आटा गूंथने का कार्य आवश्यक है, क्योंकि इसके बिना ग्लूटेन विकसित नहीं हो सकता है और यीस्ट द्वारा छोड़ी गई गैसें समान रूप से वितरित नहीं होती हैं। इसलिए, यदि आप एक फूली या स्पंजी रोटी चाहते हैं - दूसरे शब्दों में, स्वादिष्ट, इस लेख में आटा के साथ-साथ एक समर्थक को कैसे गूंधना है, इस पर सुझाव दिए गए हैं।
कदम
3 का भाग 1: काम करने के लिए आटा तैयार करना
चरण 1. सतह तैयार करें जहां आटा काम किया जाएगा।
आदर्श एक चिकनी सतह है जो आपकी कमर की ऊंचाई पर है। चाहे वह एक काउंटर, टेबल, या अन्य सपाट, स्थिर सतह (यानी, फर्श से अच्छी तरह से जुड़ी हुई) हो, आपको इसे थोड़े से डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी में भीगे हुए कपड़े से साफ करना चाहिए। एक साफ, सूखे तौलिये से समाप्त करें। आटे के साथ सतह छिड़कें ताकि आटा उस पर चिपके नहीं।
- कुछ व्यंजनों में आपको एक बड़े कटोरे में आटा गूंथने के लिए कहा जाता है। इन व्यंजनों में, आटा केवल एक या दो मिनट के लिए काम करना चाहिए। उन व्यंजनों के लिए जिन्हें तीन मिनट से अधिक गूंथने की आवश्यकता होती है, आटा को एक चिकनी सतह पर काम करना सबसे अच्छा है।
- यदि आप आटा के साथ सतह को मिट्टी नहीं करना चाहते हैं, तो काम शुरू करने से पहले बेकिंग पेपर के साथ क्षेत्र को आटे के साथ छिड़काएं।
चरण 2. आटे के लिए सामग्री मिलाएं।
आम रोटी बनाने के लिए आम तौर पर आटा, जैविक खमीर, नमक और पानी का उपयोग किया जाता है। नुस्खा मात्रा से मेल खाने के लिए एक मापने वाले कप का प्रयोग करें और सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- सामग्री को चमचे से तब तक मिलाते रहें जब तक आटा एकदम सही न हो जाए। जब प्याले में और आटा नहीं बचेगा तो यह गूंथने के लिए तैयार हो जाएगा।
- एक और संकेत है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है, जब चम्मच से मिलाना जारी रखना मुश्किल हो जाता है।
चरण 3. आटे को काम करने के लिए सतह पर रखें।
इसे कटोरे से सीधे उस टेबल पर पास करें जिसे आपने काम के लिए रखा है। यह एक चिपचिपी गेंद की तरह दिखना चाहिए। सचमुच अपनी आस्तीन ऊपर रोल करने और जादू करने का समय।
3 का भाग 2: आटा गूंथना
चरण 1. आटा गूंथने से पहले अपने हाथ धो लें।
अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सीधे आटे के संपर्क में होंगे। अंगूठियां, कंगन, घड़ियां या अन्य सामान उतार दें जो द्रव्यमान के संपर्क में आ सकते हैं।
आटे की सतह के साथ काम करते समय अपने कपड़ों की सुरक्षा के लिए एक एप्रन पहनें।
चरण 2. आटे से एक छोटा ढेर बना लें।
पहली बार जब आप अपना हाथ आटे में डुबोएंगे, तो यह चिपचिपा होगा और एक साथ सभी को एक साथ रखना मुश्किल होगा। अपने हाथों को आटे में तब तक डुबोते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- जैसे ही आप आटा गूंथते हैं, उस पर थोड़ा आटा छिड़कें ताकि आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए। इस अतिरिक्त आटे को आटे में मिलाना चाहिए।
- एक और तरकीब यह है कि जब आप आटा गूंथते हैं तो अपने हाथों को आटे से छिड़कें।
चरण 3. अपने हाथों को सही स्थिति में रखें।
अपने हाथों के सबसे मजबूत हिस्से का प्रयोग करें - आपकी हथेली का आधार, वह हिस्सा जो आपकी कलाई और आपके अंगूठे की ऊंचाई के बीच स्थित है। एक ही समय में अपने हाथों को आटे में डुबोएं, इसे आगे की ओर धकेलें। यह वह प्रक्रिया है जो ग्लूटेन को विकसित होने में मदद करती है। आटा लोचदार होने तक गूंधना जारी रखें (थोड़ा बबलगम बॉल की तरह - आप खींचते हैं और आटा फैल जाता है)।
Step 4. आटा गूंथ लें।
इसे आधा मोड़ें और अपनी हथेलियों के सबसे मजबूत हिस्से का उपयोग करके इसे आगे की ओर धकेलें, जब तक कि आटा सपाट न हो जाए। इसे फिर से आधा मोड़ें और फिर से आगे की ओर धकेलें। इस प्रक्रिया को दस मिनट के लिए या जब तक नुस्खा की आवश्यकता हो तब तक दोहराएं।
- आटा काम करने की प्रक्रिया में एक निरंतर लय होनी चाहिए। आटा धीरे-धीरे न गूँथें; इस पर तेजी से काम किया जाना चाहिए ताकि एक झटका और दूसरे के बीच कोई अंतर न हो।
- शारीरिक दृष्टि से दस मिनट सानना आसान काम नहीं है - यह काफी व्यायाम है! यदि आप रास्ते में थक जाते हैं, तो भीड़ को अपने रास्ते से हटने न दें! किसी को तब तक सानना जारी रखने के लिए कहें जब तक आप अपनी सांस न पकड़ लें।
भाग ३ का ३: आटा गूंथना कब बंद करें
चरण 1. आटे की बनावट पर नज़र रखें।
पहले तो यह चिपचिपा और गांठों से भरा होता है, लेकिन दस मिनट काम करने के बाद यह चिकना और सम हो जाता है। यह लोचदार होना चाहिए और एक चिकनी सतह होनी चाहिए। यदि अभी भी गांठें हैं, तो आटे को अभी भी थोड़ा और गूंथने की जरूरत है।
चरण 2. जांचें कि क्या आटा अपना आकार रख सकता है।
इसे बॉल के आकार में बना लें और टेबल पर रख दें। अगर वह तैयार है, तो वह आकार को गोल रख सकेगी।
चरण 3. आटे को पिंच करें।
गूंथने से आटा और सख्त हो जाता है। थोड़ा चुटकी लें और बनावट को महसूस करें। यह कान के उस हिस्से की बनावट जैसा होना चाहिए जिसे आप झुमके के लिए छेदते हैं। यह जांचने का एक और तरीका है कि आटा तैयार है या नहीं, इसे हल्के से दबा लें। अगर यह पोके जाने के बाद अपने मूल आकार में वापस आ जाता है, तो यह सही जगह पर है।
चरण 4. नुस्खा समाप्त करें।
अधिकांश व्यंजनों में आपको आटा को गर्म वातावरण (लगभग 25 डिग्री मिनट) में काम करने के ठीक बाद कुछ घंटों के लिए उठने देने के लिए कहा जाता है। आटे के आकार में दोगुने होने के बाद, नुस्खा के आधार पर, आपको बेक करने से पहले कुछ और मिनटों के लिए आटा गूंधने की आवश्यकता हो सकती है।
- यदि आटा बाहर से सख्त, लोचदार और चिकना होने तक गूंथा गया है, तो अंतिम परिणाम बाहर की तरफ कुरकुरे और अंदर से फूला हुआ होगा।
- यदि आटा पर्याप्त नहीं गूँथा गया है, तो रोटी सख्त, भारी और थोड़ी सपाट निकलेगी।
टिप्स
- आटा गूंथने के लिए, अपने हाथों को बहुत सूखा और कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है।
- आटे पर आटा छिड़कें ताकि यह इतना चिपचिपा और काम करने में मुश्किल न हो। आमतौर पर व्यंजन पहले से ही सही मात्रा में आटा देते हैं, लेकिन कभी-कभी थोड़ा और जोड़ना आवश्यक हो सकता है। किसी भी मामले में, बहुत अधिक जोड़ने से बचने के लिए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें - उस स्थिति में, आपको मूल नुस्खा के अनुपात में सभी सामग्री को थोड़ा और जोड़ना होगा। इसलिए, आटा हमेशा सावधानी से और इतना ही डालें कि वह कटोरे और आपके हाथों से निकल जाए।
- आटा काम करने के लिए उपयोग की जाने वाली मेज या अन्य सतह को साफ करने के लिए, किसी भी शासक जैसी वस्तु का उपयोग पीछे रह गए क्रस्ट को हटाने के लिए किया जाता है।
- बीटिंग टाइम को टाइम करने के लिए एक घड़ी संभाल कर रखें। यदि नुस्खा 20 मिनट के लिए कहता है, तो दस के बाद बंद न करें। यह थका देने वाला है, लेकिन अगर आप एक फूली हुई रोटी चाहते हैं, तो आपको प्रयास करने होंगे।
- सफाई को आसान बनाने के लिए, डिस्पोजेबल लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करके आटा गूंध लें - इस तरह आपके पास अपने नाखूनों के किनारों को आटे से भरा नहीं है और पहले से ही ओवन में आटा डालने के बाद सफाई उत्पादों से निपट सकते हैं।
- आटा काम करते समय, इसे फैलाने की कोशिश करें, इस बात का ध्यान रखें कि यह फटे नहीं।
- जिन आटे में खमीर नहीं है, उनके लिए आटा को लंबे समय तक गूंधना जरूरी नहीं है। इतना ही गूंद लें कि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए और आटा चिकना हो जाए। अन्यथा, आटा सख्त बाहर आ सकता है (रोटी व्यंजनों के विपरीत जिसमें भारी सानना के माध्यम से ग्लूटेन का निर्माण करने की आवश्यकता होती है, गैर-खमीर आटा लस के साथ सख्त हो सकता है)।
- अपने हाथों से बहुत अधिक आटा गूंधना बहुत दुर्लभ है। लेकिन यह समस्या तब हो सकती है जब आप मिक्सर का इस्तेमाल कर रहे हों।