मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित 100% प्राकृतिक उत्पाद के लिए कई लोगों की प्राथमिकता के बावजूद, नकली और अशुद्ध शहद आज के बाजार में आम हो गया है। दुर्भाग्य से, जब तक आप यूरोपीय संघ या फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं रहते हैं, तब तक आप "शुद्ध शहद" कहने वाले लेबल पर भरोसा नहीं कर पाएंगे। शहद की विस्तृत विविधता और बड़ी संख्या में चीनी सिरप या अन्य सामग्री के कारण जो बेईमान निर्माता इसमें पतला करते हैं, कोई भी घरेलू परीक्षण पूरी तरह से सफल नहीं होता है। अपने शहद की शुद्धता का एक अच्छा विचार प्राप्त करने के लिए, यदि संभव हो तो इनमें से कई परीक्षणों का प्रयोग करें।
कदम
विधि 1 में से 3: खरीदने से पहले शहद की जांच करना
चरण 1. अपने क्षेत्र में शहद की शुद्धता के नियमों को जानें।
कुछ देश या क्षेत्रीय सरकारें ऐसे नियम जारी करती हैं जिनमें अतिरिक्त पदार्थों के उल्लेख की आवश्यकता होती है। दूसरों के पास शहद शुद्धता कानून नहीं हैं, या उन्हें लागू करने की क्षमता के बिना स्वैच्छिक दिशानिर्देश जारी कर सकते हैं। अपने क्षेत्र में कानूनों को खोजने का प्रयास करें ताकि आप जान सकें कि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट लेबल पर कितना विश्वास कर सकते हैं।
- यूरोपीय संघ में शहद के रूप में बेचा जाने वाला कोई भी उत्पाद मधुमक्खियों के इलाज के लिए इस्तेमाल होने वाले एंटीबायोटिक दवाओं सहित कानून द्वारा एडिटिव्स से मुक्त होना चाहिए। किसी भी दोष के साथ शहद जो स्वाद को गंभीर रूप से प्रभावित करता है उसे संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए "कन्फेक्शनर के शहद" के रूप में बेचा जाना चाहिए।
- ब्राजील में, ANVISA ने घोषणा की कि "शहद में इसकी सामान्य संरचना के लिए विदेशी पदार्थ नहीं हो सकते हैं, न ही अम्लता सुधारात्मक के साथ जोड़ा जा सकता है" और यह कि "प्राकृतिक रंग, स्वाद, गाढ़ा, संरक्षक और किसी भी प्रकार के मिठास के अलावा निषिद्ध है। और सिंथेटिक्स।"
- अमेरिका में, सरकार शहद की शुद्धता का परीक्षण नहीं करती है और एंटीबायोटिक दवाओं की ट्रेस मात्रा की अनुमति देती है। यूएसडीए लोगो का मतलब यह नहीं है कि शहद शुद्ध है। अमेरिका में फ्लोरिडा एकमात्र ऐसा राज्य है जहां सभी एडिटिव्स दिखाने के लिए शहद की आवश्यकता होती है, जब तक कि यह फ्लोरिडा के भीतर उत्पादित और बेचा जाता है। हालांकि, "शहद मिश्रण" या "शहद व्युत्पन्न" जैसे किसी भिन्न नाम से बेचे जाने वाले पदार्थों के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, जो इस कानून के अंतर्गत नहीं आते हैं।
चरण 2. लेबल की जांच करें, लेकिन केवल उस पर भरोसा न करें।
सामग्री सूची को पढ़ने के लिए लोगो या ब्रांड नाम के चारों ओर देखें और "एडिटिव्स" देखें। शुद्ध शहद में केवल एक घटक होना चाहिए: शहद। हालाँकि, भले ही कोई अन्य सूचीबद्ध न हो, हो सकता है कि निर्माता सच नहीं कह रहा हो।
चरण 3. शहद का स्वाद लें, यदि नमूने पेश किए जाते हैं।
यह एडिटिव्स की तलाश करने का एक सटीक तरीका नहीं है, लेकिन अगर स्वाद आपकी मुख्य चिंता है, तो आपको निर्णय लेने की आवश्यकता हो सकती है। ध्यान दें कि "अजीब" स्वाद का मतलब यह नहीं है कि शहद शुद्ध नहीं है। शहद की कई किस्में होती हैं, जो विभिन्न फूलों, रसों या यहां तक कि रस-पान करने वाले कीड़ों के स्राव से अमृत से बनाई जाती हैं। इन सभी उत्पादों के अलग-अलग स्वाद होते हैं, और यहां तक कि एक छत्ते में शहद भी अलग-अलग स्रोतों से अमृत एकत्र करने के वर्षों में भिन्न हो सकता है।
अधिकांश विक्रेता आपको खरीदने से पहले बोतल खोलने की अनुमति नहीं देंगे। पूछें कि क्या आप एक नमूने का नमूना ले सकते हैं, लेकिन अगर कोई उपलब्ध नहीं है तो जोर न दें।
विधि २ का ३: घर पर परीक्षण
चरण 1. समझें कि ये परीक्षण 100% सटीक नहीं हैं।
एक साधारण परीक्षण खोजने की कोशिश में शहद की स्वादिष्ट किस्में आपके खिलाफ काम करती हैं। विभिन्न प्रकार के शुद्ध शहद घनत्व, ज्वलनशीलता और अन्य विशेषताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर कर सकते हैं। यद्यपि निम्नलिखित परीक्षण सच्चे सिद्धांतों पर आधारित हैं, व्यवहार में परिणाम अनिर्णायक हो सकते हैं। यह देखने के लिए कई प्रयास करें कि शहद लगातार निकलता है या नहीं। कई मामलों में, आपको जो सबसे अधिक मिलेगा वह एक अच्छा अनुमान है।
चरण 2. गर्म पानी में एक चम्मच तरल शहद मिलाएं।
एक गिलास पानी में एक चम्मच तरल शहद डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें या इसे खड़े रहने दें। अगर इसे कुछ खास तरह की चाशनी में मिलाया गया है, तो यह पानी में घुल जाएगी। अधिकांश शुद्ध शहद, और दुर्भाग्य से कुछ मिलावटी भी, एक साथ चिपक जाएंगे और कुछ ठोस के रूप में डूब जाएंगे या एक के रूप में चम्मच से चिपके रहेंगे।
ध्यान दें कि शुद्ध या मिलावटी शहद क्रीमी (या क्रिस्टलाइज्ड) रूप में या ठोस कंघी के रूप में भी बेचा जाता है। इन प्रकारों को भंग करना हमेशा मुश्किल होगा, भले ही शहद शुद्ध हो या नहीं।
चरण 3. एक रूई या मोमबत्ती की बाती को शहद में डुबोएं।
यह परीक्षण केवल शहद में पानी की जांच करता है, जो इसे जलने से रोक सकता है। थोड़े से शहद में रूई या बत्ती डुबोएं और अतिरिक्त को हिलाएं। रुई या बाती को जलाने की कोशिश करें। यदि यह आसानी से जल जाता है, तो शहद में शायद पानी नहीं है, लेकिन इसमें अन्य पदार्थ हो भी सकते हैं और नहीं भी। अगर यह जलता या टूटता नहीं है, तो इसमें पानी हो सकता है।
स्टेप 4. एक ब्लॉटिंग पेपर या पेपर टॉवल पर शहद लगाएं।
यदि इसे पानी से पतला किया गया है, तो इसे अवशोषित किया जा सकता है या शोषक सामग्री पर एक गीला निशान छोड़ सकता है। शुद्ध शहद को अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन यह शहद के लिए भी सच है जो कि अधिकांश चीनी सिरप से पतला होता है।
विधि 3 का 3: शहद की शुद्धता के बारे में मिथकों को दूर करना
चरण 1. चींटियों को अपने लिए फैसला न करने दें।
वे मीठी और पौष्टिक किसी भी चीज में रुचि रखते हैं, और वे शहद, रंगीन कॉर्न सिरप और बीच में जो कुछ भी आता है उसे खाते हैं।
चरण 2. यह जान लें कि शराब और शहद का मिश्रण कोई उपयोगी परीक्षण नहीं है।
कुछ सूत्रों का दावा है कि अशुद्ध शहद को डिनैचर्ड या अन्य अल्कोहल में मिलाने से घोल घुल जाएगा और दूधिया हो जाएगा, जबकि शुद्ध शहद नीचे की तरफ अघुलनशील रहेगा। अन्य लोग इसके ठीक विपरीत दावा करते हैं! यह मिथक कम से कम 1893 का है, और तब भी पेशेवर मधुमक्खी पालकों द्वारा इसे स्वीकार नहीं किया गया था।
चरण 3. उन दावों पर संदेह करें कि शुद्ध शहद एक दिशा में मुड़ता है या आकार बनाता है।
इंटरनेट पर कई मिथक हैं कि शुद्ध शहद डालने पर दक्षिणावर्त मुड़ जाता है, या प्लेट पर छोड़े जाने पर और पानी से ढकने पर हेक्सागोन बनता है। इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अशुद्ध शहद इन स्थितियों में अलग तरह से व्यवहार करता है।
चरण 4. अतिरिक्त पुष्टि का स्वयं परीक्षण करें।
शहद की शुद्धता की जांच के तरीकों के बारे में कई उपाख्यान हैं, और कई का वैज्ञानिक परीक्षण नहीं किया गया है। यदि आपको लगता है कि कुछ प्रशंसनीय लग रहा है, तो शहद के एक बर्तन के साथ इसका परीक्षण करें जो आपको लगता है कि शुद्ध है। फिर इसे एगेव सिरप, चीनी या अन्य एडिटिव के साथ मिलाएं और वही टेस्ट करें। यदि आपके पास शुद्ध और पतला शहद की तुलना में अलग और सुसंगत परिणाम हैं, तो परीक्षण सहायक हो सकता है। हालांकि, याद रखें कि कोई भी घरेलू परीक्षण शहद में सभी संभावित एडिटिव्स का पता नहीं लगा सकता है।
टिप्स
- जैविक बाजारों से या स्थानीय मधुमक्खी पालक से खरीदा गया शहद शुद्ध होने की अधिक संभावना है।
- मधुकोश के शुद्ध होने की संभावना अधिक होती है क्योंकि उन्हें सीधे छत्ते से लिया जाता है। हालांकि, कुछ मधुमक्खी पालक अपनी मधुमक्खियों को कृत्रिम सिरप या चीनी खिलाते हैं, जिससे वे मिलावटी शहद का उत्पादन कर सकते हैं।
- क्रिस्टलीकृत या दानेदार शहद के शुद्ध होने की अधिक संभावना हो सकती है, क्योंकि कुछ सामान्य योजक अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं। हालाँकि, यह एक विश्वसनीय परीक्षण नहीं है। यदि आप कैंडीड शहद खरीदना चाहते हैं तो शहद को घोलना सीखना आवश्यक है।
- शहद का विश्लेषण करने वाले वैज्ञानिक, स्थिर आइसोटोप विश्लेषण नामक प्रक्रिया में शर्करा से जुड़े कार्बन अणुओं के विभिन्न प्रकारों (आइसोटोप) का पता लगाने के लिए अणुओं को अलग करने के लिए एक मास स्पेक्ट्रोमीटर का उपयोग करते हैं। फिर भी, कुछ सिरप किसी का ध्यान नहीं जा सकता।
नोटिस
- बच्चे को कभी भी शहद न दें - इसमें बोटुलिज़्म बीजाणु हो सकते हैं (आमतौर पर वयस्कों के लिए हानिरहित) जो बच्चे को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मृत्यु हो सकती है।
- आग और गर्म मोम से निपटने में सावधान रहें।