बहुत ही आसान तरीके से किसी भी डिश को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? बस अनुभवी रसोइयों की चाल का पालन करें और कुछ कैरामेलाइज़्ड प्याज डालें! प्याज को बहुत पतले स्लाइस में काटकर शुरू करें और धीरे-धीरे उन्हें कम आँच पर थोड़े से मक्खन के साथ भूनें। यह जितनी देर तक पकता है, वे उतने ही नरम और मीठे होते हैं, इसलिए कोई जल्दी नहीं है। फिर, बस उन्हें अपनी पसंद के सॉस, पास्ता या सूप के साथ मिलाएं।
अवयव
- 2 बड़े छिलके वाले प्याज (लगभग 500 ग्राम)।
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन।
- स्वादानुसार मोटा नमक।
लगभग ½ कप (100 ग्राम) बनाता है।
कदम
विधि 1: 2 में से: स्टोव पर प्याज को कारमेलाइज़ करना
Step 1. प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
छिले हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें आधा लंबाई में काट लें, नीचे के सिरे को हटा दें और हटा दें। फिर बोर्ड पर फ्लैट साइड रखें और तेज चाकू से उन्हें 0.5 सेंटीमीटर मोटी पतली स्लाइस में काट लें। सावधान रहें कि जड़ों को न काटें ताकि प्याज अलग न हो जाए। जब आप इसे काटना समाप्त कर लें, तो जड़ को हटा दें और त्याग दें।
अपनी पसंद के प्याज का प्रयोग करें, जैसे बैंगनी या सफेद।
स्टेप 2. एक कड़ाही में मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक वह चटकने न लगे।
मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन के साथ एक गहरी कड़ाही रखें। मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह शोर न करने लगे।
एक गहरी कड़ाही का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि चर्बी न फैले या प्याज को हिलाते समय पैन से बाहर न निकले।
स्टेप 3. धीरे-धीरे प्याज के स्लाइस डालें और एक चुटकी नमक डालें।
कड़ाही में मुट्ठी भर प्याज़ डालें और उन्हें एक मिनट के लिए सूखने दें। बाकी के स्लाइस को धीरे-धीरे जोड़ना जारी रखें, आसान मिश्रण के लिए प्रत्येक स्लाइस को थोड़ा नरम होने दें। सब कुछ डालते समय, एक चुटकी मोटे नमक के साथ खत्म करें।
- अगर आप सभी कटे हुए प्याज़ को एक साथ पैन में डालते हैं, तो उन्हें हिलाना मुश्किल होता है और नीचे के स्लाइस ऊपर वाले की तुलना में तेज़ी से पकते हैं।
- केवल एक प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए सभी स्लाइस को पैन में डालना ठीक है।
क्या तुम्हें पता था?
यहां तक कि अगर आप तैयार प्याज को ओवन में रखते हैं, तो आपको पैन को भी हिलाना होगा। इसके अलावा, उनके सिरों पर सूखने और जलने का खतरा अधिक होता है।
स्टेप 4. प्याज को 15 से 20 मिनट तक पकाएं ताकि वे हल्के से कैरामेलिज्ड हो जाएं।
आंच कम करें और इस दौरान स्लाइस को हर दो से तीन मिनट में हिलाएं। जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो आप पहले ही आग बुझा सकते हैं। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप रेसिपी बनाने के लिए उनका उपयोग करें, या स्लाइस को और भी नरम और अधिक तीव्र बनाने के लिए उन्हें तलना जारी रखें।
चरण 5. यदि आप चाहते हैं कि वे गहरे रंग के हों तो एक और १५ या ३० मिनट के लिए भूनें।
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को नरम और मीठा बनाने के लिए, लगातार चलाते रहें जब तक कि स्लाइस गहरे और भूरे रंग के न हो जाएँ, जिसमें 15 से 30 मिनट और लगते हैं।
यदि वे पैन के तले से चिपकना शुरू करते हैं, तो 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें।
चरण 6. सॉस, पास्ता या आमलेट में कैरामेलिज्ड प्याज का प्रयोग करें।
तले हुए अंडे या पास्ता जैसे कार्बनारा में कुछ स्लाइस जोड़ें। यदि आप सॉस या कैरामेलाइज़्ड प्याज का पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो उन्हें ब्लेंडर में खट्टा क्रीम और अन्य सीज़निंग में डालने से पहले उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
बचे हुए को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखें।
विधि २ का २: अन्य विकल्पों का प्रयास करना
चरण 1. अधिक तीव्र स्वाद के लिए बेलसमिक सिरका और ब्राउन शुगर जोड़ें।
तैयारी के अंत में प्याज़ का प्रयोग करें और तय करें कि आपको थोड़ा मीठा स्वाद चाहिए या नहीं। यदि हां, तो 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) ब्राउन शुगर और 2 चम्मच (10 मिली) बेलसमिक सिरका मिलाएं। अंत में, प्याज़ को नरम और कैरामेलाइज़्ड होने तक पकाना समाप्त करें।
घर पर ब्राउन शुगर नहीं है? इसे रिफाइंड चीनी से बदलें और 1 चम्मच (5 मिली) शीरा डालें।
चरण 2. प्याज को गाढ़ा बनाने के लिए बीयर या साइडर में पकाएं।
सॉसेज या रोस्ट बीफ़ के साथ कैरामेलाइज़्ड प्याज परोसने के लिए, लगभग दस मिनट तक पकाने के बाद 1 कप (240 मिली) बीयर या साइडर डालने के बारे में क्या? एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ और फिर एक और 20 मिनट के लिए तैयारी खत्म करने के लिए गर्मी कम करें।
प्रक्रिया के दौरान बीयर या साइडर वाष्पित हो जाता है।
स्टेप 3. कारमेलाइजेशन को तेज करने के लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो जैसे ही आप सभी स्लाइस को पैन में डाल दें, एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। बेकिंग सोडा प्याज के पीएच को बढ़ाता है, जिससे यह तेजी से भूरा हो जाता है।
प्रत्येक 500 ग्राम प्याज के लिए चम्मच (1.5 ग्राम) बेकिंग सोडा का प्रयोग करें।
चरण 4। यदि आप ताजगी का स्पर्श चाहते हैं तो थाइम जोड़ें।
प्रत्येक प्याज के लिए ताजा अजवायन की टहनी का प्रयोग करें। पत्तियों को निकालें और उन्हें प्याज के साथ कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्लाइस को कैरामेलाइज़ करना समाप्त करें।
विभिन्न स्वाद बनाने के लिए अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, ताज़ी रोज़मेरी या सेज की पत्तियों को काट लें।
स्टेप 5. अगर आप नहीं चाहते हैं कि प्याज़ को धीमी गति से पकने वाली क्रॉकपॉट में कैरमेलाइज़ करें।
पैन का कम से कम आधा हिस्सा प्याज के स्लाइस से भरें और हर 500 ग्राम सब्जी के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल या मक्खन डालें। पैन को ढक दें और कम तापमान पर प्याज को दस घंटे तक पकने दें। इस प्रकार, वे सुनहरे और मुलायम होते हैं।
आप प्याज को कभी-कभी हिला भी सकते हैं ताकि वे समान रूप से पक जाएं, लेकिन बिना किसी व्यवधान के उन्हें पैन में छोड़ देना ठीक है।
युक्ति:
यदि आप चाहते हैं कि स्लाइस अधिक स्वादिष्ट और गाढ़ी हों, तो क्रॉकपॉट से ढक्कन हटा दें और उन्हें तीन या पांच घंटे के लिए और पकने दें।
टिप्स
- एक बड़ा हिस्सा बनाने के लिए नुस्खा मात्रा को दोगुना या तिगुना करें।
- अपने सैंडविच, हैमबर्गर या हॉट डॉग को कारमेलाइज्ड प्याज से भरें।