश में शामिल करना चाहते हैं।
- पनीर सॉस को एक शौकीन के रूप में प्रयोग करें या इसे पिघला हुआ पनीर के स्वस्थ विकल्प के रूप में अनाज, टैको, एनचिलाडस और प्रोटीन पर डालें।
टिप्स
- यदि आप एक बड़ी खरीद से पहले पोषण खमीर की कोशिश करना चाहते हैं, तो कुछ स्टोर हैं जो इसे थोक खंड में पेश करते हैं ताकि आप थोड़ा सा हड़प सकें।
- यदि आप विटामिन बी12 के अतिरिक्त लाभों के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेजिंग को पढ़ें या निर्माता से संपर्क करके देखें कि उत्पाद में यह फोर्टिफिकेशन है या नहीं।
नोटिस
- पूरी तरह से निष्क्रिय नहीं किए गए खमीर के सेवन से गैस, सूजन और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
- रोटी बनाने के लिए पोषण खमीर का उपयोग नहीं किया जा सकता क्योंकि यह अक्षम है - इसके बजाय शुष्क सक्रिय खमीर का उपयोग करें।